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Name: Fritada ecuatoriana: la exquisita receta de cerdo cocinado en su propia grasa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 500g Carne de cerdo; 200ml Cerveza; 150ml Zumo de naranja; 1 Cebolla; 3 Dientes de ajo; 1teaspoon Comino molido; 1/2teaspoon Pimienta negra; 1teaspoon Sal

Fritada ecuatoriana: la exquisita receta de cerdo cocinado en su propia grasa

Bea Orviz Tjiang — Mon, 08 Jun 2026 11:00:17 +0000

La fritada ecuatoriana es uno de los platos más representativos de la Sierra ecuatoriana. Aunque el nombre pueda llevar a pensar que se trata simplemente de carne frita, en realidad su secreto está en una doble cocción: primero se cocina lentamente y después se dora en la propia grasa que libera la carne.

Por eso es importante elegir cortes con algo de grasa, como aguja, panceta o paleta. Durante la cocción esa grasa se funde y permite que la carne se fría de forma tradicional. Si utilizas una pieza demasiado magra, probablemente tendrás que añadir aceite o manteca para conseguir el mismo resultado.

Ingredientes

Para 2 personas

500 g Carne de cerdo con grasa
200 mL Cerveza
150 mL Zumo de naranja
1 ud. Cebolla
3 uds. Dientes de ajo
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal

Cómo hacer fritada ecuatoriana

Dificultad: Fácil

Tiempo total 5 h 15 min
Elaboración 15 min
Cocción 1 h
Reposo 4 h

Troceamos el cerdo en piezas de unos 3 o 4 centímetros. Preparamos la marinada triturando la cebolla, los ajos, la cerve¡eza, el zumo de naranja, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocamos la carne en un recipiente amplio, añadimos la marinada y mezclamos bien para que todos los trozos queden impregnados. Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos cuatro horas. Si podemos dejarla toda la noche, mejor.

Pasado el tiempo de reposo, volcamos el cerdo junto con toda la marinada en una cazuela amplia. Cocinamos a fuego medio. Durante la primera fase la carne se irá cociendo lentamente mientras el líquido se reduce poco a poco.

Cuando apenas quede líquido, comenzará a fundirse la grasa del propio cerdo. A partir de ese momento la carne empezará a dorarse. Conviene remover de vez en cuando para que los trozos se cocinen de forma uniforme y no se peguen al fondo.

Si la carne utilizada tiene poca grasa y vemos que la cazuela se queda seca antes de tiempo, podemos añadir una cucharada de manteca de cerdo o un poco de aceite para terminar la cocción. Seguimos cocinando hasta que el exterior esté bien dorado y ligeramente crujiente.

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Con qué acompañar la fritada ecuatoriana

La fritada suele servirse acompañada de mote, llapingachos, aguacate, patatas o plátano macho frito. Lo habitual es combinar varias de estas guarniciones en el mismo plato.

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Discada norteña: cómo dominar en casa el gran clásico del campo mexicano

Liliana Fuchs — Sun, 31 May 2026 17:00:45 +0000

Pese la gran fama internacional que tiene la cocina mexicana, la discada es un plato típico de México que se conoce muy poco fuera de sus fronteras. Esto se debe, fundamentalmente, a dos factores: su esencia humilde y popular, y su carácter local. Se trata de un plato extendido sobre todo por las regiones del norte, también con presencia en los territorios limítrofes de Estados Unidos, especialmente Texas, y que tiene distintas variantes locales.

No es un plato fácil de adaptar a restaurantes, mucho menos a taquerías o locales de comida rápida donde sí se han expandido las fajitas, nachos, tacos y variantes Tex-Mex. Una discada se define, en primer lugar, por sus grandes dimensiones y cantidad de ingredientes, característica que hace complicado adaptar su preparación a una cocina cerrada donde se manejan más elaboraciones distintas. Tampoco es fácil acomodar una discada a unas pocas raciones, es un plato para compartir entre muchos comensales.

El equivalente podríamos encontrarlo en las barbacoas, al menos en su concepto de comida comunitaria con carácter festivo, o, más aún, en las paellas y arroces cuando se elaboran al aire libre con alguna ocasión especial, fiestas populares o reuniones de familias y amigos. Se asemeja también a la paella en que es el recipiente el que da nombre al plato, incluso son utensilios similares; una especie de cazuela baja redonda, metálica, de gran diámetro y poca profundidad que se cocina sobre fuego.

Pero mientras que existen paellas con tamaños adaptados a hogares más pequeños, una discada tiene implícito en su concepto el tamaño generoso —a pesar de las nuevas versiones adaptadas a menos comensales— así como la base de sus ingredientes. Aquí no hay arroz, sino fundamentalmente carne. Muchas carnes.

