Inés Vazquez Noya
EditorLa vichyssoise es un emblema de la cocina fría. Aunque su receta original tiene como ingredientes puerro y patata, en esta ocasión, se suma la pera a la ecuación. Este plus de fruta aporta un dulzor natural que equilibra la intensidad del puerro y añade una frescura inesperada.
Es una receta sencilla y que en temporada de calor gusta mucho, ya que es un plato de cuchara que resulta delicioso en frío y que tiene una textura ligera.
Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas. Pelar la patata y las peras y cortarlas en cubos medianos. En una olla, calentar el aceite de oliva y añadir el puerro. Dejar que se cocine muy despacio unos 10 minutos, sin que llegue a dorarse.
Incorporar la patata y las peras, y rehogar todo junto durante 2 o 3 minutos. Verter el agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo de 15 a 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.
Retirar del fuego, añadir la nata y triturar hasta conseguir una textura fina y homogénea. Dejar que temple a temperatura ambiente y guardar en la nevera un mínimo de 2 horas para servirla bien fría. A la hora de servir, decorar con las almendras peladas por encima.
Con qué acompañar la vichyssoise de pera
Esta crema fría queda fantástica tal cual, o coronada con unas almendras peladas por encima. Si buscas darle un toque diferente, lo mejor es acompañarla con picatostes, mermelada de pera hasta un poco de huevo rallado.
En DAP | Vichyssoise de manzana
En DAP | Vichyssoise sin nata ni mantequilla
