feed

Azúcar

Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama “espejuelo” y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

Para medir los distintos puntos del azúcar nos valdremos del termómetro Beaume, siempre que el azúcar no sobrepase los 40-41º Baume, a partir de esta temperatura tenemos varias opciones. La primera es valernos de nuestra experiencia, una espumadera y conocer exactamente el punto del caramelo y su efecto físico. Otra opción es disponer de un termometro de lectura de infrarrojos que nos valdrá para conocer la temperatura en grados centígrados, ya que la temperatura puede llegar hasta los 200 ºC. Cuidado con no quemarse con el caramelo porque es una quemadura mucho más peligrosa que el aceite.

Las siguientes reglas con básicas para todos los almíbares; la primera es que la proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar; la segunda, es que siempre debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente, así como desespumar las impurezas del azúcar; la tercera, durante la cocción es bueno humedecer las pareces del recipiente para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar; La última recomendación, cuando el almíbar se este formando debemos remover pero no demasiado para evitar que se formen pequeños grumos. Ya que para deshacerlos habrá que añadir más agua.

Espero que os ayude a todos a hacer una buena preparación con el azúcar, en el próximo capitulo más información.

Esta receta de aprovechamiento de bolitas dulces de pulpa de chufa es tan fácil de preparar que prácticamente no requiere ni explicación. Además, es una forma estupenda de aprovechar la pulpa de chufa que sobra cuando hacemos horchata casera.

La única precaución que deberéis tener para conseguir que las bolitas no se deshagan, es dejarlas enfriar completamente antes de manejarlas , pues en caliente se desmigajan. Las serví espolvoreadas de azúcar molido, pero bañadas en chocolate caliente...

Leer más »

Si os animáis a preparar horchata casera no tiréis la pasta que resulte de exprimir la veraniega bebida, con ella podréis preparar esta deliciosa receta de bizcocho de pulpa de chufa.

Como no tenía claro si a mi familia les gustaría este bizcocho sabiendo que estaba elaborado con la pulpa resultante de la horchata , no les dije cuál era el ingrediente principal hasta que todos me hubieron...

Leer más »

A veces digo medio en broma que en verano podría alimentarme sólo a base de fruta, por la variedad que tenemos y lo muchísimo que me gusta. Lo cierto es que la gran mayoría de mis comidas la incorporan de alguna u otra manera, y también es perfecta para recetas refrescantes como este helado ligero de melocotón y queso fresco.

La idea que tenía en mente era preparar un sorbete con unos melocotones...

Leer más »

Me daba un poco de pereza encender el horno para preparar esta receta de galletas de leche condensada y maizena con Thermomix, pero me pudieron mis ganas de probar unas galletas tan originales y que sólo tenía que encender el horno un cuarto de hora, y lo cierto es que valió la pena.

El resultado son unas galletas muy ligeras, ideales para tomar con un buen vaso de leche fría y acompañadas de...

Leer más »

Un popover de canela y vainilla es una especie de bollo ligero hecho con un batido de huevo, harina y leche y cuyo nombre, que literalmente en inglés significa "saltar por encima", hace referencia a que la masa sube por encima del molde cuando se hornea, aunque baja rápidamente como si fuera un souflée cuando se enfría.

En Estados Unidos estos bollitos suelen servirse para desayunar, con el té de...

Leer más »

Hace unos días compré ruibarbo por primera vez. Me llamaba la atención porque lo he visto en muchas recetas, pero nunca lo había probado, además tenía ganas de preparar esta receta de helado de ruibarbo y mascarpone que descubrí navegando en internet y que me apetecía mucho hacer.

Es curioso la sensación que despierta el descubrir el sabor de un alimento por primera vez . El del ruibarbo me ha...

Leer más »

Os animo a que no os quedéis sin probar esta receta de sorbete de mango y naranja. Es un helado super cremoso que puede hacerse con otro robot de cocina si no tenemos la Thermomix, porque sólo se trata de triturar todos los ingredientes y dejarlos enfriar un poco en el congelador.

Para una presentación más especial podéis cortar unas tiras de piel de naranja en juliana o rallarla y esparcirla...

Leer más »

Sigo con mi obsesión veraniega de preparar helados caseros usando fruta. En esta ocasión le toca el turno a esta receta de helado de plátano y leche de coco. No sé porqué no he empezado antes a preparar estos dulces veraniegos, con los fáciles de hacer que son y lo deliciosos que están.

Ahora con el calor que está haciendo es muy fácil que la fruta se ponga pocha enseguida , sobre todo los...

Leer más »

Aún no sé cómo no se me ha ocurrido antes hacer esta receta de horchata de chufa con Thermomix, con lo que me gusta esta refrescante bebida para el verano. El otro día compré chufas por primera vez y creo que he creado un monstruo, o mejor una familia de monstruos, porque ahora mis hijos me piden cada día que se la prepare para merendar.

Las explicaciones son para la Thermomix, pero con cualquier...

Leer más »

A nosotros nos encanta este dulce y suelo prepararlo a menudo. Esta tarta de tiramisú es una forma distinta y deliciosa de presentarlo que os ayudará a luciros ante vuestros comensales. Si queréis que os resulte más fácil cortarlo sin que se desmorone, guardadlo en el congelador treinta minutos antes de servirlo.

El origen de este postre italiano se sitúa en el norte de Italia y en los años...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar