Es una receta que sale bastante de aprovechar ingredientes que tenía por casa. Los garbanzos negros de haber hecho pani puri, especias de otras recetas como el kachori… y al final todo acaba encajando en un plato así sin complicarse demasiado.

La base es sencilla. Garbanzos con tomate y especias, la berenjena asada aparte y luego una salsa de yogur por encima. No es un guiso como tal, queda más bien con una salsa ligada, tirando a seco, y se monta todo al final en el plato.

Sobre los ingredientes

El kala chana son garbanzos negros, más pequeños y con un punto más firme que los normales. Si no los encuentras, puedes hacer la receta con garbanzos cocidos habituales sin problema.

En cuanto a las especias, con solo garam masala ya podrías hacerlo, pero combinarlo con comino, cilantro molido, jengibre y pimienta le da más profundidad. Las semillas de ajwain son opcionales, pero merecen la pena si las tienes. Tienen un punto que recuerda un poco al orégano y se usan mucho en masas y panes en la cocina india.

La berenjena va aparte, asada en airfryer. Se corta en trozos, se salpimenta, se añade un poco de aceite y se cocina unos 20 minutos hasta que esté bien dorada. Luego se incorpora al final. También se puede asar la berenjena en microondas o en el horno.

Ingredientes

Para 2 personas

• 180 g Kala chana o garbanzos normales
• ½ ud. Berenjena
• ½ ud. Cebolla morada
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Tomate
• 15 g Tomate concentrado
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Garam masala
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre molido
• Pimienta negra
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Semillas de ajwain o carom
• Sal
• 250 mL Agua
• Perejil fresco al gusto

Para la salsa de yogur

• 125 g Yogur natural
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Limón
• Sal

Aceite de ajo

• 1 ud. Diente de ajo
• 45 mL Aceite de oliva

Cómo hacer Garbanzos con berenjena asada y salsa de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Reserva.

Corta la berenjena en trozos, salpimienta, añade un poco de aceite y mézclalo bien. Cocínala en airfryer a unos 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada, o en el horno. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.

Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural picado y todas las especias. Cocina un par de minutos para que se integren bien.

Añade los 250 ml de agua y los garbanzos ya cocidos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. No es un guiso con caldo, tiene que quedar más bien con una salsa espesa.

Incorpora la berenjena asada, mezcla y cocina un par de minutos más para que se integre todo.

Por otro lado, mezcla el yogur con el ajo picado, zumo de limón y sal al gusto.

En una sartén pequeña, trocea un diente de ajo y dóralo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorado, retira y reserva tanto el ajo como el aceite.

Sirve los garbanzos, añade la salsa de yogur por encima y termina con el aceite de ajo y los trozos dorados. Añade perejil fresco picado al final.

Con qué acompañar los garbanzos

Funciona muy bien con naan para mojar, la salsa de yogur al lado y ese aceite con ajo por encima que le da un extra muy bueno. Para que sea más completo, puede añadirse una ración de arroz basmati.

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No hace tanto tiempo —aunque hoy nos cueste imaginarlo— vivir en zonas de alta montaña significaba aceptar inviernos interminables, nevadas capaces de dejar pueblos enteros incomunicados durante días o incluso semanas y una vida cotidiana mucho menos romántica de lo que solemos proyectar. 

En lugares como el Pirineo, pero también en los Alpes, el Himalaya o los Andes, la supervivencia dependía a menudo de una despensa mínima, de alimentos que aguantaran bien y de una cocina de aprovechamiento tan sencilla como eficaz.

De esa necesidad nace el trinxat de la Cerdanya, un clásico de la cocina catalana que, con apenas tres ingredientes, consigue un plato sustancioso, barato y sabroso, convertido con el tiempo en el gran emblema gastronómico de esta comarca. En el fondo es una mezcla humilde de patata, col y panceta, con el apoyo inevitable de la sal, la pimienta y un buen aceite de oliva. Su propio nombre lo explica: trinxat remite a “trinxar”, a machacar, a romper y mezclar sin pretensiones, justo lo que se hace con la base de verduras cocidas.

La elaboración no tiene misterio: se cuecen las patatas enteras y, cuando van ya encaminadas, se incorpora la col para terminar la cocción en el mismo agua. Una vez escurrido todo, se pelan las patatas, se trocea la col y se machaca el conjunto en un bol —mejor con tenedor que con batidora— para mantener ese punto rústico que le sienta tan bien. 

