Si conocéis esta verdura que también recibe la denominación de tagarninas sabréis que es un auténtico manjar que nos regala la primavera. De niño salí muchas veces con amigos a buscar cardillos y espárragos trigueros, en especial en la zona de Colmenar Viejo de donde eran mis abuelos. Cuando había suerte y traíamos una bolsa, mi abuela siempre preparaba esta receta de revuelto de cardillos y panceta.

El único problema que tienen los cardillos, (además de saber encontrarlos), es que tienen los tallos cubiertos de unas hojas muy afiladas que pinchan y cortan y hay que pelarlos. Cuando los podáis conseguir o si os los regala algún amigo, no dejéis de probar esta receta tan sencilla como deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

• Una bolsa de cardillos, agua, sal, 6 huevos, 150 gr de panceta

Cómo hacer revuelto de cardillos y panceta

Comenzamos pelando y cortando los cardillos en trozos de unos 4 cm de longitud. Esta labor os la podéis ahorrar si compráis los cardillos ya limpios. En los mercados de Andalucía es muy frecuente encontrarlos pero en otras zonas de España es realmente una suerte cuando un frutero los conoce y los vende, normalmente ya limpios. También se encuentran en alguna tienda ya cocidos listos para rehogar, pero a precios bastante altos.

Una vez limpios y cortados, continuamos cociendo los cardillos en agua con sal durante 40 minutos, probando hasta que estén bien tiernos. Es una verdura con mucha fibra así que necesita una larga cocción. Una vez cocidos, quedan tiernos y jugosos como los espárragos blancos.

En una sartén rehogamos los cardillos durante cinco minutos hasta que están calentitos. Añadimos los trocitos de panceta o bacon que aportarán un toque de sabor y salteamos el conjunto. Mientras, batimos los huevos y los añadimos sobre la sartén.

Mi abuela, y yo también, claro, añadía siempre un chorreón de agua de la cocción de los cardillos, lo que hacía que este revuelto tomase un color verdoso en lugar del amarillo del huevo. Bajamos el fuego y dejamos que el batido de huevo cuaje lentamente sin que el líquido llegue a secarse del todo, y servimos inmediatamente para tomar los cardillos con huevo y panceta bien calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción de los cardillos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de revuelto de cardillos y panceta es idónea para tomar como entrante o para una cena ligera ya que tienen un alto poder saciante y su sabor deja muy satisfecho a los que prueban este plato. Ahora solo falta que salga el sol tras unos días de lluvia, y la naturaleza nos traerá de nuevo esta maravillosa verdura de primavera. ¿Los habéis probado?

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Si ayer os enseñaba la receta de habitas frescas con jamón, hoy os muestro otra de mis preferidas en esta época, los guisantes frescos con jamón y patatas fritas, receta tradicional de siempre en muchos hogares. Se elaboran bastante rápido, el máximo trabajo es desgranar las vainas, y el resultado es de diez.

Aprovechando que los guisantes están en temporada debemos intentar hacer este tipo de recetas, sencillas, pero buenísimas, y aunque el guisante tiene un precio algo elevado, podemos darnos el “capricho” si compramos poca cantidad y los unimos a otros ingredientes como en este caso unas patatas, así hacen bulto y no es lo mismo que si comprásemos más cantidad para tomar solos.

Ingredientes para 2 personas

• 1 kg de guisantes frescos sin desgranar, 1 cebolleta mediana, 50 g de jamón serrano, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino blanco, 1 patata grande, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer guisantes frescos con jamón y patatas fritas

Desgranamos los guisantes. Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehogamos la cebolleta troceada y una vez esté transparante echamos el diente de ajo picado. Cuando esté ligeramente dorado, añadimos el jamón y le damos unas vueltas para que se haga si está muy fresco, vertemos el chorrito de vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Echamos los guisantes, removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos, conviene no pasarlos de cocción. En una sartén calentamos aceite de oliva virgen extra y freímos la patata troceada en triángulos. Escurrimos y servimos mezclada con el salteado de guisantes, todo junto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los guisantes frescos con jamón y patatas fritas son una auténtica delicatesen. Con pocos ingredientes hacemos un plato exquisito y tradicional en nuestras casas. Podemos tomarlos como primer plato o bien que sirvan como acompañamiento de una carne a la plancha por ejemplo, para compensar que llevar patatas fritas.

