La novena edición del certamen gastronómico Chef Sierra, celebrada en la Hacienda El Rosalejo, Villamartín (Cádiz), ya tiene ganadores. Una cita que este año ha congregado a los cocineros finalistas de la región con única premisa: incluir en los ingredientes Miel de la Sierra de Cádiz.

En la categoría de cocina tradicional, el máximo galardón ha viajado hasta Benamahoma. Rocío López, al frente de La Tasquita del Majaceite, conquistó al jurado con un guiso de chícharos, alcauciles y atún, equilibrado con el toque dulce de la miel de cilantro.

Mejor plato ganador de la categoría Tradición en ChefSierra 2026, elaborado en la La Tasquita del Majaceite (Benamahoma).

Por su parte, el premio a la innovación fue a parar a Arcos de la Frontera gracias al joven chef Damián Sánchez, que sorprendió con un atún a la brasa matizado con miel de matalahúva.

Más allá de estas dos categorías principales, el jurado, formado por prestigiosos cocineros de la provincia, le otorgó el título al mejor plato a Leticia Ramírez, desde Puerto Serrano, con su propuesta bautizada como 'Tradición de almadraba'.

Ganadores de ChefSierra 2026

Para completar los galardones, también se distinguió el formato del tapeo. Así, la mejor barra fue para Altolterete, un proyecto de aire canalla impulsado por el equipo de Mesón Sabor Andaluz, restaurante en Alcalá del Valle que ya ostenta una estrella Michelin.

Una jornada que consolida el talento, la creatividad y el producto de proximidad como los grandes baluartes de la nueva gastronomía de la Sierra de Cádiz.

Imágenes | Jesús León

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Jugosos, sabrosos y muy fáciles de preparar, los champiñones rellenos de atún son ese aperitivo que siempre triunfa en la mesa.

Con una base sencilla y un relleno cremoso lleno de sabor, se convierten en una opción perfecta para compartir en reuniones informales, celebraciones o simplemente para disfrutar de un picoteo casero diferente.

La clave de estos champiñones rellenos está en la sencillez: con ingredientes básicos como atún, cebolla, aceite de oliva y los propios champiñones se consigue un relleno sabroso y equilibrado, que además se intensifica con el jugo que desprenden al hornearse.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones portobello 8
• Cebolla
• Atún en agua latas 2
• Espinaca fresca 150 g
• Pan rallado 25 g
• Queso parmesano rallado 25 g
• Limón zumo y ralladura 1
• Mantequilla 25 g
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Champiñones rellenos de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 22 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 17 min

Primero limpiamos los champiñones y retiramos el tallo. Picamos finamente los tallos y reservamos. Pintamos los champiñones con aceite de oliva por dentro y por fuera.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y la sofreímos 5 minutos. Agregamos los tallos de champiñón, las espinacas, el pan rallado, el limón y la ralladura, y cocinamos 2 minutos.

Incorporamos el atún escurrido y el parmesano y removemos. Rellenamos los champiñones con la mezcla, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 10 minutos a 180ºC.

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Con qué acompañar los champiñones rellenos de atún

Una ensalada de pimientos asados quedará riquísima como acompañamiento, al igual que una sencilla focaccia en freidora de aire.

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Con la excepción de España, pocos países en el mundo sienten tanta pasión por el atún rojo como Japón. En la nación nipona, este majestuoso pez no es solo un ingrediente culinario; es casi un símbolo nacional. Allí, el atún rojo ha alcanzado un estatus icónico dentro de la alta gastronomía, particularmente en el mundo del sushi. Esta devoción ha tenido consecuencias internacionales. 

De hecho, fueron los japoneses quienes, al apostar por la calidad de los ejemplares del golfo de Cádiz, ayudaron a que esa región española revitalizara su industria pesquera. En España, donde hace solo unas décadas el atún rojo era un pescado más, hoy es considerado uno de los productos marinos más preciados y mejor pagados del mercado. Sin embargo, ni siquiera el fervor español puede compararse con lo que ocurre cada comienzo de año en Tokio.

Cada 5 de enero, en el mercado de Toyosu —que sustituyó hace unos años al legendario Tsukiji— se celebra un evento único: la primera subasta de atún del año. Esta cita se ha convertido en una tradición mediática y cultural. Los precios alcanzados en esta jornada inaugural desafían toda lógica. 

No se trata simplemente de una puja comercial; es un ritual que mezcla superstición, ostentación y marketing. Se cree que quien gana la subasta recibirá buena fortuna durante el resto del año. Por eso, en este peculiar evento, la primera pieza subastada suele venderse por cifras astronómicas, muy por encima de su valor real de mercado.