En una sartén aparte se perfuma el aceite con unos ajos laminados y, en ese mismo aceite, se fríe la panceta hasta dejarla crujiente; después, parte de esa grasa se puede mezclar con la patata y la col para ganar sabor, y el conjunto vuelve a la sartén para dorarse a fuego medio, como si fuera una tortilla, buscando una costra tostada por fuera y un interior meloso.

Al servir, lo habitual es coronarlo con la panceta y los ajos, y ahí está la gracia: con muy poco se logra un plato completo, contundente y reconfortante, de esos que cuentan una forma de vivir y de comer. El trinxat no presume de nada, pero lo tiene todo: tradición, economía y la inteligencia de una cocina que aprendió a sacar fiesta de lo imprescindible.

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La gastronomía española, una de las mejores del mundo, está cuajada de nombres que nos pueden parecer un poquito raros en su recetario, pero que son sabrosísimos.

Uno de ellos es, precisamente, el zorongollo extremeño, que tiene muchas similitudes con el clásico asadillo castellano-manchego y que en esencia no deja de ser una sencillísima ensalada de pimientos asados.

No hay que confundirlo con el zarangollo murciano, que es completamente diferente, llevando como protagonistas al huevo batido y al calabacín, aunque los nombres se parezcan bastante.

Convertida en una de las recetas más habituales de la cocina doméstica extremeña, el zorongollo es, ni más ni menos, que una ensalada de pimientos asados.

Lo bueno es que puedes asar los pimientos con antelación y ya, al día siguiente, simplemente rematar la faena. Si empiezas desde cero, recuerda nuestras claves para hacer pimientos asados: lavarlos y asarlos enteros en horno precalentado a unos 200º C durante 35-45 minutos, hasta que esté la piel negra. 

Después, se dejan sudar cubiertos con un paño o plástico para que se enfríen despegando la piel, y se pelan, desechando las semillas y los filamentos. De hecho, si tienes algún buen tomate, también lo puedes asar y añadirlo al zorongollo.

No obstante, lo habitual es que solo lleve tres ingredientes principales: pimiento asado y cebolleta fresca, bien cortada en plumas finas, y luego se corone con un poco de huevo cocido. Después solo tendrás que sazonarlo a tu gusto con sal, pimienta, vinagre y un buen aceite, mezclando todo bien –le sentará bien que lo hagas cuando aún está templado– y ya estará listo para comer.

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A menudo, identificamos el bacalao como un pescado eminentemente cuaresmal, más enfocado a las recetas de Semana Santa. Sin embargo, la realidad del idolatrado Gadus morhua es que se ha comido –y come– en cualquier momento del año.

Al punto de que, incluso, es uno de los protagonistas de una de las recetas más navideñas de la cocina gallega: la coliflor con bacalao. Una preparación que, evidentemente, hoy recuperamos para convertirlo en plato único prenavideño, barato, rico y fácil de preparar que apenas tiene tres ingredientes principales: coliflor, bacalao desalado y patatas.

O bacalao con coliflor, según se mire. Pero lo cierto es que puedes tenerlo listo en menos de lo que pensabas y que no tiene ninguna ciencia y sí mucho sabor, sobre todo si le hacemos la tradicional ajada con pimentón con la que los gallegos rematan la faena de este plato humilde donde los haya.

Lo primero es cortar la coliflor en ramilletes pequeños, lavándolos después y secándolos bien. Con las patatas hacemos lo mismo, cortándolas a nuestro gusto, pero en trozos no muy grandes irán bien. Ten en cuenta que es un plato que no pide una salsa untuosa, por lo que no hay que cascar tanto las patatas para que suelten almidón. 

Luego cortamos una cebolla en juliana y laminamos los ajos de la ajada, que pondremos en una cazuelita a fuego medio dejando que se doren un poco. Ahí añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos que se sofría hasta que estén tiernos, pero no muy cocinados. Tienen que estar tiernos, pero no quemados. Fuera del fuego, añadimos pimentón y vinagre, removiendo la mezcla.

