Qué mejor que tener una hogaza de pan casero con un poco de centeno hecha el día antes para hacer una receta con un toque especial. En este caso unas tostas de pollo marinado con lima.

Algunas veces utilizamos, y yo primero, nombres para las recetas teniendo nombres propios que son aceptables. Por ejemplo, estaba tentado en llamarle bruschetta en lugar de tostas. Y bueno, son unas tostas en toda regla, ¿para que llamarle de otro modo?

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de pollo, 8 rebanadas de pan, 1 lima, 3 cucharadas de soja, pimienta negra recién molida, 2 tomates, 1 cebolleta pequeña, ensalada variada y aceite de oliva.

Cómo hacer una tosta de pollo marinado con lima

En un bol ponemos los filetes de pollo con la soja, el zumo de lima y un poco de pimienta. Dejamos marinar unos 30 minutos.

Por otro lado cortamos la cebolleta en juliana y los tomates en gajos delgados. Tostamos el pan y empezamos a montar la tosta.

Haremos el pollo a la plancha, sin el jugo que pueda tener del marinado. Y cuando esté hecho lo sacamos y cortamos en trozos del tamaño de la tosta.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Serviremos esta tosta de pollo marinado con lima templada, así el calor del pollo no estropea los vegetales. Aunque caliente tiene un buen punto, eso sí la serviríamos rápidamente.

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Antes de decir cuidar un poco mi alimentación —me empezaba a pesar el culo jugando al fútbol— el entrecot con salsa de cebolla caramelizada era un habitual en mi mesa. Un delicioso pecado que me permitía con demasiada frecuencia, pero que afortunadamente he conseguido sustituir por esta igualmente sabrosa receta de entrecot con pimiento rojo.

Es fácil de preparar, sana, y tiene la ventaja de que, salvo la carne, el resto de ingredientes los podemos tener disponibles siempre en casa listos para la acción sin miedo a que caduquen o se estropeen.

Ingredientes para 2 personas

Dos entrecots de ternera (también vale solomillo), 2 pimientos asados, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, alcaparras, sal y pimienta.

Cómo hacer entrecot con pimiento rojo

El proceso para preparar el entrecot con pimiento rojo es bien sencillo. Lo primero es poner el horno a calentar a unos 200ºC. Mientras se calienta, preparamos el acompañamiento.

Para ello, picamos finamente los dos pimientos asados (pueden ser de lata, o asados por nosotros mismos), las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos bien, salpimentamos al gusto y reservamos. Luego, con la plancha bien caliente, marcamos la carne por ambas caras, tan solo unos segundos, no queremos que se cocine.

Por último, colocamos los entrecots sobre una bandeja para horno, repartimos la mezcla de pimientos, aceitunas y alcaparras sobre la cara superior de la carne, horneamos a 200ºC durante 15 minutos, dejamos reposar 5 en el horno apagado y listo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de entrecot con pimiento rojo es una forma deliciosa de tomar la carne, pues el pimiento y las aceitunas impregnan la carne durante la cocción, dándole un sabor único y una jugosidad inusual en una carne preparada al horno.

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Una de las cosas más complicadas cuando decides cambiar tus hábitos alimenticios por unos más sanos, es conseguir una amplia variedad de recetas sencillas y saludables, pero también atractivas y apetecibles. Dentro de ese epígrafe entran estas fajitas de cordero y hummus.

Fáciles de preparar, bajas en grasa, y muy muy sabrosas. Ideales para cuando te entra el hambre y te tienta todo eso que no debiste comprar la última vez que fuiste al supermercado.

Ingredientes para 4 fajitas

4 tortillas para fajitas, 1/2 kilo de pierna de cordero, 2 pimientos asados, 1 bote pequeño de garbanzos cocidos, un poco de sésamo o Tahín, comino, aceite de oliva, pimentón y sal.

Cómo hacer fajitas de cordero y hummus

En realidad, la receta se puede complicar y alargar un poco si en vez de usar pimientos asados de lata los asamos nosotros mismos, o si debemos cocer los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Pero son dos conservas que cuidan muy bien el sabor y propiedades, amén de ahorrarnos mucho tiempo y esfuerzo.

Dicho esto, empezamos preparando el cordero. Si habéis comprado solo pierna (en mi caso tenía unas pocas costillas), la idea es retirar los huesos y el exceso de grasa, cortar el cordero a tiras y saltearlo con unas gotas de aceite. Cuando se haya dorado añadimos los pimientos en tiras, removemos un poco y reservamos.

