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Qué son las esferificaciones y cómo se hacen. Iniciación a la cocina molecular

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Qué son las esferificaciones y cómo se hacen. Iniciación a la cocina molecular

Seguro que en los últimos años, todos habéis probado recetas que incorporaban nuevas técnicas como la gelificación, los aires y espumas, la esferificación de alimentos y otras similares. Hoy queremos explicaros qué son las esferificaciones y cómo se hacen en una breve iniciación a la cocina molecular.

Ayer estuve aprendiendo las bases de esta técnica en un taller muy interesante con uno de los chefs de Tickets Bar de Albert Adrià, en el que yo mismo hice esas bonitas esferificaciones de zumo de aceitunas que tenéis en la foto y que estallan en la boca inundándola de sabor al comerlas. Antes de contaros cómo podéis hacerlas en casa, os explico un poco la técnica y la historia de este tipo de productos.

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Cocina molecular y fusión. Libro de cocina

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Cocina molecular y fusión. Libro de cocina

Algunas veces libros sencillos y aparentemente sin pretensiones te sorprenden gratamente. Este es el caso de “Cocina molecular y fusión”, de Carmen Fernández, un libro que sin llamar la atención en la estantería de la librería, viene cargado de buenas recetas y consejos.

Esta obra da acceso a las técnicas más conocidas de la nueva cocina, explicándolas de manera sencilla y para todos los públicos, de forma que podamos disfrutarlas en nuestra casa y emplearlas en nuestras recetas.

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Molecular gastronomy. Emerging scientific discipline

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Molecular gastronomy. Emerging scientific discipline

Cómo predecían algunos gurús de la cocina hace pocos años, la ciencia ha entrado en la cocina. Solo hace falta entrar en algunas cocinas para encontrarnos con materiales propios de un laboratorio, rotavales, baños termoestaticos, etc.

Además en estos últimos años ha habido un crecimiento exponencial de libros y artículos sobre el por que de las cosas dentro de la cocina y hoy os traigo otro ejemplo.

La última publicación se trata de un pequeño libro llamado Molecular gastronomy. A New Emerging Scientific Discipline (Gastronomía molecular. Una disciplina emergente) escrito por varios autores liderados por Peter Barham, el autor del fantástico libro The Science of Cooking.

El libro está separado en 8 capítulos tratando temas cómo las reacciones químicas que afectan el sabor o uno que me ha llamado la atención, el efecto de la alimentación en el sabor y textura de la carne.

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