Esta receta de patatas con pulpo que os presento hoy, es increíblemente fácil de hacer, económica y está deliciosa. Se trata de una de esas receta a las que acudimos cuando se nos ha echado la hora de comer encima y no hemos preparado nada, o cuando abrimos el Frigo y tiene telarañas. Bueno, si hemos tenido la precaución de congelar una patita (tentáculo) de pulpo, claro.

Y poco más, unas patatas un buen pimentón de la Vera y un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra), ingredientes que me gusta tener siempre en la cocina, porque, a las malas, entre estos tres y una pizca de sal, te hacen una comida de lujo.

Ingredientes para 4 comensales

2 tentáculos de pulpo cocido (si son pequeños, 4), 4 patatas, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro rallado, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera, y una cucharadita de pimentón picante, de La Vera también, AOVE y sal.

Elaboración de las patatas con pulpo

Fileteamos el pulpo, y lo doramos en AOVE con los ajos, añadimos la cebolla picada fina y el pimiento igualmente picado, salteamos y agregamos las patatas peladas y troceadas, unas vueltas y añadimos el tomate. Tras un par de vueltas más, añadimos el pimentón, seguido del vino y cubrimos de agua. Dejamos hacer 15 minutos, hasta que se consuma la mayoría del agua y las patatas quedan tiernas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Presentamos estas patatas con pulpo regadas con unas gotas de AOVE y espolvoreadas con un pelín de pimentón, y comemos de inmediato, bien calentito. Es una receta que llama la atención en cuanto a que son pocos ingredientes, y poco tiempo de elaboración y el resultado es, sin embargo, espectacular.

Que la disfrutéis.

En Directo al Paladar | Patatas con queso fresco al horno. Receta
En Directo al Paladar | Pulpo al horno. Receta

El pez espada es un pescado azul que se suele preparar a la plancha, con un a picada de ajo, perejil y limón. Sin embargo hoy he preparado esta aguja empanada, porque tenía gente menuda a comer y así sencillamente lo devoran, no dejan ni la muestra.

La he acompañado de una salsa de tomate, unas patatas fritas y unas hojas de berras, lo que en conjunto compone una comida completa y equilibrada para los más pequeños de la casa, si la complementamos con un trozo de pan para mojar el tomate.

Ingredientes para 4 comensales

4 tajadas gruesas de pez espada, 4 patatas, ½ Kg. de salsa de tomate natural (casera), 1 huevo grande (2 si son pequeños) , unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , pan rallado y sal.

Elaboración del pez espada empanado

Troceamos las tajadas de pez espada, , desechando partes duras y piel, en taquitos. En un cuenco batimos los huevos, les ponemos una pizca de sal y el perejil picado y añadimos el pescado. Revolvemos y dejamos reposar.

Pelamos, troceamos y freímos las patatas en abundante AOVE caliente, las sacamos escurridas una vez hechas y reservamos.

En cuanto pongamos a freír las patatas, comenzamos a empanar y freír el pescado, así estarán más o menos preparados a la vez. Para ello solo hemos de empanar el pescado, añadirlo en tandas al AOVE bien caliente y, en cuanto esté dorado, sacar a papel absorbente, e ir añadiendo tandas hasta acabar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos esta receta de pez espada empanado, acompañada de las patatas fritas, salsa de tomate y una ensalada de berras (por ejemplo) aliñada con AOVE, sal y unas gotas de limón.

Esta receta me parece una buena escusa para enseñar a esta gente menuda a comer con los dedos, puesto que es probable que quieran hacerlo de todos modos. Ya sabéis, se puede comer con los dedos con elegancia pero ellos no lo saben. A veces es más difícil enseñarles a comer, bien, con los dedos, que a hacerlo con cubiertos.

En Directo al Paladar | Receta de pez espada a la plancha
En Directo al Paladar | Cazuela marinera. Receta

Hoy os presento esta receta de sepia al horno con patatas, que es perfecta para esas veces que comemos solos, no tenemos mucho tiempo o ganas de enfangarnos en la cocina, o simplemente queremos darnos un banquete con muy poco gasto y menos esfuerzo.

Así que os cuento como ha sido mi comida de hoy, con una sepia que tenía congelada, un par bolsitas de tinta también guardadas en el arcón y un par de ingredientes más, de los que siempre suele haber en la cocina. Os cuento.

