Para hoy, para comer, estáis a tiempo de hacer un risotto, y lo mismo os apuntáis a esta receta de risotto de cebollas asadas berros. Los berros, en este caso como un simple condimento además de adorno final, pero que aportan su buen sabor y frescura al plato.
Lo esencial para el risotto, el mimo que hay que poner para que el grano de arroz carnaroli se hinche, suelte el almidón y se llene de todos los aromas con que preparamos la receta. Lo demás solo son ingredientes que varían de una a otra vez.
Ingredientes paras 4 personas
- 100 g de mantequilla, 350 g de arroz carnaroli, 1 litro y medio de caldo de ave, 4 cebollas, 1/2 apio verde, 2 ajos, 100 g de parmesano rallado, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.
Elaboración del risotto de cebolla asada
Pela tres cebollas y ásalas con un poco de aceite y sal y ásalas durante 45 minutos a 1 hora a 180 ºC. Al sacarlas córtalas en cuartos.
Empezamos calentando el caldo de ave en una cazuela para que esté hirviendo a fuego suave durante la preparación del rissotto. Por otro lado pochamos una cebolla bien picada, junto con los ajos y el apio también bien picados, durante unos 10 minutos con la mitad de la mantequilla y un poco de sal para ayudar a que se ablande.
Añadimos el arroz cuando la cebolla esté blanda, removemos durante algo menos de un minuto y añadimos el vino blanco seco y las cebollas asadas cortadas. Cuando el arroz lo haya chupado casi por completo añadimos un cucharón de caldo de ave, y vamos haciendo lo mismo una y otra vez cuando el arroz se vaya quedando sin caldo durante 15 minutos. Comprobamos si el arroz está hecho y si no dejamos unos minutos más añadiendo más caldo.
Al final añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado fuera del fuego y servimos. Debe quedar el arroz entero y meloso.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
Ya en la mesa ponle un manojito de berros a cada plato de risotto de cebolla asada. La verdad que este risotto no es más que un risotto blanco y cualquier tipo de ingrediente adicional le viene de perlas.
En Directo al Paladar | Cómo hacer un risotto
En Directo al Paladar | Risotto a la milanesa. Receta
Comentarios
Esto es una caja de sorpresas! Me encana la idea, nunca se me hubiera ocurrido hacer un risotto de cebolla. Hace poco que he empezado a hacer risottos y todavía no le he cogido el punto ideal, y con lo que me gusta la cebolla mi siguiente intento será hacerlo así. Gracias!
Hace tiempo que ya lo dije, cada uno a su estilo todos tenéis siempre una receta que sorprende, y aquí está la gracia que nunca se sabe que receta. Este arroz lo he hecho pero nunca se me ocurrió asar las cebollas, por eso queda el risotto tan blanquito, por qué yo la hago en la sarten a fuego lento hasta que carameliza, después el arroz finalizada la receta tiene un color más oscuro. Una vez que lo hice y me gustó mucho mientras mantecaba el arroz, hice rápidamente unas vieiras a la plancha que serví encima del arroz.
¡Qué rico! Me encanta el arroz y los risottos me entusiasman. Lo probaré. El único problema es encontrar el arroz camaroli, pero bueno, puedo hacerlo con otro...
Viruja, con Arborio también queda muy bien, y se encuentra más fácil, casi en cualquier supermercado tienes.
Si no hay otra cosa hasta con arroz bomba te puedes apañar.
Mucha gracias, Pedro. Lo apunto :-D
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