Generalmente el choto se suele preparar en caldereta o con ajos, sin embargo esta receta de choto al horno en mi punto de vista, supera muy mucho ambas elaboraciones, porque el resultado es sublime, la grasa del choto , que cuando lo cocinamos frito se hace algo “pesailla”, aquí se integra en la carne, tierna y jugosa, y como resultado solo quedan los huesos, doy fe.
El truco es, como siempre, la calidad de la carne, la elaboración sencilla y darle su tiempo. Os aseguro que delante de este choto todas las guarniciones sobrarán, solo tendrás sentidos para degustar la carne más jugosa, tierna como la mantequilla, que hayas probado.
Los ingredientes
½ choto ( aproximadamente 2 kilos y medio), una ramita de tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), manteca de ibérico y sal. 2 manzanas, la piel de una naranja, 2 vasos de vino semidulce, palo cortado, Málaga, pedro ximenez, etc. y unas setas frescas.
La preparación
Untamos el choto con manteca, poca, lo colocamos en una fuente de horno, piel abajo, regamos con un hilillo de AOVE, desmenuzamos el tomillo por encima, tapamos con papel de horno y horneamos 2 horas a 180º. Sacamos, volteamos las piezas y gratinamos unos minutos, hasta que se dore la piel.
Pelamos, rallamos y ponemos en una sartén, a fuego flojo, tapado, las manzanas, con la piel de naranja y el vino, movemos durante 10 minutos y apartamos. Cuando la carne esté a punto, cocinamos las setas a la plancha, regamos con AOVE y sal.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de horneado|2 horas, 15 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Esta receta de choto al horno se come con los dedos, es tan tierna la carne que no hace falta cuchillo, guarnecemos con crema de manzana y las setas plancha. Por supuesto acompañamos con un tinto con taninos y, a disfrutar.
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Comentarios
Ahí va María, que pinta tiene esa patita!!!!!!!!!!
Ahí va María, que pinta tiene esa patita!!!!!!!!!!
interesante
jo.... :( yo kiero un horno normal...:(
Emmm... ¿Qué es el choto? Según el diccionario de la RAE, parece que cabrito o ternero... Por las fotos parece más cabrito, ¿no? Aunque por internet he visto recetas en las que pone "choto (cordero)"... :S
¿Que le pasa a tu horno Gueroo?
Hola Tauré, verás un chotillo es una cabrilla pequeña, a la cria de vaca se le suele llamar ternerilla y a la de oveja o borrego se le llama borreguillo, luego ya sábes en cada lugar esto puede cambiar, es igual que con el cerdo que se le llama de mil formas dependiendo del lugar, chon, chancho, chino, puerco...Pero bueno, un choto es el hijillo de una cabra.
Gracias por la aclaración. Para mi de siempre un choto era un "ternero crecidito". Y la foto no me pegaba mucho! Nosotros al "choto" le conocemos como "Cabrito".
Purkinje, cierto, cabrito también lo utiliza mucha gente, lo que no sabía es que hay quien le llama choto a una ternera...
Curioso.
Pues a mí me pasó lo mismo que a Purkinje. Por esta zona un choto es un ternero y al ver la foto... como que no me cuadraba. Ya se sabe... ¡¡no te acostaras sin saber una cosa más!!
Apetecible. Aunque si pienso en "choto", le sigue "frito con ajos". Serrano, serrano :) Rico, rico.
Que bueno Maria!!
Pues si, yo habia probado el choto con ajos pero esta pieza es como pa chuparse los dedos,asi tostaito por fuera y que se deshace por dentro.... ummmmm INMEJORABLE!!!! Que ricoooo Maria!!!!
Muchas gracias a tod@s y no dejeis de probar esta versión, si el choto con ajos está increible...ya me contaréis cuando la probeis
Vaya pinta!!!
La gran diferencia que yo he llegado a notar, es en el momento de decidir, si el horno convencional o el de leña. Esa decisión es crucial a la hora de cocinar esta receta, y por su puesto , si disponemos de un horno de leña, nos garantizaremos a nosotros mismos y a los (gorrones) invitados, un cocinado al estilo más propiamente natural. Con todos los sabores ahumados con la leña, acompañados del mejor vino tinto artesano de la zona, que podamos conseguir. A los fans del allioli, tambien pueden ver satisfechos sus deseos allioleros con esta receta , tan antigua como la Pinta la Niña y la Santamaría.
Jeeper, la decisión ya está tomada...si puedes elegir, leña, por supuesto. Yo las suelo hacer así y te garantizo que son espectaculares. lo del tinto artesano otro acierto...
ke mi "horno" tiene 25 litros...¬¬ y da pa un par de doradas de ración... o un lomito a la sal...
:(:(
una colecta entre todos hombreee.
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