Este 2026, el récord ha sido superado. El protagonista: un impresionante ejemplar de atún rojo de 243 kilos. La cifra pagada por él ha roto todas las marcas anteriores: 510 millones de yenes, lo que equivale a unos 3,2 millones de dólares o 2,7 millones de euros, como explica CNN.

Jamás se había pagado tanto por un solo pez. El responsable de esta hazaña ha sido Kiyoshi Kimura, propietario de la cadena de restaurantes Sushi Zanmai y presidente de Kiyomura Corp., quien ya es casi una figura mítica en estas subastas.

Kimura no es nuevo en estas lides. Ha ganado la primera subasta del año en múltiples ocasiones, y de hecho, el récord anterior también era suyo. En 2019, había desembolsado 334 millones de yenes (unos 2,1 millones de euros en aquel momento) por otro atún rojo, una cifra que ya parecía exagerada, pero que ahora ha quedado eclipsada por la de este año.

El propio empresario admitió después que esperaba pagar menos, pero los precios se dispararon con rapidez. “Subió antes de que te dieras cuenta”, dijo a los medios con una sonrisa resignada. 

No obstante, también reconoció que, cuando ve un buen ejemplar de atún, no puede resistirse. No lo había probado aún, pero estaba convencido de que sería delicioso. Y no es para menos, pues el pescado procedía de Oma, en el norte de Japón, una región célebre por producir algunos de los atunes más valorados del país.

Imágenes | Kiyomura Corp

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Lista en un abrir y cerrar de ojos, esta pizza de atún es la opción perfecta para una cena rápida. Ideal para esos días que te apetece comer algo rico sin complicarte en la cocina.

Las pizzas son siempre una buena opción cuando queremos algo rápido para comer, y mucho mejor si las preparamos caseras como es el caso de esta pizza de atún a la que, además, añadimos algunos vegetales para enriquecerla.

Todo lo que necesitarás serán tus vegetales favoritos además de un par de latas de atún y un poco de mozzarella rallada para tener a punto una sabrosa cena en apenas 20 minutos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Masa para pizza 1
• Salsa de tomate 150 ml
• Atún en agua latas pequeñas 2
• Aceitunas negras 50 g
• Maíz dulce lata pequeña 1
• Cebolla morada 1
• Queso Mozzarella bola 1
• queso mozzarella rallado
• Orégano seco

Cómo hacer Pizza de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 12 min

Primero escurrimos el maíz, el atún, las aceitunas y la mozzarella.

Extendemos la base de la pizza sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Cubrimos la base con salsa de tomate.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodaja, y cortamos en daditos la mozzarella.

Disponemos todos los ingredientes sobre la pizza, y **horneamos durante 12 minutos con el horno precalentado a 200ºC. **

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Pasta con atún y tomate: receta súper fácil, pero deliciosa

Con qué acompañar la pizza de atún

Una ensalada sencilla de rúcula y parmesano con un poco de aceite de oliva podría ser el acompañamiento perfecto para esta pizza casera.

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Lo decimos a menudo, pero es que es cierto que no hace falta complicarse en la cocina para comer bien. Tampoco dejarse una pasta. Ahora que termina el verano, los calabacines están más ricos, y también más baratos, que en ningún otro momento del año, y todos tenemos atún de lata en la despensa.

No necesitas mucho más para hacer esta suerte de ensalada, que tendrás lista en menos de 10 minutos. 

Lo primero que debes hacer es cortar los calabacines en laminas muy finas –si tenéis una mandolina, será aún más fácil–, para saltearlos muy brevemente, durante solo un minuto, con un poquito de ajo.

Apaga el fuego y condimenta al gusto con sal, pimienta negra y las hierbas que tengas a mano. Nosotros hemos usado orégano. Agrega entonces el atún escurrido y remueve para integrar bien todo.

Ya solo queda servir y disfrutar a tope de este plato de calabacín y atún tan sencillo como delicioso. Lo puedes rematar con un poco de ralladura de limón y unas nueces picadas, pero esto es completamente opcional. Al gusto.

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¿Te apetece cenar rico con poco esfuerzo? Esta receta de sándwich de atún con queso te conquistará desde el primer bocado. Con su pan dorado y crujiente, el relleno jugoso y el queso derretido, es una combinación que gusta a todos.

Uno de los sándwiches más conocidos de la cocina de Estados Unidos es el tuna melt, un sencillo bocadillo a base de ensalada de atún, combinada con unas rodajas de tomate fresco y unas lonchas de queso cheddar fundido.

