Según recientes estudios, se ha comprobado que las características de los cubiertos y la vajilla, influyen en nuestra percepción de los alimentos. Para hacer esta afirmación, se han hecho pruebas ciegas, ofreciendo los mismos alimentos servidos en platos de distintos materiales y con cubiertos de plástico, de metal o de madera.
Incluso otros factores, como el color de los platos, o el material de que se componga la vajilla y su peso, pueden afectar a las percepciones de los consumidores, incluso en aspectos tan curiosos, como la sensación de saciedad.
Los estudios han sido realizados por la Universidad Politécnica de Valencia, y son concordantes con otros, realizados por la Universidad de Oxford en el Reino Unido y el King’s College de Londres así como por la Fundación Alicia.
Algunas de las sensaciones pueden ser impresiones subjetivas, ya que tenemos asociado en nuestro interior que determinadas comidas se sirven con cubiertos de plástico, por ejemplo en las comidas a bordo de aviones o los aperitivos servidos por algunas empresas de catering. Si usamos una cucharilla de plástico, se asocia a comida rápida mientras que si tomamos algún alimento con cuchara de plata, lo asociamos a alimentos de más calidad.
Pero dejando de lado las sensaciones, se ha comprobado que el mismo yogur, era mejor valorado si se tomaba con un cubierto metálico que si se probaba con otro de plástico con acabado metálico para que no se notara a priori cuál era cuál.
En cuanto a la sensación de estar saciados, se comprobó sirviendo la misma cantidad de alimentos en dos platos de diferente peso, y se pudo ver que aquellos que lo habían comido en los platos más pesados, la sentían antes.
Asimismo se verificó que el color de los platos, también afecta a la percepción de los sabores, al comprobarse que un mismo postre parecía más dulce si se servía sobre platos blancos que en platos de color.
En conclusión, estos estudios demuestran que nuestras percepciones de los alimentos, dependen de numerosos factores que pueden condicionar el sabor que apreciemos, un dato que sin duda, tienen en cuenta los profesionales de la restauración.
Foto | Victor Melo en Flickr
Vía | ABC
En Directo al Paladar | Cubiertos mordidos de Mark A. Reigelman
Comentarios
Completamente de acuerdo, soy la primera que comiendo sobre plástico y con cubiertos de esos materiales no disfruto de la comida. La bebida de igual forma..
Cierto lo de la bebida. Qué diferente es tomar un café en taza o en vaso de cartón, o un vino tomado en copa de cristal o en vaso de plástico...
De acuerdo al 100% con esta opinión. Las comidas las encuentro más apetecibles, más sabrosas cuando las tomo en una buena vajilla ó cuando menos en un bonito plato, que en plato de plástico y los cubiertos por supuesto a la misma altura. Con la bebida exactamente lo mismo, un buen vino en un vaso de plástico, no me sabe ni la mitad de bueno, incluso el agua gana o pierde calidad dependiendo de donde se beba, por lo menos es mi percepción. El café, siempre lo tomo en taza, me mucho sabe mejor y me parece que incluso el aroma se intensifica. Habia llegado a pensar que eran manias mias...
Ya ves que no son manías, sino que realmente influyen. Un beso Franchessca
Creía que era yo un maniático (que lo soy), pero por alguna razón hay algunos cubiertos, de esos que aparecen desparejados en el cajón de la cocina, con los que no soy capaz de comer. Sin embargo no los tiro nunca.
Pues ya ves que no era una manía, sino que tenía su base científica. Un saludo
Me identifico con los resultados. No es lo mismo comer en una mesa con mantel o camino y servilleta de tela que hacerlo en una vestida con papel. Y lo peor es que en ocasiones en lugares "chic" o "gastrobares" tan de moda te cobran un ojo de la cara a cambio de un servicio que deja mucho que desear. Lo que los franceses denominan acertadamente "l'art de la table" es precisamente eso, un arte que crea sensaciones.
Exactamente. A mi me pasó lo mismo, y por eso la publicación de esta entrada. Es muy importante todo el contexto, que puede potenciar o realzar los resultados de lo que estemos cocinando. Un abrazo
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