Aparte, habremos de cocer la coliflor junto a las patatas y, cuando estén casi en su punto, añadimos el bacalao en tajadas, tapamos y dejamos que se cueza hasta que esté en su punto. 

Cuando esté listo, podemos hacer dos cosas. La primera, emplatar bacalao, coliflor y patata y salsear con la ajada o, segunda, añadir la ajada a la cazuela y remover bien. 

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Es una receta sumamente atractiva y tiene su razón de ser, por un lado es una forma de comer más legumbres y por el otro, ayuda a camuflar verduras para quienes no son tan fanáticos de ellas. Es una gran opción para diversificar al menú de la semana y sumar al repertorio de platos fáciles para hacer en el día a día.

El calabacín tiene un alto contenido de agua además de un bajo aporte de calorías, y hace de base vegetal a la hamburguesa. Al combinarlo con garbanzos, se potencia el valor proteico y de fibra para una sensación prolongada de saciedad. Ambos ingredientes tiene el beneficio, además de absorber los sabores de especias y hierbas que se agregan para personalizar la hamburguesa de calabacín y garbanzos a gusto de cada uno.

El paso a paso no tiene grandes complicaciones, salvo unos puntos importantes. Por ejemplo, escurrir bien el agua del calabacín y añadir la harina de garbanzos necesaria para formar las medallones sin que se desarmen. Y una vez que la mezcla esté lista, dejar reposar en la nevera unos 30 minutos para que la harina termine de absorber cualquier resto de humedad presente.

Sobre el rebozado, para un resultado clásico optar por pan rallado o bien innovar con polenta, avena hasta panko para un resultado extra crujiente. Una vez hechas en la plancha se pueden disfrutar solas, acompañadas de una ensalada fresca o entre dos rebanadas de pan con algún aderezo o salsa cremosa que tu preferencia. Personalmente, la combinación de alioli y cebolla caramelizada es mi preferida.

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El chili con carne ha conquistado el mundo, consolidándose como una alternativa deliciosa y nutritiva al tradicional guiso de carne. Pero hoy vamos a hacer una versión sin carne, pensada para los paladares vegetarianos y veganos. Rico en sabor y textura, el ingrediente principal son las alubias rojas, combinadas con vegetales y especias aromáticas.

Una de las grandes ventajas es que puede prepararse con antelación y calentarse antes de servir, y disfrutar durante todo el año. Su esencia lo hace perfecto para los meses más fríos de invierno, pero incluso en verano, si se sirve a temperatura ambiente o en porciones más pequeñas con ingredientes frescos como aguacate y cilantro, se convierte en un plato maravilloso.

@dapvegui CHILI SIN CARNE🙌🏻💫 una versión versátil, nutritiva y sorprendentemente fácil de hacer del clásico tex-mex Ingredientes (para 3 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️1 cebolla blanca o morada ✔️1 zanahoria mediana ✔️250 g alubias rojas cocidas ✔️200 g de tomate triturado o puré de tomate ✔️2 diente de ajo picado o rallado ✔️100 g de maiz dulce ✔️15 g de comino molido y pimentón dulce y picante ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️5 g de chile seco y orégano seco ✔️2 cucharadas de aceite de oliva ✔️Lima o limón para exprimir al final (opcional) Elaboración 👇🏻 1.Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria cortada en cubos pequeños. Cocinar unos 5 a 8 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y la cebolla translúcida. Incorporar el ajo rallado y todas las especias (chili en polvo, comino, pimentón). Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente, para tostar las especias. 2.Agregar los tomates triturados, mezclar y dejar cocinar 15 minutos a fuego bajo. Agregar luego las alubias rojas enjuagadas y el maíz dulce, cocinar unos 5 minutos más. Durante toda la cocción, revolver ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Si el chili se vuelve demasiado espeso, se puede añadir un poco de caldo o agua para aligerar la preparación. Pasado el tiempo de cocción, probar el chili y ajustar la sal y la pimienta a gusto. Terminar con el orégano seco. 3.De manera opcional, se puede añadi un chorrito de zumo de lima al final para darle un toque de frescura. Receta de @foodsandgoodsenbcn #aprendecontiktok #cocinaentiktok #chili #sincarne #receta ♬ sonido original - dapvegui

Con qué acompañar el chili sin carne

El chili sin carne se puede servir solo o acompañado de diferentes toppings: aguacate, cilantro, crema agria vegana o nachos caseros. Un aporte de arroz blanco o integral, funciona como base para absorber todos los sabores del chili y añade también consistencia.

