Inés Vazquez Noya
EditorEn temporada de verano estar mucho tiempo en la cocina para hacerme el almuerzo o la cena pasa a ser mi última opción. Por eso, esta ensalada con tofu rallado, lechuga, pepino y zanahoria es una idea a la que vuelvo casi a diario. La magia está en que todo va en crudo: sin sartenes, sin complicaciones y lista en 10 minutos contados para no pasar ni un segundo de calor.
El ingrediente principal y proteico de la ensalada es el tofu. En vez de cortarlo en daditos o lonchas gruesas, la idea es rallarlo en crudo, y eso lo cambia todo: queda con una textura liviana y esponjosa que se mezcla genial con el resto de los vegetales y absorbe el aderezo como una esponja.
En un cuenco, prepara la salsa mezclando el yogur, la salsa chili, el vinagre de manzana, el diente de ajo rallado y el aceite de oliva. Remueve bien con una cuchara hasta conseguir una crema homogénea de tono rosado.
Trocea la mezcla de lechugas, ralla la zanahoria y corta el pepino en bastones delgados. Toma el tofu y sécalo bien presionando suavemente con papel absorbente para retirar el exceso de agua; luego, rállalo sobre una tabla con un rallador de cocina hasta que quede deshilachado.
Incorpora las verduras y el tofu en el recipiente con la salsa. Mezcla todo con dos cubiertos hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados y aderezados. Servir en platos individuales y espolvorear una cucharadita de semillas de sésamo negras por encima justo antes de comer.
Con qué acompañar la ensalada de tofu rallado
Esta ensalada se disfruta por si sola, o bien acompañada de unas tostadas de pan integral o a modo de relleno en un pan de pita.
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