Así, en menos tiempo del que te imaginas tendrás solucionada la cena con un bocado sencillo pero tremendamente sabroso. Una opción ideal para quienes quieren disfrutar de una buena comida con poco tiempo y esfuerzo.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Pan brioche rebanadas 4
• Atún en agua latas 2
• Mayonesa cucharadas 2
• Zumo de limón cucharadas 2
• Apio ramita 1
• Pepinillos en vinagre cucharada 1
• Cebolla morada media
• Perejil
• Tomate 1
• Queso cheddar lonchas 4
• Mantequilla cucharadas 2
• Lima 1
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Tuna melt

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Primero pelamos y picamos finamente la cebolla para dejarla macerar con el jugo de lima. Reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cuenco amplio mezclamos la mayonesa con el yogur griego, el zumo de limón, y el atún escurrido.

Picamos los pepinillos y el apio y los agregamos a la mezcla anterior junto con la cebolla encurtida sin el jugo. Añadimos el perejil picado y sazonamos al gusto.

Untamos con mantequilla uno de los lados de dos rebanadas de pan y repartimos el relleno de los sándwiches en la parte que no tiene la mantequilla. Añadimos un par de rodajas de tomate y dos lonchas de queso cheddar. Cubrimos con otra rebanada de pan y la untamos con mantequilla para hornear los sándwiches entre 5 y 8 minutos hasta que el pan quede dorado y el queso fundido.

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Con qué acompañar el tuna melt

No puedes dejar de acompañar este delicioso sándwich con tus patatas fritas de bolsa favorita. Unas aceitunas rellenas de anchoa o pimiento complementarán a la perfección también con este rico sándwich.

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En DAP | Sándwich de queso

Mezclar tomate frito de bote con una lata de atún y macarrones es el colmo de la cocina de supervivencia. Pero, aunque no lo creas, la pasta con atún y tomate puede convertirse en una delicia si cuidamos un poco la receta.

Hoy, en La cocina de DAP, vamos a hacer una receta de espaguetis con atún que resulta verdaderamente deliciosa, siguiendo la receta clásica de la cocina italiana, donde, como aquí, utilizan mucho esta conserva de pescado.

En Italia este plato siempre parte de un sofrito de cebolla, ajo y tomate, que configura una salsa ideal para añadir al atún. Se puede, además, añadir un toque de picante y unas aceitunas negras para redondear la mezcla.

Como veréis, no cuesta nada partir de un sofrito casero y la receta cambia por completo. Si, encima, usáis un buen atún o bonito de lata, alucinas con el plato, como vais a ver en el vídeo.

En DAP | Espaguetis al nero di sepia

En DAP | Espaguetis frutti di mare

Quien tiene laterío del bueno, tiene un tesoro. Y aunque solo dispongas de una lata de atún corriente del súper, ya puedes montarte un buen aperitivo y hasta improvisar la cena o una merienda en condiciones.

Lo que más me gusta hacer en casa con este producto de la despensa es una mezcla súper simple que no requiere encender ni un fuego. Es tan fácil que ni se le puede llamar cocinar, porque tampoco sigo una receta fija; más bien me guío por lo que haya en la nevera y lo que se me antoje al momento.

Sí que utilizo como receta básica de partida la clásica rillette francesa, que en su versión original es una especie de paté a base de carnes con textura más bien fibrosa, no tan cremosa. Pero me gustan más las variantes marineras, y el atún en conserva es perfecto para este menester, dejando una textura más masticable y satisfactoria que un paté de verdad, como en la receta de tartar de tomate con rillette de atún.

Solo hay que vaciar una o dos latas de atún en una fuente y echar a ojo mostaza, zumo de limón y ralladura, yogur natural, crème fraîche, queso cottage o similar, quizá algo de mayonesa, queso fresco de cabra o de rulo cremoso, hierbas frescas picadas o secas, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón... La idea es que quede una textura jugosa y algo untable, pero no muy cremosa, que puedas comerte tanto con el tenedor como extenderla sobre una rebanada de pan o rellenar un bocadillo.

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Tengo una lata de atún, pero no sé qué hacer con ella. Aquí tienes tres recetas rápidas y sabrosas

Como aperitivo lo puedes servir como base para canapés o para ir mojando y untando galletitas saladas, crudités, crackers, palitos o regañás. También es un buen complemento de ensaladas y verduras, y queda estupendo como relleno de sándwiches fríos, con la miga tierna. Otro acompañamiento que le va genial es la tortilla de patatas, pero por sí solo, es un plato riquísimo, saciante y muy rico en proteínas.

