Pocas bebidas alcanzan el glamour y fascinación de los que hace gala el famoso vino francés, símbolo indisoluble del lujo y boato. Es el máximo exponente del savoir faire francés, al menos en el apartado comercial.
El champagne (o champán en su nomenclatura española) Es un vino elaborado por el método champenoise, eso es, con una segunda fermentación en la botella, propiciada por la adición de azúcares y levaduras, de igual manera que se realiza en toda Cataluña (y parte de España, ya que al contrario que en Francia, el término cava define un sistema de elaboración y no una localizada zona de producción).
Sustanciales diferencias son las que marcan la divergencia entre el caldo francés y el español, las más llamativas, diferentes suelos, climas y uvas. En este caso concreto, el denominado terroir francés adquiere en el champagne uno de sus significados más superlativos, ya que el éxito del espumoso francés se debe a la conjunción de diferentes parámetros naturales, a los que hay que sumar la ineludible manipulación humana.
Incluso el clima, tema tan controvertido en la viticultura, se alía con inusitada complicidad con las uvas francesas para conseguir un producto con notoria acidez, ideal para poder aguantar en óptimas condiciones esa segunda fermentación que se ha de desarrollar en la botella. En el caso del cava, ese peculiar punto de acidez se ha de buscar con un vendimiado temprano.
Las uvas empleadas en el burbujeante caldo galo son la Pinot noir, la Pinot meunier y la Chardonnay, las dos primeras, uvas tintas, y la tercera blanca, eso obliga a realizar el proceso de prensado de manera muy rápida para evitar que esos hollejos amoratados oscurezcan con sus tintes el resultado final. Esta trilogía no siempre es respetada en la elaboración del champagne, ya que cada vez es más habitual encontrar monovarietales espumosos de Chardonnay (blanc de blancs) y de pinot noir (blanc de noirs).
La Pinot noir es una de las grandes mundiales y que tiene en los fríos suelos de Reims un aliado perfecto donde desarrollar con satisfactorios resultados sus excelsas cualidades. La pinot noir aporta al producto final consistencia, carácter, corpulencia y longevidad.
La pinot meunier, tiene con la anterior más cosas en común que el nombre, aunque presenta menos personalidad y carácter que la otra pinot, eso si, otorga más presencia frutal.
La chardonnay es la uva blanca por excelencia, es la blanc de blancs, y por algo será. Va a otorgar al champagne sutileza y frescor, frescura que, por otra parte, nos devuelve a la naturaleza original del producto: In vino veritas.
Si algo hace especiales a alosenfantsdelapatrí es su excepcional sentido comercial, envuelven su producto con un bonito envoltorio de calidad sobre el que colocan un llamativo lazo de exclusividad y cuidan la fórmula por los siglos de los siglos amén.
En ese mercado es donde el cava intenta despuntar pero ha de procurar hacerlo buscando su personal identidad, ha de remarcar sus propias características que a la vez sirvan como líneas de divergencia con el gran francés. Permitir la incorporación dentro del Consejo Regulador de las dos principales variedades del champagne (chardonnay y Pinot noir) nos vuelve a ubicar a la estela del espumoso francés y demuestra que seguimos mirando con envidia hacia al Norte, en vez de prestar atención hacia el otro lado, donde están los mercados de consumo.
Foto l epicxero
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Comentarios
Estoy muy de acuerdo, ellos saben venderlo mucho mejor. Nuestras bodegas tienen todavía pendiente el saber vender el cava como producto diferenciado y con su carácter propio. Creo además que existe un gran desconocimiento por parte del consumidor más allá de producto para brindar en determinadas fechas ¿no?
Saludos
Partiendo de la base de que desde mi punto de vista no podemos, o no debemos comparar el Champagne Francés con el Cava, no son incompatibles pero si diferentes, debo decir que me encanta el Champagne. Tuve la ocasión durante un viaje a la Champagne de vistiar varias bodegas y probar sus productos y descubrí "le Champagne des Vignerons" lo que podría equivaler aquí a los pequeños artesanos elaboradores de Cava.
No son otra cosa que los productores de uva que abastecen a las grandes marcas de Champagne de la materia prima, pero que en ocasiones se reservan sus mejores producciones para elaborar sus propios productos.
Os puedo decir que es toda una experiencia probar estos caldos, elaborados artesanalmente, con mucho mimo paciencia y maestria, todas las bodegas que conocí eran como mínimo de tecera generación, llegando algunas a remontarse al siglo XVIII.
El problema para nosotros es encontrar este tipo de Champagne fuera de Francia, al igual que ocurre con estas bodegas pequeñas de cava fuera de Cataluña, son productos de muy buena calidad a precios muy competitivos, generalamente en igualdad de calidad pueden llegar al 50% del valor de una gran marca.
Afortunadamente se puede encontrar algo por Internet, aunque no mucho. Os puedo recomendar www.mairiscomercial.es, tiene cinco variedades de Champagne de pequeño productor que son un delicia, ademas si les escribís os pueden aconsejar que comprar y como beberlo, son gente muy agradable. También podéis probar la gama Banier Fanier de www.coalagurmet.com, es un gran Champagne al nivel de A.Robert, Meteyer y Senez de mairis.
Saludos compañeros
hola, e leido este articulo sobre el cava y el champagne y me gustaria k me aclarararais una duda k me a surgido, en este articulo pone ke el cava es un metodo de elaboracion no una localizada zona de produccion, ahora ago mi pregunta: ¿si yo ago un vino espumoso por el metodo tradicional (metodo champagnoise) en castilla la mancha podria ponerle cava en la etiqueta por que e utilizado el mismo sistema de elaboacion?
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