Este es el primer pan que hago con la panificadora sin utilizar las mezclas del supermercado. Me decidí a probar un pan campesino. Mi hija dice que no hace falta que lo pruebe nadie más que esta malo, que ya hará ella el sacrificio de comérselo, pero por la cara que pone, me da a mí en la nariz que no debería creerla.
He comprado levadura seca de la marca Maizena, en la caja pone levadura de panadería, yo la he encontrado en el Carrefour aunque siendo de una marca tan conocida seguro que se encuentra fácilmente en cualquier otro supermercado.
Y sobre la harina de fuerza, después de dar vueltas por varios sitios y encontrar las estanterías del supermercado vacías, me decidí a seguir el consejo de una amiga y probar suerte en el sitio más lógico posible, o sea en uno de los pocos hornos de pan que todavía quedan en el pueblo.
Los ingredientes para un pan de 700 gramos
260 ml. de leche, 25 gramos de margarina o mantequilla, 1 cucharadita rasa (de las de café) de sal, 1cucharada rasa (de las soperas) de azúcar, 380 gramos de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca.
La preparación
La preparación como siempre es muy sencilla si lo hacemos con la panificadora, solo tenemos que poner todos los ingredientes en el cuenco y por el orden en el que están en el apartado de ingredientes.
Seleccionamos el programa normal que dura unas 3 horas, para un peso de 700 gramos, con un tostado medio.
Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo reposo y cocción | 3 horas
Dificultad | Baja
La degustación
En el manual de la panificadora había referencias a distintos rangos de harina, o mejor dicho a una numeración de harinas que no nos resultaban familiares a nadie. Una comentarista Willyfrez, realizó una extensa investigación y gracias a ella supimos que es una numeración que se utiliza en Alemania, y resulta imposible localizar las harinas que indican con esa numeración aquí.
Como apunte es interesante saber que un sobre de levadura de esta marca equivale a 14 gramos de levadura fresca tradicional.
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Comentarios
Hola, soy cocinero con una especialización en panificación.
Varias recomendaciones. 1.- Los panes deben llevar al menos un 1,8% de sal en relación al peso de la harina a utilizar. 2.- El pan campesino lleva manteca, no lleva margarina ni mantequilla ya que las mismas afectan el sabor propio del mismo. 3.- El pan campesino no lleva leche, sino agua.
Se entiende que al agregar leche y mantequilla se obtiene una masa fortificada y con mayores nutrientes, pero no corresponde es fórmula a la del conocido pan campesino o pan de campo.
Pruebe con esta fórmula standar de Pan Campesino Harina panadera 100,00% Sal 1,80% Azúcar 1,80% Grasa 2,00% Agua fria (Apro. 4°C) 60,00% Levadura fresca 2,00%
La harina es el 100%, es decir, los gramos de los demás ingredientes dependen del peso de la harina en el porcentaje indicado.
brillante
Buenas tardes yacost,
Es un placer tener a un profesional entre los comentaristas. Muchas gracias por la aportación y por supuesto la tendré en cuenta para el próximo pan que haga.
Como ya comente en un post anterior, el mundo del pan es nuevo para mí y entre a cuenta de una panificadora que compre. Las recetas que estamos experimentando yo la primera y me consta que algunos comentaristas, ya que las compramos a la vez, provienen del mismo manual de la panificadora, el aparato es alemán, por lo que es muy probable que la receta o sufra cambios por ser una receta alemana o sufra cambios en la misma traducción del manual.
Que parrafada más larga he soltado, total para darle la gracias por el comentario y por la receta.
Un gran saludo Juani Trujillo
Juani,
Sea como fuere, parece exquisito! Respecto a la harina de fuerza, comentarte que yo la encuentro en Carrefour. Hay paquetes de 750 gramos de la marca Harimsa (un paquetito amarillo y azul) que encontrarás junto al resto de harinas.
El mundo del pan es maravilloso, por lo que te animo a seguir probando y que nos deleites con tus maravillosas recetas.
Hola Juana. Felicidades por la panificadora, yo la tengo desde hace tres años y la uso siempre... a medias. La uso para amasar y fermentar, pero el último paso lo hago siempre en el horno. Este último punto siempre me ha parecido el más flojo de las panificadoras.
