Desde el pasado julio, la prestigiosa Fundación Alicia, está trabajando en un campaña de divulgación para la recuperación de la tradicional, y casi olvidada, berenjena blanca, organizando tanto presentación como degustación gastronómica del producto, mostrando diversos platos a base de berenjenas blancas. Entre los platos también se presento un postre, gracias a que su sabor es menos amargo, más suave de textura y con menos pepitas, que el de las demás variedades.
Se cree que la berenjena tuvo su origen en la India, aunque fueron los árabes quienes la introdujeron en la península. En un principio solo era una fruta para uso ornamental, pero poco a poco se fue haciendo muy popular en la cocina sefardí. Su nombre procede de la palabra árabe “al-badhinjan” (alverjilla catalana, o aubergine francesa).
La berenjena blanca en concreto, solo se daba en la una zona de la provincia de Barcelona, y aunque también es conocida fuera, su cultivo actual es casi anecdótico, por lo que resulta bastante difícil encontrarla en el mercado, y la poquita que hay es prácticamente acaparada en su totalidad por chefs y restaurantes que quieren experimentar con ella y ofrecerla en carta.
Vía | Fundación Alicia
Foto | Flickr
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Comentarios
Ni idea de que existiera una variedad blanca de la berenjena! Gracias por la información!
Yo tampoco la he visto nunca
Anda! no tenía ni idea que existiese una variedad blanca y tan cerquita de mi casa! Por cierto Juana, en catalan se escribe "Albergínia" y por lo que yo se, una alverjilla es una flor! ;)
Bernat si se como se escribe en catalán, yo también lo soy. La palabra alverjilla creo que es la traducción antigua de la palabra del árabe, pero no me hagas mucho caso que la filología se me da fatal, imagino que de esa palabra con el tiempo derivo albergínia
uy pues perdón por la corrección! ;) ya me informare que ahora me ha picado la curiosidad por la traducción!
EDIT:
Pues lo he estado consultando en diccionarios y enciclopedias catalanas y la palabra alverjilla no aparece por ningún lado, solo indica que su origen como muy bien dices proviene del arabe, en concreto dice lo siguiente:
Albergínia:
[1328; de l'àr. vg. al-bedenǧéna (cl. bādänǧāna), der. del persa bādingān íd., potser a través d'una forma morisca tardana *al-berǧina]
Seguire investigando..
-- editado por última vez a las 13:29
yo he encontrado esto
http://www20.gencat.cat/portal/site/Llengcat/template.PAGE/menuitem.0ee0bcc77434e6b0a2fd1210b0c0e1a0/?javax.portlet.tpst=a4e9697d75bfaa0dcc497c10d8c0e1a0&javax.portlet.prp_a4e9697d75bfaa0dcc497c10d8c0e1a0=tipusCerca%3Dcerca.tot%26action%3DPrincipal%26categories_avansada%3D%26numeroResultat%3D2%26numPagina%3D1%26input_cercar%3Dalverjilla%26idFont%3D3349%26idHit%3D120781%26database%3DCASCAT%26method%3Ddetall%26tipusFont%3DDiccionari%2Bcastell%25C3%25A0-catal%25C3%25A0%2Bd%2527Enciclop%25C3%25A8dia%2BCatalana%2B%25284a%2Bedici%25C3%25B3%2529%26databases_avansada%3D&javax.portlet.begCacheTok=com.vignette.cachetoken&javax.portlet.endCacheTok=com.vignette.cachetoken#
Dice que es un "guisante de olor" (otra cosa para investigar) jejejejeje
Hola juana, ya estoy de vuelta!!! No había visto nunca estas blancas, pero tienen que estar igual de buenas que las otras. Cocino muchas berengenas y suelo comprar las de siempre pero a veces encuentro unas más claritas de color, chispeadas de blanco y lila, están muy tiernas y presentan muy bien los platos. Ya no te digo las enanas, parecen de juguete pero a la brasa como guarnición de platos de carne o pescado quedan muy bien.
Pedazo vacaciones, espero que fuesen estupendas. Bienvenida.
No tenía ni la menor idea de que existieran estas berengenas. Muy curiosas, al primer vistazo me parecieron patatas un poco raras. Me gustaría probarlas aunque por lo que dices de que son pocas y están acaparadas será difícil. Muy interesante la información.
A ver si tenemos suerte y encontramos algunas, aunque sea por probarlas una vez a ver que tal.
Yo sí la había visto, y la he comido, y no me gusta, sin embargo la negra me encanta. Esta tiene muchísimas pipas y muy poca carne.
Por cierto, ¿que solo se da en Barcelona? Pues yo soy de Cádiz...
En su origen son de Barcelona el Bagés en concreto, pero por suerte se plantan otros muchos sitios, y también existen variantes de estas, por lo que se las blancas del Bagés son menos amargas y con menos pepitas. Pero vamos lo digo por referencias, yo no las he probado.
Alguien sabe donde se pueden encontrar las semillas?
He encontrado una web donde venden semillas de berenjena blanca. http://www.myseedshop.com/epages/eb6116.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/eb6116/Categories/Hortalizas/Berenjena
Yo me sumo a los que no la habían visto nunca! a ver si pronto la podemos empezar a utilizar el Madrid y experimentamos un poco!
¡Qué sorpresa! ¡Berenjenas albinas! :-O
Sorprendente, berenjenas blancas.
Pues no se qué decir. La verdad es que me dan cierto repelús, parecen de mármol. Si tengo ocasión las probaré, no soy "racista", pero acabo de descubrir que estoy condicionada por mis sentidos y ver esas berenjenas me produce rechazo.
me encantan las berenjenas blancas, su sabor es mas suave, delicado y poetico respecto de la tradicional negra. estoy aturdiendo a mi vendedor habitual de vegetales para que me consiga cuanto antes, apenas salgan las quiero tener! que raro que algunos no sepan de su existencia, yo que pensé que eran igual o mas comunes que las negra...
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