En las sesiones magistrales que se realizaron en d’Pintxos ayer miércoles por la tarde, pudimos conocer a Bruno Oteiza, del Restaurante Biko (México D.F.) y que seguramente conoceréis por su programa Cocina con Bruno Oteiza.
Nos satisfizo mucho ver su demostración culinaria que realizó junto a Mikel Alonso, nos gustó mucho más, realizó una sesión realmente magistral, amena y didáctica.
Nos explicó y mostró varios ingredientes mexicanos, cómo elaboran la harina de maíz por ejemplo, como elaboran los tamales, las distintas formas de presentarlo, etc. También nos proporcionó ideas sobre distintos rellenos y realizó un Tamal de morcilla.
El cebiche fue otra de sus elaboraciones, presentaciones inmaculadas de platos que ofrecen una fusión de la gastronomía vasca, la mexicana y la evolución de la vanguardia culinaria.
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