Ingredientes para 2 comensales

1 sepia hermosa, 2 patatas grandes, 4 ramas de perejil, 12-14 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino fino, un espolvoreo de cúrcuma, 2 bolsitas de tinta de calamar, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la sepia al horno con patatas

Pelamos y troceamos las patatas, troceamos la sepia (que suponemos limpia) y lo colocamos todo en una fuente de horno.

Hacemos un majao con el perejil picado, los ajos, un pellizco de sal gorda y la pimienta. Añadimos en el mismo mortero la tinta, el vino y el AOVE, mezclamos y regamos con ello las patatas y la sepia. Movemos para mezclar bien, tapamos con papel de horno y horneamos 30 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 2 ó 3 minutos más y a comer.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más 30 de horno
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar esta receta de sepia al horno con patatas podemos tomar el mismo vino con el que la hemos aliñado, en mi caso un Tío Pepe, fresquito. Y claro está, un trocito de pan para mojar. Una ensalada de tomate terminará por completar esta comida tan saludable y equilibrada, típica de nuestra Dieta Mediterránea.

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En Directo al Paladar | Sepias en salsa. Receta

Esta receta de zarzuela de mariscos con fusilli es un claro ejemplo de aprovechamiento en la cocina. Si os fijáis, lleva los mismos ingredientes (marinos) del arroz caldoso con jibia de ayer. A veces quitando un poco del ingrediente que le da el nombre y el toque a la receta, podemos elaborar una receta más.

De esta manera algo de marisco y pescado “robado” a un arroz, nos proporciona otra comida, en este caso enriquecida con tomate y pasta. En otras ocasiones en lugar de quitarlo antes de cocinarlo, lo hacemos con lo que sobra, como las croquetas de pescado, los boquerones fritos en escabeche…Mi abuela decía que la buena cocinera era la que con poco, daba de comer a muchos (o algo así), claro que, con lo que yo preparo 2 comidas, ella prepararía 10…

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de fusilli, 1 jibia pequeña, 8 mejillones, 8 langostinos, 4 trozos de aguja (u otro pescado magro), ½ kilo de tomate natural triturado, 1 copa de brandy de Jerez, 1 cebolla, perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la zarzuela de mariscos con fusilli

Hacemos un sofrito con la jibia o sepia troceada, añadimos la cebolla a trocitos y el perejil también troceado, los mejillones, en cuanto se abran añadimos el pescado. Cuando este cambie de color añadimos el brandy, un chup, chup y agregamos el tomate. Dejamos cocer 8 minutillos , añadimos los langostinos, 2 minutos más y apartamos.

A parte cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y mezclamos con la zarzuela. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Personalmente antes de comer esta zarzuela de mariscos con fusilli, rocío mi plato con picante, bien aceite picante, pimentón, una guindilla en polvo, harissa, tabasco…da igual…que pique.

Un trocito de pan crujiente y un vino o una birrita harán el resto. No me digáis que no es un plato de lujo con lo que le hemos “rebañado” a otra elaboración.

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Hoy leyendo un comentario de Mariablex, una fiel segadora de DaP, he recordado unos boquerones en salazón que preparé este verano, a raíz de que ella me ha comentado que tiene 3 ollas de cocer al vapor y no las usa mucho. A menudo es vital el cacharro para cocinar según que cosas, por ejemplo, unos boquerones en salazón.

Los boquerones en salazón se hacen en cajones de madera, cubiertas de sal, así sudan, drenan y no se pudren mientras se secan. Esto en casa no es fácil conseguirlo, así que se me ocurrió usar mi cuscusera, muy parecida a las ollas de las que habla Mariablex. Así que María, ya tienes una “misión” para tus cazuelas.

Ingredientes para 1 Kg. de boquerones

1 Kg. de boquerones, 1 kilo de sal gruesa para salazones (o para asar a la sal), aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración de las anchoas caseras

Los boquerones han de ser grandes, fresquísimos y enteros (sin rotos ni golpes). Ponemos una capa de sal sobre la parte de agujeros de la cuscusera (o similar), sobre la que tumbamos los boquerones enteros, tal como han salido del mar, tapamos con más sal hasta cubrirlos. Tapamos y colocamos la parte de debajo de la cuscusera si no lo habíamos hecho ya, y dejamos de esta guisa de 2 a 3 días.