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Estamos en temporada de habas frescas así que hay que aprovechar las cosas buenas que nos da la huerta y llevarlas a la mesa. En este caso la receta de habitas frescas con jamón es un clásico en muchas casas ya que resulta sencilla de hacer y si el producto es bueno no necesita mucho más lucir en la mesa.

A nosotros nos gusta mucho comerlas con huevo frito y de paso también le añado un poco de panceta curada casera que me traigo de la matanza. Este conjunto os aseguro que es totalmente delicioso y si podéis conseguir un trocito de panceta es ideal, si no también puede servir un poco de bacon ahumado.

Ingredientes para 2 personas

• 1 kg de habas frescas sin desgranar, 1 cebolleta grande, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino blanco, 25 g de jamón serrano, 25 g de panceta curada, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer habitas frescas con jamón

Desgranamos las habitas. Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva. Rehogamos la cebolleta picada finamente y cuando esté transparente añadimos el diente de ajo bien picado. Una vez tenga el conjunto color, echamos el jamón y la panceta troceados en dados y dejamos que se hagan durante un par de minutos.

Echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore. Agregamos las habas y cubrimos con un poco de agua si fuese necesario. Dejamos cocer a fuego medio hasta que éstas estén tiernas, cuidado con pasarlas ya que al ser frescas se hacen enseguida.

Si nos apetece podemos freír un huevo y servirlo junto, tal como lo presento en esta ocasión. Adornamos con una loncha frita de jamón y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las habitas frescas con jamón se pueden tomar como primer plato o también como acompañamiento de carne a la plancha por ejemplo. También están muy ricas, y es tal como os las presento hoy, con un huevo frito, de este modo las convertimos en plato único.

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La receta de calabacines rellenos de bonito la hago desde hace tiempo y todo empezó por querer satisfacer a la vez a mi chico y a mi hermano pequeño, para que ambos tuviesen un plato que les gustase pero con ingredientes de su agrado, y de ello salió mi receta que ya se quedó desde hace algunos años como fija.

Si alguno de los ingredientes no os convence podéis variarlo con total libertad ya que esta es una de esas recetas que admiten mil y unas variantes, sin perjudicar el resultado y todas ellas son deliciosas porque teniendo una base de buena calidad, no hay fallo posible.

Ingredientes para 2 personas

• 2 calabacines medianos no muy finos, 50 g de bonito del norte en aceite de oliva, 1/2 zanahoria, 1/2 cebolla mediana, 1/2 pimiento verde, 5 cucharadas de tomate natural o salsa, sal, albahaca, orégano, aceite de oliva virgen extra, mozzarella y queso rallado para gratinar.

Cómo hacer calabacines rellenos de bonito

Calentamos el horno a 180º. Lavamos, secamos y abrimos los calabacines a lo largo por la mitad. Hacemos un corte con ayuda de una puntilla por todo el contorno interior sin llegar a la piel y también líneas transversales del mismo modo. Colocamos las cuatro mitades sobre una fuente de horno ligeramente engrasada y cocemos durante 30 minutos.

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del calabacín sin romper la cáscara, la troceamos y reservamos. En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite de oliva. Rehogamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento troceado. Cuando esté bien pochadito todo añadimos el bonito escurrido y la carne de los calabacines. Dejamos que se haga durante cinco minutos. Salamos ligeramente.

Añadimos el tomate natural y dejamos un par de minutos más para que se mezclen los sabores. Rectificamos la sal si es necesario y echamos un poco de albahaca y orégano al gusto. Rellenamos los calabacines con esta mezcla, los cubrimos con trozos de mozzarella y queso para gratinar y horneamos durante 30 minutos. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Baja

Degustación

Nosotros los calabacines rellenos de bonito los tomamos como único plato. Para acompañar sirvo una ensalada variada de brotes con tomatitos y un vino blanco suave para completar la comida, os aseguro que no necesitáis más en la mesa que un poquito de pan para empujar si se os antoja.