Origen e historia de la discada

Como decíamos, la discada es un plato eminentemente popular y de raíces humildes, muy ligado al trabajo del campo. El nombre define al recipiente, que a su vez deriva del disco metálico usado para arar la tierra, con un pronunciado agujero en el medio.

Tal y como recoge la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, existen diversas teorías de cómo surgió el plato de la discada, aunque la más extendida simplemente se refiere a que fue idea de un campesino, un día que, tras una dura media jornada de trabajo, prefirió ahorrarse el camino hasta su casa para comer. Agarró el disco de arar y lo convirtió en un sustituto del comal para cocinar; como admitía tantos alimentos, no tardaron en sumarse sus compañeros y adoptar la costumbre de cocinar grandes cantidades para todo el equipo.

Posteriormente se adaptó un poco el instrumento para que su manejo al cocinar fuera más cómodo y sencillo, con formatos más pequeños, añadiendo dos asas en los extremos y, ocasionalmente, también tres patas metálicas. Se puede usar directamente colocado sobre el fuego, las brasas de leña, en una parrilla, barbacoa, gas portátil o sobre el fuego de la cocina, si las dimensiones lo permiten.

Cómo hacer una discada en casa

Lo primero es contar con el disco o discada en sí misma, el recipiente, y un lugar adecuado que proporcione la fuente de calor que caliente todo el diámetro inferior. Lo habitual es prepararlas al aire libre, sobre brasas o leña, aunque las hay de dimensiones más modestas que pueden adaptarse a cocinas domésticas grandes.

Podría emplearse un copal, pero el resultado no sería igual, se necesita algo más de profundidad y una ligera concavidad en la zona central, pero no tan pronunciada como un wok. Para una versión más casera y doméstica, adaptada a las cocinas urbanas de hoy, siempre pueden reducirse cantidades y emplear una simple sartén o cazuela de paredes bajas, preferiblemente que esté ligeramente hundida hacia el centro.

Hay tantas recetas de discada como mexicanos que las preparan, incluso se pueden identificar variantes regionales. Pero la fórmula más extendida y genérica exige los siguientes ingredientes cárnicos:

Carne de res o ternera
Carne de cerdo
Tocino ahumado
Jamón ahumado
Chorizo
Salchichas tipo viena o frankfurt

Además, la discada lleva un sofrito de verduras básicas y condimentos:

Cebollas
Dientes de ajo
Tomates (jitomate)
Pimiento verde y/o rojo
Cilantro
Cerveza oscura
Cilantro fresco
Tomillo
Orégano o mejorana
Comino
Pimienta negra
Chile serrano o jalapeño (opcional)

Las carnes deben prepararse con antelación, cortando todo en piezas de un bocado, retirando posibles huesos o exceso de grasa. Las verduras se pican finamente o se hace un majado o puré añadiendo las hierbas y especias, y agua en cantidad suficiente.

La elaboración consiste en ir cocinando por fases los ingredientes, empezando por las carnes con más grasa, que van así dejando su sustancia en la discada. Se puede usar al principio un poco de aceite o una parte de cerveza, pero si se comienza friendo el tocino a una temperatura moderada, este dejará su propia grasa sin necesidad de añadir nada más.

Una vez bien dorado el tocino, se retira y se fríe el chorizo. También se retira y se cocinan a continuación las carnes, comenzando por las que tardan más en hacerse, que suele ser la ternera. Se van mezclando todas a la vez poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cuando está ya bien dorada, se riega con la cerveza, se incorporan las verduras y/o majado, y el tocino y chorizo reservados.

Solo queda mantener la cocción de todos los ingredientes hasta que están cocinados en su punto, aderezando y sazonando al gusto, unos 20 minutos más. El cilantro fresco se recomienda echar justo al final o al servir. El punto final es crucial, no debe quedar prácticamente nada de caldo ni parecer un guiso.

Otro método alternativo consiste en ir echando todo en la discada, pero jugando con el centro, hundido, y los laterales, echando en esa parte central una parte de la cerveza, que actúa a modo de caldo. Es decir, una vez cocinado el tocino en la cerveza, se aparta a un lateral y en el hueco que deja con su grasa se fríe el chorizo, luego el jamón, y por último las carnes, antes de mezclar todo e ir añadiendo las verduras.

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Cómo servir la discada

Lo apropiado es que los comensales se junten alrededor de la discada para servirse porciones al gusto, acompañando la comida con otros platos y productos, como se haría en una barbacoa. Se puede, por ejemplo, servir con tortillas de maíz o de trigo para hacer tacos y fajitas, guacamole, frijoles, etc.