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Hay épocas del año donde comer verde, barato y de temporada es más fácil que nunca. La primavera seguramente sea, si hablamos de ese término, la más accesible y sabrosa, con un montón de hortalizas y verduras en su mejor momento del año, como sucede con estas espectaculares habas a la catalana.

No podemos obviar a los espárragos, en su cenit, pero tampoco queremos dejar pasar hoy por alto a las humildes habas, una hortaliza que tiene quizás algo menos de runrún gastronómico que los guisantes, pero que son perfectas para resolver platos caseros y sabrosos.

Precisamente lo que sucede con estas habas a la catalana, un plato que reforzamos a nivel nutricional con la presencia de la panceta y la butifarra negra que, a pesar de parecer morcilla, es un embutido distinto, fundamental en la cocina catalana, de donde sacamos esta elaboración.

La única gran clave de esta receta es que utilicemos habas bien frescas, para que el tiempo de cocción sea lo más breve posible. Más allá de eso, cero misterio en una cazuela que, además, podéis conservar en nevera un día y que os resolverá varias comidas.

Todo parte de picar la panceta en tacos y la butifarra negra en trozos menudos, friéndolos en una cazuela o sartén. Luego lo retiramos y, en ese aceite, pochamos los ajos tiernos y la cebolla muy picados. Vertemos anís o vino blanco, dejando que evaporen y agregamos las habas frescas, rehogando un minutito y metiendo especias al gusto como laurel y mejorana, así como caldo para cubrir las habas.

Puedes usar un caldo de verduras, pero también un caldo de pollo o un caldo de carne, en función de lo que tengáis por casa. También vale agua, si no tenéis ninguna de las tres opciones, y dejáis que cueza hasta que las habas estén tiernas.

Sabremos que está tiernas cuando vemos que empiezan a arrugarse, momento en que añadimos las butifarras negras, unas hojitas de hierbabuena picadas y estará listo para comer.

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Creedme si os digo que esta tortilla de alcachofas es la receta ligera ideal para una cena. Tengo varias razones para hacer esta afirmación, porque la tortilla está buenísima, se hace en un periquete y es muy saciante.

Como en el caso de la tortilla de patatas, esta receta se puede hacer con o sin cebolla, y con un punto de cuajado mayor o menor en función del gusto de los comensales. Esta vez la hemos hecho sin cebolla para apreciar más el sabor de las alcachofas.

Para una cena de dos personas, hemos preparado esta tortilla con cuatro huevos y tres alcachofas, pero guardando más o menos esa proporción, podéis hacerla para más personas aumentando las cantidades, si sois más en casa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Alcachofa 3
• Huevos 4
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra abundante para freír
• Perejil fresco al gusto
• Zumo de limón (de medio)

Cómo hacer tortilla de alcachofas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 18 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 8 min
• Reposo 5 min

Limpiamos bien las alcachofas, y las dejamos en un cuenco con agua y zumo de medio limón y unas hojas de perejil, para evitar que se oxiden. Cuando las tenemos, las cortamos en láminas delgadas, de medio cm aproximadamente de grosor. Freímos las láminas por tandas, en aceite de oliva hasta que estén empezando a quedar crujientes, sacándolas a un plato con papel absorbente.

Batimos los huevos y agregamos las alcachofas, reservando la más tostada para decorar. Dejamos que las alcachofas descansen cinco minutos dentro del huevo para que se ablanden y la tortilla quede bien melosa. Agregamos un poco de perejil picado.

Calentamos una sartén con media cucharada de aceite de oliva y cuando está caliente, añadimos las alcachofas con el huevo, cuajando la tortilla durante cuatro minutos por cada lado. Sacamos la tortilla con ayuda de un plato y la servimos decorando con la lámina de alcachofa tostada** que habíamos reservado y espolvoreamos con un poco más de perejil picado. Llevamos a la mesa inmediatamente para que llegue bien caliente.

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Con qué acompañar la receta de tortilla de alcachofas

Para acompañar la receta de tortilla de alcachofas, puedes preparar una ensalada ligera, que siempre funciona muy bien con las tortillas o tomar unos canapés de salmón ahumado, que también combinan muy bien con este plato.

