Perezoso domingo, paseo matinal, parada en la panadería y en el kiosko, de vuelta a casa con una barra de pan bajo el brazo y el último número mi revista favorita, la única que compro habitualmente desde hace muchos años, el lecturas cocina, hojeada de camino a casa, esquivando casi todas las farolas y arboles que se cruzan en mi camino y toma de decisión rápida, mañana lunes hago estos sencillísimos espaguetis con atún y aceitunas, sin falta, ahora mejor cierro la revista que ya le he pedido perdón, por tropezar con ellos, a dos árboles y una farola, además se ha enfadado conmigo una de mis tías, por pasar a su lado y no saludarla.

Ingredientes

250 gramos de espaguetis, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas, 100 gramos de atún en aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis con atún y aceitunas

Ponemos a hervir el agua necesaria, con un poco de sal, para cocer los espaguetis.

Escurrimos las alcaparras y las aceitunas y las picamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos el perejil.

En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla durante 5 minutos, hasta que empiece a quedar transparente. Agregamos el diente ajo dejamos que este se dore un poquito y retiramos del fuego.

Añadimos a la sartén las alcaparras, las aceitunas y el atún escurrido y desmenuzado. Espolvoreamos con pimienta, revolvemos para mezclarlo todo y reservamos.

Cocemos los espaguetis hasta dejarlos al dente. Los escurrimos y los mezclamos con el atún de la sartén. Revolvemos, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Como la mayoría de platos de pasta lo mejor es servir nuestros espaguetis con atún y aceitunas recién acabados de hacer y acompañados de un cuenco con que parmesano rallado para que cada comensal se sirva a gusto.

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Cuando se acerca la navidad, sobre todo a los que nos toca que vengan a comer o cenar a nuestra casa, comienza una especie de cuenta atrás intentando pensar que menú será el más adecuado, que se adapte a la mayoría de los gustos y porqué no, que sea económico y no nos dejemos la cartera en el supermercado. La mousse falsa de marisco que os presento hoy creo que os solucionará un entrante, dentro del resto que pongáis, porque sus ingredientes aún comprándolos de alta calidad siguen teniendo un precio asequible, se prepara rápidamente y la podemos tener dispuesta en la nevera para no tener que trabajar tanto el día de la cena o comida.

En este especial navidad anticrisis os iremos trayendo platos vistosos y que no salgan muy caros. Después sólo queda vuestro toque personal para hacerlos atractivos a la vista, pero desde luego que aún sin adornos el sabor de esta mousse es riquísimo.

Ingredientes para cuatro mousse

• 1 lata de atún en aceite de calidad de 115 gr de peso neto aproximadamente, 2 palitos de surimi, 1 huevo tamaño L, 1 cucharadita de café de tomate frito, 140 gr de leche evaporada, ¾ de rebanada de pan de molde sin corteza, 1 cucharadita de coñac, unos panecillos tostados para untar, sal, 8 langostinos congelados, mayonesa y cebollino picado para decorar.

Cómo hacer mousse falsa de marisco

En el vaso de una batidora echar el atún escurrido, el huevo, la leche evaporada, el tomate frito, los palitos de surimi, el pan de molde, el coñac y una pizca de sal. Triturar todo bien con una batidora.

Repartir la pasta en cuatro moldes de silicona para muffins. Meter en el microondas durante siete minutos a 600 W. Comprobar que estén cuajados. Si no, darle intervalos de treinta segundos más a la misma potencia. Dejar enfriar un poco en los moldes, desmoldarlos a un plato y pasarlos a la nevera tapados hasta el momento de servirlos. De no tener moldes de silicona hacerlos en ramequines engrasados con un poco de mantequilla, aquí el tiempo de cocción a lo mejor se alarga unos minutos, ir comprobándolo.

Poner a hervir un poco de agua con sal, echar los langostinos congelados y cocerlos durante 10 minutos. Pelar y reservar para decorar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta mousse falsa de marisco se sirve en platos individuales con unas tostaditas de pan para untarlo. Colocar dos langostinos encima de cada mousse, espolvorear con cebollino picado y hacer unas líneas de decoración con mayonesa o salsa cocktail.

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La receta de hoy es originaría del sur de la India. Este pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry es en concreto de una región en la que el curry destaca por llevar leche de coco y hojas de curry. Claro que aunque la leche de coco ha sido fácil conseguirla, imposible ha sido localizar las hojas frescas de curry, así que sabiendo que estas hojas son digestivas y que además estimulan el apetito, he decidido sustituirlas por unas cuantas hojas de laurel, que aunque no creo que dejen el mismo aroma, si puedo garantizar que tampoco quedan nada mal.

Ingredientes

4 filetes de atún, 300 ml de leche de coco, 2 cebollas pequeñas, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de comino en grano, 3 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 pimiento verde de freír, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite, agua y sal.

Cómo preparar el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite freímos las semillas de mostaza y el comino en gramo, dejamos que se tueste durante unos segundos solamente. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las rodajas de atún en 3 o 4 trozos. Partimos los tomates a cuartos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Reservamos todo por separado.

