Estamos todos igual, con un calor que abruma así que es hora de pasar de golpe de las sopas calientes a las frías. Hoy os preparado una receta de porra antequerana.
Este tipo de recetas pertenecen a una misma familia que con sus diversas modificaciones cada una recibe un nombre diferente. Tenemos el salmorejo, el gazpacho, dentro de los gazpachos hay muchos tipos y de los salmorejos otro tanto. Y tenemos una primavera y verano para hacerlas todas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kg de tomates maduros, 500 gr de pan duro, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos, 100 gr de jamón en tacos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración de la porra antequerana
Hay quien empieza pelando los tomates, yo los echo tal cual, solo los limpio y quito la parte más dura. Luego los troceamos y los trituramos bien junto con el diente de ajo.
Añadimos después el pan en trozos y lo trituramos bien hasta que quede bien y bastante espeso. Añadimos el aceite y trituramos un poco más antes de pasarlo por el chino.
Sazona, mezcla y deja enfriar.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
En la receta de porra antequerana podemos servirla con lo típico, huevo cocido y jamón. También podemos utilizar otro tipo de ingredientes como bacalao desmigado, aceitunas, taquitos de tomate, etc.
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Comentarios
No lo había oído nunca este nombre. Me recuerda el gazpacho, pero sólo en el color y espesor, por qué esta no lleva pepino, ni vinagre, ni pimiento, y lleva mucho pan ¿no? ¿Se parece más a una crema de tomáte en cuanto al gusto?
Hola! Para mí eso se salmorejo pero da igual cómo se llame porque la verdad es que está buenísimo. Siempre lo comemos servido con huevo y jamón y en otras ocasiones lo servimos como salsa de la tortilla de patatas.
En casa, le echamos también manzana y así evitamos echar tanto pan. De esta manera queda realmente bueno, os lo aseguro.
Yo le vi la receta a Arguiñano un verano hace años y la hice con mi madre; qué rica! Me pareció diferente tanto al gazpacho como al salmorejo, cada plato delicioso en sí mismo.
Una de las últimas guarniciones que me gusta echar tanto al gazpacho como a sus primos es taquitos de bulbo de hinojo fresco; qué rico :)
Como hija de antequerana, déjame añadir tan solo que a los restos de la porra que quedan en el termomix, el chino, o dónde lo hagas, si le añades agua consigues el pimentón. Otros le llamarían gazpacho pero como es de la porra pues no, es pimentón.
En casa lo servimos en una bandeja de ensalada, extendida, con el huevo y el jamón picados por encima. Otros días con atún y huevo, según nos apetezca. ¡Que aproveche!
Así hago yo el salmorejo... (quizás el salmorejo como tal lleva huevo crudo batido con el tomate y el ajo), y está buenísimo. Es una de las delicias del verano.
que bueno. pero como estoy a dieta, me quedo con el gazpacho, que es mas ligero, y lo hago sin pan.
Es increíble la cantidad de versiones que habéis dado de la receta y lo deliciosas que suenan todas!!!
Pues si, es que en Malaga tienen la costumbre de cambiarle el nombre a las cosas... jejeje!! Yo soy de Sevilla, el salmorejo cordobes es clavadito a la porra antequerana (no todo el mundo pone huevo en el salmorejo, cada maestrillo...) en realidad es la misma receta solo que aqui se llama asi. Tambien a la ensalada de pimientos asados le dicen gazpacho, al gazpacho (que es parecido al salmorejo pero mas aguado porque el pan se remoja, y con pimiento y pepino) le dicen pimenton y asi unas pocas mas... Pero vamos, que el sabor es el mismo, bueniiiiiisimo cuando aprietan los calores!!
Creo que nos equivocamos y no por que sea malagueño, las porras antequeranas existes desde hace mucho y no es copia de nada ya que cada sitio tienen su platos típicos y sus ingredientes concretos y no por querer si no por que en esa época se comía lo que se podía y de lo que disponen de sus campos, por eso hay tantos platos PARECIDOS, los ingredientes son de lo mas común.En esta receta creo que falta el pimiento,el ajo y un poco de vinagre, pero claro cada cual lo pone a su gusto, pero originalmente no es como lo describe el amigo Pintxo. También me parece mal el criticar una ciudad diciendo que tienen costumbres de cambiar el nombre a las cosas y menos cuando no se tiene ni idea de lo que se dice. Aquí la ensalada de pimientos asados se le llama ensalada de pimientos asados y con chanquetes esta buenisimo o boquerones fritos o en vinagre que creo que es típico de Málaga ya so eso me corriges, así que creo que esto es para hablar de cocina y no criticar a nadie, si se tiene algún problema que ya se sabe el problema de los sevillanos con malagueños pues creo que en otros foros podrás exponer tus opiniones ;)
Mucha envidia le debes tener a Malaga....aqui no cambiamos nada amigo o amiga mia ni tampoco copiamos nada, en Sevilla si que copian descaradamente nuestro pescaito frito.....ya quisierais los sevillanos tener nuestras playas y nuestos pescaitos......
Sale un Córdobes a la palestra!!!!A ver, para mi esto es un salmorejo de libro, el plato mas refrescante para pasar los calores veraniegos. LA porra antequerana es la msima base del salmorejo, pero en vez de llevar huevo y jamón, lleva huevo y atun. O al menos asi siempre lo he visto yo cuando fui a Antequera.
Pues nada mas, tan solo reivindicar LOS MOLLETES DE ANTEQUERAAAA!!!! Que ricos!!! :-)
Ainsss!! con aceite y jamooooonnnn!! siiiii!! que buenos!!
Holaaaaa. Pedazo de web cocinera. Soy cordobés y cocinilla y entre la porra antequerana y el salmorejo hay una diferencia fundamental: el pimiento verde. La primera lo lleva y el segundo no y tiene tal personalidad en el paladar que lo hace un plato completamente diferente. En otras zonas de Málaga también le echan cebolla a la porray tampoco la lleva el salmorejo. Tanto el huevo (nunca crudo) como el jamón, atún, aceite... son complementos casi decorativos. Lo que le debemos los andaluces a América es casi impagable. Y el mejor pan para hacer estos platos e incluso usarlo como cuchara: la telera cordobesa!
En mi tierra, Córdoba, a esto lo llamamos salmorejo; y estoy de acuerdo con otro comentario anterior, mejor si el pan es de telera. Mi madre, experta en esta receta la hizo así siempre, y por el sabor igual al de ella, pienso que lo hacen así también en las Bodegas Campos, y otros tantos buenos restaurantes de Córdoba. Desconocía por completo que la porra antequerana se hacía igual.
hola soy argentina y como casi todo argentino de descendencia española mi abuela es española del castillo de baños en granada, y ella me hace porra desde pequeña y por supuesto la receta pasa a toda la familia, ella n os la hacia para acompañar el pescado frito, y le pone tomate, pan, pimiento, ajo, cebolla, vinagre, aceite de oliva y cascara de naranja(siiiiii, cascara de naranja!!!!) lo trituraba todo como en esta receta y luego le hecha gajos de naranja huevo duro y atun, estaaaaaa buenisimoooo el que se anime a probarlo asi se lo recomiendo totalmente es super fresquito
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