Desde que hice el Roscón de Reyes en diciembre y desde que le volviese a hacer en enero mi mujer me ha estado pidiendo insistentemente que hiciera unos suizos para desayunar. Finalmente me he decidido a hacer esta receta de suizos y en definitiva de una serie de bollos que se elaboran todos con la misma masa y lo único que les diferencia es la forma o heñido que se le realiza para hornear.
Esta receta se la conoce como masa de bollería para diferentes aplicaciones por lo que podemos hacer suizos o trenzas, pero también medias noches, petit pan, cristinas, bambas (para rellanar con crema pastelera, nata, trufa, etc.), pepitos, berlinesas o andaluzas.
Ingredientes para 12 suizos y 2 trenzas.
400 gr de harina fuerte, 100 gr de harina floja, 25 gr de levadura prensada (10 gr de levadura seca instantánea), 100 gr de azúcar, 5 g de sal, 2 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 ml de leche, 50 ml de agua, ralladura de limón, ralladura de naranja.
Elaboración.
Lo primero que haremos es lo que viene siendo habitual con las masas de bollería. Hacer una masa que hará el trabajo fermentando el resto de la masa con los ingredientes.
La primera masa la haremos con una quinta parte de la harina total (fuerte y floja mezcladas y tamizadas) y los 50 ml de agua tibia. La diferencia es que queremos una masa esponjada esto se hace sumergiendo la bola amasada en un poco de agua tibia y la tapamos con un film. Conseguiremos por un lado que fermente y doble su tamaño antes y por otro lado que la masa sea húmeda.
La otra masa la realizamos amasando todos los ingredientes con la mantequilla en pomada o fundida. Se amasa en un volcán de dentro del volcán hacia fuera, poco a poco, para evitar que se rompa y se derrame líquido hacia fuera. También podéis realizar parte del amasado con una batidora de pie.
Cuando este a medio amasar, incorporamos la masa esponjada y amasamos fuertemente. El termino del amasado debe ser brusco y fuerte golpeando la masa contra la mesa.
La masa debe despegarse de la mesa y su textura debe ser ligeramente blanda, homogénea y elástica.
Procederemos entonces a fermentar la masa. Aceitamos la mesa y la masa y dejamos fermentar.
A temperatura ambiente depende de muchos factores el tiempo total, por lo que no desesperaremos y evitaremos pasar al siguiente paso si la masa no ha aumentado su volumen al doble.
Cuando haya alcanzado el tamaño la volvemos a amasar hasta que vuelva a su volumen inicial. Podemos repetir este paso una vez más.
Con la masa ya lista procedemos al heñido de las piezas. Es decir a la división de la masa y a darle forma con la mano. Para hacer los suizos cortamos la masa en porciones de 50 gramos. Para ello estiramos en un cilindro de unos 4 o 5 cm y cortamos y pesamos las porciones. Le damos formas con la mano, primero contra la mesa hasta que no quede huella ni división de haber pertenecido a una masa más grande y después con la palma de la mano dejando un poco estirada cada pieza.
Las vamos colocando sobre una placa del horno con papel sulfurizado (evitamos ensuciar y además podemos hacer varias tandas). Les hacemos unos cortes con una puntilla y dejamos fermentar de nuevo hasta que aumenten su tamaño.
Para finalizar, una vez que haya aumentado se pintan de huevo y se añade azúcar en granillo. No os cortéis y añadir bastante azúcar. Se cuecen en horno a 210 ºC durante unos 15 a 20 minutos aproximadamente. Controlando que no tomen demasiado color y si hiciese falta se sacan antes de ese tiempo.
Para hacer las trenzas necesitaremos para cada trenzas el equivalente en masa a tres suizos. Heñimos la masa y le damos forma de cilindro estirado. Le damos forma de trenza pasando unos cilindros por encima de otros y dejamos fermentar.
Pintamos de huevo y espolvoreamos de azúcar. Horneamos unos 20 minutos a 210 ºC.
Tiempo de elaboración | 1 hora más el tiempo necesario de fermentación.
Dificultad | Media.
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Con esa pinta lo que me extraña es que no lo pida todos los días!!!!
Muchas gracias por la receta
Qué pinta!!!
Una pregunta de ignorante en la cocina..
Esta masa se puede congelar???
Enhorabuena por este blog.. ya he cogido varias recetas y siempre con buenos resultados.
Hola!!
Es todo un tema la congelación de las masas con levadura. Basicamente te respondo brevemente.
Sí, se puede congelar pero es conveniente ponerle un poco menos de líquido (agua). Yo haría el doble de masa y en lugar de 100 ml de agua le añadiria 90 ml. Cuesta más amasar pero la explicación es que al descongelar la masa está adquiere humedad del ambiente. (diferencias térmicas).
Un saludo!!
Entiendo..
Pero.. (otra pregunta \"tonta\") puedo congelar los suizos y meterlos directamente al horno.. o hay que esperar a que se descongelen?
y.. levadura seca instantanea es la royal de toda la vida??
Lo mejor es congelar con la forma ya, antes de la ultima fermentacion. Los sacas como unas 12 horas antes al frio (+- 6 ºC) de la nevera. Y podrás hornearlos. (si han doblado el tamaño, si no, los sacas a temperatura ambiente una hora aprox.
La levadura instantanea es de panaderia, mas info:
http://www.directoalpaladar.com/2009/01/04-levadur...
Genial!
Se me han acabado las preguntas tontas.. de momento.
Ya veremos qué tal mi desayuno del sábado..
Aunque sé que necesitaré muchos sábados para que salga algo decentillo de mi horno.
Muchas Gracias!
Agur!
practica, practica, practica... eso es lo más importante :-)
Mi gran asignatura pendiente, sin duda... ¡Algún dia me atreveré!
Adelante!! :)
Todo es intentarlo.
buenas queria saver en la reseta de suizo y trensas delas harinas fuertes y suaves quiere desir de 000 como fuerte i - 0000 como sueve desde ya muchas gracias.-,-.-,-.-,.
Hola, pues yo estoy intentando hacerlos. Pero ya empezamos mal. La primera masa no aumenta de tamaño, yo diría que hasta se ha encogío!! No sé por qué... a ver si me salen. Por lo menos que queden buenos...
Hola, me podrías aclarar en qué momento debo añadir la levadura?
Muchas gracias por ayudarnos. Xisca.