El tema de la harina es muy importante. He encontrado harina de trigo blanca ecológica y el resultado es espectacular, nada que ver con las harinas de fuerza.
sea como fuere, me parece que tiene una pinta estupenda, a ver si el jueves me animo a hacerlo. Yo singo inmersa en mi mundo de hacer baguettes. EL fallo que le encuentro a la maravillosa panificadora jaja es que todos los panes son con mucha miga, por eso me decanto más por las barras.
En cuanto al comentario de IOCAl, me parece bien oportuno y pertinente, ya que efectivamente el uso de la panificadora para la parte de cocción no solo produce un pan con mucha miga, sino también con un solo formato.
Unas recomendaciones que me permito hacerles en cuanto al uso del horno casero: 1.-Ponerlo al máximo (si son salados, dulces máx 180ºC) 2.- En el proceso de precalentamiento introcudir un envase con agua a fin de que haya vapor en el horno, otro forma es después de introducir el pan atomizar bastante preferiblemente contra las paredes del horno. La razón es que el vapor es lo que produce (entre otros factores) una costra crocante. 3.- No olvidar hacer cortes en el pan, más que por estética, es para ayudar al crecimiento de la masa. 4.- Dejar cocer muy bien, sobretodo en el caso de los salados, recuerden que lo más san del pan es la costra http://www.eurekalert.org/pub_releases/2002-11/acs...
Saludos!
Ayer me animé a hacer el supuesto pan campesino jejeje, estaba tremendo ufff, todos hemos sucumbido a hacernos tostadas esta mañana para desayunar. El sabor me ha recordado por la mantequilla a el pan de brioche o incluso a un croisant. El caso es que este pan ha arrasado en mi casa y ya nos hemos propuesto hacerlo todos los findes para el desayuno!, además que con la formita que le da el contenedor de la panificadora se queda como el pan de molde y por lo menos amí me subio muchísimo, así que hemos tenido unas grandes rebanadas. Por cierto, la miga ha quedado esponjosísima!
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Buenos días mariadelrocio,
Machas gracias por la información, no suelo ir mucho al carrefour (me gasto una pasta y cuando vuelvo a casa me doy cuenta que no he comprado nada útil), pero haré escapadas (sin tarjeta de crédito) solo para comprar harina,, jejejeje
Saludos Juani
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Buenos días iocal,
Al lado de mi oficina hay una tienda de productos ecologicos, pero nunca he prenguntado por la harina blanca (si por la de garbanzo), pasaré por la tienda y probaré la harina a ver que tal.
Muchisimas gracias Un saludo Juani
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Buenos días willyfrez,
Gracias por el comentario y por los apuntes que me pasaste, jejeje que hasta ahora no te he dicho nada, me estan resultado muy utiles.
Ya sabia yo que al final ibamos a convertir a tu madre en una enamorada de la panificadora, jejejejeje
Un gran abrazo Juani
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Buenos días yacost,
Muchisimas gracias por tus consejos, para mi que soy novata (con buena voluntad eso si) como ya te comente antes, más que consejos son clases.
Muchas gracias de nuevo Juani
yo tengo desde hace poco una panificadora, me estoy volviendo loca con ella, no logro sacar bien el pan ,de sabor es muy rico ,pero su superficie muy quemada ,sobre todo la de la base.Por favor ,diganmen en pan comun blanco en que nivel se cocina??gracias
Hola macora, yo siempre hago el pan con tueste medio. Prueba a tostarlo poco no sea que tu panificadora este más ajustada y si así sigue churruscandose, ve a la tienda donde la adquiriste porque no es normal!
Aishhh la otra noche puse pan campesino para que al despertarme tuvise recien hecho para el desayuno. Lo malo es que me tuve que despertar a las 3.30 de la mañana para quitar las palas del amasado para que al hornearlo no se quede un hueco en el centro. Y luego mi madre se fué a una panadería donde compra siempre a que lo cortaran en rebanaditas, ya todo superprofesional.
¿Alguién consigue hacer barras con corteza curruscante?, porque yo he probado untandola con clara de huevo, atomizando el horno con agua y dejando un cacharrito en el horno con agua, pero ni así me sale como las barras compradas.