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La receta de hoy es bien sencilla pero es una de esas recetas a las que tengo especial cariño porque me recuerdan a mi madre, mallorquina ella. Ultimamente la añoro mucho y es que ya empieza a hacer tiempo que no la veo. Cuando me pasa esto, hago sus recetas y así es como si la tuviera cerca y hoy le ha tocado el turno a estas judías verdes con sobrasada y almendras.

De paso, mato dos pájaros de un tiro porque ya son varios los que me han preguntado que hacer con la sobrasada a parte de untarla en pan, que desde luego, es una buena opción pero es que sirve como condimento en muchas recetas, no dudéis en usarla. El truco está en no abusar para que no haga del plato, algo pesado, da un gusto y un color exquisito.

Ingredientes

• 400 gr de judías verdes frescas, 2 lonchas de sobrasada, 2 dientes de ajo y 100 gr de almendra marcona. Sal al gusto.

Cómo hacer judias verdes con sobrasada y almendras

Lo primero es eliminar los extremos de las judías verdes (los rabitos) y cortarlas en 3 o 4 trozos, según lo largas que sean. En un recipiente con agua y sal las ponemos a cocer hasta que estén tiernas (entre 10-15 minutos). Yo lo que suelo hacer es una vez cocidas es pasarlas rápidamente a un bol con agua fría para que se corte la cocción y permanezcan verdes, verdes.

Pelamos los ajos y los picamos. Los ponemos a dorar con un poco de aceite de oliva en una sarten. A continuación, añadimos la sobrasada desmenuzada y después las almendras marconas trituradas. Removemos todo bien hasta que la sobrasada empiece a deshacerse.

Por último agregamos las judías verdes y removemos bien para que se impregnen de sabor de los aditivos anteriores. Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio bajo.

Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya os he dicho que esta receta de judías verdes con sobrasada y almendras es muy sencilla de hacer y me parece buena opción para probar a cocinar con sobrasada. En casa lo solemos acompañar de alguna carne a la plancha o en su defecto, un pescado. Espero que os guste.

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Los platos de cuchara forman un capítulo especial en nuestra gastronomía. Son recetas tradicionales que han evolucionado con el tiempo según la región y cada familia, pero siempre mantienen un notable componente cultural y social. Me encanta conocer los guisos y potajes de cada rincón de España, pero sin olvidar los platos tradicionales de mi tierra. Así, este guiso murciano de trigo y garbanzos es típico de Cuaresma y Semana Santa.

Se trata de una receta de lo más reconfortante y nutritiva, de la que podemos encontrar muchas variantes según la zona y las costumbres de cada familia, añadiendo más o menos verduras. Los ingredientes fundamentales son los garbanzos y el trigo, pudiendo añadirse también un puñado de alubias blancas. En cualquier caso, las legumbres y el trigo deben dejarse a remojo por separado la noche anterior.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de trigo, 150 g de garbanzos, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 1 patata, 1 trozo de calabaza, un puñado de judías verdes, 3- 4 alcachofas, 1 pizca de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer guiso murciano de trigo y garbanzos

Poner a remojo el trigo y los garbanzos, por separado, la víspera. Enjuagar bien y escurrir. Poner agua fría en una olla o cazuela amplia el trigo y los garbanzos y cocer hasta que estén tiernos, alrededor de una hora u hora y media.

Mientras tanto, preparar los vegetales. Picar la cebolla. Pelar y trocear la patata y la calabaza, quitar las puntas a las judías y cortar en trozos. Pelar las alcachofas y partir en mitades o cuartos, dejándolas en agua con limón para que no se oxiden. Hacer un sofrito aparte en un poco de aceite con el tomate rallado, la cebolla y el pimentón.

Cuando el trigo y los garbanzos estén tiernos, añadir a la olla el sofrito. Incorporar la patata y la calabaza. Cocinar 15 minutos y añadir las judías verdes troceadas y las alcachofas. Cocer a fuego lento durante al menos media hora más, vigilando que no se seque demasiado. Rectificar de sal. Dejar reposar al menos diez minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 y 1/2 horas más el tiempo de remojo
Dificultad | Fácil

Degustación

Este guiso murciano de trigo y garbanzos es un plato muy nutritivo y saciante, por lo que es aconsejable servirlo como plato único completo. Es un plato estupendo para los últimos días de frío de la temporada, pues aunque no guardemos la tradicional Cuaresma resulta delicioso y de lo más reconfortante.

