Desde hace poco más de un mes, cuando voy a la verdulería el hinojo me pone ojitos. Y ayer, no pude resistirme a sus encantos y cariñosamente lo introduje en mi bolsa. Hoy os quiero hablar de esta planta, presente en multitud de guisos, y de sus virtudes.
Esta planta es originaria de la cuenca mediterránea y se cultiva desde siglos, remontándose sus orígenes a la época de Carlomagno. Pertenece a la familia de las Umbelíferas y puede llegar a alcanzar los dos metros de altura.
Es una planta muy agradecida, ya que crece en cualquier sitio, incluso sitios secos y con piedras y se aprovecha todo de ella, desde las semillas hasta los tallos. Se la conoce por hinojo, fenollo o hierba santa.
El hinojo en la cocina
En la cocina se usa desde hace miles de años. Se usa mucho en potajes y guisos de legumbres como las lentejas, cucurrones y debido a sus propiedades, hace los platos más digestivos.
Es una hierba que suele acompañar a los platos de pescado, dándoles un toque anisado muy peculiar y puede usarse como sustituto del eneldo.
Sus semillas se utilizan en la elaboración de panes, pasteles e incluso en tartas, que puede ser sustituto del anís. Mientras que también puede tomarse en infusiones con fines carminativos.
El hinojo se usa muchísimo en los asados y barbacoas, se coloca a modo de envoltorio alrededor de la carne o el pescado y le otorga un sabor característico.
También se pueden hacer aceites infusionados o aromatizados con el hinojo, que acompañarán a la perfección a la carne o el pescado a la parrilla. Si os gustan los platos más fuertes, podéis usarlo en vinagreta.
Si os gustan las ensaladas, podéis añadir el tallo troceado y en crudo; si lo preferís podéis hervirlos y comerlos como si fuesen espárragos.
Dado su sabor tan rico similar a la regaliz, investigando he descubierto que se usa en forma de aceite esencial en la industria cosmética para jabones, lociones after shave e incluso pasta de dientes.
Las mejores recetas con hinojo
Para terminar os quiero mostrar algunas de las mejores recetas con hinojo que tenemos en Directo al Paladar:
Comentarios
Me encanta el hinojo, y me fastidia que siempre me cueste tanto encontrarlo. Recuerdo cuando por fin en Murcia, en el mercado semanal, vi un puesto que tenía... casi hago la ola a la señora!
Me gusta mucho crudo (el verano pasado me vicié añadiéndoselo al gazpacho) pero también asado y en algunos guisos. Con la calabaza combina genial, en mi opinión :)
Un saludo
Otra receta con hinojo: El trigo http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_de_trigo
a mi me encanta, en ensalada, le da un toque delicioso, lo cierto es que no es fácil de encontrar, salu2
Joer, cuando yo voy a sacar al perro, está lleno. A rebentar. Y nunca les he hecho caso, el sabor ese tan fuerte a anís no me lo imagino combinado con nada. La verdad es que me ha sorprendido que se le considere tan versátil... Haré alguna prueba. Pero "crema de hinojo y zanahoria"?? la verdad, es que no me lo imagino.
Cuando se seca la planta se LLENA de caracoles que no se despegan ni para morir, vamos.
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