Las grasas son el nutriente que más energía aporta al organismo, 9 kilocalorías por gramo de grasa ingerido, de las cuales nuestro cuerpo asimila el 97%, esto las convierte en las más energéticas de todos los nutrientes. Aquí tenemos una buena razón para consumir grasas de la mejor calidad.
Dentro de las grasas podemos distinguir entre las de origen vegetal, y las de origen animal, entre las cuales existen diferencias claras:
Las grasas vegetales contienen ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (más saludables), y las grasas animales, por el contrario, son ricas en ácidos grasos saturados (menos saludables).
Las grasas vegetales suelen encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente, las grasas animales lo hacen en estado sólido.
Las grasas de origen vegetal no tienen colesterol puesto que los vegetales, generalmente, carecen de él, las grasas procedentes de animales si tienen colesterol.
Por estos motivos, para empezar, ya debemos preferir utilizar en nuestra cocina aceites vegetales frente a mantecas y mantequillas, de origen animal.
Y, eso sí, siempre incluir grasas en nuestra dieta, grasas saludables, puesto que son totalmente necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Gracias a las grasas nuestro cuerpo puede sintetizar, asimilar vitaminas tan importantes como las vitaminas A,D, E y K.
Del total de calorias ingeridas diariamente en la dieta, el 30-35% deben aportarlo las grasas. Si se sigue una dieta pobre en grasa tendremos deficiencias de ácidos grasos esenciales, que nos provocarán problemas de crecimiento, lesiones cutáneas, etc.
A menudo encontramos personas que llevan una dieta “sin” grasas “para no engordar”, sin embargo se atiborran de alimentos procesados industrialmente. Alimentos que, generalmente y en su mayoría, están cargados de grasas, grasas hidrogenadas de dudosa salubridad.
Dudosa ó nula, ya que estas grasas procesadas industrialmente, han perdido en el proceso la mayoría de sus nutrientes y los que le quedan se han visto transformados, como sus ácidos que han pasado de ser insaturados a ser colesterol del malo.
Ya iremos viendo en Directo al paladar, porqué es necesario incluir grasas en nuestra dieta y qué grasas son las mas saludables, También os hablaremos del aceite de oliva, la mas saludable de todas las grasas y hablaremos de sus tipos…pero eso será en próximas ediciones de Directo al paladar.
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Solamente un par de cuestiones: 1.- Las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir, no se sintetizan. Como mucho, a partir de algún precursor cercano químicamente (por ejemplo, ocurre en algunos casos con algunos carotenos) los organismos superiores son (somos) capaces de obtenerlas. En ningún caso se sintetizan a partir de la grasa. 2.- ¿Qué son los alimentos procesados industrialmente? Desconozco exactamente hasta donde llega esa definición; por ejemplo, es el jamón Ibérico industrial? o el atún o la caballa en lata? (ambos se hacen y se procesan en la industria, como el aceite de oliva). Creo que es una generalización gratuita decir que los alimentos industriales son "Alimentos que, generalmente y en su mayoría, están cargados de grasas, grasas hidrogenadas de dudosa salubridad." Habría que especificar qué alimentos llevan grasas hidrogenadas (alguna bollería, algunas margarinas…). 3.- El que la salubridad de las grasas "procesadas industrialmente" es dudosa o nula me parece muy gratuito. Ten en cuenta que el aceite de oliva también se procesa industrialmente. Los nutrientes se pierden o se transforman en según qué procesos industriales. La hidrogenación en realidad no afecta a tantos alimentos procesados industrialmente. Y muchos procesos industriales no alteran las propiedades ni características de la grasa. 4.- Ningún ácido graso, le hagas lo que le hagas, pasa a convertirse en "colesterol malo". El colesterol es colesterol. El colesterol en sangre se transporta en forma de diferentes lipoproteínas, de las cuales, a las LDL (de las siglas inglesas de low density lipoprotein) se las ha venido denominando colesterol malo por ser las que están más implicadas en la formación y extensión de las lesiones ateromatosas. Parece que los ácidos grasos con dobles enlaces trans (los provenientes de la hidrogenación) aumentan el contenido plasmático de esas LDL. Hay que intentar hablar con propiedad.
Saludos
"Las grasas son necesarias en nuestro organismo, entre otras cosas, porque son las que transportan las vitaminas ayudando en su absorción intestinal…obviamente no es sintetizar lo que pretendía decir, pido disculpas."
En este blog hablamos de cuestiones que conocemos, nos preocupamos por transmitir a nuestros lectores de una manera amena y fácil de entender…somos profesionales que nos dedicamos a compartir con los demás, merecemos un respeto y, si, claro que nos equivocamos, como todo el mundo y pedimos disculpas y rectificamos…no somos dioses, somos personas en constante aprendizaje y formación.
En mi artículo de las grasas no he pretendido dar una conferencia, solo aportar algo de información con la pretensión de contribuir a que cáda vez comamos mejor, me preocupa mucho que la gente en general coma tan mal, en concreto los niños,y sus meriendas cargadas de grasas nocivas para su salud, que, lo reconozcan ustedes o no, son las principales causantes de los elevadísimos indices de obesidad infantil.
Pienso que es más constructivo compartir lo mucho o poco que tienes con los demás, que ir por ahí juzgando sin aportar nada.
Saludos
Bueno, se trata de ir compartiendo lo que uno sabe, no lo que uno desconoce. Yo, por mi parte, he tratado de aportar algo, corrigiendo incorrecciones. El conocimiento siempre es bueno. Por otra parte, trato de plasmar lo poco que pueda saber (sin meterme en lo que no sé) en mi propio blog (http://www.lamargaritaseagita.com). Cuando cometo incorrecciones (muchas veces), intento aprender de los que me corrigen (cosa que agradezco infinitamente, porque así salgo de mi error).
En cuanto a la obesidad infantil, lamento no estar de acuerdo, al menos en cómo lo expresa usted. Comiendo exactamente la misma cantidad de aceite de oliva, de aceite de girasol o de grasas hidrogenadas, los efectos sobre la obesidad son idénticos. En este caso lo destacable es que las grasas con ácidos grasos trans (procedentes de la hidrogenación) pueden ademas tener consecuencias negativas en otro tipo de parámetros. Y ya de paso, creo que en la obesidad infantil hay muchos factores que pueden tener una cierta influencia, como el sedentarismo, el consumo de refrescos azucarados, la disminución en el consumo de verduras y legumbres… No creo que sea tan sencillo como echarle las culpas a las grasas hidrogenadas.
Saludos
Ha desaparecido un comentario, creo recordar que de Ricardo.