A a hora de hacer conservas caseras en nuestro curso de cocina se hace indispensable esterilizar los botes para guardar las conservas con lo que conseguimos que duren mucho más tiempo. Así que hoy nos vamos a plantear cómo esterilizar nuestras conservas haciendo una receta de mermelada de fresa.
Los mejores botes para esterilizar las conservas son los de cristal o incluso los antiguos botes de loza totalmente opacos. Ya que la luz es lo único que podría estropear nuestra conserva. Además si tiene boca ancha mejor que mejor.
Ingredientes para la mermelada de fresa
- Por cada kilo de fresones (limpias) necesitaremos 650 gr de azúcar. Y unos cuantos botes de conservas.
Cómo esterilizar los botes de conservas
Para nuestras conservas esterilizaremos nuestros botes dos veces. La primera en vacio, de esa forma ayudamos a la limpieza. No es indispensable, pero tampoco hace mal. Para esterilizarlos los sumergimos en agua, con un paño de algodón en el fondo para evitar que con los golpes del agua hirviendo los rompan contra el fondo.
La segunda esterilización viene al final. Debemos introducir nuestros ingrediente terminado hasta el borde del bote y cerrarlo fuertemente. En el caso de la mermelada, pues con mermelada hasta el final. En el caso de escabeches, con aceite hasta el final y así con todo tipo de conservas.
Volvemos a cocer al baño maría los botes, durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Así conseguimos que disminuya por efecto térmico el contenido y se cree un vacio en el interior.
Receta de mermelada de fresa
Tenemos dos métodos para hacer nuestra mermelada de fresa. Uno de los métodos tarda varios días y con el otro tardamos poco más de media hora. Andando de tiempo como andamos hoy en día, yo he elaborado la segunda forma. Pero explicaré los dos.
En el primero quitamos los rabos a los fresones y los lavamos. Pesamos las fresones una vez limpios y hacemos una proporción en relación a por cada kilo de fresones unos 650 gr de azúcar.
En un recipiente vamos colocando una capa de fresones y una de azúcar, siendo la primera y la última capa de azúcar. Las dejamos reposar 24 horas.
Transcurrido el tiempo lo escurrimos y cocemos el líquido sobrante. Con él hacemos un almíbar al que incorporaremos los fresones fuera del fuego. Y las dejamos hasta el día siguiente, otras 24 horas.
De nuevo escurrimos y cocemos el almíbar. Cuando este algo más espeso añadimos los fresones y los cocemos durante 3 o 4 minutos.
Lo retiramos del fuego y guardamos en los botes y esterilizamos.
La segunda forma es más rápida. Hacemos un almíbar con el azúcar un 10 % de agua añadida. El almíbar debe ser bastante espeso.
Por otro lado, trituramos ligeramente los fresones y lo añadimos al almíbar. Cocemos durante unos 10 o 15 minutos. Comprobamos que está cocida lo suficiente echando en un plato una cucharadadita, lo enfriamos y miramos la consistencia que tiene.
Cuando tengamos la mermelada en el punto deseado la echamos en los botes y procedemos a esterilizar como se explico anteriormente.
La esterilización es un proceso muy importante para poder hacer nuestras conservas caseras. Mermeladas, escabeches, adobos, marinados, etc. Todo se puede conservar con una correcta esterilización durante mucho más tiempo.
En Directo al Paladar | Cómo hacer un marinado
En Directo al Paladar | Cómo hacer conservas caseras
Comentarios
la mermelada de fresa casera me encantan!! en el laboratorio la hicimos una vez!! ajja y madre mia que buena!!!
no la volvi a hacer porque no tengo sonda!!y la temperatura es importante para que salga bien!! ajjaja
pero vamos que apunto tu receta y a ver si me animo!! gracias
Carolina nada de termometros. La practica y la experiencia son mejores ;)
Yo en mi caso , no me hace falta el bote de conservas, pasa directamene a las rebanadas de pan tostado, con mantequilla irlandesa . Y asi me ahorro lo de la esterilización. XD
¡Genial este hilo de conservas! Sobre la esterilización solo decir que hasta Jamie Oliver esteriliza... así que... bueno, yo esterilizaría. Y estoy con Pintxo, no hace falta termometro.
