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09 mayo 2008

Bizcocho esponjoso al perfume de plátano. Receta

Javier Carnero

Quiero ofrecerles una receta la cual me gusta con locura ya que me recuerda grandes momentos que he vivido en la cocina practicando para que esta receta sea posible.

Hace mucho tiempo que tenias ganas de mezclar un buen bizcocho con un buen plátano maduro y gracias a esa fusión pude obtener esta magnifica receta que a continuación quiero detallar.
Para el bizcocho vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 4 huevos, 2 plátanos medianos machacados o hechos puré, 200 gr. de aceite, 100 gr. de yogurt, 500 gr. de azúcar, la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla), 450 gr. de harina, 2 sobres de levadura “Royal”, una pizca de sal

Para la preparación del bizcocho tenemos que batir los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura, el plátano y la harina, el yogurt (si nos hemos decantado por uno natural es aquí donde deberemos añadir la ralladura de limón) y el aceite. Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo, Se recomienda usar una batidora eléctrica.

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01 mayo 2008

Anchoas con chutney de tomate. Receta

pepekitchen

Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

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15 abril 2008

Tarta de fresas y su gran secreto. Receta

Javier Carnero

Esta receta me la manda la madre de mi amigo Manuel, como ya comente en otro post, esta señora Carmen es una excelente pastelera francesa, motivo por el cual quiere compartir con todos ustedes esta exquisita tarta de fresas ya que es este momento podemos empezar a encontrar buenas fresas y a buen precio, esta tarta de divide en tres pasos fundamentales pero no se asusten que cada paso es muy fácil y el resultado final será impresionante.

Para la masa vamos a necesitar los siguientes ingredientes : 200 gr. Harina cernida, 2 cucharadita Levadura en polvo 100 gr. azúcar ,100 gr. Mantequilla fundida ,1 yema de huevo, Agua tibia (la necesaria). Juntar todos los ingredientes secos. Agregar la mantequilla fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de arena. Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Disponer sobre un molde de unos 26 cm de diámetro y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado. Reservar.

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01 abril 2008

Carmen y su Pan de calatrava con leche de cabra. Receta

Javier Carnero

El día domingo sin saber que hacer nos propusimos ir a comer con mi amigo Manuel, sin saber donde ir decidimos pasar a visitar a su madre Carmen, una francesa encantadora y excelente repostera, la cual al vernos llegar nos invito a deleitarnos con su buena cocina.

Para nuestro placer nos preparo un gallo al vino tinto con setas del bosque, las setas estaban recién traídas de Francia y para terminar unos de los postres más deliciosos que podemos encontrar en nuestra repostería El pan de Calatrava.

Qué les puedo contar de ese postre lo único que puedo decir es que estaba tan bueno que me atreví a pedirle la receta y ella muy orgullosa con su postre quiso compartirla con todos nosotros.

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25 marzo 2008

Mona de Pascua, de mantequilla. Receta

Calamar

Esta es la Mona de Pascua que ha hecho mi hija de ocho años con la ayuda de su primita de cuatro. ¡A que les ha quedado muy bien! Pues es que es muy fácil de hacer. Verán que estupenda manera de pasar una mañana de domingo en familia.

Los ingredientes

1 bizcocho, 400 gr. de mermelada de albaricoque, 2 kg. azúcar, 250 gr. de mantequilla, almendras laminadas, 1/2 limón y 1 vasito de licor 43, unas piezas de fruta escarchada, una figurita de chocolate.

La preparación

Para el bizcocho podemos seguir las indicaciones que nos muestran en esta entrada, o directamente comprarlo hecho. Nosotros, en esta ocasión, nos decantamos por la segunda opción para ahorrar tiempo. Ya me perdonarán los puristas pero para nuestras necesidades este bizcocho de compra se comportó a la perfección.

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17 marzo 2008

Las torrijas, escueta definición de lo que significa el arte de la cocina dulce. Receta

Javier Carnero

La cocina es un arte íntimamente relacionado con la elaboración de productos, motivo por el cual los invito a descubrir unos de los hallazgos mas sutil y/o exquisitos de la gastronomía antigua “Las Torrijas”.

