Ternera

Una cena en un marco de lujo y una cena con carne cinco estrellas. Así es como se presentaba la noche del pasado miércoles, 11 de noviembre. Por un lado teníamos el restaurante, El Chaflán de Juan Pablo Felipe, la carne procedía de cinco Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Y ni que decir que la compañía en la cena fue también espectacular, 25 personas de cinco grupos diferentes: cocineros, bloggers, consumidores, representantes de diferentes organizaciones y críticos gastronómicos.

En mi mesa, la de los bloggers tuve el placer de encontrarme a amigos y conocidos. Roberto Gonzalez, El Pingue, Jorge Guitían del Gourmet de Provincias, Marta Borruel de Navarra Gourmet, y Cristina Martínez más conocida como Garbancita.

En un principio la cena me recordaba a una cata que tuve el placer de asistir el año pasado, donde se hizo una cata de diferentes vacunos, comparados con la carne de Valles del Esla, toda una formidable experiencia. Aunque el formato de esta cena fue diferente la verdad que no defraudo en absoluto.

Esta ternera guisada con cerveza, es un guiso cotidiano, solo se necesita una carne de calidad, unas cuantas hortalizas y poco más. La clave es darle la cocción adecuada tanto a la carne como, posteriormente a las hortalizas, para que la primera quede tierna y las segundas crujientes.

Aquí os la dejo sin más, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de ternera para guiso, 1 pimiento rojo y uno verde, una cebolla, un tomate maduro, 1 litro de cerveza, 4 patatas no muy grandes, 2 zanahorias, ¼ de habichuelas verdes, pimienta negra, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer este plato. Es una versión de uno que preparábamos en una cocina de un hotel en el que trabajé. En este caso he querido hacer una ensalada de carpaccio de ternera y roquefort.

Los ingredientes que os pongo a continuación son más o menos para cuatro personas. En el mercado podemos encontrar paquetes de carpaccio de ternera congelados y preparados para ser utilizados. Son paquetes de unos 100 gr aproximadamente.

Ingredientes

• 1 paquete de carpaccio de ternera congelado, 20 gr de queso roquefort, un puñado de hojas de lechugas variadas, sal maldon, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

Esta receta de ternera al orégano que hoy os presento, es una gozada. Sabe a ternera, a orégano y a patata, nada más. Me encanta que cada cosa sepa a lo que debe saber, no me gusta ponerme delante de un plato con sabor indefinido. Ante ellos además de notar falta de naturalidad, siento como si quien lo ha elaborado fuera a por mí…a ver si soy capaz de averiguar que lleva. Solemne estupidez.

Con este plato no os va a pasar eso, es más, es indispensable utilizar patatas de excelente calidad, ternera de excelente calidad y orégano de excelente calidad, si no lo hacemos así, la cosa puede no ir tan bien como debiera. Es lo malo de trabajar con naturalidad.

Los ingredientes

1 kg. de carne de ternera para guiso (yo he utilizado doncella, una pieza muy adecuada para guisar), 4 ó 5 patatas enanas por comensal, ó 4 grandes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco y afrutado, de muy buena calidad, un par de pellizcos de orégano, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , pimienta negra y sal.

Esta receta de canelones bolognesa es increíble, por muchos que prepare, vuelan, todos, si no es en la comida es en la cena. Siempre que los preparo pienso “en lugar de un paquete hago 2 y congelo”, paparruchas, estoy segura de que si hiciera 3 paquetes volarían igualmente.

¿Magia?, no, es que están muy ricos. A veces, por variar y adaptándome a los ingredientes de que dispongo, en lugar de carne utilizo atún, o espinacas y cebolla si pretendo hacer una bolognesa apta para vegetarianos. Ya veis, esta como tantas otras recetas, se adaptan muy fácilmente al gusto del comensal.

