Mermelada de Platano, chocolate y canela. Receta

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Hace un par de días os hable de un libro de Larousse, El Chocolate de Pierre Hermé. Y hoy, me aburría un poco en casa, he decidido hacer una receta sencilla y riquísima (que ya he metido el dedo para probar). Os presento una mermelada para chuparse los dedos, una mermelada de plátano, chocolate y canela.

Los ingredientes que figuran en el libro son para unos 4 tarros de 375 g, lo cual para el consumo de mermelada de mi casa (somos 2 personas y en camino un bebé) es excesivo. Así que he hecho un tarrito con 50 ml de zumo de naranja, 250 g de plátanos (pelados ya), 200 g de azúcar, un toque de canela de ceilán (exquisiteces a un lado, vale cualquier canela), 25 g de chocolate con un 70% de cacao (para mí el mejor de todos). Y por supuesto un frasco con rosca.

Lo primero de todo, hay que estirilizar el frasco. Después, saca 50 ml de zumo de naranja de (por supuesto) una naranja. A continuación pela los plátanos y córtalos en rodajas finas. En una cazuela, pon el plátano troceado, el zumo de naranja, el azúcar y el toque de canela (muy personal, dale el toque que creas oportuno, pero recuerda que la canela aromatiza mucho). Lleva a ebullición a fuego vivo durante 5 minutos. Retira la espuma que salga (ya que son impurezas del azúcar).

Pasado este tiempo, retira del fuego la cazuela y añade el chocolate. Con una batidora, haz un puré con todo. Y vuelve al fuego y a ebullición durante 5 minutos más. Controlando la consistencia. Si disponéis de un termómetro para azúcar, detén la cocción cuando llegue a 105ºC. Si no yo he tenido al fuego unos 7 minutos.

Por último, llena el bote hasta el borde, ya que el volumen de mermelada siempre disminuye cuando se enfría. Enrosca la tapa inmediatamente y pon el frasco boca abajo hasta que se enfríe completamente.

Podéis degustar la mermelada en el desayuno, a la hora del té o de postre con unas rebanadas de brioche tostadas.

¡Que aproveche!

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Tags: canela, chocolate, conserva, mermelada, plátano
Comentarios (4) | Trackback

Comentarios

Wow!!

Me encanta la combinación chocolate-plátano, es un básico de mis foundes dulces, pero no se me había ocurrido llevar es fusión más allá.

Una cuestión; no me va mucho el dulce y yo prescindiría de parte del azúcar, ¿Qué te parece usar xantana para espesarlo? ¿O el plátano me daría la textura suficiente para la mermelada?

Saludos!

#1 | Escrito por Cristina | 07 mar 2008 22:16:02

Hola!!

Uhmmm… veamos. Te sorprenderias, pues la mermelada no llega a ser lo dulce que parece que debe ser con la proporcion de azucar/resto de ingredientes que tiene. De hecho, si yo fuese tu la probaria tal cual, y despues haria las modificaciones necesarias.

Con Xantana seguro que quedaria genial. El platano solo, en mi opinion creo que no llega a ser lo suficientemente "gelatinoso" como para llegar a hacer la mermelada. Ademas, las mermeladas son basicamente la union de un acido+azucar+pectinas de la fruta.

La pectina de la fruta se une con el azucar formando una molecula que espesa. Y el acido ayuda a liberar la pectina mas rapidamente. El zumo de naranja en esta receta es porque el platano no es una fruta acida por si misma.

Gracias!

#2 | Escrito por Pintxo | 07 mar 2008 22:33:06

Porqué boca abajo para enfriarlo? He estado un rato pensando y no le veo la lógica! Ilumínenme!! :)

#3 | Escrito por gnobo | 07 mar 2008 22:55:30

Porque al enfriarse disminuye la mermelada y se crea un vacio en el interior. De esa forma no habra escape de aire.

#4 | Escrito por Pintxo | 08 mar 2008 01:53:34

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