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Buenas noches macora,
Sobre el tueste, opino lo mismo que willyfrez, quizas probando a un tuerte más bajo a ver que pasa, y si puedes elegir el peso del pan, cuanto más peso le ponga más tiempo tuesta. Sobre los programas de pan dependen del modelo y de la marca que hayas comprado. Pero en la mia el plan blanco es en el programa 1 NORMAL
Un gran saludo y paciencia, los experimientos no siempre salen como queremos con el pan.
Juani
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Buenas noches willyfrez,
Sabes que no puedo ayudarte mucho, con lo de las barras en el horno, por que ahi me llevas tu mucho adelanto. Pero así a bote pronto se me ocurre que le pegues un toque de gratinador los último 10 minutos a ver que pasa.
Lo de levantarte a las 3 y media de la mañana para quetarle las palas, eres una heroina yo no hago eso ni loca, por diossssss con el sueño que hace.
Un abrazo Juani
gracias juani por contestar.Mi panificadora es la atma, en verdad ya estoy desanimada!!!me dijeron que a mas azucar ,mas tostado, mañana probare bajar la cantidad de ella y tambien la sal ,que mas arriba creo haber leido que se debe en cantidades aproximadas con la harina,veremos ,un abrazo
Si macora, las proporción de sal en función del peso de harina no debe ser menor al 1,8%, menos será no solo desabrido sinó quebradizo, toda vez que en la justa proporción la sal no solo resalta sabores sino que fortalece los enlaces del gluten, permitiendo un mejor levado y estructura del pan. Cantidades muy altas sañan el gluten e impiden el levado del pan, se consideran altas cuando superan el 3%. Prueba incrementando el agua digamos en una taza, eso crearía una cámara de vapor y el vapor ayuda a la costra del pan, el nivel de azúcar también ayuda, no olvidemos que el dorado de los alimentos se debe al proceso llamado "La reacción de Maillard", directamente relaconado con estas.
Cuando se trate de usar el horno convencional, la temperatura para pan salado no debe ser menor al 210 rados C. Para una buena costra se sugiere precalentar el horno muy bien al máximo de temperatura y colocar (previamente) un cazo con agua, para crear un ambiente húmedo, esto permite una costra crujiente y dorada.
Yacost, gracias por aconsejarme. No entendi lo de la taza de agua, es que mi panificadora ,es electrica, donde iria el agua?un saludo
Macora, me refería a incrementar el agua de la masa, en la receta, en una taza. Al haber más agua, habrá también mayor evaporación, siempre habrá un espacio para el vapor y esto ayuda a una mayor coloración del pan.
Otra forma de ayudar a la coloración del pan es agregando un toque, pero solo un toque de Melaza (Jarabe de Caña) o Extracto de Malta.
Yacost, muchas gracias por los consejos, en verdad no entro seguido por falta de tiempo.Quiero hacerles saber que el pan me sale cada dia mas rico.Gracias ,un saludo para todos
Hola Juana.
Enhorabuena por tus artículos. Son muy instructivos. Me decido a escribirte para ver si puedes resolvernos, a mi chica y a mí, las dudas sobre cómo hacer pan en la panificadora. Hace unos meses que compramos la misma que tienes tú, pero hasta la fecha no hemos conseguido que salga un pan en condiciones. Hemos probado haciendo las recetas que vienen con ella o usando la masa preparada del lidl. Pero nada. Lo más que hemos conseguido es algo parecido a un bizcocho que no sube más de 2 o 3 cm de alto.
Lo último que hemos probado, pensando que era la levadura, es hacer el pan campesino. Seguimos la receta que indica el paquete comprado en lidl y, para asegurarnos de que subiese esta vez, le echamos dos sobres de levadura maizena especial panadería, justo la que indicas. Después de las 3 horas esperando tener un pan decente, nuevo chasco. No levanta más de dos dedos. No sabemos que estamos haciendo mal. Pero es algo frustante, ya que la masa se queda como apelmazada y en nada se parece a un pan.
Te agradecería algunos consejos. Quizá sea el agua, no lo sé. Estamos en Madrid, para más señas.