Para preparar el hummus (paté de garbanzos), tan solo debemos triturar los garbanzos cocidos junto con un poco de aceite, algo de agua, una pizca de pimentón, algo de comino y una cucharadita de Tahín (pasta de sésamo) hasta que se haga una pasta uniforme, ligada pero no muy compacta. También podemos añadir un chorrito de limón si vemos que espesa demasiado. El Tahín lo podemos comprar ya hecho o hacerlo nosotros mismos moliendo un poco de sésamo con una pizca de agua en el mortero.

Por último, untamos cada tortilla (que habremos calentado previamente) con el hummus, disponemos la mezcla de cordero y pimientos sobre ella y enrollamos con esmero. También podemos añadir unos canónigos o algo de lechuga.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las fajitas de cordero y hummus son una cena tan interesante como ligera. La combinación del cordero con los pimientos y el paté de garbanzos resulta muy atractiva a la par que jugosa. Además, se prepara en un periquete, así que poco más se le puede pedir.

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Las alitas de pollo es una de mis ingredientes favoritos. En especial por aquello de comerlas con las manos y rebañar los huesos. Hoy os las he preparado de una forma asiática que espero os guste, se trata de unas alitas de pollo con salsa de puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 12-16 alitas de pollo (depende el tamaño), 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de sake, almidón de maiz para rebozar las alitas y aceite de girasol para freír.
• Para la salsa de puerros vamos a necesitar 2 puerros, 1 chile sin pepitas, 100 ml de salsa de soja, 1 cucharada de sake, 30 ml de vinagre de arroz y 2 cucharaditas de azúcar.

Cómo hacer alitas con salsa de puerros

Empezamos mariando las alitas con la salsa de soja y el sake. Dejamos reservadas.

Preparamos el puerro, lo limpiamos bien y cortamos en pequeños trocitos. Lo salteamos en una cazuela con un poco de aceite y añadimos el chile bien picado, la salsa de soja, el sake y el azúcar. Mezclamos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.

Ahora rebozaremos las alitas y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén bien doradas las sacamos, ponemos sobre papel para eliminar el aceite sobrante y las mezclamos con la salsa.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta receta de alitas de pollo con salsa de puerros dependerá mucho el tipo de salsa de soja que usemos para el sabor final. Es decir, si utilizamos una muy salada nos quedarán fuertes, así que podemos controlar esto eligiendo una salsa de soja clara.

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Que me gusta cocinar, creo que a estas alturas de la película no tengo que decirlo muy alto para que me crean, pero de vez en cuando, como a cualquier hijo de vecino, no me apetece hacerlo, así que como cualquier hijo de vecino compro un pollo alast.

Normalmente el pollo suele caer el mismo día, pero si por culpa de una llamada de teléfono y una invitación a comer paella en el campo, el pollo se tiene que quedar para otro día, hay que sacarle el mejor partido posible y una buena manera es preparar este pollo con mango y plátano.

Ingredientes

1 pollo asado, 1/2 limón, 1 plátano, mantequilla, 50 gramos de almendras laminadas, salsa de mango, aceite de oliva.

Salsa de mango: 1/2 mango, agua, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1/4 copa de licor de manzana (o cualquier otra fruta que nos guste).

Cómo hacer pollo con mango y plátano

Primero preparamos la salsa de mango, siguiendo las instrucciones de una antigua receta que encontre en DaP, pelamos y quitamos el hueso al mango, cortamos la pulpa a trozos y los colocamos en un cazo pequeño, lo cubrimos un poco agua y lo llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir añadimos el limón y la miel. Dejamos hervir durante unos minutos y retiramos el cazo del fuego, añadimos entonces el licor y trituramos, con la ayuda de un brazo eléctrico, hasta conseguir una salsa fina.

Calentamos el pollo asado en el horno, lo troceamos y lo mantenemos caliente. Pelamos el plátano y lo rociamos con el zumo del medio limón.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las almendras. Cuando estén doradas añadimos a la sartén el pollo, las rodajas de plátano con el zumo de limón y 10 cucharadas de la salsa de mango que habíamos preparado. Revolvemos y calentamos todo a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Y aunque para la foto de esta receta de pollo con mango y plátano he hecho una presentación tipo tapa en cucharilla, en realidad lo he servido para comer como plato único, acompañado de un bol de arroz blanco.