Por definición, la torrija es una rebanada de pan empanada en leche o vino, frita y posteriormente endulzada. Su existencia, sin embargo, forma parte de la cultura desde orígenes, siendo los antiguos romanos primeros en elaborar este sencillo y popular dulce.

La torrija es un dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).

Aunque la razón de ser de las torrijas haya sido siempre el aprovechamiento del pan duro, artistas y literatos del romanticismo europeo las eligieron como símbolo de una mística peculiar, convirtiéndolas en quintaesencia de la repostería de entonces.

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11 marzo 2008

Tipos de bizcochos

Pintxo

En Todo sobre un bizcocho os hable de lo que hay que saber a la hora de elaborar un bizcocho. Y allí mismo os puse sobre la pista, para hablaros de los diferentes tipos de bizcochos. Mi idea, así mismo, es ir haciéndoos una receta de cada tipo de bizcocho (o más, quien sabe).

Realmente los bizcochos se pueden dividir en dos grandes grupos. Los bizcochos ligeros y por otro lado los bizcochos pesados. Aunque hay quien hace más separaciones, diferenciando en cuatro grandes grupos. Los bizcochos cocidos al vapor, los bizcochos superligeros, los bizcochos ligeros y los bizcochos pesados. Incluso hay quien habla de una categoría más, los bizcochos semipesados. Pero eso ya es rizar el rizo.

Separando los bizcochos en dos categorías, tenemos los bizcochos ligeros que la composición básica es azúcar, huevos y harina o harina y almidón de trigo maíz (la maizena mundialmente conocida). Los bizcochos pesados son los que además se les incorporan grasas (manteca, mantequilla, aceite de oliva, etc.).

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17 febrero 2008

Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (II)

Pintxo

En el post que hace el numero (I) a este, os hable de como medir la temperatura del almíbar/caramelo y sobretodo de las características comunes y aspectos que había que tener para poder hacer un buen almíbar y un buen caramelo. En este post os hablaré de los tipos de almíbar que podemos conseguir así como de sus aplicaciones.

*Almibar flojo: Se obtiene con agua y azúcar a partes iguales, y su densidad es de 22º a 24º Beaume(B). Básicamente es el liquido que se obtiene cuando el azúcar se diluye por completo en el agua aplicándole calor. Las aplicaciones son, capuchinas, borrachos, etc.

*Espejuelo: Para 1kg de azúcar, 3/4 de litro de agua; su densidad es de 28º-30º B. Se observa mojando la yema del dedo en el azúcar hirviendo y separando el índice del pulgar repetidas veces y rápidamente, quedando una pequeña bolita separada entre ambos dedos. Si se tiene miedo a quemarse, también podéis sumergir una cuchara en el liquido y dejar caer su contenido, en la ultimas gotas debéis ver lo que parece una bolita colgando. Aplicaciones, Tocinos de cielo, flanes chinos y emborrachado de bizcochos.

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11 febrero 2008

Del almibar al caramelo, puntos del azúcar (I)

Pintxo

Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama “espejuelo” y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

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29 diciembre 2007

Turrón para diabéticos, no siempre tan recomendables

VelSid

Para quienes padecen diabetes no es aconsejable disfrutar de los alimentos que contienen azúcar, por ello, para que también pudieran disfrutar del turrón, un dulce típico navideño, se comenzaron a elaborar turrones especiales para diabéticos. Una experta en nutrición recomienda ahora no tomar este tipo de turrón porque, a pesar de no contener azúcar, algunos pueden contener otro tipo de aditivos que no son recomendables para el organismo.

A través de Hacer Dieta podemos acceder a una tabla nutricional en la que nos muestran la composición de varias marcas de turrón, se puede observar la composición del turrón para diabéticos, cuyo contenido en hidratos de carbono supera al de los turrones tradicionales.

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