¿Quién no ha hecho una ensalada con lo poco que habÃa fresco en la nevera? No siempre se puede planificar y en muchas circunstancias la pregunta: ¿y hoy que comeremos? tiene una clara respuesta: a ver que hay en el frigo. Creo en la improvisación en la cocina, un recurso que puede llegar a ser todo un arte, porque no estamos hablando de juntar habas y plátanos y ponerlos en un bol, sino de conseguir platos que convenzan y que parezcan planificados con mimo.
Para ello hay que tener un sexto sentido, dominar el arte de la mixtura y rechazar el todo vale. Para tener éxito hay que revisar la despensa escogiendo un ingrediente principal y varios complementarios. Estos deberán tener capacidad de combinarse entre sà sin que redunden en cuanto a sabor o matiz.
Partiendo de este ingrediente principal, pensaremos que tipo de plato podemos componer: una ensalada, un guiso de carne, una verdura cocinada… sobre esta idea escogeremos los ingredientes secundarios, muy importantes, pues son los que van a variar el carácter del plato, y bien elegidos y combinados, serán la base del éxito.
Hay que saber discenir cuando un ingrediente sobra en una preparación, a veces podemos caer en la tentación de convertir un plato en una acumulación absurda, de la que seguramente seamos incapaces de disfrutar. Cuidar la proporcion de las cantidades es fundamental; hay ingredientes que con una presencia austera aportan más al plato que si aparecen en grandes cantidades. Como ejemplo, en una ensalada de nueces, el ingrediente esencial es la nuez, pero no debe de ser el más abundante, ya que se convertirÃa en un mal plato difÃcil de comer, una verdadera aberración culinaria.
Ejercitándonos en esta práctica, conseguiremos tener muchos recursos en la cocina, y es el paso previo para convertirnos en creadores de recetas propias, ofreciendo a nuestros comensales platos originales, únicos y propios, nuestra pequeña cocina casera de autor.
Por último, si no somos muy hábiles en este arte de la improvisación, no estará de más consultar algunas recetas sobre la marcha, estas serán de gran utilidad para poder encontrar inspiración y hacer un buen apaño con los ingredientes disponibles.
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Comentarios
interesante
Ayer mismo pintxo hablaba de la improvisación de algunos platos en momentos determinados, yo traslado algunos argumentos de la moda a la cocina, hay que tener siempre un fondo de nevera, no me refiero a ingredientes caros ni dificiles de encontrar,sino básicos. Hay una serie de alimentos como huevos, leche, cebollas, ajos,algunas verduras,hierbas aromáticas y también el socorrido congelador, que nos pueden ayudar a salir airosos con alguna receta. Es importante que el dia que nos sintamos muy cocineros congelar algun caldo. fondo, sofrito, o verdura troceada que sin ninguna duda también ayudaran. Cuando cocino suelo hacer un poco más del ingrediente básico, arroz, huevos duros,pimiento frito etc siempre tengo tuppers en la nevera.Como bien dices improvisar un plato no quiere decir cargarlo, con ganas todos podemos hacer minirecetas de autor....lechugas, tomates cherri, nueces, pasas, manzanas, queso, y una vinagreta arreglada no me digásis que no es una señora ensalada y sólo es un ejemplo
Muy buenos consejos Silvia, muchas gracias por comentar. Un saludo.
El mejor cocinero es el que se para frente a su alacena (tanto de su casa como de su restaurant) y dice... voy a hacer esto, mezclando con esto... y un poco de esto otro que le viene muy bien.
La espontaneidad y la capacidad de tomar decisiones son excelentes virtudes del cocinero ya que demuestran su conocimiento de diseño de apetecibles platos.
Muy buena reflexión. Gracias por comentar, un saludo.
Siempre he dicho que eso de saber cocinar bien se basa en la planificación, la dedicación y la práctica. Una vez que dominamos la planificación y añadimos años a la dedicación y la práctica nos podemos permitir el lujo de improvisar con unos magnÃficos resultados; pero desde luego está claro que, no todo vale.
¿Y no será, además, una cuestión de personalidad? Hay personas que necesitan planificar, hay personas que siguen una receta y otras que siempre la cambian. Y asà hay muchos más tipos. También depende del momento de la vida, claro. La creatividad es necesaria en la vida tanto como otras tantas cuestiones. Y para los menos lanzados, quizás la cocina represente un laboratorio excelente donde transformar la nada aparente en algo. Yo propondrÃa que nos regalarais con entregas no solamente dedicadas a ingredientes sino también a combinaciones desde las más austeras hasta las más locas, dando cabidas a todos. Gracias :-)
SÃ, de presonalidad, incluso de pereza, espÃritu creativo... mil factores para cada actuación. Un saludo.
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