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Si os gustan las carnes con sabores agridulces os va a encantar este solomillo de cerdo con ciruelas y piña. Aunque es una carne un poco seca al ir rodeada de finas lonchas de tocino casero ya se le aporta cierta grasa y le da un sabor especial que hace que a la hora de degustarla esté mucho más jugosa.

Lo ideal es una vez horneado el solomillo triturar parte de los ingredientes para formar una salsa, dejando unas cuantas frutas como guarnición. Es importante que la salsa la veáis bien tostada aunque en vuestro horno tengáis que aumentar el tiempo de cocción.

Ingredientes para dos personas

• 1 solomillo de cerdo, 100 gr de tocino casero en lonchas finas, 125 gr de ciruelas pasas sin hueso, 4 rodajas de piña grande de lata en su jugo, 2 cebolletas, 80 ml de zumo de piña, 50 ml de Pedro Ximénez, 80 ml de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer solomillo de cerdo con ciruelas y piña

Comenzar precalentando el horno a 190 grados. Cortar las cebolletas en rodajas muy finas. Salpimentar la carne. Rodear el solomillo con las lonchas de tocino hasta que quede todo envuelto. En una bandeja resistente al horno echar aceite de oliva y extender la cebolleta. Poner la carne y añadirle un pequeño chorro de aceite por encima. Disponer las ciruelas pasas alrededor. Hornear treinta minutos.

Sacar la bandeja del horno y colocar alrededor del solomillo las rodajas de piña, añadiendo por encima de la carne, el vino Pedro Ximénez, el caldo de carne y el zumo de piña. Seguir horneando durante quince minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El solomillo de cerdo con ciruelas y piña es ideal acompañarlo con un arroz basmati cocido. La carne se trinchará en rodajas acompañándola con parte de la fruta asada y el resto, la cebolleta y los líquidos, se pasarán por el pasapuré para formar una salsa espesa como acompañamiento.

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Aunque la carne de cerdo no goza de muy buena fama en cuanto a niveles de grasa se refiere, lo cierto, es que cada vez hay más estudios que determinan que no es tanta la cantidad que contiene y que depende en gran medida de la alimentación que haya llevado el animal. Así que hoy de todas maneras la parte más magra del cerdo, el lomo, en este rico plato de lomo de cerdo con pera y cebolla confitada al horno.

Para prepararlo tenéis que pedir a vuestro carnicero que os abra el lomo en forma de libro para después incluir dentro el relleno y cerrarlo con un bramante. Yo en mi caso he dividido el “libro” de carne en dos pues era demasiado grande, por lo que el relleno ha quedado más centrado y no incluido entre las vueltas del lomo como es más habitual. La cebolla confitada la podéis preparar siguiendo esta receta y si os da pereza también tenéis, como en mi caso, conservas estupendas que ya vienen preparadas.

Ingredientes

• 1 pieza de lomo de cerdo, 3 cucharadas de cebolla confitada, 2 peras, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer lomo de cerdo con pera y cebolla confitada

Precalentar el horno a 180 grados. En el lomo abierto extender las tres cucharadas de cebolla confitada. Colocar encima las dos peras peladas y cortadas en rodajas. Cerrar con cuidado de que no se nos salga el relleno con cuerda de cocinar.

Frotar la parte exterior del lomo con sal y pimienta y colocar en una bandeja resistente al horno con un chorrito de aceite. Hornear durante treinta o cuarenta minutos según el punto al que nos guste la carne. Una vez que sale del horno dejar atemperar tapada con un poco de papel de aluminio y cortar en lonchas.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El lomo de cerdo con pera y cebolla confitada es ideal tomarlo con una ensalada o bien con unas patatas panadera. Se recomienda, si está recién hecho, cortar lonchas no demasiado finas para que no se nos salga el relleno y mantenga su forma o bien dejarlo enfriar y cortarlo frío, pasando después a templarlo a la hora de servir.

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Las calabazas están ahora muy bien de precio y por suerte en la mayoría de verdulerías las podemos comprar a trozos, con lo que ya no hace falta que carguemos hasta casa con una calabaza enorme, de esas que no sabemos si colocar en la cocina o en el recibidor de casa como objeto decorativo.

