Entre comillas he puesto la palabra alioli de esta receta que presento hoy cordero al alioli de manzana ya que los puristas pueden decir y con razón que a esta salsa no se le puede llamar alioli, y aun con toda la razón voy a ser osada y voy a atreverme y le llamaré alioli de manzana a esta variante.
Por cierto, está deliciosa y me la puedo imaginar perfectamente acompañando, a un buen solomillo de cerdo ibérico por ejemplo.
Los ingredientes
12 chuletas de cordero, 2 manzanas, 1/4 de vaso de aceite, 1 huevo, 1 diente de ajo, pimienta molida, 1 cucharadita de miel, sal.
La preparación del cordero al “alioli” de manzana
Precalentamos el horno a 200º centígrados.
Pelamos y troceamos las manzanas, las asamos en el horno convencional o en el horno microondas.
En un vaso de trituradora, ponemos el ajo pelado, las manzanas asadas, la miel, el huevo y una pizca de sal. Trituramos todo y vamos agregando el aceite poco a poco hasta que nos suba y ligue la salsa. Reservamos en el frigorífico.
Salpimentamos el cordero y lo ponemos en una bandeja en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente.
degustación
Servimos las chuletas calientes y napadas con el alioli de manzana.
Las podemos acompañar con patatas asadas al horno o verduras hervidas al vapor, por ejemplo.
Debemos vigilar el tiempo de cocción del cordero ya que va a depender del grosor de los cortes del cordero.
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Comentarios
Uhm con lo que me gusta el all i oli :P Ese toque dulce de la manzana y la miel ha de ser delicioso, la verdad. Por cierto, si le quitas la manzana y la miel, así es como se hace el all i oli con turmix? Es que en casa siempre lo hacemos con mortero, jeje, y por cierto, solo con la yema del huevo, claro.
Saludos!
En mi casa hacemos el all i oli con la batidora, y sí, quitándole la manzana y la miel se hace así. Tengo que probarlo con la manzana, tiene una pinta buenísima
ahí dios ya me dio hambre, ese plato se ve realmente delicioso y no muy difícil de preparar jeje. gracias por la receta.
Buenas tardes a todos,
El autentico, autentico de las tierras catalanas, se hace tal y como dice hakcu en un mortero a fuerza de manita, pero se hace utilizando tan solo ajos y aceite y ya esta, se debe utilizar un ajo muy cremoso se le va añadiendo muy poquito a poco el aceite mientras se mueve siempre en la misma dirección hasta que quede bien ligado.
Esta claro que por falta de tiempo o de paciencia, en los tiempo modernos le agregamos claras de huevo o huevos enteros, y turmix para que ligue muchisimo antes.
Y esta salsa con ese toque dulce de la manzana asada y la miel queda con una textura y sabor tan agradable que merece la pena probarlo.
Saludos a todos Juani
Hola buenas noches a todos. Sorprendente receta francamente. Para ser el primer comentario que hago, me gustaría permitirme una licencia. Alla va: ¿que te parecería, si al ajo, lo sometemos a un escaldado, posterior confitado en aceite y despues ya si integrarlo en la receta? Yo lo he probado y me ha convencido bastante. El ajo persiste pero de una manera mas liviana. BUEN PROVECHO!!!
Buenos días,
muchas gracias por el comentario y por la licencia, jejejej, es fantastica, no se me a ocurrido, pero tiene que estar fantastico, la próxima que la haga lo probaré, pero ya de entrada me da a mi que será un acierto.
Si me acuerdo cuando lo pruebe hago un comentario.
Un saludo Juani
Comentar que si quitamos la manzana y la miel, lo que obtendríamos una mayonesa de ajo, y no un all i oli. La textura es bastante distinta (de mayonesa), y os puede servir para hacer muselinas de lo que sea (por ejemplo, poniéndola sobre bacalao y al horno, o unas gambas, espinacas y nata y al horno, se obtiene una especie de mousse de "all i oli" - que es de mayonesa).
El all i oli a máquina se hace en un mortero: uno o dos dientes de ajo picados con sal, la yema de un huevo a temperatura ambiente, añadir MUY lentamente un buen aceite (1/4 litro) mientras se bate con unas varillas eléctricas. La operación debe durar unos 5min. Es mucho mas consistente que una mayonesa (una cuchara debería poder aguantarse verticalmente), y el color es amarillo intenso.
A mano manera fácil: un mortero, yema de huevo, pan seco, vinagre, sal, 3-6 dientes de ajo. se empapa el pan con vinagre, se pica en el mortero con el ajo y la sal. Se añade aceite MUY MUY lentamente mientras se dan vueltas con la mano de mortero. La operación dura bastante mas, una media hora. Algunos utilizan dos tipos de aceite (oliva y girasol por ejemplo), dicen que liga mejor.
Buenos días xepe71,
Disulpa la tardanza en la contestación pero me despisto con los correos de los comentarios.
Muchas gracias por tu comentario, me has dado una idea, y casi como capricho, para otro post, un día de estos cocinaremos un plato con gambas con su muselina, a ver como nos queda y comentamos.
Un gran salud Juani
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