Los ingredientes

20 láminas de canelón (1 paquete), 200gr. de ternera picada, ½ kg de pulpa de tomate, polvo de setas, pizca de cominos molidos, orégano y albahaca o basílico (o apio si lo preferís). Y para la bechamel, ¾ l. de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de AOVE, nuez moscada y sal. Queso rallado para gratinar.

Hay días que son imposibles y hoy ha sido uno de ellos, solo espero que mejore lo que queda de día. Por la mañana al banco, después al notario, vuelta al banco, gestiones varias, el peque que no se duerme. En fin, un día donde los segundos son de oro así que no he tenido mucho tiempo para hacerme la comida y ha tocado comer de bocadillo. Pero no de un bocadillo cualquiera, sino de un mini de ternera gratinado con setas.

Sí, algo de tiempo he podido robar al día, aunque haya sido un par de horas más tarde de lo que solemos comer. Hay mucha tarea pendiente antes de partir hacia la playa el próximo sábado pero no por ello vamos a comer peor que otros días.

Ingredientes para 2 personas

• 4 panecillos, 2 filetes de añojo de 1ª, 200 gr de setas, 50 gr de queso de cabra, 2 cebollas, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva.

El churrasco de ternera no es ni más ni menos, que las costillas de dicho animal, cortadas en filetes al bies. Son adecuadas para plancha, fuego de leña y guisos. Resultan cocinadas así tiernas y jugosas y, están muy bien de precio al ser un corte de los llamados de segunda (que manía de medir la importancia de las cosas con tanta soltura).

Bueno, hoy os traigo esta receta de churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón que, espero os haga chuparos los dedos, como he hecho yo. No perdáis detalle a esta ensalada, muy probablemente os sorprenda. Ya me contaréis.

Os cuento.

Los ingredientes

8 tajadas de churrasco, 1 lechuga, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 pepino, 1 manojo de perejil, el zumo de 2 limones, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Desde que vi la maravillosa película de Tassos Boulmetis, Un Toque de canela, con el enormemente atractivo George Corraface, suelo aliñar mis albóndigas con tan aromática especia. Si no conocéis la película os la recomiendo, es un viaje culinario a través de la vida de Fanis, su protagonista, Saime, su primer y gran amor y Vassilis, su abuelo y mentor.

“Hay dos tipos de viajeros en la vida, aquellos que parten y aquellos que retornan. Los primeros miran el mapa, los segundos su reflejo en el espejo”.

Y hay muchos tipos de albóndigas, como esta receta de albóndigas plancha con un toque de canela, que hoy he preparado. Y con cuyo aroma recuerdo algunas de las escenas de la película como la mirada triste y profunda del Fanis adulto, o la joven Saime bailando en el desván. Preciosa de verdad.

Los ingredientes

400 gr. de ternera picada, 2 huevos frescos, 1 cebolleta, 2 pellizcos de canela en polvo, 2 rebanadas de miga de pan de ayer, el zumo de un limón, pizca de sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Hoy para comer he querido rendir homenaje al brócoli y comerlo de modo diferente al habitual: cocido y rehogado o con un chorrito de aceite de oliva. Y le he puesto a la misma altura que unos filetes de ternera de primera. El conjunto aderezado con toques asiáticos ha resultado un salteado de ternera y brócoli.

De la comida asiática destacaría principalmente su sencillez en la elaboración, principalmente los salteados, hay cosas mucho más complicadas de elaborar. Además, en mi modesta opinión en este tipo de comida se come la verdura en su punto justo de cocinado. Un defecto que a gente le echar para atras es el sabor a especias, cosa que se puede corregir rebajando las cantidades.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de filetes de ternera, 2 dientes de ajo, una cucharadita de cayena en polvo, 1 cucharadita de jengibre, 1/2 estrella de anís machacada, un chorrito de salsa de soja, aceite de oliva, 200 gr de brócoli, 150 ml de caldo de verduras, un poco de zanahoria, una cucharada de maizena, un poco de agua y sal.