Ya no hace falta que cocinemos platos en los que el ingrediente único es la calabaza, como tenían que hacer antes, para evitar que se les estropeasen un montón de kilos, ahora es mucho más fácil incorporarla como un ingrediente más, como ejemplo puede servir este pollo con calabaza y aceitunas, receta que he adaptado de una de mis revistas de cocina preferidas.

Ingredientes

8 muslitos de pollo, 250 gramos de calabaza, 3 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cebolla, 1 cayena, una pizca de pimentón picante, 1 vaso de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 20 aceitunas sin hueso, una pizca de comino molido, aceite de oliva, una pizca de perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer pollo con calabaza y aceitunas

Pelamos la calabaza y la cortamos en dado medianos. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los picamos también.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, doramos los muslos de pollo, que habremos salpimentado. Los retiramos y los conservamos en caliente.

En el mismo aceite donde hemos hecho el pollo rehogamos la cebolla, a fuego lento, cuando empiece a coger color añadimos el ajo, dejaos que se dore durante un par de minutos y añadimos el tomate frito, sazonamos un poco y añadimos el azúcar y el comino. Revolvemos bien y dejamos durante un par de minutos en el fuego.

Incorporamos el pollo a la cazuela, la cayena picada y el pimentón. Por último añadimos los dados de calabaza, las aceitunas, el caldo de pollo y un poco de perejil, tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante veinte o treinta minutos, hasta que el pollo y la calabaza estén tiernos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos el pollo con calabaza y aceitunas cuando está caliente, recién terminado de hacer.

Este plato admite multitud de acompañamientos, arroz, judías verdes o ensalada verde por ejemplo, pasando por supuesto por los acompañamientos hechos con patatas.

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Ayer, en Madrid Fusión, hubo una ponencia sobre fingerfoods comida que se come con las manos, y uno de los platos fue similar a esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo.

Similar porque utilizaron pollo asado y además algún aderezo de cilantro fresco, jengibre y salsas picantes. Yo hoy he querido hacerlo con ingredientes que tenemos todos a mano y la verdad que ha quedado muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de arroz basmati cocido, 200 g de pollo sin huesos ni piel, 1 lechuga tipo iceberg, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de hierbabuena fresca, pasta de guindilla roja, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer rollitos de lechuga rellenos de arroz y pollo

Ponemos a cocer el agua con un poco de sal para cocer el arroz. Podéis seguir los pasos para hacer arroz basmati.

Mientras preparamos el pollo, lo cortamos en tiras y lo ponemos a marinar con la miel, la soja y el jengibre. Pasados unos 10 minutos lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ponga dorado.

A parte lava las hojas de lechuga, hierbabuena y cilantro. La lechuga no hay que cortarla. En cada trozo de lechuga pondremos un poco de arroz, unas hojas de cilantro y hierbabuena, y un poco de pollo, además los aderezos que queramos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo resulta un plato ideal para una tarde de amigos o una comida informal. Comer con las manos es muy divertido y de vez en cuando que sean cosas tan ricas como esta anima.

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Y para que no os quejéis de la dieta os traigo, hoy también, otra receta adicional que espero os guste. Todo surgió a la hora de la cena y es que eso de la pechuga de pollo a la plancha y las verduritas a otro lado como que no motivan mucho. Así que un salteado con un toque especial y unos frutos secos siempre alegran más.

Además, no sé muy bien de que se trata de todos los ingredientes que tiene, pero el sabor a comida china (de restaurante chino para entendernos) está presente todo el rato en este plato, cosa que no he conseguido muchas veces.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pechugas de pollo, 50 g de anacardos fritos, 1 cebolla, 1 calabacín, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de aguacate y aceite.

Cómo hacer un salteado de pollo frito con anacardos

Cortamos el pollo en trozos y lo ponemos a marinar con el aceite y la salsa de soja. También cortamos la cebolla en dados y el calabacín del mismo modo.

En una cazuela salteamos el pollo hasta que esté hecho. Añadimos la cebolla y el calabacín, removemos unos segundos e incorporamos los anacardos.

Seguimos mezclando y salteando hasta que esté todo cocinado (no significa que la cebolla esté blanda, todo debe estar bien crujiente (calabacín y cebolla). Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para esta receta de pollo salteado con verduras, utilizaremos los anacardos ya fritos ya que nos ahorramos un paso. Además siempre están bien fritos y si lo hacemos nosotros en casa se nos pueden quedar crudos o pasados.

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