Una costumbre popular es aprovechar la propia discada, cuando han reducido los ingredientes, para calentar en el diámetro exterior las tortillas; hay quien usa ese espacio para cocinar otras carnes, como costillares. En algunos lugares añaden queso, pero es un ingrediente que muchos mexicanos rechazan, porque además incrementa el contenido graso de un plato que ya es bastante contundente.

Variaciones de la discada

Además de poder preparar la discada con la proporción de carnes que a uno le gusten más, el plato ha evolucionado por el norte de México adaptándose a los gustos locales y también a las costumbres de cada casa.

Algunas de las versiones más populares prefieren utilizar carne molida de res, carne picada de ternera, en lugar de piezas troceadas, mientras que otras apuntan a lo contrario, cocinar carnes en porciones grandes, dejando incluso el tocino, el chorizo y las salchichas enteras. También hay quien usa pollo o fríe huevos en la grasa que dejan las carnes, y, como ya hemos mencionado, en algunos lugares añaden queso para que se funda y se mezcle un poco con todo el calor al coger porciones con tortillas de maíz o trigo.

Existen incluso variantes de mar y montaña que echan camarones, gambas u otros mariscos, como en España se hace con la paella mixta, y los amantes del picante la enriquecen con una mayor cantidad y variedad de chiles, de distintas intensidades; se prefieren dejar enteros para que cada comensal los escoja a su gusto y tolerancia. Otros ingredientes opciones incluyen patatas, cebolletas enteras con su tallo verde, zanahorias o mazorcas de maíz.

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Albóndigas glaseadas al estilo BBQ coreana: una explosión de sabores difícil de olvidar

Bea Orviz Tjiang — Wed, 27 May 2026 10:00:00 +0000

Una de las recetas más populares del New York Times son precisamente unas albóndigas inspiradas en sabores de BBQ coreana. Evidentemente, no serían unas albóndigas tradicionales coreanas ni probablemente algo que encontrarías tal cual en Corea, pero la mezcla funciona muy bien.

A mí se me antojaron probarlas, pero con más salsa y con ese acabado glaseado que queda pegado a las albóndigas. Y la verdad es que no tienen ninguna complicación. Es simplemente hacer unas albóndigas como las haría tu abuela, pero usando ingredientes y condimentos asiáticos. Lo más complicado probablemente sea darte un paseo por un supermercado asiático para encontrar lo que te falta.

Sobre los ingredientes

Yo las preparé con carne de cerdo picada. También podrías hacerlas con pollo, ternera o incluso mezclando carnes.

Mi recomendación es ir directamente a un supermercado asiático porque ahí vas a encontrar todo sin problema. El ingrediente más importante es el gochujang, una pasta de chile coreana con un sabor ligeramente dulce. El gochujang es seguramente el que más hace que recuerden a ese estilo de sabores coreanos. Así que merece bastante la pena usarlo. Yo además añadí un poco de doenjang, una pasta de soja fermentada parecida al miso japonés, que da un sabor más profundo y potente a la salsa. Si no te apetece empezar a llenar la despensa de ingredientes nuevos, puedes prescindir de él sin problema.

También lleva mirin, un vino de cocina dulce muy usado en la cocina japonesa y cocina coreana para dar brillo y equilibrio a las salsas. En vez de pan rallado normal aproveché panko, que es el pan rallado japonés más grueso y ligero, aunque puedes usar pan rallado corriente perfectamente.

El aceite de sésamo, la salsa de soja, la cebolleta china y el jengibre son ya bastante más fáciles de encontrar hoy en día y seguramente muchos los tengáis ya por casa.

Ingredientes

Para 18 unidades

500 g Carne picada de cerdo
2 uds. Cebolleta china
45 g Panko
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre fresco rallado
1 ud. Huevo
15 mL Salsa de soja clara
15 mL Aceite de sésamo
1 ud. Diente de ajo
1 pizca Sal

Para el glaseado

45 mL Salsa de soja
15 g Azúcar moreno o miel
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Gochujang
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Doenjang
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Mirin
60 mL Agua

Cómo hacer albóndigas glaseadas al estilo BBQ coreana

Dificultad: Fácil

Tiempo total 45 min
Elaboración 20 min
Cocción 25 min

En un bol grande mezclamos la carne picada con la cebolleta muy picada, el ajo rallado, el jengibre, el huevo, el panko, la salsa de soja y el aceite de sésamo. No hace falta trabajar demasiado la mezcla, simplemente integrar todo bien para que luego las albóndigas queden jugosas y no demasiado compactas.

