Inés Vazquez Noya
EditorLo que distingue a la leche o bebida vegetal de quinoa de otras alterativas es el valor nutricional de su materia prima. La quinoa es un pseudocereal único por contener proteínas de alto valor con todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita, una cualidad excepcional dentro del reino vegetal.
Al transformarla en bebida, se tiene una dosis limpia de minerales clave como hierro, potasio, magnesio y calcio, además de vitaminas del complejo B. Es una opción liviana pero saciante, ideal para quienes buscan alternativas digestivas, nutrirse bien y ser una opción libre de gluten y lactosa.
Además, a diferencia de las versiones comerciales de supermercado que suelen incluir espesantes, aceites añadidos o azúcares, al prepararla en casa se obtiene una preparación pura sin esos agregados. Se conserva en buen estado en la nevera dentro de un frasco hermético durante 3 a 5 días. Como es una bebida sin estabilizantes, es normal que tienda a sedimentarse, por lo que mejor es agitarla siempre antes de servir.
Lavar bien la quinoa en un colador fino y bajo la canilla frotándola bien con las manos durante 1 o 2 minutos. Esto elimina la saponina, la capa natural que le da gusto amargo. Colocar la quinoa lavada en una olla con suficiente agua y llevar a ebullición. Cocinar de 8 a 10 minutos. Una vez lista, dejar entibiar un poco.
Llevar la quinoa cocida al vaso de la licuadora con el litro de agua, la pizca de sal y el sirope de ágave. Licuar a máxima potencia durante 1 o 2 minutos hasta que quede una bebida uniforme y blanca.
Pasar la bebida por una bolsa para leches vegetales apretando bien para extraer todo el líquido (esto retiene la okara en la bolsa). Pasar la leche a una botella para guardar en la heladera o a un vaso para disfrutar fresca.
Con qué acompañar la leche de quinoa
Al igual que otras bebidas vegetales, va genial en desayunos y meriendas combinada con café, té matcha o en batidos de frutas como plátano y frutos rojos También podés usarla para cocinar un porridge de avena, sumar a masas de panqueques o integrar en sopas y cremas saladas como alternativa.
En DAP | Cómo hacer leche (o bebida) de almendra casera en menos de 10 minutos
En DAP | Cómo hacer bebida de avena de forma fácil y rápida, receta con thermomix
