dorada

La dorada o sparus aurata, es un pescado semigraso que podemos encontrar en los mercado durante todo el año, pues se cultiva en cautividad. En estado salvaje su mejor época son los últimos meses del año.

La dorada es un alimento muy saludable, que nos aporta 70 Kcal/100gr, numerosas proteínas de alto valor biológico, omega 3 y gran cantidad de minerales como potasio, magnesio y fósforo.

Se digiere fácilmente y si la acompañamos de una guarnición ligera, a base de verduras, se convierte en un plato sano, equilibrado y muy apetecible.

Yo hoy he preparado doradas al horno con una salsa a base de una emulsión de aceite de oliva, limón, y alcaparras.

Ingredientes, para 4 comensales.

4 doradas de ración, 2 limones, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharadita de aromáticas, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.

Ayer para cenar teníamos unas doradas, pero no nos apetecía hacerlas al horno, ni a la plancha, ni a sal, ni nada parecido. No nos acabábamos de decidir. Queríamos algo que resultara ligero pero sin renunciar al sabor del pescado fresco. Al final, se nos hizo la luz y decidimos probar que tal les sentaría una papillote de verduritas; con puerro, cebolleta y zanahoria.

Así que, aquí tienen: Dorada en Papillote de verduritas.

Los ingredientes (para 2 personas)

Dos doradas de unos 300 gr. cada una, una zanahoria, un manojo de cebolletas, un puerro, unos granos de pimienta rosa, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra.

La preparación

Limpiamos y fileteamos las doradas para que queden sin rastro de espinas ni escamas. O mejor, se lo pedimos a los de la pescadería que lo hagan. Como ustedes gusten.

Más del 90% de las doradas y lubinas comercializada en España proceden de la acuicultura marina, una producción en el mar que garantiza las condiciones de calidad y frescura. Se está extendiendo su práctica como complemento de la pesca extractiva, actualmente las especies que se cultivan en nuestros mares son la dorada y la lubina, en menor proporción el rodaballo, el besugo, la corvina y el lenguado.

Ahora nace un distintivo de calidad para las doradas y las lubinas procedentes de la acuicultura que garantiza al consumidor la procedencia española, la calidad, la frescura, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente, se identificarán bajo la marca “Crianza del Mar”.

Cuando una receta te gusta, hay que repetirla, pero también se puede probar cambiando ingredientes, puede que también te guste o incluso que supere a la anterior. Nosotros sumamos una versión de pescado a la naranja en nuestro recetario, pues la Dorada a la naranja merece su espacio en nuestra mesa.

Los ingredientes
4 doradas de ración, 4 naranjas, 2 cucharadas de mantequilla, 2 hojas de salvia, 2 ramitas de romero, nuez moscada, pimentón dulce, pimienta y sal.

La preparación
Limpia las doradas, lávalas y sécalas. Lava las naranjas y ralla su piel, sólo la parte naranja, posteriormente pélalas retirando toda la parte blanca y córtalas en rodajas.

Para degustar un plato de pescado con una salsa suave y muy gustosa, puedes elegir un pescado rico como la dorada y hacer una salsa como la de pimienta rosa. Resulta una combinación exquisita, pruébala.

Los ingredientes
4 supremas de dorada, 1 litro de caldo de pescado, 40 gramos de mantequilla, 1 vaso de nata líquida, 10 gramos de harina, 1 yema de huevo, 1 hoja de laurel, pimienta rosa, pimienta negra molida y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Dispón las supremas previamente salpimentadas en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel y 30 gramos de mantequilla.

La dorada a la criolla es un plato muy fácil de elaborar con un sorprendente y rico resultado. Esta receta además es muy versátil, pudiendo utilizar distintos pescados en sustitución a la dorada, como por ejemplo una perca, una merluza o cualquier otro pescado blanco.

Los ingredientes
6 filetes de dorada, 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas rojas o criollas, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón picante, ½ vaso de caldo de pescado, 3 tomates, 100 gramos de guisantes, un poquitín de orégano, 1 cucharada de cilantro fresco picado, ½ vaso de vino blanco, 2 guindillas frescas, 2 cucharadas de harina, aceite y sal.

Con esta dorada al cava, vamos a disfrutar de una comida extremadamente buena y suave. La probamos hace poco en casa de unos amigos y nos gustó tanto que le pedimos la receta.

Los ingredientes
1 dorada de 1 kilo y 1/2, 2 ajos, 2 manojos de perejil fresco, aceite de oliva, 3 vasos de cava seco, sal y pimienta.

La preparación
Limpia la dorada y mójala bien con el cava. Sazona con abundante sal y pimienta y rocíala con aceite. Coloca en el interior de la dorada un manojo de perejil atado.

Unta un trozo de papel vegetal o de aluminio con aceite y envuelve la dorada junto al otro manojo de perejil y los dos ajos bien picados.