Formamos las albóndigas con las manos y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Hay que ir dándoles vueltas poco a poco para que se doren bien por fuera y se hagan por dentro sin quemarse.

Mientras tanto mezclamos en un bol la salsa de soja, la miel o azúcar moreno, el doenjang, el gochujang, el aceite de sésamo, el mirin y el agua.

Cuando las albóndigas estén listas, retiramos parte de la grasa de la sartén y añadimos directamente la salsa. Dejamos que hierva unos minutos y, si quieres asegurarte de que las albóndigas se cocinen bien también por dentro, puedes tapar la sartén un momento. Lo importante realmente es el final: dejar que la salsa reduzca hasta quedar más brillante y pegajosa. Ahí puedes ir bañando las albóndigas con una cuchara para que se impregnen bien y queden completamente glaseadas.

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Con qué acompañar

Sin duda, con arroz blanco o arroz jazmín. Esa salsa pide algo que la absorba bien. También me sobraban unos tirabeques por la nevera y los salteé con un poco de ajo porque, sinceramente, en una mesa con inspiración asiática siempre tiene que haber algún plato de verdura por ahí. Y aunque suene menos asiático, también funcionan muy bien con unas patatas fritas al lado o algo de pan para mojar toda esa salsa.

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La carne que tiene menos grasa y más proteínas que el pollo y es perfecta para cenar con esta receta lista en 25 minutos

Liliana Fuchs — Sat, 23 May 2026 11:01:34 +0000

Cuando no nos queremos calentar la cabeza para preparar una comida o cena que sea saludable y ligera, además de rápida, las típicas pechugas de pollo a la plancha son un recurso habitual. También un plato aburrido y soso si lo repetimos a menudo y no le damos algo de gracia que lo alegre. Pero, además, hay otra carne que gana al pollo en su valor nutritivo, el algo olvidado pavo.

Por algún motivo el fiambre de pavo sí reina en la sección de charcutería envasada, pero es menos habitual comprar pechugas frescas. Y no será porque sean difíciles de encontrar; solo hay que acudir a una carnicería de barrio o mirar en cualquier supermercado o híper, donde lo habitual es que también ofrezcan distintos formatos con las pechugas ya fileteadas.

La pechuga de pavo sin piel a la plancha tiene más proteínas que la de pollo; según la base de datos BEDCA, en cada 100 encontramos 29,9 g y 22,2 g de proteínas, respectivamente. Además, tiene menos grasa, con 2,64 g frente a los 6,2 g de la pechuga de pollo. Son datos que coinciden grosso modo con la información de FoodData Central de la USDA estadounidense, que da 30,1 g de proteínas a 100 g de pechuga de pavo sin piel cocinada, y 2,8 g de grasas. También contiene más hierro y magnesio, y destaca especialmente por aportar mucha más cantidad de selenio que el pollo.

	pechugas de pavo sin piel (a la plancha)	pechugas de pollo sin piel (a la plancha)
calorías	145 kcal por cada 100	146 kcal por cada 100 g
proteínas	29,9 g por cada 100 g	22,2 g por cada 100 g
Grasas	2,6455 g por cada 100 g	6,2 g por cada 100 g
hierro	1,4 mg por cada 100 g	0,99 mg por cada 100 g
magnesio	21 mg por cada 100 g	15,75 mg por cada 100 g
selenio	22,4 mg por cada 100 g	6,5 mg por cada 100 g

La opción fácil es cocinarlas a la plancha sin más, pero ten en cuenta que, como el pollo, puede quedar muy seca si te pasas de punto, y son algo sosas sin un buen aderezo. Puedes dejarlas en salmuera a la manera de cómo cocinar pechugas de pollo jugosas, o prueba a preparar la receta de pavo con naranja y jengibre, aprovechando el final de temporada de los cítricos.

Para espesar la salsa rápidamente se añade un poco de maizena diluida, pero puedes prescindir de ella si no te importa invertir un poco más de tiempo dejando que reduzca por sí sola. El toque de miel le da un punto dulce que equilibra el sabor algo picante del jengibre, aunque no pasa nada si se omite, ya que la naranja nos dará su dulzor natural.

Y si lo que te gusta es el picante, sirve las pechugas con la salsa añadiendo copos de chile o una guindilla fresca cortada en rodajas finas, además de una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Cilantro o cebollino fresco también rematan muy bien esta receta.