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La mejor época para disfrutar del tomate es el verano, pero yo he tenido la suerte de recibir un buen cargamento de este delicioso vegetal gracias a una reciente visita de mi padre. Me encanta degustar buenos tomates al natural, pero a veces se me olvida que también se les puede sacar mucho jugo cocinando con ellos. Estos tomates rellenos de cous-cous están cocinados al horno, lo que potencia su rico sabor.

Es una receta muy versátil que se puede adaptar a la despensa y gustos de cada uno. La harissa aporta un toque picante, que se puede omitir o sustituir por otra mezcla de especias, y en lugar de cous-cous podría emplearse arroz o quinoa. Aunque personalmente creo que la textura suave del cous-cous de grano fino es ideal para rellenar los tomates.

Ingredientes para 2 personas

• 4 tomates maduros, 1 chalotas, 4 cucharadas de yogur natural cremoso, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de harissa, 55 g de cous-cous seco, orégano, albahaca, sal, pimienta negra, unas hojitas de albahaca fresca.

Cómo hacer tomates rellenos de cous-cous

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente pequeña donde se puedan encajar los tomates bien apretados entre sí. Lavarlos bien y secarlos con suavidad. Cortar la parte superior y desechar. Vaciar con un sacabolas o una cucharilla la carne interior, reservándola en un cuenco, con cuidado de no dañar las paredes de los tomates.

Picar la chalota y el diente de ajo. Mezclar en un recipiente con el yogur, la harissa, un poco de sal, el cous-cous y las hierbas aromáticas. Añadir unas cucharadas de los jugos reservados de los tomates hasta conseguir una textura cremosa y espesa, no demasiado líquida.

Colocar los tomates en la fuente. Rellenarlos casi hasta arriba, salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el cous-cous se haya cocido y los tomates estén bien asados. Decorar con un poco de albahaca fresca picada y un poco más de aceite, si se desea.

Tiempo de elaboración | 55 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los tomates rellenos de cous-cous al horno pueden ser un original primer plato o una estupenda guarnición tanto para carnes como pescados. También podemos aumentar la cantidad y servirlos como almuerzo vegetariano, es un plato ligero pero saciante y muy reconfortante.

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Este asado de berenjena y mozzarella es una mezcla entre la deliciosa Melanzane alla Parmigiana que nos enseñó hace un tiempo mi compañera Esther, y las berenjenas con queso y tomate que me hacía mi madre de pequeño, pues es una manera perfecta de que los niños disfruten con esta hortaliza.

Además, es una receta muy fácil de preparar —sobre todo si usamos tomate frito de bote— y no ensuciamos casi nada en la cocina, lo que unido a su sabor hace que pronto la conviertas en una de esas recetas de cabecera que siempre tienes para sacarte de un apuro.

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas (500g), 125g de mozzarella rallada, 125g de mozzarella fresca y 400g de tomate frito

Cómo hacer asado de berenjena y mozzarella

Si queremos ser fieles a la receta, lo primero sería preparar una salsa de tomate frito casera, con su rato largo al fuego haciendo chup chup, pero a mi esta receta me gusta con tomate frito de bote. Tal vez por comodidad, o tal vez porque así lo hiciera mi madre y le he cogido gusto al sabor de ese tomate combinado con queso y berenjenas.

Solventado el asunto del tomate, el siguiente paso es lavar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas. A mi me gustan con piel, pero eso lo dejo a vuestra disposición. Después las pasamos rápidamente por la plancha, para que cojan un poco de color.

En una fuente untada de aceite, disponemos los ingredientes por capas. Primero la berenjena, luego el tomate y luego el queso rallado, así hasta al menos tres veces. Cuando hayamos acabado, rematamos con la mozzarella fresca en rodajas.

Ahora ya solo queda hornear a 225ºC durante unos 20 o 25 minutos, hasta que borbotee y se dore el queso. Después dejamos reposar unos minutos con el horno apagado y servimos caliente con un buen acompañamiento de pan.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El asado de berenjena y mozzarella es una deliciosa manera de comer berenjenas. El queso y el tomate le sientan de maravilla, y en cuanto os deis cuenta estaréis rebañando el fondo de la fuente con el último churrusco de pan. No falla.