Gracias por estas recetas y tu ayuda.
Saludos.
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Buenas noches mateus,
Perdona la tardanza en la contestación, pero andaba un pelín despistada con los comentarios.
Cuando hago el pan con las harinas preparadas del super no tengo nunca problemas y sigo las instrucciones del mismo paquete con respecto al agua.
Lo unico que se me ocurre es que no utilices el programa adecuado. o que la harina este estropeada.
Si quieres hacer una prueba puedes ir a la panaderia artesana que tengas más cerca y pides que te vendan ahina de fuerza de la que utilicen ellos, y con los sobres de levadura que me comentas y con el programa normal de la panificadora, tiene que subir algo más de los 3 o 4 centimetros que me comentas.
No se si te he ayudado o he complicado más el tema.
Un saludo Juani
que triste que estoy!!!! con lo rico que me salian y no anda mas mi panificadora,o sea amasa ,pero no cocina buaaaa-aaa----a-aaaaa
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Uisssss macora,
Pues tira el chisme a la basura y empezar a ahorrar para otra nueva.
Ozú, que disgusto.
Un abrazo Juani
Si ,tengo que hacer tripas corazon ,y compar otra, ahunque estoy esperando presupuesto por mi panificadora ,a ver cuanto me sale arreglarla.Pido ,si alguien sabe como hacer el pan , sin la panificadora ,ya que aqui el pan ,es de terror!!! por no decir incomible!!Saluditosssss
hayyyyyyyyyyy perdonnnn si sere burra!!! no habia visto la pagina completa ,pues alli voy ,de todos modos ,gracias igual, saluditos jajaja
Pues yo también soy de los de panificadora doméstica. Compré una hace tres años en un low cost, en el mismo que la que escribe. Estuve haciendo panes con premezclas preparadas. Después apareció otra en otro supermercado low cost de la competencia del primero. La que tengo es de la marca Quigg y funciona de maravilla. Pero la estoy usando simplemente para amasar, prefiero acabar de hornear la masa en el horno porque queda mejor y le puedo dar la forma que quiera. Estoy de acuerdo en que es un dinero muy bien gastado. Vivo en Gandía y hay una tienda en la que puedes encontrar todo lo que se necesita para masas: harina candeal, harina de fuerza, obleas, frutos secos, levadura prensada, acidulante para mejorar las masas, etc... debe de ser una señal de que aún hay compradores para estos productos.
Pido perdón a Yacost, que es el profesional, pero no estoy de acuerdo con su proporcion de agua respecto a la de harina. Estuve un tiempo probando con la proporción que indicas pero la masa siempre salía demasiado pegajose y el pan con demasiada humedad. He estado experimentado y al final he acudido a un profesional retirado que me ha explicado lo siguiente: La cantidad de agua será la que admita la harina que tengamos. La proporcion puede tener ligeras variaciones dependiendo del agua usada (yo siempre uso agua filtrada). Después de múltiples experimentos os puedo decir que, en mi caso, el peso ideal (hablo en peso, no en volumen) de los líquidos usados (agua, aceite, licor, ...) es la mitad del peso de la harina. Pero esta proporción también va a depender del grado de humedad que tenga la harina que estamos usando. No va a tener la misma humedad una harina comprada en mi ciudad, en la que la humedad ambiente es superior al 60% (estoy en la costa) que la humedad de la harina situada en una ciudad del interior de la península. Al final, el buen ojo del panadero es el que sabe el punto adecuado de la masa. Espero haber sido de ayuda.
ja ja ja! No te preocupes, cuando menciono el porcentaje de agua en ralación a la harina no es algo estático, es claro que esos porcentajes varían en función de las características de la harina, ya que hay unas que requieren o absorven más gua que otras, y por supuesto de los otros elementos que aporten humedad a la masa. Como puede ver, en la fórmula por mi suministrada la humedad es solamente la que aporta el agua y claro está, que ese número está relacionado con el tipo de pan, las harinas con las que trabajo y el tipo de horneado. En cuanto al tipo de agua, SIEMPRE se debe usar agua filtrada ya que en caso contrario los elementos tales como cloro, fluor y materias duras que pueda contener afectan el desarrollo de la levadura. En cuanto a la temperatura del agua a ser usada, dependerá obviamente del clima donde estemos panificando, ya que no es lo mismo hacerlo en invierno que en verano!