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Ni pan rallado ni harina, el mejor rebozado para cocinar pechugas de pollo más ligeras y ricas para la cena no tiene hidratos

Liliana Fuchs — Thu, 21 May 2026 16:01:36 +0000

Los filetes de pechuga de pollo rebozados son ese comodín infalible familiar que a tantas generaciones nos despierta nostalgia de comidas, cenas y excursiones familiares. Yo los sigo preparando como hacía mi madre, pero también me gusta alternarlos con otra versión mucho más rápida y ligera que gustará a quienes buscan recetas bajas en hidratos sin tener que sufrir con un pollo soso. En media hora está lista.

El pollo al parmesano con bimi al vapor es una receta comodín, de fondo de armario, perfecta para hacer entre semana en pocos minutos cuando queremos comer o cenar bien un plato saludable y completo. El bimi se puede cambiar sin problemas por cualquier otra verdura que nos guste y que se cocine sin más complicaciones en el microondas, pero la clave aquí está en el rebozado de la carne de ave.

Es una mezcla sencillísima de queso parmesano rallado y especias, con el toque infalible de unos dientes de ajo también rallados o machacados, que se pueden sustituir incluso por ajo en polvo o granulado. El parmesano añade muchísimo sabor a la sosa pechuga, creando además una costra ligera que queda deliciosamente dorada al cocinar las piezas en la sartén, sin necesidad de usar mucho aceite. Recomiendo, eso sí, usar filetes no muy gruesos y cortarlos en tiras o porciones de bocado, para que se cocinen rápido sin riesgo a quemar ese rebozado.

Se puede jugar con la mezcla de especias o usar otro queso curado de intensidad similar, siempre rallado muy fino, dejando una textura de gránulos diminutos casi tipo polvo. Un poco de chile molido picante no le iría nada mal tampoco.

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Cómo hacer tacos de birria de res: la receta mexicana más jugosa y adictiva para mojar

Bea Orviz Tjiang — Tue, 12 May 2026 10:00:27 +0000

Los tacos de birria se han vuelto bastante populares fuera de México en los últimos años, y sinceramente, después de hacerlos en casa, es fácil entender por qué. Tortillas de maíz doradas en la grasa del propio consomé, queso fundido, carne melosa y un caldo lleno de sabor para ir mojando cada taco. Difícil que algo así salga mal.

Detrás de la receta está la birria de res, un guiso tradicional mexicano originario de Jalisco que normalmente se prepara con una cocción larga de carne, chiles secos y especias. El proceso es más de paciencia que de técnica, y una vez tienes la birria hecha, montar los tacos es probablemente la parte más fácil de todo.

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Sobre los ingredientes

La clave de una buena birria está en dos cosas: la carne y los chiles. El resto acompaña, pero esto es lo que realmente marca la diferencia.

En mi caso utilicé ossobuco y aguja de ternera. El osobuco aporta muchísimo sabor al caldo gracias al hueso y al colágeno, mientras que la aguja tiene grasa y fibras que quedan perfectas para desmenuzar. Esa combinación hace que el consomé tenga cuerpo y que la carne quede jugosa. También se puede hacer con falda, carrillera o incluso costilla.

Luego están los chiles, que son lo que le da personalidad de verdad al plato. Para esta versión utilicé chile ancho, mulato, pasilla y un poco de chile de árbol para el picante. El ancho aporta un punto más dulce y afrutado, el mulato tiene un sabor más profundo y tostado, y el pasilla ayuda a darle ese color oscuro y ese toque de guiso serio que tiene una buena birria. El chile de árbol ya depende del nivel de picante que aguante cada uno.

Aunque puedan parecer ingredientes difíciles, hoy en día se encuentran bastante fácil en tiendas latinas o por internet. Y merece muchísimo la pena usarlos porque no saben simplemente “a picante”. Cada chile aporta matices diferentes.

Ingredientes

Para 18 unidades

2 uds. Ossobuco
400 uds. Aguja de ternera
1 ud. Cebolla
4 uds. Dientes de ajo
2 uds. Tomate
1 g Chile ancho
2 g Chile mulato
2 g Chile pasilla
1 g Chile de árbol
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Canela en polvo
8 uds. Pimienta negra en grano
1 ud. Laurel
1,5 L Agua o caldo
Sal
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar
45 mL Vinagre

Para los tacos

18 uds. Tortillas de maíz
300 g Queso Mozzarella o mezcla que funda bien
1 ud. Cebolla blanca
Cilantro fresco
2 uds. Lima

Cómo hacer Tacos birria de res

Dificultad: Fácil

Tiempo total 3 h
Elaboración 30 min
Cocción 2 h 30 min

Lo primero es preparar la base del consomé. A los chiles secos hay que retirarles las semillas y las venas, y después tostarlos ligeramente en una sartén durante unos segundos. Muy poco tiempo, porque si se queman amargan muchísimo.

