A menudo cuando tratamos de dejar constancia de lo poco hábil que es alguien en la cocine le sentenciamos con un “no sabes freír un huevo”, bien pensado, al hacer esta afirmación, estamos siendo bastante absurdos, ya que, freír un huevo no es ninguna tontería, freírlo bien, claro.
Freír un huevo y que resulte un manjar es todo un arte, hay que valorar una serie de parámetros, desde la calidad y frescura del huevo, hasta la temperatura del aceite, pasando por el “empuje” del cocinero o cocinera. Hoy os presento una receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas de una forma diferente, no son ni mejores ni peores solo son distintos, y si me apuráis, más fáciles de freír que los tradicionales.
Ingredientes para 4 comensales.
4 u 8 huevos frescos de gallina (si está criada en libertad, en el campo, con una dieta de cereales, granos, verduras y hortalizas de cultivo ecológico, mejor que mejor), 8 rodajitas de chorizo, 1 docena de alcachofas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Elaboración.
Limpiamos, troceamos y freímos en AOVE, con sal, las alcachofas, a fuego flojo, de manera que queden tiernas y jugosas, reservamos calientes.
Cascamos los huevos, de uno a uno en un plato hondo y, con ayuda de un tenedor, batimos la clara, sin tocar la yema. Si los huevos son de calidad esa tarea es complicada, pues la clara está tersa y dura y es fácil pinchar la yema por error.
Ponemos al fuego una sartén con AOVE y, cuando se caliente, vertemos los huevos, colocamos el chorizo sobre ellos y, con mucho cariño, vamos vertiendo aceite caliente sobre la clara, de manera que esta crezca como un merengue, sacamos escurridos (al sacarlos se bajan, es normal, sin embargo al comerlos, tienen una textura sorprendente.
Tiempo de elaboración| 15 minutos
Dificultad| Media
Degustación.
Esta receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas pide cerveza y pan para mojar. Alguien muy cercano a mí suele decir que “un huevo frito es un verdadero manjar”, y no le falta razón, anoche, sin ir más lejos, se empujó dos de los de la foto, doy fe de que los disfrutó.
¡Va por ti, Pablo!
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Vaya arte que tienes María, sí que sabes "freír un huevo"..y dos :-) No recuerdo quien decía que para valorar la calidad de la cocina de un restaurante había que pedir una tortilla a la francesa. Las cosas más sencillas son las más difíciles.
Cierto Pepe, además y en muchos casos, las mejores...
Estoy de acuerdo contigo, freir un huevo es un arte que no todo el mundo sabe dominar ni dar el punto. Hay muchos factores a controlar como que la yema no quede dura ni la clara blanda, hacerle "encaje" en los bordes o no, en fin, un arte...
Todo un arte Mendadiez, si señor y todo un placer comerlos, mojaitos con pan...a mi me gustan con el encaje doradito y crujiente...Hmmmm!
Que hambre, no son horas de hablar de estas cosas!
María Pimientos!!! Hace mucho que te leo, y ahora te lo digo "sos una genia" (te lo digo en argentino, ja!) Espumar la clara del huevo! Bueno, estás llena de genialidades. Un abrazo.
Gracias Marcela, sos muy amable,
Ya sabes, en cocina, como en casi todo en la vida, a menudo hay que echar mano del ingenio, para darle esa chispa tan necesaria...
Nunca imaginé el truco de batir la clara sin tocar la yema, debe estar bien rico, las puntillas espumadas. Para evitar romper la yema, ¿es posible separarla, batir la clara y juntar de nuevo para freír? Las alcachofas son deliciosas, pero yo las prefiero fritas en abundante aceite --de oliva, otros no son aceite para mi :) -- para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Una delicia, lo sencillo bien hecho siempre es mejor que el plato más complicado. Como suele ser la cocina mediterranea al fin y al cabo.
Hola Coquik,
Si se trata de un huevo "huevo", si puedes separar la clara de la yema y, en el momento de freir, volverlas a juntar, si es un huevo de super, no se yo...
Sin duda las alcachofas como las propones son las mejores...¡totalmente de acuerdo contigo!
No obstante, estas que he preparado, son las primeras de la temporada, son extrremadamente tiernas y sabrosas, por eso, les he dado un trato especial, solo para las primeras, un "confitado" suave, para hacerlas lucir con todo su esplendor..las siguientes habrá que dorarlas y darles ese punto, del que hablas, tan suculento...
En cuanto al aceite de oliva, AOVE...más de acuerdo no puedo estar...Gracias Coquik
la prepare ayer,era la primera vez,no quedaron mal ,pero estaban muy buenos,la siguiente quedaran mejor,gracias por las recetas tan buenas que pones
Pues claro Isabelluisa, cáda vez saldrán mejor y siempre los disfrutarás...
Gracias a ti por seguirlas y elaborarlas
Totalmente de acuerdo en lo de los huevos, es un arte. He de probar lo de batir las claras. Lo de sustituir las clásicas patatas fritas por las ricas alcachofas es una buena idea.