setas

A menudo nos complicamos la vida con las guarniciones para carnes o pescados, es más, a menudo nos complicamos la vida con las carnes o pescados que echar en la plancha. ¿Por qué han de ser carnes o pescados? Unas setas a la plancha, unas patatas, un calabacín en rodajas, un par de pimientos…

Conviene pensar un poco e ir renovando las viejas costumbres, hay miles de cosas que echar en la plancha además de las sempiternas costillas o las consabidas sardinas. Solo por variar de vez en cuando. Probemos esta vez con unas setas, podemos acompañarlas de un pan tostado también y… ¿Qué tal un tomate aliñao?

Ingredientes para 4 comensales

2 docenas de setas (adecuaremos las setas según tamaño), 4 ramas de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La receta de secreto ibérico, níscalos y noodles no es más que un salteado de carne y setas con verduras. Yo buscaba una receta que tuviese un aire oriental para hacer unos níscalos que andaban solitarios por la nevera pero finalmente me he decidido por no añadir salsas ni especias.

Así tenemos un plato con los únicos sabores que nos proporciona la materia prima a la vez que ingredientes principales de la receta. La clave será aquí los tiempos para comer cada ingrediente en su punto.

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr de cebolla, 100 gr de pimiento verde, 100 gr de pimiento rojo, 200 gr de secreto de ibérico, 50 ml de vino blanco, 200 gr de níscalos, 200 gr de noodles de trigo, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

El día que hice la receta de rollitos de arroz rellenos de carne y setas me sobraron un montón de setas. Y no es plan de tirar la comida. La verdad que fue un fallo porque calcule mal la cantidad y había que ponerle solución y además rápida. Así que se me ocurrió hacer unas bruschettas de tomate, albahaca y setas.

Y pensándolo bien o no sé si es porque hoy me he levantado en plan quejica con todo. Pero por qué llamar bruschetta a algo que tenemos nombre propio en castellano. Vamos, una tosta de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan, 1 ajo, 100 gr de setas, 2 tomates bien maduros, un puñado de hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Hace tiempo que no hacía nada con un toque oriental. Aunque en este caso solo es el toque, no he querido pasarme y he utilizado ingredientes que podemos encontrar fácilmente. Las algas y otras cosas para otros rollitos, no para estos de papel de arroz rellenos de carne y setas.

Los podemos, y debemos, acompañar de salsas agridulces, de soja, picantes, de miel, etc. Un sinfín dentro del universo de las salsas que podemos disfrutar con los rollitos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 papeles de arroz, 200 gr de carne picada de ternera, 200 gr de setas variadas, dos ajos, sal, pimienta, 4 cucharadas de salsa de soja y aceite.

La receta original está sacada de La cocina italiana de Jamie Oliver, aunque como siempre me gusta variar los ingredientes y darle un toque más personal hasta convertirla en esta receta de setas e ibérico en papillote.

Sin duda alguna la guarnición que os traigo hoy va a ser repetida en múltiples ocasiones durante los próximos meses en mi casa. Sencilla, rápida, y además muy sana.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de setas variadas, 12 lonchas de ibérico (depende el tamaño), 4 hojas de laurel, unas hojas de albahaca, sal y aceite de oliva. Además 4 papeles de horno para hacer los paquetes.

Este verano está empezando a darnos un poco de cuartelillo calorífico. Aunque esto no tiene que ser motivo para dejar de degustar los platos marineros a los que soy tan aficionada. Este plato de sepias en salsa es otra manera de comer con sabor a salitre.

He aprovechado cosas que tenía en el congelador y que de tanto en tanto compro para ir probándolas, esta vez utilice una bolsa de sepias limpias pequeñitas y otra de hongos surtidos y ambas han sido un acierto.

Los ingredientes

600 gramos de sepias limpias o mini-sepias, 400 gramos de hongos surtidos, 4 tomates maduros, 1/2 cebolla, aceite de oliva, pimentón dulce, perejil, sal y pimienta.

Me gusta mucho la comida con un toque asiático. Eso creo que lo sabéis todos, y en estos días que me han pasado tantas y diferentes cosas entre ellas he estado un poco malillo no he podido dedicarme mucho a la cocina asi que lo más rápido de hacer muchas veces son este tipo de recetas. Hoy unos noodles con setas y cerdo.

La combinación la podemos hacer a nuestro antojo. En este caso me decantado por ingredientes que podemos tener todos a mano en el supermercado. Unas setas de “cardo”, filetes de cerdo, y noodles de arroz que pueden sustituirse por cualquier otro tipo de noodles.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de noodles de arroz, 300 gr de lomo de cerdo en tiras, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 225 gr de setas (de cardo llamadas comúnmente), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 tomates, agua y 1 cucharada de cilantro fresco picado.

Cuando voy al hipermercado, algunas veces me entretengo en dar un paseo lento por los estantes a buscar detenidamente productos que no están en mi lista de la comprar, simplemente por desconocer su existencia. Cuando encuentro algo nuevo empiezo a imaginar como podría cocinarlo, así que durante el camino del hiper a casa ya tenía claro como los iba a cocinar y así surgió esta receta de Paccheris rellenos de setas y bacón.

Los ingredientes

300 gramos de paccheris, 300 gramos de bacón, 200 gramos de setas, 1/2 vasito de nata para cocinar, 1/2 cebolla, 30 gramos de mantequilla, 3 o 4 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, parmesano rallado para gratinar, aceite, nuez moscada, sal, pimienta.

Generalmente el choto se suele preparar en caldereta o con ajos, sin embargo esta receta de choto al horno en mi punto de vista, supera muy mucho ambas elaboraciones, porque el resultado es sublime, la grasa del choto , que cuando lo cocinamos frito se hace algo “pesailla”, aquí se integra en la carne, tierna y jugosa, y como resultado solo quedan los huesos, doy fe.

El truco es, como siempre, la calidad de la carne, la elaboración sencilla y darle su tiempo. Os aseguro que delante de este choto todas las guarniciones sobrarán, solo tendrás sentidos para degustar la carne más jugosa, tierna como la mantequilla, que hayas probado.

Los ingredientes

½ choto ( aproximadamente 2 kilos y medio), una ramita de tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), manteca de ibérico y sal. 2 manzanas, la piel de una naranja, 2 vasos de vino semidulce, palo cortado, Málaga, pedro ximenez, etc. y unas setas frescas.