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RSS Dorada

Como más me gustan las doradas es asadas a la espalda en plancha o a lumbre, pero tienen un inconveniente, impregnan la cocina de su aroma y después toca una limpieza a fondo para eliminar dicho olor. Hoy con esta receta de doradas asadas en pack choi os voy a dar una solución para que salgan igual de ricas pero la cocina ni se entere.

La verdad es que lo suelo hacer con hojas de parra pero ahora, como sabéis, las parras tienen apenas unos brotes diminutos, así que voy a utilizar esta “mostaza oriental”, pack choi, que me regaló ayer mi amigo Juan.

Los ingredientes

4 doradas de ración, 8 hojas de pack choi, 4 tomates pequeños, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Limpiamos las doradas y les quitamos la espina central, las lavamos, las rellenamos con el tomate loncheado y sal y las envolvemos en las hojas de mostaza, haciendo un paquete.

Metemos al horno precalentado a 180º, 15-20 minutos (dependiendo del tamaño del pez y del tipo de horno).

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Podemos acompañar esta receta de doradas asadas en pack choi, con mostaza aligerada con AOVE y un blanco de Rueda, de verdejo, como un Marqués de Riscal, y a disfrutar.

En Directo al Paladar | Receta de doradas al horno con emulsión de alcaparras

En Directo al Paladar | Dorada en Papillote de verduritas. Receta

¿Te sientan en una mesa del fondo? Podrías no ser suficientemente guapo para el restaurante

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¿Te sientan en una mesa del fondo? Podrías no ser suficientemente guapo para el restaurante

Siempre he sentido curiosidad por los sistemas de organización que utilizan en cada negocio de hostelería, una cuestión que puede marcar el éxito o fracaso de cualquier local. Por ejemplo, cómo se asginan las mesas a los diferentes comensales, ¿se deja al azar o se utiliza un método práctico y eficiente? Pues parece que en algunos restaurantes, si te llevan al fondo o a una esquina, podría deberse a que no eres lo suficientemente atractivo para su imagen.

Nunca me lo había planteado hasta que hace poco pude ver el programa 'Tricks Of The Restaurant Trade' del canal Channel 4 de la televisión británica. En él se desvelan varios trucos y secretos que oculta el mundo de la hostelería, incluyendo la conocida como golden table o mesa dorada, y cómo los clientes menos atractivos son confinados a las esquinas más recónditas o, directamente, no pueden conseguir mesa en determinadas circunstancias.

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23 maneras de preparar patatas al horno

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23 maneras de preparar patatas al horno

La humilde patata es un producto básico de nuestra cocina y ha sido esencial en la alimentación de la población occidental a lo largo de la historia, pero en los últimos años ha tenido cierta mala fama. Por suerte, se está reivindicando su consumo saludable y su versatilidad en la cocina, pues nos permiten preparar muchísimos platos deliciosos. A mí me encantan asadas, y para demostrar esa variedad de posibilidades aquí tenemos 23 maneras diferentes de preparar patatas al horno.

Seguro que todos tenemos una receta favorita, probablemente de herencia familiar, con la que cocinar las patatas asadas en el horno. Pueden acompañar carnes y pescados asados, podemos servirlas como guarnición o pueden ser parte de un gran plato principal. En cualquier caso, merece la pena variar y probar diferentes recetas para sacar el máximo partido de este fantástico producto, y descubrir nuevos sabores con los que disfrutar de sus propiedades.

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Dorada a la marsellesa. Receta

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Dorada a la marsellesa. Receta

El otro día, haciendo un poco de orden en casa, encontré una caja con recortes de revistas y folletos que contenían recetas de lo más variadas. Así dí con esta preparación de dorada a la marsellesa, y aunque no sé si el nombre es muy adecuado, es una manera muy sencilla de preparar este pescado.

En casa siempre solemos cocinar la dorada y la lubina al horno con algunas verduras, a veces al papillote, pero la verdad es que me ha gustado el toque mediterráneo que aportan los ingredientes que complementan esta receta.

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Dorada al horno con patatas. Receta

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Dorada al horno con patatas. Receta

Sin duda soy mucho más de pescado que de carne y el pescado al horno o a la parrilla es la preparación que preferimos en casa ante la fritura o el rebozado. En esta ocasión la receta de dorada al horno con patatas es un clásico que gusta a casi todo el mundo y que hoy os traigo para que veáis lo sencilla que resulta de preparar.

En este caso la dorada es de piscifactoría pero si tenéis la ocasión de comprar una dorada de mar, y el precio está bien y os los podéis permitir, el resultado no tiene nada que ver. Nosotros a veces tenemos la suerte de comprar pescado recién capturado de un pequeño barco y la diferencia es enorme.

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Ecológica Culmárex, conservas ecológicas de pescado

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Ecológica Culmárex, conservas ecológicas de pescado

El Grupo Culmárex, empresa especializada en la comercialización de pescados mediterráneos, ha presentado recientemente en la Feria Biofach de Nuremberg una nueva línea de productos que suponen toda una novedad en el mercado, Ecológica Culmárex, conservas de lubina y dorada.