En una olla grande añade agua o caldo junto con los chiles, el tomate, la cebolla y los ajos. Deja que todo hierva unos 20 minutos para que los chiles se hidraten bien y las verduras se ablanden.

Mientras tanto, marca la carne en otra olla con un poco de aceite hasta que quede bien dorada por fuera. No hace falta cocinarla del todo, solo coger color.

Cuando la mezcla de chiles y verduras esté lista, se tritura junto con las especias, el vinagre y el propio caldo de cocción. Yo recomiendo colarla después para que el consomé quede mucho más fino y agradable.

La salsa ya triturada va a la olla junto con la carne marcada, el laurel y más agua o caldo si hace falta cubrir un poco más. A partir de aquí, básicamente toca dejar cocinar a fuego suave hasta que la carne quede tan tierna que se deshaga sola. En olla normal suele tardar unas 2 horas.

Cuando la carne está lista, se saca y se desmenuza. En este punto, la grasa roja que queda flotando en la superficie del consomé se retira y se reserva aparte, porque luego es justo lo que se usa para dorar las tortillas y darles ese color tan característico de los tacos de birria.

Después se cuela el consomé para retirar restos de chile, especias y verduras, dejando un caldo mucho más fino y agradable.

Las tortillas se pasan primero por el consomé para que se impregnen bien de todo el sabor. Mientras tanto, en la sartén se añade un poco de la grasa reservada de la birria y, directamente sobre ella, se coloca la tortilla.

Sin sacarla de la sartén, se añade la carne desmenuzada y queso si se quiere. Se cierra como si fuera una quesadilla y se le da la vuelta para dorarla también por el otro lado hasta que quede ligeramente crujiente.

Para servir, por encima se añade cebolla blanca picada y cilantro fresco, y al lado no puede faltar un cuenco o plato con el consomé bien caliente para ir mojando cada taco.

Con qué acompañar los tacos de birria

Para acompañar los tacos, también quedan muy bien con unos frijoles refritos o un poco de guacamole al lado.

Y aunque los tacos son probablemente la forma más famosa de comerla ahora mismo, no es la única. Con la carne sobrante puedes hacer un arroz con birria usando el consomé como caldo, preparar sandwiches o meterla en quesadillas.

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Albóndigas de cordero en salsa de tomate, una receta casera infalible

Marina Blanco — Mon, 11 May 2026 14:00:27 +0000

Descubre cómo preparar unas jugosas albóndigas de cordero con una irresistible salsa de tomate, una combinación perfecta para los almuerzos semanales de toda la familia.

Preparar albóndigas de cordero jugosas y sabrosas requiere algunos trucos esenciales. Elegir carne de buena calidad y mezclarla con los ingredientes adecuados es clave para que las albóndigas mantengan su textura tierna y queden jugosas tras la cocción. Evita compactarlas demasiado al darles forma, para que la carne conserve su jugosidad.

Otro aspecto fundamental es la salsa. Por eso las prepararemos con una salsa de tomate casera, aromatizada con hierbas y especias, que aporte todo el sabor de la cocina tradicional. Cocinar las albóndigas con la salsa a fuego lento permite que los sabores se integren y que la carne se impregne de todo su sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

Aceite de oliva
Perejil fresco

Para las albóndigas

450 g Carne picada de cordero
50 g Pan de molde
1 ud. Huevo
100 mL Leche
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Orégano seco
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Tomillo seco
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cebolla en polvo
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa

480 g Salsa de tomate
25 uds. Tomate concentrado
1 ud. Laurel hoja

Cómo hacer albóndigas de cordero

Dificultad: Fácil

Tiempo total 40 min
Elaboración 5 min
Cocción 35 min

Primero prepararemos las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol amplio. Formamos las bolitas, y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Pintamos las albóndigas con un poco de aceite de oliva, y las horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Calentamos la salsa de tomate, agregamos el concentrado de tomate y la hoja de laurel. Incorporamos las albóndigas a la salsa, y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Servimos las albóndigas en salsa de tomate espolvoreadas con perejil.

Con qué acompañar las albóndigas de cordero

Podrás servir estas albóndigas como plato principal acompañadas de arroz cocido, pasta, patatas fritas o unas verduras a la parrilla.

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Joseba Arguiñano, sobre la receta ideal para el finde con solomillo de cerdo: "Pide pan a gritos"

Jaime de las Heras — Fri, 08 May 2026 11:00:27 +0000

Hemos de reconocer que pocos cortes del cerdo son tan agradecidos para cocinar rico, sabroso, barato y en poco tiempo como el solomillo. Una pieza jugosa, fácil de preparar y que se encuentra en cualquier carnicería o supermercado.