Esperao haber complementado mi comentario anterior!
Me comí una A en la segunda agua! ja ja ja! Cuando consideremos los elementos que aportan humedad a la masa debemos tomar en cuenta que no es lo mismo agregar aceite (el cual si se suma a los elementos humectantes) que Manteca (no me refiero a la Mantequilla). La humedad de la masa está afectada por todos los elementos líquidos sean que se los agreguemos solos o que formen parte de algún ingrediente que le pongamos a la masa, por ejemplo cebolla cruda o uvas, por citar dos ejemplos. Asimismo influyen los elementos que absorvan humedad, como la mezcla con otras harinas o el usar uvas pasas sin hidratarlas previamente, las cuales absorverían para su hidratación humedad de la masa.
holaaa ,que estoy muy emocionada ,mañana me entregan arregladita, mi panificadora, se le quemo una plaqueta, y yo que la extraño tanto, el pan de mi barrio es incomible, lo unico bueno del pan de el super,es que ,se puede usar para dos cosas ,al medio dia ,para acompañar las comidas y a la noche como defensa personal jajaja saluditos, luego contare como esta todo.
Hola macora, Hcha un vistazo a las dos recetas (pan y panquemado) que he hecho con la panificadora, aunque sólo he usado el programa de amasado. La cocción ha sido en el horno. http://enelfogon.blogspot.com/ A ver si entre todos conseguimos cocinar como lo hacían nuestras abuelas. Saludos a todos
Hola, soy nueva en el foro, y queria ayudar a Mateus con su problema: al principio me pasaba igual, todos los panes me quedaban prietos y húmedos, llamé a la casa (yo tengo una Pinpan) y me explicaron lo de poner los liquidos abajo, la harina encima, y sobre la harina hacer unos hoyos en los que se pone la levadura, el azucar, la sal... Es muy importante que la levadura no toque la sal. Solo con este procediminento los panes salen estupendos. Ah, otro consejo importante: no compreis harina en paquetes grandes, ya que al estar un tiempo abiertas la harina pierde fuerza y no sube. Yo compré 5 k. de harina integral ecológica porque me salia más barata y resulta que fue peor. Espero haberte sido de ayuda.
Hola, soy nueva en el foro, y queria ayudar a Mateus con su problema: al principio me pasaba igual, todos los panes me quedaban prietos y húmedos, llamé a la casa (yo tengo una Pinpan) y me explicaron lo de poner los liquidos abajo, la harina encima, y sobre la harina hacer unos hoyos en los que se pone la levadura, el azucar, la sal... Es muy importante que la levadura no toque la sal. Solo con este procediminento los panes salen estupendos. Ah, otro consejo importante: no compreis harina en paquetes grandes, ya que al estar un tiempo abiertas la harina pierde fuerza y no sube. Yo compré 5 k. de harina integral ecológica porque me salia más barata y resulta que fue peor. Espero haberte sido de ayuda.
Efectivamente, la sal no debe entrar en contacto con la levaduura ya que deshidrata a la misma, no hay que olvidar que la levadur son seres vivos.
Por otro lado el equilibrio de la sal es muy importante, muy poca produce un pan sin sabor, quebradizo y de rápido deterioro y en exceso afecta el crecimiento del gluten al competir por el agua. En la mayoría de los casos el porcentaje de sal se ubica en el rango de 1,5% a 2% en relación a la harina. No se debe contabilizar a los efectos la sal que tenga ningún ingrediente adicional.
También es cierto que la antiguedad de la harina afecta su crecimiento por procesos de oxidación que la dañan.
La harina integral no debe exceder el 40% de las harinas del pan, es decir, la harina panadera no debe ser menor a 60% ya que en caso contrario no habrá un correcto desarrollo del gluten. Hay que recordar que la harina integral es aquella confeccionada con el 100% del grano de trigo, es decir, que contiene altos niveles de fibra que le aportan n peso adicional contra el cual debe luchar el gluten para crecer.
Saludos!
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