Imagen | freepik

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En DAP | Recetas con atún de lata

Pepe Melero se puso al frente de El Campero de Barbate en 1978. Entonces era apenas un pequeño bote que, con el paso de los años, convirtió en todo un transatlántico. Su camino ha llegado hasta 2025, cuando aceptó la oferta de Azotea Grupo, la empresa madrileña de Cristina Lasvignes y su marido, José Manuel García, y que poseen en la provincia de Cádiz El Cuartel del Mar (Chiclana), Valhalla (El Palmar, Vejer) y Sal Verde (San Roque). Al frente de la cocina, sigue Julio Vázquez.

El menú degustación con el que se estrena el grupo madrileño lleva por nombre el ‘Susurro de los Atunes’. Tiene catorce pases, doce salados y dos dulces, y el precio es de 145€ por persona. «Yo entré en El Campero hace 22 años», recuerda Julio. «He rescatado algunas propuestas de todo este tiempo para hacer un guiño a la cocina popular que siempre ha habido en este restaurante. También incorporo referencias a la cocina de Tailandia».

La barra de El Campero

Los pases del menú son exclusivos, excepto la tosta, más pequeña que la de la carta de la barra. El nigiri de ortiguillas suele estar como sugerencia. Los 14 platos del ‘Susurro de los Atunes’ comienzan con un plato que El Campero tiene incluso registrado: el carpaccio de paladar. «Lo servimos con un poco de parmesano y un peso de piñones de La Breña. Lleva un sorbete de piña, ácido, para limpiar. La rúcula va muy bien con el queso. Es un guiño al carpaccio de carne, pero respetando la exclusividad que tenemos con Gadira de esta parte del atún. De hecho, la tenemos registrada, igual que el nigiri de ortiguillas».

El segundo plato es tarantelo, piparra y aceituna, en referencia a la gilda vasca: «Con sorbete de piparra, mayonesa de yuzu, taquitos de punta de tarantelo, tan grasiento que parece ventresca. La aceituna, la piparra y el sorbete, hacen más redondo este guiño a la cocina popular del País Vasco».

A continuación, el steak tartar de lomo, emplatado en el hueso de caña de ternera al igual que suele hacerse con el de carne. Como dice Julio, sigue siendo atún, con yema de huevo, tabasco, mostaza y cebolleta. «Lo aliñamos al momento, lo ponemos en el hueso con alga nori de base».

Dúo de nigiris

El cuarto plato es la mítica tosta de atún de El Campero. Quienes pedían el menú degustación siempre se la reclamaban a Julio, así que decidió incluirlo. Eso sí, en un pan más pequeño de La Cremita (Chiclana).

Seguimos con el akami y ortiga. «Es una referencia a nuestra ortiguilla frita, con una lámina de lomo soasada por encima, mayonesa de kimchi y un poco de codium. No deja de ser un bocadito. Mi sushiman de hace unos años se fue. Yo tenía el sushi, tenía el lomo, y ahí me vino una de las soluciones. Y funciona. A los clientes les encanta porque es mar en boca. La ortiguilla y el lomo enlazan de lujo».

Como sexto pase, siguiendo con el sushi, el dúo de nigiris: «Uno es de ventresca con caviar Riofrío, que lo incorporamos este año. Es la parte del toro. El otro es tarantelo soasado con ajo frito y cebollino. Producto, sencillez y técnica», afirma Julio.

En el siguiente vuelve a aparecer Dani Ramos y La Cremita, con un brioche de camarón y algas, un pan bao. «Es muy esponjoso, pequeño, para dos bocados. Le metemos mayonesa de siracha. Hacemos un tartar que aliñamos al momento, lo ponemos sobre el bao calentito. Sale en dos temperaturas. Añadimos wasabi natural, la misma mayonesa de siracha y unas huevas de tobiko».

Ecuador del menú

Pasamos la mitad del menú con el lomo con crema thai, uno de esos platos surgidos de un reciente viaje de Julio a Tailandia. «Allí hice algunos cursos de cocina, y aprendí a hacer elaboraciones con coco, con curry, con picante… Así que se me ocurrió hacer este ajoblanco con leche de coco, almendras, especias árabes y un toque picante. Por eso le digo crema thai y no ajoblanco», aclara el jefe de cocina de El Campero. Además, añaden un tataki encima, sellado por un lado, aceite y puntos de chipotle.

El ajoblanco thai. Foto: Salva Moreno

La cococha de atún frita es el noveno plato del menú de El Campero. «Queríamos que estuviera representada la fritura gaditana. Nuestros adobos son espectaculares, pero en este caso es decidido ponerla al natural. Sazono la cococha y la frío con una buena harina. Y para hacerle el guiño a la provincia, tengo una mayonesa de adobo preparada aparte, por si el cliente prefiere probarla primero al natural y después mezclarla. Recuerda a ese atún en adobo tan característico nuestro».