Se trata del fruto de un proyecto de investigación desarrollado por el departamento de I+D de esta empresa situada en la localidad murciana de Águilas, especializada desde hace años en la crianza y venta de estas especies. Tras años de investigación y trabajo, presentan ahora su nueva línea de conservas ecológicas.

Los animales son criados en granjas acuíferas de Andalucía, con piensos ecológicos y respetando el crecimiento natural del pescado, según la normativa europea para la acuicultura ecológica. La acogida de Ecológica Culmárex por profesionales del sector ha sido positiva, y se espera que sea comercializada en breve.

Vía | La verdad Más información | Culmárex En Directo al Paladar | Receta de Lubina con tomate concassé En Directo al Paladar | Cómo hacer conservas caseras

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Conociendo pescados I: la dorada y el sargo

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Conociendo pescados I: la dorada y el sargo

Si bien es cierto que el etiquetado en los productos frescos ha mejorado muchísimo en los últimos años, aún a veces es conveniente que sepamos distinguir unas especies de pescados de otras para que no ocurra lo que comúnmente se dice que nos den “gato por liebre”. Hoy vamos a conocer las diferencias entre dos especias parecidas: la dorada y el sargo, y además dentro de la dorada saber distinguir si es salvaje o de piscifactoría, puesto que tanto el sabor como el precio son muy distintos.

  • La dorada es uno de los pescados más preciados, se captura en aguas superficiales y poco profundas. Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y aplanado. En los mercados y pescaderías podemos encontrar la de piscifactoría, que es la más abundante, y la llamada dorada salvaje. Esta última se distingue de la criada en cautividad por una mancha amarilla entre los ojos, muy característica y que es la que da lugar a su nombre de dorada. En las de piscifactoría esta mancha es más negra o grisácea.
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Receta de ceviche de dorada

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Receta de ceviche de dorada

Lejos de querer hacer una receta peruana, que no es mi intención, debo reconocer que los ceviches me encantan. Hoy he querido hacer este ceviche de dorara principalmente como una forma fresca y ligera de comer pescado. No siempre hay que hacerlo a la plancha, horno o rebozado para poder disfrutar. Ah, y no penséis que está crudo, el ácido de la lima lo cocina a la perfección.

Ingredientes

  • 4 filetes de dorada, 1 cebolleta mediana, 2 ajos, 4 limas y 1 manojo de cilantro.

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Pastelitos de dorada. Receta

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Pastelitos de dorada. Receta

Estos pastelitos de dorada son una forma diferente de disfrutar del pescado, y de hacer que este nutritivo ingrediente se convierta también en un bocado atractivo y distinto, más allá de las cotidianas formas con las que solemos prepararlo, como son frito, a la plancha, guisado, etc. De esta forma podemos disfrutarlo con diversas verduras y al estar camuflado entre ellas lo hace ideal para aquellos pequeños o no tan pequeños, a los que no les apetece nada tomar pescado. A modo de aperitivo es perfecto, es más podemos hacerlo en piezas más pequeñas, para que sea más fácil tomarlo, o como plato principal acompañado de una buena ensalada.

Tienen la ventaja que podemos prepararlo con antelación y dejarlos refrigerados hasta la hora de utilizarlos, algo que nos vendrá fenomenal si no queremos estar haciendo preparaciones de última hora en cualquier comida que tengamos. Aquí os dejo una propuesta de las múltiples que tienen este tipo de preparaciones, porque exceptuando la base que son las patatas y el pescado, el resto podéis quitar y poner ingredientes según os guste, por lo que admite un sinfín de variantes.

Ingredientes

500 gr. de patatas, 150 gr de guisantes, 250 gr. de dorada, harina, aceite, sal.

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Mafaldine a la livornese. Receta

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Mafaldine a la livornese. Receta

Mafaldine es un tipo de pasta originaria de Campania que recuerda a las ondas de encaje que adornaban los vestidos de las reinas en la antigüedad. Los napolitanos dedicaron esta pasta a la princesa Mafalda de Saboya, de dónde viene su nombre. Son unas tiras de pasta alargadas de alrededor de un centímetro de ancho, que tienen el borde rizado.

Hoy las cocinaremos con tomate, albahaca y pescado, en una receta de mafaldine a la livornese que puede constituir casi un plato único y festivo, por la riqueza y variedad de pescados y mariscos utilizados.

Ingredientes para cuatro personas

Una lubina de ración, una dorada de ración, seis salmonetes, doce langostinos, 250 gr de pasta mafaldine, 300 gr de salsa de tomate, tres dientes de ajo, un limón, aceite de oliva, pimienta molida, perejil y albahaca frescos en rama, sal y agua.

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Dorada a la menorquina. Receta

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Dorada a la menorquina. Receta

Que no solo de sobrasada, queso y mahonesa vive el minoricense, también tiene otras especialidades mucho menos conocidas, aunque igual o más sabrosas si cabe, y para muestra un botón, dorada a la menorquina.

Una gastronomía nacida de las aportaciones de distintas culturas y pueblos y que a lo largo del tiempo se ha convertido en una cocina llena de contrastes. Ha sabido hacer suyos con maestría elementos de la cocina medieval, islámica, catalana y francesa.

Los ingredientes

4 doradas, 4 pimientos verdes, 4 tomates, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de pan rallado, perejil, sal, aceite.

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