Jaime de las Heras
Editor SeniorLos buffets libres son una tentación, pero también una perdición nutricional a menudo donde acudimos con el reclamo de ponernos hasta las trancas, solo por el hecho de poder hacerlo.
Durante el año, salvo que vayamos a un restaurante de estas características, las probabilidades de que esto suceda son reducidas… pero en verano la cosa cambia. Aún son muchos los hoteles que ofrecen servicios de desayuno de buffet libre, multiplicando nuestra apetencia muy por encima de los límites que un desayuno lógico y equilibrado recomendarían.
Aunque es cierto que son muchos los hoteles que, cada vez, están aplicando fórmulas más sostenibles, no solo en cantidad, sino también en tipo de comida, siguen abundando ofertas que no son nutricionalmente las más deseadas.
Sí insistimos en que hay compañías que están cambiando ese paradigma. Por ejemplo, los hoteles Barceló suelen disponer un espacio bautizado como B-Likeat en el que se insiste en potenciar el desayuno con alimentos sanos, naturales y de calidad.
También, a medida que se eleva la categoría del hotel, se suele ver un mayor compromiso con productos locales y saludables en prácticamente cualquier cadena, aunque es cada vez más recurrente ver que han ido dejando atrás el buffet y apuestan por desayunos a la carta, como sucede con la cadena CoolRooms Hotels.
No obstante, el grueso de los hoteles vacacionales españoles siguen insistiendo en fórmulas de buffet libre, que son más prácticas para la operativa cotidiana del hotel. Y, por eso, a tu cerebro le encantan estas cornucopias de comida, aunque no solo al tuyo, sino al de todos nosotros porque nuestra programación genética así nos invita a ello.
“Podemos imaginar a uno de nuestros antepasados encontrando un árbol cargado de fruta madura. Aprovechar esa oportunidad podía tener sentido porque no había ninguna garantía de que al día siguiente siguiera disponible. El problema es que hoy nuestro cerebro se encuentra con algo parecido, pero a una escala completamente diferente: un ‘árbol de fruta’ que nunca se acaba”, señala Miguel Ducrós, nutricionista en Monarka Clinic, clínica de Medicina Integrativa y neurolongevidad en Barcelona.
Por eso, en su opinión, lo conveniente es que “no hace falta prohibirse aquello que realmente nos gusta. Si hay algo que queremos disfrutar, podemos elegirlo y comerlo con tranquilidad. Lo que probablemente no necesitamos es consumirlo todo simplemente porque está disponible”, apunta Ducrós.
No obstante, recomienda variar la estrategia que no pasaría por restringirse alimentos, sino "por observar primero, seleccionar después y comer de forma consciente".
Esa primera batida nos va a permitir "recorrer todas las opciones antes de servirse ayuda a evitar que el plato se construya por acumulación". De esta manera, advierten, conseguimos "priorizar alimentos saciantes como proteínas, frutas, verduras, legumbres o alimentos ricos en fibra".
