Si bien es cierto que el etiquetado en los productos frescos ha mejorado muchísimo en los últimos años, aún a veces es conveniente que sepamos distinguir unas especies de pescados de otras para que no ocurra lo que comúnmente se dice que nos den “gato por liebre”. Hoy vamos a conocer las diferencias entre dos especias parecidas: la dorada y el sargo, y además dentro de la dorada saber distinguir si es salvaje o de piscifactoría, puesto que tanto el sabor como el precio son muy distintos.
- La dorada es uno de los pescados más preciados, se captura en aguas superficiales y poco profundas. Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y aplanado. En los mercados y pescaderías podemos encontrar la de piscifactoría, que es la más abundante, y la llamada dorada salvaje. Esta última se distingue de la criada en cautividad por una mancha amarilla entre los ojos, muy característica y que es la que da lugar a su nombre de dorada. En las de piscifactoría esta mancha es más negra o grisácea.
- Ahora que ya sabemos distinguir entre los dos tipos de dorada, vamos a destacar sus diferencias con el sargo. Este pescado también es de alto valor, se captura en el Mediterráneo, el Atlántico y el Cantábrico. De color también gris plateado, cuerpo ovalado y comprimido a los lados, se distingue de la dorada porque los ejemplares jóvenes tienen unas rayas verticales negras por todo el cuerpo que van desapareciendo con la edad.
- Pero la característica principal que los diferencia es que el sargo tiene una mancha negra en forma de silla de montar donde empieza la cola, que no desaparece con la edad y que lo distingue totalmente de la dorada. Y además, no tiene la mancha amarilla ni gris entre los ojos.
Me gusta ir al mercado, conocer lo que compro y saber si ese pescado, además de fresco, procede de donde me están diciendo, pues como bien sabéis hay mucha diferencia en el sabor según los métodos de captura y la zona donde han sido pescados esos peces.
Imágenes | jlastras y freecat en Flickr
En Directo al Paladar | Dorada
En Directo al Paladar | Pastel de pescado de roca. Receta
Comentarios
Vamos, pero que yo sepa, la dorada de piscifactoria, tambien tiene la mancha amarilla entre los ojos, por lo menos la nacional y la griega, que son con las que trabajo
Si,depende de la especie, pero lo mejor es comparar las dos juntas para ver la diferencia del color dorado entre una y otra.Es muchisimo más evidente la marca dorada en la salvaje, en la otra es mucho más grisaceo.
interesante
a ver si os animais hacer mas post´s como este,para estar mas informados y que no nos den "gato por liebre".
-- editado por última vez a las 20:21
Muy interesante este artículo, Esther! Y qué ilustrativo!!!! Más artículos como este, que siempre vienen muy bien. Besos.
El sargo, en el Pais Vasco, le llamamos Muxarra. Como dicen los pescadores, "el sargo es la dorada de los pobres", pero y lo buena que queda al horno....!! La verdad es que hay muchos pescados que no conocemos y que por eso no los compramos.
Pues me va de maravilla este consejo!!!! mil gracias!!!
La verdad es que la información en el etiquedado de los pescados todavía deja mucho que desear. En los mercados de Barcelona a los que yo voy, suele haber una plaquita de plástico con todos los campos sin rellenar, y al final sólo pone el nombre del pescaso y el precio... Muy buena esta ¿serie? de posts.
Quiero massss!!
Muy ilustrativo e interesante, por que si en algún sitio nos quieren meter gato por liebre suele ser en la pescadería, cuanto más sabes del tema más consciente eres de los goles que te quieren meter. Alguien puede ilustrarnos sobre como distinguir las lubinas, o robalizas como las llamamos en Galicia, con origen piscifactoria y de mar además de por el tamaño, por ejemplo no hay lubinas de acuicultura de 4 kg. Y si me dan a elegir me quedo con el sargo antes que la dorada.
En este caso pocas características físicas hay para distinguirlas, además de la que dices tu por el tamaño. Lo que hay son estudios de las diferencias nutricionales (cantidad de acidos grasos e incluso sales minerales) entre una y otra así como las ya sabidas diferencias de sabor, todo ello relacionado con la alimentación de una u otra. Asi que según estos estudios es más rica en nutrientes la lubina salvaje. Si es que ¡somos lo que comemos!,esta claro.
Esther te dire que yo soy especialista en xargos!!ja,ja..no veas los que pesco! y lo buenos que estan!.
gracias, ya no nos volverán a dar "sargo por dorada"!
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