Esta receta de ternera al orégano que hoy os presento, es una gozada. Sabe a ternera, a orégano y a patata, nada más. Me encanta que cada cosa sepa a lo que debe saber, no me gusta ponerme delante de un plato con sabor indefinido. Ante ellos además de notar falta de naturalidad, siento como si quien lo ha elaborado fuera a por mí…a ver si soy capaz de averiguar que lleva. Solemne estupidez.
Con este plato no os va a pasar eso, es más, es indispensable utilizar patatas de excelente calidad, ternera de excelente calidad y orégano de excelente calidad, si no lo hacemos así, la cosa puede no ir tan bien como debiera. Es lo malo de trabajar con naturalidad.
Los ingredientes
1 kg. de carne de ternera para guiso (yo he utilizado doncella, una pieza muy adecuada para guisar), 4 ó 5 patatas enanas por comensal, ó 4 grandes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco y afrutado, de muy buena calidad, un par de pellizcos de orégano, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , pimienta negra y sal.
La preparación de la ternera al orégano
Ponemos un chorreón de AOVE en una cazuela y doramos la carne en ella, por todos sus lados, añadimos la cebolla picada y mareamos, agregamos los ajos picaditos. A continuación añadimos las patatas peladas, el orégano y el vino. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer, a fuego flojo, 1 hora.
Este corte es muy tierno, por eso pondremos las patatas de gran tamaño, para que todo cueza a la vez. Es importante.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
La degustación
Esta receta de ternera al orégano, en mi opinión, es de esas recetas que se disfrutan mucho y permanecen en el recuerdo, para siempre, si logras que los ingredientes sean los adecuados, de la calidad adecuada, mejor dicho.
Aunque he utilizado un vino blanco para su elaboración, pienso que para degustarla lo mejor es un tinto. Un tinto con carácter, yo en esta ocasión he descorchado un Abadía Retuerta, Selección especial 2006, excelente maridaje.
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Esta es una receta perfecta para que los niños degusten una ternera guisada con patatas. El sabor a orégano ya les es familiar (por la comida italiana, de esta sencilla, o, como quien dice, por la boloñesa y por las pizzas, infelizmente). Ahora que el cole va a empezar, nos vienen muy bien a las madres y padres unas recetas sencillas que los niños acepten, para que la hora de la cena sea más agradable.
Me encantan los guisos! que quede la carne tierna tierna y con las patatas chafarlas un poquito y se alíen con la salsa... ESPECTACULAR!
Felicidades!
María, me gustan mucho tus recetas. Sabes otro nombre para lo que llamas doncella? Parece zancarrón pero con menos gelatina, no?
Un plato con mucho fundamento..... se ve estupéndo. Besitos
Hola Ana,
Además de aportarles enrgía como muy bien dices, les suele gustar mucho, tienes razón es una buena receta para estos dias que comienzan a hacer una actividad extra. Y además es fácil de elaborar y está muy buena hecha con anterioridad...todas las ventajas que requieren los primeros dias de cole.
Gracias Ana
Hola Cristineta, Si es que donde se ponga un buen guiso... A mi también me gustan mucho, estamos de suerte porque ya van apeteciendo cáda vez más...pronto toda cocina que se precie tendrá un agradable aroma a comida caliente...Hmmmm!
Hola Marijó,
Compré esta carne en una carnicería en Garrucha que me encanta, porque tienen variedad y calidad, suelo comprar abundante y congelar. Bueno pues le pedí al chico ternera para guisar "muy tierna" y me dijo -doncella- me la enseñó, me gustó mucho su aspecto. Le comenté que no conocía ese nombre para una pieza de carne, - es la más tierna- me dijo- cuecela a la vez que las papas, verás, mantequilla, ya me lo dirás-
No lo he vuelto a ver pero cuando lo haga se lo diré sin duda, le pediré que me explique donde exactamenter se encuentra dicha pieza y, no te preocupes, te lo contaré.
Gracias enamorada, si es contundente y rico si...no dejes de probarlo
Tiene un aspecto exquisito y desde luego si tienes las especias frescas es mucho mejor. Yo tengo orégano en casa y lo uso para muchísimas cosas. Sobre la calidad de la carne, me gustaría que me recomendáseis una buena carnicería en el centro de Madrid. Yo soy gallega pero paso temporadas en Madrid; y en año y medio no he encontrado carne a mi gusto... :(