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Conocida con el nombre de garmugia toscana, esta receta italiana nos ha recordado a la menestra con carne, si bien tiene como peculiaridad que las carnes presentes junto a las verduras, son trocitos de panceta o beicon y pequeñas porciones de carne picada.

Esta receta italiana es el plato típico de la Toscana, en particular de la ciudad de Lucca y ha resistido muy bien el paso del tiempo, ya que hay constancia de la elaboración y consumo de esta sopa desde la primera parte del siglo XVII.

Las claves para que esta receta quede en su punto está en la utilización de hortalizas frescas y en dar a cada una su punto de cocción. No obstante, si lo necesitas, puedes utilizar verduras congeladas y aunque no será lo mismo, el resultado también es bastante bueno.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 2
• Espárragos trigueros 150 g
• Habas frescas 100 g
• Panceta 150 g
• Carne picada 200 g
• Alcachofa 2
• Guisantes 150 g
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de verduras 1 l
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas

Cómo hacer garmugia toscana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Picamos la cebolla en brunoise o dados pequeños y la panceta en pequeñas tiras. En una cazuela baja con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos la verdura y cuando transparenta, agregamos la panceta. Mientras vamos haciendo pegotitos de carne picada, del tamaño de una moneda y los vamos agregando a la cacerola para que se doren con el resto de ingredientes.

Limpiamos bien las alcachofas y las cortamos en cuartos. Agregamos las alcachofas y las habas a la cazuela y las rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Tras diez minutos de cocción, agregamos los guisantes y los espárragos cortados en trocitos pequeños.

Dejamos que todos los ingredientes cuezan con el fuego al mínimo durante otros veinte a veinticinco minutos y probamos el caldo rectificando de sal. Podemos dar un par de vueltas con el molinillo de pimienta negra antes de servir, para que el resultado tenga un toque picantito.

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Con qué acompañar la receta de garmugia toscana

Para acompañar esta receta de garmugia toscana es costumbre servir a cada comensal un par de rebanadas de pan tostado ligeramente, colocadas junto al plato. Como es un plato bastante contundente y saciante, recomendamos servirlo como plato único.

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Durante la cuaresma, es muy común el sacarle provecho a los vegetales en deliciosas preparaciones con las que dejamos por un momento el consumo de las carnes rojas, sin embargo, no toda preparación con verduras tiene que estar ligada a una clásica ensalada, sino que también se puede aplicar ingenio para preparar estas tortillas de coliflor y queso.

Es bien sabido que las recetas con huevo son nuestras favoritas porque podemos combinar un montón de ingredientes, además de que, por su rápida cocción, no tenemos que pasar demasiado tiempo en la cocina, y lo que es aún mejor: podemos servirla directo en el sartén para olvidarnos de lavar los platos.

Como una variante más de la tortilla de queso o la tortilla de patatas rellena de jamón, y hasta de las más clásicas y antiguas, como la francesa o la de patata y cebolla, esta preparación simple es perfecta por su sabor fresco, además de que es una solución ideal y deliciosa para la cena en la que no necesitas invertir más que 10 minutos.

Para realizar esta preparación batimos bien los huevos. Incorporamos 150 gramos de la coliflor rallada, agregamos un poco de sal, otro poco de perejil seco y, si usamos, un poco de pimienta negra. Removemos para que todo se mezcle bien.

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Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y, cuando empiece a humear, volcamos la mezcla anterior. Bajamos el fuego y cocemos a baja temperatura hasta que empiece a cuajar el huevo.

Entonces colocamos un par de rebanadas de queso en una mitad de la tortilla y doblamos. Dejamos que el calor funda el queso y que el huevo termine de cuajar antes de retirar de la sartén. Si gustas, puedes tapar la sartén para acelerar el proceso y servir inmediatamente para aprovechar el queso derretido.

Con qué acompañar la tortilla de coliflor y queso

Siempre he pensado que las tortillas encajan a la perfección con una ensalada de hojas verdes o un sencillo tomate aliñado y este caso no es diferente, sin embargo, como platillo único para la cena, esta tortilla de coliflor y queso es tan deliciosa que no hace falta acompañarla con nada más.

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