Diccionario de cocina: y por la B...

Pintxo 31 de agosto de 2008 2 comentarios

bouquet garni.jpg

En la segunda entrega de este glosario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra B. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenis nada mas que dejarlo en comentario e iré actualizando la lista.

Bañar. Cubrir un género con una sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.

Baño maría. Tenemos dos definiciones. La primera, en un recipiente de bastante más altura que diámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. La segunda, tenemos un recipiente con agua caliente que sirve para contener “baños” anteriormente citados y de esa forma conservar su temperatura.

Batir. Sacudir enérgicamente, con una varilla o batidora, una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.

Blanquear. Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor (amargos, verdes, etc.). Se aplica a hortalizas, productos congelados, etc.

Bolear. En panadería es la acción de heñir una masa.

Bouquet-garni. (foto) Es un ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, envuelto de verde de puerro. También se pueden añadir otros aromatizantes.

Bresear. Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado. Se acompaña la cocción con hortalizas y elementos líquidos para que favorezcan el cocinado.

Bridar. Atar un género para que no pierda la forma durante su cocinado.

Brounoise. Es un picado muy fino en las hortalizas.

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Tags: gastronomía, glosario de cocina, términos

Comentarios

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  • 1 Avatar
    marly165 | 1 estrellas
    ↓

    Quisiera hacer un hincapié en la palabra "BRESEAR", no debería decir mas bien " BRASEAR"?. Espero puedan aclarar mis dudas. Gracias.

    1 sep 2008 14:53 Permlink
    normal ↑ ↓
  • 2 Avatar
    Pintxo directo | 1 estrellas
    ↓

    Buenas tardes,

    Es "breseado". Al conjunto de hortalizas que se utilizan se le llama "bresa", luego la técnica de cocina donde se utiliza la "bresa" para cocinar, generalmente, redondos, lomos, etc… se llama "breseado".

    Desconozco que es el "braseado". No sé si será la utilización de brasas… he de reconocer que no sé que és.

    Saludos

    1 sep 2008 17:28 Permlink
    normal ↑ ↓

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