Pasado este tiempo sacamos, limpiamos de sal, limpiamos de raspas y tripas y metemos en AOVE. En el frigorífico se conservan semanas si permanecen cubiertas de AOVE.

Tiempo de elaboración | 10 minutos, más 2 días de cura.
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos boquerones en salazóndan mucho juego, porque podemos ponerlas como aliño en una ensalada, con un tomate picado o unas alcachofillas. Hace unos bocadillos exquisitos, geniales para la putanesca…en fin, son como un fondo de despensa.

Es importante que no queden demasiado saladas, si es así, habrá que meterlas en agua y secarlas luego, antes de consumirlas, ya sabéis que no es saludable abusar de la sal.

En Directo al Paladar | Anchoas caseras en salazón. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de endivias con anchoas y tzatzíki. Receta

Hoy se ha venido conmigo desde la pescadería una pedazo de merluza de más de 2 kilos. Preciosa, hermosa, de carnes rosadas y prietas, de ojos brillantes y rojas agallas…un bombón de merluza. Y para hacerle los honores que tan esplendido animal merece, la he cocinado con la máxima sencillez y los mejores ingredientes de mi cocina.

Ha debido gustarle su aliño y su ceremonia culinaria porque, nos ha regalado con un sabor y una textura que rozaban lo prohibido. Hemos repetido hasta agotar todo su blanquecino cuerpo. Ha sido un manjar, gracias merluza. Y aquí os presento sin más esta merluza en su salsa con alcaparras.

Ingredientes para 4 comensales

1 merluza de 2 kilos de peso, 2 cucharadas de harina, unas ramas de perejil, 4 cucharadas de alcaparras, si tenéis a mano unas gambillas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la merluza en su salsa con alcaparras

Limpiamos el pez y troceamos como veis en las fotos. Ponemos la cabeza y el buche a cocer con el agua justa para que lo cubra, a los 5 minutos de hervir apagamos, colamos y reservamos el caldo.

En una cazuela o sartén honda que no se pegue, con un buen chorreón de AOVE, doramos las tajadas de merluza por ambos lados. Cuidado al darles vuelta, está tan tierna que se rompe con facilidad.

Hacemos hueco en el centro de la cazuela y añadimos la harina, moviendo la cazuela en un vaivén. Añadimos poco a poco el caldo reservado, sin dejar de bailar muy suave la sartén.

Añadimos el perejil, las gambas si las hubiera y las alcaparras, unos segundos y apartamos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Obviamente comemos calentita esta merluza en su salsa con alcaparras, mojando pan. Podemos regar el evento con un buen blanco, yo he elegido un Rueda Superior. Si queréis podéis acompañar la merluza con unas patatillas cocidas o un poco de arroz blanco. En mi opinión las patatas le quedan muy bien, porque además hacen muy buenas migas con las alcaparras.

En fin, que en solo 10 minutos queda presente un manjar ¿Qué es eso que se oye por ahí de que hace falta pasar horas en la cocina para comer bien? Paparruchas…

En Directo al Paladar | Merluza a lo pobre. Receta
En Directo al Paladar | Pastel de merluza y gambas. Receta

Los mejillones son un buen alimento, ya que nos aportan proteínas, minerales como hierro, fósforo o calcio, vitaminas del grupo B, sobre todo, folatos y otros nutrientes. Además son un bocado exquisito, muy sencillos de elaborar y muy económicos.

Hoy los he preparado para mi aperitivo, al vapor, con limón y pimentón picante de la Vera, y cerveza, claro. Os puedo decir que este aperitivo de mejillones al vapor “De La Vera” es un lujo al que todos podemos acceder y un placer del que no debemos privarnos. ¿No os parece?

Ingredientes para 4 aperitivos

2 docenas de mejillones, 2 limones, 1 cucharadita colmada de pimentón picante De La Vera, unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y cerveza para beber (o un blanco fresquito, esto es a gusto del consumidor, por supuesto).