Además, al contrario de lo que sucede con el solomillo de ternera, bastante más caro, el de cerdo permite darse un homenaje de fin de semana sin complicarse demasiado la vida.

Eso es precisamente lo que el cocinero Joseba Arguiñano, hijo del icónico Karlos Arguiñano, ha compartido en su cuenta de Instagram con una facilísima receta de solomillo de cerdo al ajillo. Una elaboración para la que apenas hacen falta cinco ingredientes y que, según el cocinero vasco, “pide pan a gritos”.

Todo comienza troceando el solomillo de cerdo en medallones, salpimentándolos y marcándolos en una sartén con un poco de aceite. Conviene hacerlo a fuego fuerte: se trata solo de sellarlos por ambas caras, no de cocinarlos del todo. Cuando estén listos, se reservan en un plato.

En ese mismo aceite se saltea un poco de ajo, lo justo hasta que quede dorado, pero sin que llegue a quemarse. Después se añade, como explica Joseba Arguiñano, un poquito de harina, haciendo una roux sencilla hasta que quede bien integrada.

A continuación se incorpora caldo de carne o caldo de pollo, en función de lo que tengamos a mano, y se va ligando todo hasta conseguir una salsa con textura. En ese momento se reintegran los medallones de cerdo y se dejan cocinar unos minutos, solo lo justo para que terminen de hacerse sin quedarse secos.

El resultado es una receta muy de fin de semana, sabrosa, rápida y sin complicaciones. Un solomillo de cerdo al ajillo de esos que justifican tener buen pan cerca, porque la salsa, como advierte Arguiñano, pide mojar hasta el último bocado.

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Tarta de pollo al mole con masa filo: una espectacular receta de aprovechamiento, que puedes hacer con cualquier guiso de carne

Bea Orviz Tjiang — Fri, 08 May 2026 10:00:27 +0000

Esta receta salió un poco de casualidad. Me habían quedado varias láminas de masa de rollitos después de hacer lumpias y me daba pena tirarlas. También tenía mole poblano congelado, que suele pasar cuando haces mole casero porque al final preparas bastante cantidad. La idea era básicamente gastar cosas que ya tenía por casa antes de volver a comprar más.

Mientras la hacía pensé bastante en otras recetas de tartas saladas como la pastela marroquí de pollo o algunos börek turcos.

Al final la lógica es parecida: varias capas finas de masa envolviendo un relleno potente. Aquí simplemente cambié la masa filo por la de rollitos, y la verdad es que funcionó bastante bien para algo tan improvisado, pero con masa filo de supermercado quedará igual de rica.

El pollo y el mole se pueden sustituir por cualquier resto de guiso de carne, ya sea un rabo de toro o unas carrilleras.

Ingredientes

Para 1 unidad

12 uds. Masa filo o masa para rollitos
2 uds. Pechuga de pollo
1 ud. Boniato
600 mL Mole poblano
¼ ud. Cebolla morada
Queso feta al gusto
Perejil fresco al gusto

Cómo hacer Tarta de mole poblano y pollo con masa de rollitos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 min
Cocción 40 min

Empecé colocando las láminas de masa sobre una bandeja de horno, dejando que sobresalieran un poco por los laterales. Algunas las corté para adaptarlas mejor y cubrir toda la base. Fui haciendo capas hasta usar toda la masa, intentando que quedase más o menos uniforme.

Entre cada capa pincelé un poco de aceite para que luego se dorase bien en el horno. También se puede usar mantequilla derretida, pero yo esta vez lo hice con aceite.

Por otro lado, pelé un boniato y lo cociné en la airfryer unos 20 minutos a 180 grados con un poco de aceite y sal. Reservé algunos trozos para poner luego por encima al final. También cocí dos pechugas de pollo durante unos 20 minutos y luego las desmenucé.

Cuando estuvo todo listo, mezclé el pollo, el boniato y el mole poblano hasta conseguir un relleno bastante espeso. Lo repartí sobre la masa. La tarta fue al horno unos 25 o 30 minutos a 180 grados, hasta que la masa quedó dorada y algo más crujiente.

Para terminar añadí por encima los trozos de boniato reservados, cebolla morada cortada fina, queso feta desmenuzado y un poco de perejil fresco antes de servir.

Con qué acompañar

Puedes servir esta tarta salada con pico de gallo, un poco de aguacate o incluso una cucharada de yogur natural o crema agria por encima.

