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Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama “espejuelo” y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

Para medir los distintos puntos del azúcar nos valdremos del termómetro Beaume, siempre que el azúcar no sobrepase los 40-41º Baume, a partir de esta temperatura tenemos varias opciones. La primera es valernos de nuestra experiencia, una espumadera y conocer exactamente el punto del caramelo y su efecto físico. Otra opción es disponer de un termometro de lectura de infrarrojos que nos valdrá para conocer la temperatura en grados centígrados, ya que la temperatura puede llegar hasta los 200 ºC. Cuidado con no quemarse con el caramelo porque es una quemadura mucho más peligrosa que el aceite.

Las siguientes reglas con básicas para todos los almíbares; la primera es que la proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar; la segunda, es que siempre debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente, así como desespumar las impurezas del azúcar; la tercera, durante la cocción es bueno humedecer las pareces del recipiente para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar; La última recomendación, cuando el almíbar se este formando debemos remover pero no demasiado para evitar que se formen pequeños grumos. Ya que para deshacerlos habrá que añadir más agua.

Espero que os ayude a todos a hacer una buena preparación con el azúcar, en el próximo capitulo más información.

Bizcocho con manzana y crema pastelera. Receta de postre irresistible con y sin Thermomix

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Bizcocho con manzana y crema pastelera. Receta de postre irresistible con y sin Thermomix

Si hay una fruta que me gusta para utilizarla en postres y dulces es la manzana, cuando se cuece queda melosa y con una textura muy agradable y muy moldeable. Esta receta de bizcocho con manzana y crema pastelera que os explico para hacer con y sin Thermomix ha sido un delicioso descubrimiento.

Para aligerar un poco el trabajo os recomiendo preparar la crema pastelera la noche anterior, sobre todo si la vais a hacer siguiendo el método tradicional, así tiene tiempo suficiente para enfriarse y coger cuerpo, necesario para después hacer el enrejado sobre el bizcocho en crudo.

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Caracolas de naranja y chocolate. Receta para una merienda sorprendente con y sin Thermomix

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Caracolas de naranja y chocolate. Receta para una merienda sorprendente con y sin Thermomix

Me gusta aprovechar los domingos por la mañana para preparar algún postre especial o un dulce que me permita ofrecer una merienda distinta a la de cada día a mis hijos. Hoy le ha tocado a esta receta de caracolas de naranja y chocolate, que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Como todas la masas levadas, el tiempo de reposo para que esta receta salga estupenda es muy importante, pero con un poco de organización no se os hará nada pesado prepararla, pues podéis aprovechar para hacer el relleno mientras sube, con unos 40 minutos será suficiente.

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Helado fácil de fresas congeladas. Receta para golosos

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Helado fácil de fresas congeladas. Receta para golosos

Cuando es la temporada de fresas encuentro siempre tiempo para congelar unas cuantas, porque así puedo preparar este helado fácil de fresas congeladas que nos encanta a todos y que me ha sacado de más de una apuro cuando se han presentado invitados imprevistos.

Siempre pienso que tengo que animarme con otras frutas para hacer esta receta, como las frambuesas que también congelan muy bien, pero todavía no me he lanzado. En lugar de usar un molde grande como yo, también podéis usar moldes individuales con alguna forma bonita.

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Galletas azucaradas con pepitas de chocolate. Receta

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Galletas azucaradas con pepitas de chocolate. Receta

Me encantan las recetas con un poco de historia, como la de estas galletas azucaradas con pepitas de chocolate. El caso es que estábamos de visita, comiendo en casa de mi primo y, como siempre, acabé hablando de cocina con su mujer, que me contó que tenía una receta de unas galletas riquísimas que se preparaban en un periquete.

La conversación siguió por otros derroteros, pero para mi sorpresa, cuando llegó la hora del café en la sobremesa, empecé a oler a galletas recién horneadas. ¡Las había preparado en poco más de lo que se tarda en recoger la mesa y hacer café! Así que le pedí la receta, y hoy la comparto con vosotros.

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¿Quieres disfrutar a tope tus desayunos? No te pierdas esta receta de magdalenas de leche condensada

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¿Quieres disfrutar a tope tus desayunos? No te pierdas esta receta de magdalenas de leche condensada

Soy de la opinión de que no hay nada como la repostería casera para desayunar, aunque a veces de un poco de pereza y sea más fácil recurrir a la bollería industrial vale la pena invertir un poco de tiempo en preparar recetas como estas magdalenas de leche condensada.