Ventresca, puerro y encurtido es el siguiente pase del ‘Susurro de los Atunes’. «También viene del viaje a Tailandia. Allí probé una sopa de coco picante espectacular. Y este es el reflejo de esa sopa. El puerro, de Medina Sidonia, va confitado a baja temperatura. Le ponemos unas cebolletas encurtidas, alcaparras con los encurtidos y un trozo de ventresca soasada, con el punto deseado, y lo llevamos a mesa para terminar regando con la sopa de coco picante, con shichimi y unas especias espectaculares que realzan mucho el plato. Tiene mucho equilibrio para limpiar la grasa de la ventresca».

Uno de los guiños a la cocina de El Campero de siempre es el morrillo con habitas y piñones. «Este plato ya se hacía cuando entré hace 22 años. Pepe decidió quitarlo, pero todavía hay gente que me preguntaba por él. Lo he rescatado con algunos cambios. Lleva unas habitas de Distintivos de Calidad y queda un plato muy redondo, untuoso… una pasada. Me alegra haberlo retomado porque son mis orígenes en El Campero».

Morrillo con habitas y piñones

Para cerrar la parte salada, el contramormo al horno. Julio dice que es una de las mejores partes del atún. Está en la zona interna de la cabeza y tiene una grasa y una infiltración destacada. «Le ponemos una patata al limón de base ácida, y por encima una salsa agridulce con especias, mucho cilantro, un tipo de agridulce que hacemos en casa. La untuosidad y la grasa de la pieza va muy bien con el puré de patata con limón, refrescante y limpia. Lleva cebolleta fresca encima y mucho cilantro, para que a la hora de comerlo tenga ese toque asiático, tailandés».

Postres

En la parte de los postres, té verde, frambuesa y pistacho. «Es ligero, muy fresco y poco dulce. Lleva un crumble de pistacho, espuma de té, y peta zetas de frambuesa. Hacía mucho que no lo hacía y lo he recuperado».

El último pase, chocolate, pasión y naranja. «Volvemos a los guiños. Siempre tuvimos un postre que se llamaba cremoso de chocolate con fruta de la pasión. Hacíamos un cono con sorbete de naranja dentro. Se trata de una versión en miniatura de éste».

Vuelven platos icónicos, entran otros, y algunos desaparecen de momento. «Rescatamos estos pases pero adaptándolos a los tiempos actuales. Eso sí. Siempre respetando el producto, sabiendo de dónde venimos y hacia dónde queremos ir. José Manuel, el nuevo propietario, nos ha pedido que sigamos con la misma filosofía, el mismo cariño, los equipos de sala y cocina, la misma familia. Pepe nos inculcó muchos valores y vamos a hacerlo mejor aún, porque para nosotros es un orgullo», finaliza Julio.

El Campero

• Dónde:  Av. Constitución, Local 5 C. Barbate. Cádiz.
• Precio medio: menú degustación 145 euros. 
• Reservas: 956 43 23 00 y en su página web.
• Horarios: cierra lunes.

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El inicio de la temporada de bonito del norte es una bendición para los que vivimos  en la mitad septentrional de España. No es nada difícil encontrar este pescado, recién capturado en el cantábrico, por en torno a 10 euros el kilo. Un regalo, teniendo en cuenta, además, que como todos los túnidos hablamos de especies con muy poca merma, de las que se aprovecha casi todo.

Quizás la receta por excelencia de bonito sea el marmitako, pero con estos calores no apetece tanto apretarse un plato de cuchara, así que yo prefiero mirar al recetario del sur y cocinar el bonito como se suele preparar el atún en Cádiz, a la barbateña.

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El atún encebollado a la andaluza es en realidad muy parecido al también clásico bonito encebollado, pero suele llevar más pimentón, orégano y vino de Jerez, lo que en mi opinión hace que el pescado esté aún más rico.

La clave para que salga bien este guiso reside en marcar el bonito en trozos de un bocado y, en la misma sartén, cocinar una cebolla cortada en juliana hasta que casi se caramelice, para después añadir manzanilla o fino, pimentón (yo suelo mezclar dulce y picante), orégano seco, sal y pimienta. En cuanto se haya evaporado el alcohol, se devuelve el bonito a la sartén solo unos minutos, para que acabe de cocinarse.

En total, hablamos de un plato que se prepara en poco más de cuarto de hora. Una delicia asequible ideal para el verano.

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