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Pollo con anacardos: una sencilla receta cantonesa, para wok o sartén convencional

Miguel Ayuso Rejas — Sat, 02 May 2026 10:00:27 +0000

Desde que estrené en casa un quemador para wok estoy que no paro de hacer recetas chinas. Pero tranquilos, no necesitáis ningún equipamiento especial para elaborar este pollo con anacardos, una receta súper sencilla e ideal, de hecho, para iniciarse en el mundo de los salteados asiáticos.

Si usáis un wok cocinarás todo el plato en menos de 10 minutos. Con una sartén convencional tardarás un pelín más, pero las instrucciones son las mismas.

Para hacer este tipo de salteados es importante preparar todos los ingredientes con antelación, para luego trabajar con rapidez con el fuego a tope, sin perder tiempo en localizar nada. Es una forma de trabajar distinta a la que estamos acostumbrados en Occidente, pero, en realidad, el tiempo de cocinado se reduce enormemente: al tener ya todo troceado la comida se cocina en mucho menos tiempo.

Sobre los ingredientes

He adaptado esta receta del libro Gastronomía China, de Kei Lum y Diora Fong Chan. El libro, de la editorial Phaidon, fue concebido para los lectores estadounidenses, por lo que las recetas ya están algo simplificadas.

Yo he hecho algunos cambios, pero no hay apenas ingredientes raros. He usado salsa de soja clara, pero puedes usar salsa de soja oscura si no tienes. Lo menos convencional es el vino shaoxing, pero puedes sustituirlo por sake, un jerez o prescindir de él. También he añadido a la marinada del pollo una pizca de glutamato monosódico, que es ideal para dar ese sabor tan de restaurante chino. Pero, de nuevo, es prescindible.

Respecto al pollo. Para este tipo de salteados lo ideal es usar contramuslo, deshuesado y sin piel. Es lo que queda más jugoso. Dicho esto: puedes usar cualquier otra parte sin problema.

Ingredientes

Para 2 personas

400 g Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
1 ud. Diente de ajo
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Vino shaoxing
1,5 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Maicena
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite vegetal para freír
100 g Anacardos al natural
1 ud. Cebolla
1 ud. Pimiento rojo
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
2 uds. Cebolleta
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
Cilantro fresco
15 g Jengibre fresco
2 uds. Chile ojo de pájaro o cayena (opcional)
1 pizca Glutamato monosódico (opcional)
2 uds. Chile fresco verde (opcional)
Sal

Cómo hacer pollo con anacardos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 min
Elaboración 10 min
Cocción 10 min

En un bol, mezcla bien el pollo troceado con el vino, una cucharadita de maicena, el diente de ajo bien picado, el aceite de sésamo, una pizca de sal y otra de glutamato. Deja que marine mientras preparas el resto de ingredientes.

En otro bol, prepara las verduras: pimiento rojo, cebolla y cebolleta, en trozos de un bocado.

Por último, tena mano un trozo de jengibre pelado y, opcionalmente, algo que de un ligero picante al plato. La cocina cantonesa no suele picar y esto no sale en la receta original, pero a mi siempre me gusta darle un toque. En este caso he usado un par de chiles ojo de pájaro secos y dos chiles verdes pequeños.

En otro bol, mezcla media cucharadita de maicena con una cucharada de agua (tendrás que removerla de nuevo antes de echarla). Deja también preparado el cilantro picado, para añadir al final del plato. Y ten a mano los anacardos, la salsa de soja y el aceite para freír –mejor girasol u orujo de oliva–. Ten preparado también otros dos bol: uno para ir reservando cada tanda de salteado y otro para el plato final.

Ten todo preparado antes de empezar a cocinar

Y ahora sí, vamos a cocinar. Calienta la sartén o el wok, echa un poco de aceite, y saltea los anacardos un par de minutos, hasta que estén bien dorados. Reserva.

Echa un poco más de aceite y saltea ahora el pollo, hasta que esté bien dorado, lo que te llevará en torno a 3 minutos en wok, algo más en sartén. Reserva junto a los anacardos.

Echa un poco más de aceite y añade el jengibre y los chiles, si usas. Deja que se infusionen con el aceite unos segundos y añade todas las verduras. Saltéalas a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que estén bien doradas. En wok no te llevará más de un par de minutos. Reintegra el pollo y los anacardos. Mezcla todo bien y añade la salsa de soja (si tienes wok, échala mejor por las paredes de este, para que caramelice mejor) y la maicena restante mezclada con agua. Cocina todo junto, sin parar de remover, durante unos 30 segundos.

Sirve con el perejil picado.

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