No hace mucho ya os hemos hablado aquí de las excelencias que se pueden conseguir con un sifón de espuma, una técnica ideada por el chef Ferrán Adrià y que poco a poco se ha ido introduciendo, ya no solo en las cocinas europeas, sino en las de países como Australia o EE.UU. Por recordar, El sifón de espuma se trata de un montador de nata al que se le incorpora aire mediante cargas de N2O comprimido con lo que no necesitamos recurrir a elementos lácticos ni huevos, conservando, así, el sabor original del ingrediente principal que hayamos elegido. Además, las espumas conseguidas al estar herméticamente cerradas, no se contaminan de posibles sabores externos y se conservan por más tiempo.
Para los que ya dispongáis, o estéis a punto de hacerlo, de los sifones iSi Gourmet Whip y el iSi Thermo Whip, Ferran Adrià, junto con otros chefs europeos, nos presentan en el libro La Magia del Whip, un mas que recomendable Recetario de Espumas que van desde Tapas, Cócteles de espuma, Sopas, Salsas, Postres, Variaciones de nata hasta Bebidas con soda. Su precio está por los 17 euros.
En Directo al Paladar | Las espumas, técnica, tipos y uso, Espuma de aceite de oliva
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