Liliana Fuchs
EditorA menudo se nos olvida que las especias no solo añaden sabor, aroma y color a la comida, también son una gran fuente de nutrientes. No en vano han sido durante siglos la base de la medicina tradicional y popular, y aún hoy se emplean en fitoterapia y en industria farmacéutica. Para nutricionistas como Álex Yáñez De La Cal, las especias son verdaderos suplementos nutricionales.
El conocido experto en nutrición y rendimiento deportivo, formado también en fitoterapia aplicada, ha dedicado muchas de sus publicaciones en redes y colaboraciones con distintos medios a las especias, siendo la canela una de sus favoritas, a la que ha llegado a calificar de “mágica”.
Además de destacar sus múltiples propiedades avaladas por la ciencia, como sus beneficios sobre el sistema inmunológico. sus propiedades antioxidantes y su capacidad para ayudar a reducir el colesterol total y LDL en sangre, Yáñez destaca que es muy rica en un mineral que a menudo pasa desapercibido, el hierro.
Siempre vinculamos los productos animales, especialmente moluscos, carnes y vísceras, como las mejores fuentes de hierro, pero también podemos aumentar la ingesta de este mineral esencial a través de alimentos del mundo vegetal. Las famosas espinacas no son tan ricas en hierro como Popeye nos quería vender, pero si las aderezamos con canela —algo que personalmente recomiendo encarecidamente— potenciaremos su aporte.
Yáñez resalta, no obstante, que las cantidades que tiene la canela son muy elevadas al compararla con otros alimentos en la medida estándar de 100 g. Obviamente, nadie puede, ni debe, ingerir una cantidad tan alta, pero incluso en porciones de 1 g ya se considera un aporte de hierro más que significativo.
Para hacernos una idea, la canela en polvo estándar tiene unos 38-40 mg de hierro; los berberechos 24 mg, y el hígado de cerdo, 13 mg. Las espinacas crudas congeladas apenas contienen algo más de 2 mg de este mineral.
El experto recomienda además elegir siempre canela de Ceilán, con muchas más propiedades que la cassia, que suele ser la más común en la industria y en los supermercados porque sale mucho más barata.
Imágenes | Álex Yáñez - freepik
En DAP | Estos son los alimentos con más hierro de nuestra cesta de la compra
