Inés Vazquez Noya
EditorEsta versión vegetal de la fideuá tradicional, si bien no tiene carne ni mariscos, no pierde carácter ni intensidad. Respeta la esencia mediterránea en cada cucharada y la hace una opción más ligera y perfecta para el día a día.
El secreto está en el sofrito y en el tostado previo del fideo. Al dorarlo primero y dejar que absorba lentamente un buen caldo de verduras casero, la pasta adquiere una textura melosa por dentro y una gran profundidad de sabor, demostrando que una opción vegetal puede ser igual de contundente y sabrosa.
Tostar los fideos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que tuesten ligeramente y queden dorados. Reservar a un costado.
En la misma sartén, agregar un poco más de aceite a fuego medio. Incorporar el ajo picado, la cebolla cortada en cubos y los pimientos rojo y verde también en cubos con una pizca de sal. Sofreír unos 6 a 8 minutos hasta que se pochen bien.
Hacer espacio en el centro, añadir el tomate rallado y cocinar durante 2 minutos. Incorporar el pimentón dulce, remover rápido unos segundos con cuidado de que no se queme e integrar enseguida con todas las verduras.
Añadir los fideos tostados y remover durante 1 minuto para integrar bien con el sofrito. Verter el caldo de verduras caliente, condimentar con el azafrán (de utilizar) y cocinar unos 5 minutos a fuego vivo y luego bajar a fuego medio durante unos 7 minutos hasta que el fideo esté al dente y el caldo se haya reducido. Si ves que se seca demasiado rápido, con añadir un chorrito más de caldo hace la diferencia.
Pasado el tiempo, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
Con qué acompañar la fideuá de verduras
Como plato único, la fideuá se puede servir por ejemplo con una ensalada de hojas verdes con un aliño suave de limón o bien unas rodajas de pan integral para aprovechar hasta la última gota del sofrito.
En DAP | Fideuá de setas
En DAP | Fideuá vegana
