Todo empezó con una idea en mi cabeza y un deseo de mi tripilla, quería comer un revuelto de patatas con jamón. Un pensamiento llevó a otro, de esas cosas que no se pueden explicar mucho porque si no pierden el sentido pero al final termine haciendo esta receta de patatas revolconas.
Debo decir que la primera vez que la comí fue en un mesón cerca de mi casa de comidas regionales, pero aquellas eran unas patatas revolconas con costillas, estas son con panceta y chorizo.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de patatas, 2 lonchas de panceta, 1 chorizo, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
Elaboración de las patatas revolconas
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y lavar las patatas para ponerlas a cocer en agua con sal hasta que queden bien blandas. Es decir unos 5 minutos más de lo que necesiten.
Mientras salteamos el chorizo y la panceta hasta que queden crujientes. Al final escurre la grasa y reserva la carne. En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva echa una cucharada de pimentón dulce o picante o mitad y mitad. Añade las patatas troceadas y remueve machacando las patatas. Añade un poco de caldo para que quede más fino el puré.
Al final añade la panceta y chorizo y sirve caliente.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
En las patatas revolconas puedes poner diferente tipo de carne. Por lo general se hace con torreznos, pero las costillas o el chorizo o la misma panceta quedan genial. Por cierto, deja algún trozo de patata para que se note, que no sea solo puré.
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Comentarios
interesante
Me chiflan estas patatas, las comi por primera vez en Ávila, el cocinero vió que las disfrutaba tanto que me dió la receta. En dias de frío las he hecho y después de hacerlas como tú las he adaptado a mi manera. Las hago con torrezno. Una vez hechas las patatas revolconas a parte paso por la sarten morcilla desmenuzada. Montage del plato, en una aro pongo un montón de patatas, encima un poco de morcilla desmenuzada, encima un poco de torrezno bien tostadito y la ginda para acabar un mini huevo frito, que me dices? de muerte!!!
interesante
tanto tu receta como la de silvia, tienen muy, muy buena pinta. Me encanta la idea del mini huevo.
interesante
Yo las hago con panceta ibérica. Después de dejarla crujiente utilizo un poco de la grasa que suelta y rehogo unos dientes de ajo que luego retiro y es cuando añado el pimentón. Un toque de cominos resalta el sabor. Es curioso cómo las recetas cambian según quién las haga. Me gusta tu idea, Pintxo. Tienen que estar muy ricas.
interesante
Vaya, una receta típica de mi tierra, Ávila. La verdad es que las he probado en un montón de sitios y cada vez son diferentes. Las auténticas de mi tierra no se fríen junto al pimentón sino que una vez que están cocidas, retiramos el caldo y le echamos un poquito del aceite en el que hemos frito los chorizos y torreznos y al que hemos añadido el pimentón. Luego se machacan pero sin que queden como un puré, con los trocitos como bien ha dicho Pintxo. Están deliciosas.
No tengo claro si cuando dices ". Al final escurre la grasa y reserva la carne" , te refieres a dejar la grasa en la sarten y ahí mismo echar el aceite para el pimentón. Osea la grasa se utiliza o se retira.
Un saludo, Víctor
No te entiendo mikirago...
La receta indico que hay que quitar la grasa y reservar la carne. Por lo tanto la grasa se quita y se reserva la carne...
Saludos
Con la frase "escurre la grasa y reserva la carne", entiendo que la idea es separar la carne de la grasa, pero no me quedaba claro si la grasa se volvia o no a utilizar con el pimentón, ya veo que no. Gracias
En Salamanca son conocidas como "Patatas Meneás". Se hacen sólo con panceta curada o vieja, resultando un ligero sabor a rancio que te traslada a escenas de antaño, de lumbre y guiso con pote.
Esta es la mia: http://www.foodieworld.es/2011/12/receta-de-patatas-meneadas-de-salamanca.html
Saludos a todos
Hoy he hecho esta receta y está de muerte. La había probado una vez en una casa rural y hoy he buscado aquí la receta y me he llevado una grata sorpresa al saber que la habíais publicado.
El resultado: BUENIIIIIIIIISIMAS. Gracias por la receta Pintxo
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