La composición de una autentica sobrasada de Mallorca con su denominación de origen y su consejo regulador, no tiene precisamente una receta secreta, a poquito que la estudiamos, analizamos, catamos e investigamos, descubrimos enseguida que sus ingredientes son, de un 30 a 60% de carne magra de cerdo, 40 a 70% de tocino de cerdo, de un 4 a 7% de pimentón, de un 1,8 a un 2,8 de sal, unas cuantas especias naturales como pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano, y lo que no encontraremos nunca serán colorantes.
Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.
Como curiosidad, tenemos que decir que no es un producto novedoso, que tal y que como la conocemos hoy en día ya aparece la primera referencia escrita en el siglo XVII aunque no era una receta, sino el listado del stock de una alacena. Ya a partir de esta fecha empiezan a encontrarse referencias a la importancia gastronómica que disfrutaba la sobrasada en la cocina mallorquina.
En la gastronomía mallorquina podemos encontrar infinidad de recetas donde este embutido es el protagonista, aunque la más conocida es mezclándola con miel.
Foto | Illes Balears Qualitat
Más información | Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca
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Comentarios
un producto de 10 !! increible !! antes que traer ensaimadas prefiero llevar sobrasada a mis amigos!!
Juana, se me salen los juguillos gastricos..... !!! que cosa más rica !! en casa nunca falta la sobreasada... yo, me hago una simple tortilla y en el pan extiendo la sobreasada y un buen bocata queda jajaja. Me gustan todos tus platos. Besitos
Definitivamente la de Mallorca es la mejor, mis recuerdos de infáncia,son unas tostaditas de sobrasada, y antes de comerla mi padre le pasaba por encima una cerilla para brasearla un poco....bueniiiisima!!!
Como buen mallorquín orgulloso de su Isla y de su gastronomía decir que es cierto que no es ningún misterio la composición de la sobrasada, de hecho se le hacen muchas pruebas y controles para que pueda venderse y llegar al paladar de los consumidores, más creo que tenga que ver la forma de curarse, por el clima y la humedad. Eso sí, si teneis oportunidad y podeis probar una de matanzas, a la antigua usanza, de las que se hacen en casa mientras vas comiendo fresco de la propia matanza, mmmmm, una delicia. A ver si os animais los administradores y dejais alguna receta de la cocina balear en la que se use, como el lomo con col o las empanadas, lo encontramos incluso sobre dulce en cocas con albaricoque. Probad sobre una rebanada de pan de centeno poner sobrasada mezclada con miel de romero y cubierta con unas finas lonchas de queso mahones y al horno... se me hace la boca agua ya, ¡llega la hora del almuezo!.
Miguel,,,yo lo pruebo seguro
....que sencillo y que exquisito...juana dame una idea para una comida para unas 20 personas en casa y que sea a base de pescado...gracias
Hola a todos! Voy a estrenarme escribiendo en el blog porque aunque hace mucho que lo leo nunca me había decidido a escribir, pero en este caso si se algo del tema. Como malloquina que tiene una finca en la que se hacen sobrasadas auténticas os diré que es imposible comer una sobrasada buena comprada en una tienda, y si os parece buena el día que probeis una auténtica alucinareis!! (lo mismo va para las ensaimadas compradas en el aeropuerto (veneno puro). Respecto a la receta, no es exactamente como he leido aquí, de hecho en la vida había oido lo del romero, tomillo y orégano. En cada pueblo se hace algo diferente, pero si a alguien le interesa la receta payesa que lo diga y la pongo. Una cosa interesante es que recientemente hemos recuperado el pimiento "tap de corti", que es el pimiento que se usaba en mallorca antiguamente para hacer el pimentón (algo más dulce que el normal). Este año lo hemos utilizado y han quedado estupendas! Os invito a probar no solo la sobrasada sino otros embutidos típicos de mallorca, y que se hacen el mismo dia que la sobrasada: "botifarrons" y "camaiots".
-- editado por última vez a las 14:00
HOLA, ME GUSTARIA TENER LA RECETA DE LA SOBREASADA, MIS ABUELOS ERAN ESPAÑOLES Y ME COMENTABAN DE LA SOBREASADA QUE ERA MUY RICA, TENGO LAS MAQUINAS, ESPERO PODER HACERLAS.
UN SALUDO FERNANDO SANTA FE AEGENTINA
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