Rabotieso, xDDD Que rica la mantequilla irlandesa... aunque la española, sea de donde sea para quitarse el sombrero.
Tupelo, si Jamie Oliver esteriliza, entonces..:!! No nada mñas que decir. jejeje. :)))))
Hola Pintxo,
yo tengo una duda sobre las mermeladas. Qué diferencias hay entre la compota y la mermelada? gracias
interesante
Hola
Me alegro que hayais vuelto a poner algo sobre la esterilización porque cuando lo leí la otra vez no me acabó de quedar claro. Yo justamente pensaba que la esterilización más importante era la primera porque era la que limpiaba bien los botoes por dentro. Tengo una preguntina, cuando se esteriliza la segunda vez, ¿los botes pueden estar de cualquier manera o han de estar boca abajo? ¿es mejor ponerlos cuando ya se ha enfriado lo que está dentro (estoy pensando en mermeladas) o en cuanto se cierra? Muchas gracias.
interesante
Hola Matemáticas!
Uhm, veamos... Con la primera esterilización ayudamos a la limpieza. Lo que pasa, que hoy en día con los métodos de lavado y los jabone sque tenemos practicamente no hace falta.
En cuanto a lo de cerrarlo antes o despues del enfriamiento. Hay autores que señalan una y otra cosa. No pasa nada por hacerlo inmediatamente y después esterilizarlo. Y lo de ponerlo boca abajo o al reves, o de costado es indistinto. Siempre que el agua lo cubra por completo.
En verano suelo ir a recoger moras y preparo mermelada para todo el año. La guardo en botes de diferentes tamaños pero principalmente de ración, de los de filetes de anchoa, y así utilizo sólo la que necesito en el momento: para un pastel, una salsa, etc.
Además me gusta tamizarla para evitar las molestas semillitas (al menos para mí). Da un poco más de trabajo pero el resultado vale la pena.
Saludos.
Que buena esta clase. Woaooo Angeles, y te duran todo e ano las mermeladas donde las guardas en la nevera o las congelas para que duren tanto tiempo. Me gusta la idea por que asi sabemos que comemos algo mas natural y no ingerimos conservantes quimicos.
Audrey, las guardo en la nevera y me duran meses aunque no se me ha ocurrido congelarlas... (gracias por la idea). Como los botes son pequeñitos solo saco la que necesito y el resto sigue bien envasada.
De todas formas no hago kilos, es más un pasatiempo de unas cuantas tardes de verano paseando por el campo y recogiendo moras (porque la mayoria no van ni al cesto, directamente a la boca...)
Un saludo.
les cuento que para la esterilizacion uso alcohol etilico, incluso mojo el papel manteca con el alcohol para cerrar el frasco con su tapa de metal, Para la mermelada de fresas (frutillas) lo hago muy simple. Las lavo bien, les corto el cabito, las divido en dos y las pongo en mi cacerola para dulces de: cobre. las pongo a fuego fuerte..revolviendo de vez en cuando, al largar todo el jugo le agrego el zumo de un limon, y azucar el 65% del peso de las fresas, revuelvo todo y cuando empieza a hervir y largar la espuma, le saco la espuma, y bajo el fuego.Nunca dejar de revolver para que no se pegue y queme; cuando el hervor se transforma en borbotones y estamos en 104 grados sres a Envasar!!! los saludo a todos cordialmente Miguel
Gracias por el cursillo de envasado y por todos vuestros comentarios. Me han sido muy útiles. Aquí en Irlanda ahora es temporada de blackcurrant (grosella) y se utilizan para hacer mermelada, así que busqué una receta en un libro, pero no recordaba cómo se hacía un envaso correcto (desde que era niña no había vuelto a verlo). ¡El resultado ha sido fantástico!, aunque os cuento como curiosidad que los blackcurrant son tan ácidos que la receta lleva 2 kg de azúcar por cada kg de fruta...¡qué burrada!¿verdad?
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