Liliana Fuchs
EditorSi buscas una manera distinta de cocinar los calabacines de verano es el momento de aprovechar su versatilidad como ingrediente para preparar platos tan ricos como estas tortitas. Son muy fáciles, se hacen en la sartén o plancha y tienen el sello de aprobación de aquellos a los que el calabacín no les hace, digamos, demasiada gracia.
Doy fe de que las tortitas de calabacín y queso fueron devoradas con ganas por un odiador de la hortaliza, por lo que es una receta ideal para toda la familia y que gustará también a los más peques que sean más reticentes a comer verduras. Esta versión además no tiene gluten, si necesitas adaptarla a algún celíaco.
Solo hay que rallar un par de calabacines (o alguno más, según tamaño) para obtener 250 g de la verdura rallada fina, mezclar con sal y dejar reposar en un colador para que suelten el agua, estrujando bien. Este paso es importante para que salgan tortitas ricas y fáciles de montar, pero no tiene dificultad ninguna.
El resto es coser y cantar: se mezcla con tres huevos batidos, una cucharada de lino molido, maizena o almendra molida -o harina corriente-, queso rallado tipo emmental o semicurado, y especias al gusto. Así obtenemos una masa algo húmeda que solo queda cocinar en la plancha con un poco de aceite, formando porciones redondeadas con una cuchara. La clave está en que no sean muy grandes y girarlas con una espátula antiadherente para que queden bien doradas.
Recién hechas, templadas o incluso frías, con una ensalada o la salsa que quieras, son tan ricas como nutritivas, e incluso se pueden congelar.
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