Norte de Tenerife II: Las papas arrugas

Javi 13 de julio de 2006 8 comentarios

papas_arrugas.JPG
Cuando llegamos a Tenerife una de los platos que tenía claro que quería probar eran las papas arrugas. Me gustan las patatas fritas, cocidas, como en la ensaladilla rusa, en guisos con carne, las patatas en salsa verde, patata a la riojana (con chorizo)…, vamos de todos los modos posibles. En casa habíamos hecho algún intento de imitar este plato, pero me temo que no es lo mismo.

Cuando las probé no me decepcionaron, y repetí varias veces, porque además de poderlas comer como aperitivo son un acompañante perfecto para muchos platos, tanto carnes como pescados. Las de la foto son una de las raciones de papas de las que dimos buena cuenta. Por si alguien no las ha probado nunca deciros que sí, se comen con la piel; ésta sabe deliciosa porque se le queda adherida la sal del agua de cocción.

Las papas siempre van acompañadas por los mojos, unas salsas, a mi juicio deliciosas. Los mojos más habituales son el rojo o picón, y el verde o de cilantro.

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Comentarios

  • 1 Avatar
    Diggliana
    ↓

    interesante..ahora sabes mas sobre la tecnica de coccion...aca en Venezuela hay tambien varias formas de hacerlas, pero no quedan exactamente como en la foto? gracias y saludo

    14 jul 2006 02:39 Permlink
    normal
  • 2 Avatar
    Javi
    ↓

    Hola Diggliana, estoy intentando averiguar detalles sobre la técnica de cocción. La historia de la receta es que las papas se cocían con agua de mar, pero hoy en día no sé como lo hacen en los restaurantes y en las casas canarias. Agradecería aportaciones de los lectores canarios

    16 jul 2006 13:47 Permlink
    normal
  • 3 Avatar
    c0que
    ↓

    Hola,

    para empezar una corrección: no son "papas arrugas", sino "papas arrugadas".

    Para hacerlas es recomendable utilizar alguna variedad canaria, como la papa negra o la bonita, en cualquier caso es preferible que no sea de un tamaño muy grande.

    Se lavan y se colocan en una cazuela con agua sin llegar a cubrirlas del todo, se añade abundante sal y se deja que se evapore toda el agua (si se han cocido antes puede retirarse el agua). Ya sin agua se dejan al fuego y se agita la cazuela, para que la sal se adhiera a la piel de las papas. A la hora de comerlas hay quien les quita la piel, pero eso yo lo considero casi pecado.

    Javi, la próxima vez que vayas (vengas) a Tenerife avisa antes para hacerte unas recomendaciones.

    18 jul 2006 00:07 Permlink
    normal
  • 4 Avatar
    Javi
    ↓

    Gracias por el comentario coque. Dude entre los dos nombres y al final opté por el que me parecio mas coloquial.

    He decidido dejar en este artículo el nombre tal y como está, pero para próximos articulos, ya las llamaré "papas arrugadas"

    Por ahora tardaré en volver a tenerife. si sigues leyendo en los proximos dias veras que pude probar mas cosas, y para la proxima vez ya contactaré para ver lo que me he dejadao, porque espero que haya próxima vez.

    Por cierto, ya me hablaron de las papas bonitas, menudos precios no?

    18 jul 2006 08:44 Permlink
    normal

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