No hace mucho que conozco el syllabub, y aunque originariamente se considerase más bien una bebida, la receta ha ido evolucionando hasta convertirse en un delicioso postre, como este syllabub de cerezas.

Podemos cambiar el licor al gusto y por supuesto la fruta. Quise aprovechar las cerezas que están en plena temporada, y utilicé amaretto que le va estupendamente, pero podéis probar otras frutas, como el albaricoque, con Cointreau, por ejemplo.

Ingredientes para dos personas

• 60 ml de licor amaretto, 25 gr de azúcar glas, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cáscara de limón, 2 cucharadas de mermelada de cerezas, 200 ml de nata para montar, cerezas, menta fresca y galletas para adornar.

Cómo hacer syllabub de cerezas

En un cazo o cuenco, ponemos el amaretto, el azúcar glas, el zumo y la cáscara de limón. Removemos todo muy bien hasta que el azúcar de deshaga, y lo tapamos para que la mezcla infusione, al menos 30 minutos.

Aparte, montamos la nata. Cuando la tengamos a medio montar, y mientras seguimos batiendo, echamos en forma de hilo la maceración de licor previamente colada. Lo haremos muy suavemente, y sin dejar de batir para que la nata monte bien.

En la copa que vayamos a presentar el syllabub, colocamos la mitad de la nata y una cucharada de mermelada. Removemos delicadamente para que se mezcle todo. Adornamos con cerezas, menta y una galleta. Hacemos lo mismo con la otra copa. Refrigeramos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este postre debe servirse muy frío, así que lo mantendréis refrigerado hasta que se vaya a consumir. Como lleva nata montada y licor, no deberían pasar muchas horas desde su montaje hasta que lo sirváis, tenedlo en cuenta. Por supuesto, el syllabub de cerezas es un postre para adultos.

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