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Falta muy poquito para la noche de Reyes y como es tradición el 5 de enero toca merendar Roscón de Reyes por no decir que el desayuno del día 6 debe ser esta famosa rosca. Y es que los Roscones de Reyes se convierten año tras año en el dulce imprescindible de estas fechas. Una pena, porque yo los comería todo el año.

Como la receta de Roscón de Reyes ya la tenemos he pensado que estaría muy bien hablaros sobre los ingredientes que necesitamos para hacer un Roscón de Reyes y de este modo despejar algunas dudas que pueden surgir.

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Siempre que hablan de la fórmula secreta de la Coca-Cola, me imagino a un señor con delantal mezclando ingredientes como un descosido, mientras mira constantemente hacia atrás con miedo de que cualquier mindundi que pase por ahí descubra la enigmática formulación. Porque en algún momento de la cadena de fabricación tendrán que decir eso de: una tacita de extracto de coca, 50 gr. de cafeína, una pizquita de nuez moscada, un chorreón de agua…

El caso es que la dichosa fórmula es uno de los secretos mejor guardados de la historia, o al menos la movida les ha servido para alimentar el mito y colocarse en un lugar de excepción (¿a alguien le ha importado alguna vez la fórmula secreta de la Pepsi?); y justo en estos tiempos en los que Grissom es capaz de poner un chorrito de cualquier cosa en el cromatógrafo de gases, y saber a ojos cerrados si lleva mostaza o ketchup y en qué medida, a los señores de la cola les ha dado por sacar la fórmula de paseo. O al menos eso dicen, que exponer, exponer, solo exponen una caja.

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Por todos es sabido el auge que de nuevo, después de muchos años de adormecimiento, han adquirido los cócteles y combinados. Pero el cóctel ha renacido renovado, atrás quedaron los ingredientes clásicos para dar paso a nuevos acompañamientos como pepino, hierbas aromáticas, miel, polvo de oro y ahora desde hace unos meses hace furor entre los cócteles más exclusivos, el aceite de oliva virgen extra como ingrediente especial y secreto para los combinados de moda.

Según barmans y expertos cocteleros, el aceite de oliva le daría al cóctel un cuerpo diferente e innovador, le aportaría textura y haría más duradero el sabor del combinado en boca.

Son muchas las maneras de incorporarlo en la coctelería, desde introducirlo como ingrediente, hasta escarchar el borde de la copa con aceite de oliva virgen extra. Así se hace en el ya famoso cóctel Emociones 92, un gin-tonic renovado que se sirve en una céntrica coctelería madrileña del barrio de Salamanca y que según sus creadores, el toque de aceite en el borde de la copa potencia su sabor y permite que este dure más. O como una conocida marca de ron que también ha apostado por esta unión innovadora, dando un toque andaluz a los combinados hechos con dicha bebida.

Así que ya sabéis, si queréis sorprender a alguien, nada mejor que invitarle a un combinado con aceite de oliva. Desde luego no le dejará indiferente.

Imagen | Wordridden en Flickr
Vía | Expansión
En Directo al Paladar | Viaje a Plymounth parte I: Visita a la destilería y gastronomía local
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Aunque alguna vez os hemos hablado del agar-agar creo que nunca os hemos dado unos consejos prácticos para usarlo en casa y creo que va siendo hora. Como ya sabéis el agar-agar del que os hablo es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante.

La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en el super, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos.

Precisamente la característica anterior, lo de que es una gelatina vegetal, pueda ser la más atractiva ante los ojos de mucha gente, en especial los vegetarianos. Pero es que además tiene otra serie de características que seguro os van a gustar.

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Desde siempre me ha resultado muy divertido ver películas de acción con mi madre, se mete tanto en la película que hace comentarios continuamente. Uno de los que más he escuchado era cuando el cobarde de turno no se atrevía a hacer nada para ayudar al protagonista “ese tipo no tiene redaños“, así que yo crecí convencida que redaños era igual a valentía, bueno mejor dicho crecí pensando que tener regaños era tener “esa parte de la anatomía masculina“ que acaba en “ones“.

Por eso cuando leyendo una receta de cocina de un libro antiguo, he visto que uno de los ingredientes era redaños de cerdo, me he preguntado “ ¿por qué no le llaman criadillas?“. La pregunta quedó resuelta en cuanto consulté un diccionario.

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¿Quién no ha hecho una ensalada con lo poco que había fresco en la nevera? No siempre se puede planificar y en muchas circunstancias la pregunta: ¿y hoy que comeremos? tiene una clara respuesta: a ver que hay en el frigo. Creo en la improvisación en la cocina, un recurso que puede llegar a ser todo un arte, porque no estamos hablando de juntar habas y plátanos y ponerlos en un bol, sino de conseguir platos que convenzan y que parezcan planificados con mimo.

Para ello hay que tener un sexto sentido, dominar el arte de la mixtura y rechazar el todo vale. Para tener éxito hay que revisar la despensa escogiendo un ingrediente principal y varios complementarios. Estos deberán tener capacidad de combinarse entre sí sin que redunden en cuanto a sabor o matiz.

Partiendo de este ingrediente principal, pensaremos que tipo de plato podemos componer: una ensalada, un guiso de carne, una verdura cocinada… sobre esta idea escogeremos los ingredientes secundarios, muy importantes, pues son los que van a variar el carácter del plato, y bien elegidos y combinados, serán la base del éxito.

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Ayer estuve de vacaciones. Si, tristemente, solo un día de vacaciones. Pero bueno, lo aproveche bien, fuimos a pescar cangrejos de río. Aunque no tengo fotos del momento de pesca, más que nada, por temor a perder la cámara en el agua, sí que hice algunas fotos de los bichos y por supuesto haré alguna receta.

El cangrejo de río es un crustáceo de agua dulce dotado de pinzas. Suele medir, adulto, entre 12 y 15 cm, hoy son algo escasos en nuestro ríos, sobretodo la especie autóctona. En parte debido a la incorporación de la especie de cangrejo de río americano en la década de los 50 que desplazo a la especie autóctona.

Hay distintas especies, el cangrejo de pies rojos, que tiene la carne de mejor calidad. El cangrejo de pies blancos, el más pequeño y es un cangrejo de montaña, en cangrejo de torrentes y el cangrejo de río americano, el de peor calidad pero el que más rápidamente se reproduce.

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Las habas son una legumbre que pertenece a la familia de las papilionáceas, es decir, la misma familia que las judías. De hecho eran las únicas judías conocidas en Europa hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo. Vinieron de Persia y de África. De hecho es una de las primeras plantas domesticadas, conociéndose restos en asentamientos mediterráneos de 3000 a.C.

Algunas peculiaridades son que las hay de varios tamaños, siendo las más grandes propias de regiones mediterráneas. Y las baby, las más demandas al ser más tiernas. El mayor productor mundial es China.

La temporada de las habas frescas se mantiene entre los meses de mayo y junio, y el resto de meses las podemos encontrar secas, como las judías, garbanzos, lentejas, etc. Siendo más calóricas las habas secas que las frescas.

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