Elaboración de los mejillones al vapor “De La Vera”

Lavamos y limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, los aliñamos con el zumo de los limones, añadimos el pimentón, movemos, tapamos y ponemos a fuego flojo, unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos decorados con unas gotas de AOVE y una cerveza bien fría.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Comemos de inmediato estos mejillones al vapor “De La Vera”, y bebemos el caldito que han soltado. Y si sobran, los comemos fríos para la cena, con una pipirrana bien picadita o un poco de mayonesa casera. Buen provecho.

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En Directo al Paladar | Timbal de arroz al azafrán y mejillones al Riesling. Receta

Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

En Directo al Paladar | Espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos. Receta
En Directo al Paladar | Manjar lento o suave. Receta

Hoy solo tenia media hora para cocinar algo antes de irme a hacer algunas compras y seamos sinceros habia picoteado un poco al mediodía asi que tampoco habia mucho hambre, asi que a la hora de la comida hemos tapeado un poco y la receta elegida ha sido este milhojas de patata y salmón ahumado.

Una especie de variante de las patatas con salmón de toda la vida y que he acompañado de una salsa bechamel gratinada. Y por supuesto, en este caso es bechamel comprada que me ha sorprendido porque pensaba que sería de peor calidad.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de patatas, 100 gr de bechamel, 250 gr de salmón ahumado, queso rallado, mantequilla y sal.

Elaboración del milhojas de patata y salmón

Tenemos dos formas de preparar las patatas, una es cocerlas enteras y despues partirlas en laminas y la segunda es partirlas primero y cocerlas. Por un lado ganamos en tiempo (en 5 minutos las tenemos) pero por otro se vuelven un poco más delicadas a la hora de manipularlas.

En una bandeja de horno engrasada con mantequilla ponemos una lamina de patata y después una de salmón. Continuamos así unos 4 o 5 pisos y terminando con una lamina de patata. Hacemos tantos montones como personas seamos a comer.

Por último añadimos un poco de salsa bechamel por encima y un poco de queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se doren.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En lugar de salsa bechamel esta receta de milhojas de patata y salmón ahumado se puede coronar con un poco de salsa holandesa. Creo que sería una muy buena opción y que acompaña genial el salmón.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa bechamel
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa holandesa

Hace poco mi querido amigo Pepe, volvió de uno de sus viajes cargado de especias , yerbas y condimentos, de lugares lejanos, con aromas intensos y brillantes colores, que tuvo a bien obsequiarme, para enriquecer mi cocina, cosa que le agradezco enormemente.

Una de esas especias de precioso color y embriagante aroma, es la cúrcuma con la que he elaborado esta sopa de arroz con mejillones a la cúrcuma. Un plato increíblemente fácil de hacer, rápido y económico, además de sabroso y nutritivo, con ese toque exótico que aporta esta especia, con tantas propiedades medicinales, que es la cúrcuma.

Los ingredientes

1 Kg de mejillones, 2 limones, 300 gr de arroz, 1 manojo de acelgas, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cebolleta, 1 tomate maduro, AOVE y sal.

La preparación de la sopa de arroz con mejillones a la cúrcuma

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una cazuela con el zumo de los limones, tapamos y cocinamos a fuego muy lento, hasta que se abran, momento en el que los apartamos del fuego y reservamos.

Mientras lavamos y troceamos las acelgas y rallamos la cebolla y el tomate. En una cazuela honda, mareamos la cebolla rallada y el tomate con un chorreón de AOVE, mareamos unos minutos y añadimos las acelgas, mareamos unos minutos más y regamos con el caldito que han soltado los mejillones, dejamos que comience a hervir. Si vemos que es poco caldo, añadiremos agua o caldo de pescado.

En cuanto hierva, añadimos el arroz y la cúrcuma, dejamos cocer a fuego flojo 12-14 minutos. Si vemos que se queda seco, añadimos agua caliente (o caldo de pescado). Rectificamos de sal (cuidado, los mejillones aportan la suya, lo más probable es que no necesite más) y en cuanto el arroz esté en su punto apartamos y comemos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sopa de arroz con mejillones a la cúrcuma, es un plato ligero y reconfortante. Si os gusta le podéis añadir un toque picante, bien una guindilla o un espolvoreo de pimentón picante a la hora de hacer los mejillones, o bien un par de golpes de pimienta negra, recién molida, unos minutos antes de apartar del fuego.

En cualquier caso es conveniente que quede caldosito y comerlo muy caliente.

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