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A veces lo más sencillo es también lo más delicioso. Esta receta de espárragos rebozados con bechamel de almendras es un ejemplo magnífico de que en ocasiones complicarse poco en la cocina tiene premio: un resultado exquisito del gusto de todos los comensales.

He pensado en adaptar esta receta de la catalan Mireia Carbó usando otras verduras, o incluso combinando espárragos verdes y blancos, como ella sugiere, para que la presentación quede más vistosa. A mis hijos les gustó mucho, así que tenéis niñoa a los que les cueste comer verduras esta puede ser una forma de conseguir que no arruguen la nariz al verlas.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de espárragos en conserva de 500 g (unos 4 espárragos por persona), 1 huevo, harina, aceite para rebozar, 500 ml de leche, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 3 cucharadas de almendra molida, perejil picado, sal, nuez moscada, pimienta molida.

Cómo hacer espárragos rebozados con bechamel de almendras

Empezamos escurriendo los espárragos, después los rebozamos en huevo batido y harina y los freímos en abundante aceite caliente. A medida que los vayamos sacando de la sartén, los colocaremos sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que escurran el aceite sobrante.

Preparamos la bechamel, para ello deshacemos la mantequilla en una cazuela, a fuego suave, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera para tostar un poco la harina. Cambiamos la cuchara por un batidor de varillas y añadimos la leche poco a poco.

Removemos bien la mezcla, batiendo para que no queden grumos. Agregamos la almendra molida, el perejil picado al gusto, salpimentamos y espolvoreamos con un poco de nuez moscada. Seguiremos removiendo hasta que este todo bien mezclado y la salsa haya espesado.

Colocamos los espárragos en una fuente de horno, los cubrimos con la bechamel dejando las puntas un poco al descubierto (para poder servirlos mejor) y los gratinamos hasta que la bechamel quede de color dorado. Servir calientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Os aconsejo servir esta receta de espárragos rebozados con bechamel de almendras caliente, la salsa bechamel pierde mucho si se deja enfriar. Si queréis podéis espolvorear la bandeja con queso o pan rallado antes de gratinarla, no lo hice pero la próxima vez lo probaré a ver cómo nos gusta más.

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Tengo que reconocer que los garbanzos no son mi legumbre favorita. De pequeña los odiaba, y como encontraba apoyo en mi padre, que no le gustan demasiado, mi madre se resignó durante años a prepararlos con poca frecuencia. Pero con el tiempo he aprendido a disfrutarlos, sobre todo buscando inspiración en recetas de otras cocinas, como en este salteado de garbanzos a la marroquí.

La mezcla de especias ras el hanout es tremendamente versátil, ya que me gusta usarla prácticamente con cualquier ingrediente. Va muy bien para marinar carne de ave, pero también aporta un sabor fantástico a platos vegetarianos. Combinados sus aromas con el azafrán y el toque cítrico del limón, unos sencillos garbanzos cocidos crean una explosión de sabor en el plato.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de garbanzos cocidos, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de ras el hanout, perejil, cilantro, 1 limón, 1 pizca de azafrán, aceitunas verdes.

Cómo hacer salteado de garbanzos a la marroquí

Escurrir bien los garbanzos, lavándolos con agua en el caso de utilizarlos ya cocidos envasados. Reservar. Picar fino el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.

Poner a calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela baja. Añadir la cebolla y dejar pochar a fuego suave un par de minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria y los pimientos. Saltear las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas. Sazonar con el ras el hanout y el azafrán.

Añadir los garbanzos, removiendo bien. Regar con el zumo del limón y añadir perejil y cilantro al gusto. Cocinar todo unos minutos, salteando el conjunto hasta que pierda casi todo el líquido, procurando que no se nos pegue. Incorporar en el último momento unas aceitunas verdes y salpimentar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Disponer el salteado de garbanzos a la marroquí en un cuenco y acompañarlo de arroz, cus cus, algún pan plano tipo naan o incluso patatas cocidas. Lo podemos servir acompañado de más aceitunas verdes, frutos secos tostados o una salsa ligera de yogur, para que cada comensal se combine su plato a su gusto.

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