Me encanta el sabor de este ingrediente. En ocasiones, sustituyo por él el azúcar del café con leche y os aseguro que el sabor es delicioso. Con esta receta conseguiréis una masa de bizcocho con un punto dulce distinto del habitual y que seguro que os engancha.

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Pastel de almendra y chocolate al caramelo. Receta

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Pastel de almendra y chocolate al caramelo. Receta

Preparé este pastel de almendra y chocolate al caramelo hace unas semanas para una comida familiar, tenía poco tiempo y no quería complicarme demasiado y escogí esta receta de un libro antiguo de mi madre sin muchas esperanzas sobre un resultado fuera de lo común, pero me equivoqué totalmente.

Este es uno de los bizcochos más sabroso que he probado, esponjoso, húmedo, con un delicioso toque de almendra que compensa perfectamente con el chocolate al caramelo. Os lo recomiendo, seguro que os sorprende tanto como a nosotros por su aparente sencillez y su intenso sabor.

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Bizcocho turco de té negro y cacao. Receta con y sin Thermomix

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Bizcocho turco de té negro y cacao. Receta con y sin Thermomix

Gustándome tanto esta infusión no es de extrañar que me sedujera enseguida esta receta de bizcocho turco de té negro y cacao que os explico para hacer con y sin Thermomix. El sabor es muy distinto al de un simple bizcocho pues el té negro le confiere un delicioso aroma y una esponjosidad difíciles de superar.

Por supuesto, si os parece que la cantidad de té negro es demasiado para vuestros gustos, lo que podéis hacer es poner la mitad de lo que os indico aunque el agua tenga que ser la misma. En cuanto a la varidad de té negro, tanto puede ser de Ceilán, Assam o English Breakfast.

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Bundt cake de doble chocolate. Receta de Martha Stewart

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Bundt cake de doble chocolate. Receta de Martha Stewart

Sé lo que estaréis pensando viendo mi receta de bundt cake de doble chocolate ¿no tiene suficientes dulces navideños esta mujer que aún preparar un bizcocho chocolateado? Efectivamente estamos en plena vorágine de atracones, pero si en casa no tenemos un dulce para acompañar el café y la leche, no es desayuno.

Eso y que tenía muchas ganas de estrenar este molde de bundt, así que no me hacen falta demasiadas excusas para encender el horno. La receta es de la archiconocida Martha Stewart y vale la pena probarla aunque sea con un simple molde de bizcochos pues está deliciosa. Claro que para comprobarlo tendréis que poneros manos a la obra, sin olvidar que estamos en Navidad.

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Roscos de vino. Receta con y sin Thermomix

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Roscos de vino. Receta con y sin Thermomix

Los dulces navideños no son mis preferidos, ni el turrón ni los polvorones me suelen atraer demasiado, en cambio los roscos de vino son mi perdición, y ahora que he aprendido que hacerlos según esta receta es tan fácil y rápido creo que no van a faltar en mi mesa ningún año por estas fechas tan señaladas.

La única pega es la cantidad de manteca y azúcar que llevan, por eso os aconsejo no abusar demasiado de ellos. Menos mal que se conservan perfectamente varios días, sobre todo si los guardáis en un recipiente hermético. Os aseguro que vale la pena hacerlos si os gustan, pues son mucho mejores que los industriales.

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Magdalenas de calabaza. Receta con y sin Thermomix

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Magdalenas de calabaza. Receta con y sin Thermomix

Suelo estar atenta a las recetas que me parecen atractivas y que llevan hortalizas o vegetales, que es lo que más me cuesta que coman mis hijos. Por eso, cuando descubríe esta receta de magdalenas de calabaza pensé que sería una forma estupenda de introducir esta cucurbitácea en su merienda. No me equivoqué.

Lo cierto es que hasta a mí me sorprendió lo deliciosos y esponjosos que resultan estos bizcochitos. Creo que cuando vuelva a prepararlos añadiré pepitas de chocolate, pues la calabaza y el chocolate son dos ingredientes que combinan muy bien. Para vuestra comodidad, aunque yo las hice con Thermomix, os explico la receta usando y sin usar este robot.

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