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Nuestro apoyo desde la cocina: 17 recetas muy francesas #todossomosparis

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Nuestro apoyo desde la cocina: 17 recetas muy francesas #todossomosparis

Tristemente, hoy los ojos de todo el mundo miran hacia París y hacia Francia. Desde todos los ámbitos llegan mensajes de solidaridad por la barbarie ocurrida ayer por la noche. En Directo al Paladar también queremos mostrar nuestro apoyo desde la cocina con estas 17 recetas muy francesas, porque hoy #todossomosparis.

La gastronomía francesa está considerada como una de las más influyentes del mundo, suele asociarse con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Lo cierto es que a Francia le debemos un sinfín de platos, desde los más sencillos, como el sandwich croque-monsieur, hasta los más sofisticados, como los caracoles de Borgoña a la mantequilla. A todos ellos les rendimos hoy homenaje con esta recopilación.

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Descubre las 11 pastelerías más famosas de París

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Descubre las 11 pastelerías más famosas de París

París bien vale una misa… o una visita a sus pastelerías. Sin duda esta ciudad, en donde la repostería es sinónimo de arte, tiene muchos atractivos para ser visitada, pero uno de ellos es darse una vuelta por sus confiterías y disfrutar con las creaciones de los grandes chefs reposteros.

Desde sus exquisitos croissants de mantequilla, pasando por su coloristas macarons hasta sus deliciosos eclairs, París es uno de los mejores destinos para los amantes del dulce. Así que hoy os propongo una visita por las mejores 11 pastelerías de París, y como vais a poder comprobar, toda una tentación.

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Cannelés bordelais. Receta con Thermomix

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Cannelés bordelais. Receta con Thermomix

Estos deliciosos dulces típicos de Burdeos son fácilmente reconocibles por su aspecto cilíndrico con los bordes estriados. La primera vez que probé esta receta de cannelés bordelais recuerdo que me sorprendió muchísimo su textura, una fina costra crujiente en el exterior y un interior cremoso, lo que hace que resulte difícil comer sólo uno.

Su origen se remonta al siglo XVI, cuando las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los idearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: harina, azúcar, vainilla y ron de los barcos que atracaban en el puerto, y yemas de las bodegas que usaban las claras de los huevos para clarificar el vino. La receta fue rescatada en 1830 por un pastelero bordelés, pasando a ser una especialidad de la ciudad.

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Torta francesa de almendra y ruibarbo. Receta sin gluten

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Torta francesa de almendra y ruibarbo. Receta sin gluten

Hace unos meses os había hablado acerca del ruibarbo, un vegetal que aunque en nuestro país no se emplea mucho, en lugares como Francia o Gran Bretaña forma parte de muchos de los ingredientes de tartas, bizcochos y conservas. Hoy os he preparado una torta francesa de almendra y ruibarbo, perfecta para una merienda.

Esta primavera me propuse lograr una plantación casera de ruibarbo en mi jardín, así que compré semillas y ahora he conseguido una cantidad considerable de este vegetal para mis postres. Vosotros podéis haceros con él en algún supermercado que tengan productos británicos, pero como son muy de temporada, os aconsejo que lo busquéis y si no lo vais a usar ahora lo congeléis para otro momento.

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Miniquichés ligeras de tomate cherry y parmesano. Receta

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Miniquichés ligeras de tomate cherry y parmesano. Receta

Las quiches son una especialidad francesa perfecta para una cena o incluso un picnic en el campo. Yo recurro a ellas muy a menudo en mi casa cuando quiero quedar bien con un plato lleno de sabor, pues permiten múltiples ingredientes, pero preparado con poco esfuerzo. Hoy os traigo una versión individual ligera de miniquichés con tomates cherry y queso parmesano que creo os va a encantar.

Entre sus ingredientes queso crema, que por supuesto para aligerar la receta podéis usarlo bajo en grasa, así como nata, que perfectamente se podría cambiar por una versión más ligera, con un 18% de materia grasa, que es la que encontraréis como nata para cocinar.

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La Gourmet Box, productos delicatessen artesanos de Francia directos a tu casa. Probamos una de las cajas

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La Gourmet Box, productos delicatessen artesanos de Francia directos a tu casa. Probamos una de las cajas

La adquisición de productos de alimentación por internet poco a poco va ganando peso entre los consumidores. Es verdad que para la cesta de la compra muchos todavía se resisten a dar el paso, pero donde sí encontramos un terreno muy interesante es en el mercado de alimentos especiales. Es el caso de La Gourmet Box y sus cajas de delicatessen francesas, que hemos tenido la oportunidad de probar.

Los productos que ofrecen en La Gourmet Box son todos especialidades de diferentes regiones de Francia, de elaboración artesana y producción limitada, apostando por la máxima calidad de elaboraciones locales de tradición. La idea es descubrir cada mes una región francesa a través de la degustación sorpresa de sus productos, con la opción de convertir la caja en un regalo personalizado.

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Macarons de lima. Receta

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Macarons de lima. Receta

Al contrario que otras ocasiones, la receta que os traigo hoy de macarons de lima no es ni fácil ni rápida, pero si que es ideal si te gustan los retos y tienes una tarde libre para ponerlos en práctica. Si es la primera vez que los haces te recomiendo que leas nuestros consejos para lograr unos macarons caseros perfectos I y II.

Como resultado, unos deliciosos bocaditos llenos de glamour, en donde su espectacular sabor ácido-dulce por la combinación de ingredientes, harán que se te olvide el rato que has pasado en la cocina. Lo cierto es que te salgan como te salgan los disfrutarás.

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Flan parisién. Receta

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Flan parisién. Receta

Quizá os sorprenderá que los franceses llamen flan parisién a este pastel que para nosotros tiene aspecto de tarta, pero esta especialidad gala, a medio camino entre nuestro flan clásico y una tarta de masa sablé es en verdad delicioso.

De textura suave, se comienza en el fuego y se termina en el horno, lo que le da esa terminación tostada característica, que le aporta un sabor caramelizado a la superficie parecido al de la créme brûlèe.

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Magret de pato con salsa de miel y manzanas. Receta

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Magret de pato con salsa de miel y manzanas. Receta

Cada cierto tiempo me entra el antojo de una receta con magret de pato. Esta no es una carne para tomar habitualmente por su alto contenido en grasa, pero he de reconocer que tiene un gusto especial y que combina con muchos sabores, así que como siempre intento darle un punto diferente a cada receta que preparo, hoy me he decantado por un delicioso magret de pato con salsa de miel y manzanas.

Ya os había comentado en más de una ocasión que yo desde hace tiempo lo suelo preparar como había aprendido del cocinero David de Jorge, me parece que de esta manera el magret queda más jugoso y no se mancha tanto la cocina. Os recomiendo que si nunca habéis probado la manera de prepararlo así, lo intentéis por lo menos en esta ocasión para ver la diferencia.

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Crepes rellenos de manzana y caramelo salado. Receta

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Crepes rellenos de manzana y caramelo salado. Receta

Durante el verano tuve la ocasión de pasar unos días de vacaciones en la Bretaña francesa. Me conquistaron sus pueblos, sus acantilados y sus paisajes, pero también su gastronomía, y entre sus platos me quedo con unos deliciosos crepes de manzana y caramelo salado que probé en una pequeña crepería tradicional y que hoy os he preparado para que los disfrutéis como yo en vuestra casa.

Los crepes son una opción perfecta para un postre o mejor incluso para una merienda. En esta ocasión he utilizado manzana Granny Smith que con su punto de acidez contrasta muy bien con el dulce del caramelo salado.

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