En un mortero ponemos las semillas de cilantro y las machamos hasta hacerlas polvo, añadimos también el pimentón picante, la cúrcuma, una pizca de sal y 6 cucharadas de agua. Revolvemos todo bien y reservamos.

En una sartén aparte, ponemos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla, el pimiento verde, la cucharadita de jengibre molido y los ajos. Cuando veamos que la cebolla esta blandita y empieza a estar doradita, añadimos pasta del mortero, revolvemos todo, dejamos que se fría durante 1 minuto y retiramos la sartén del fuego. Reservamos.

Ponemos una olla al fuego y en la olla ponemos los trozos de atún, los trozos de tomate, el sofrito de cebolla, pimiento y especias de la sartén. Lo cubriremos todo con la leche de coco y 150 ml. de agua.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry acompañado de arroz blanco, una buena elección puede ser un basmati cultivado en la India, para que todo el conjunto quede más temático si cabe y unos encurtidos, pepinillos por ejemplo, así cuando sintamos el picante del curry en exceso, podemos limpiar el paladar masticando un pepinillo en vinagre.

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Si lo recordáis, a principio de mes preparé una salsa de tomate y aceitunas negras que en mi opinión le quitaría el hipo al más pintado. Pues bien, tocaba ponerla en práctica y he preparado una pizza con salsa de tomates y aceitunas que está muy rica, y mira que lo diga yo…

Ingredientes

• 125 g de harina de fuerza, 125 g de harina blanca de centeno, 135 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 4 cucharadas de salsa de tomate y aceitunas, 1 lata de atún al natural y 100 g de jamón york cortado en tiras.

Cómo hacer pizza con salsa de tomate y aceitunas

Empezamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes de la masa. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos leudar la masa, en este caso lo más seguro es que después de una hora no doble el tamaño. No hace falta tampoco.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. La masa es menos elástica que las hechas con harina de fuerza solo. Por lo que lo mejor es darle forma con un rodillo.

Añadimos la salsa de tomate, y los ingredientes que queramos añadir a la pizza. Horneamos a 210 ºC durante 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Seguro que os estáis preguntando el por qué no lleva queso la pizza con salsa de tomate y aceitunas. La única razón es que no me quedaba queso sin lactosa y como tenía que comer mi mujer no le pude poner. Pero vamos, que un ingrediente a añadir, sin duda, es el queso.

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Hoy tengo una receta de onigiri de atún y pepino encurtido. La verdad que es un poco fuera de lo común porque no tiene ningún ingredientes japonés como tal, excepto el arroz. Además suelen llevar ingredientes más fuertes de los que le he puesto, pero de vez en cuando no está mal hacer algunos cambios.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori, 50 g de atún en aceite, 3 pepinos en vinagre. y dos cucharadas de mayonesa japonesa.

Cómo hacer onigiris de atún y pepino encurtido

Preparamos el arroz de sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes, tapamos y presionamos para comprimir el arroz. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con una mezcla del atún y los pepinos picados. Añadimos mayonesa y mezclamos. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.

Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Estos triángulos de arroz ,onigiri, los podemos poner como un entrante, como guarnición o como un almuerzo rápido. Ideales para el verano.

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Esta receta de pastel de atún en conserva y salmón, puede ser una forma sencilla de resolver un aperitivo, un entrante o incluso una cena, ya que resulta fácil y rápida de preparar, es económica y además tiene bastante efecto saciante.

En casa de mi madre, a este plato se le llamó siempre pudding de atún, pero ya que los pudding suelen ser platos dulces, y en su denominación francesa boudin, pueden aludir a dulces o a embutidos, para evitar confusiones, he preferido llamarlo pastel, porque además creo que es una denominación más exacta.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de atún en conserva (al natural) o de bonito, escurridos, 100 gr de salmón ahumado, 3 huevos, 2 cucharadas de salsa de tomate frito, 100 ml de nata líquida, media cebolla, sal y pimienta. Salsa mahonesa y tomate frito para acompañar

Cómo hacer un pastel de atún en conserva

Comenzamos picando la media cebolla y rehogándola hasta que esté transparente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar y reservamos. Continuamos desmenuzando bien el atún o el bonito en conserva, y lo colocamos en un bol. Es importante escurrir bien el líquido en el que viene, para que luego nuestro pastel pueda cuajar bien.

Picamos bien finito el salmón ahumado en virutas del mismo tamaño que las del atún y lo mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de tomate frito y la cebolla, y movemos hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos la nata líquida y seguimos mezclando.

Batimos los huevos, y los añadimos al bol removiendo el contenido que, una vez esté bien integrado, servirá para rellenar el molde. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado el fondo y las paredes de un molde alargado tipo plumcake para facilitar su desmoldado y lo rellenamos con el preparado.

Horneamos a 180º al baño maría durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, y sacamos cuando vemos que ha cuajado, lo que podemos verificar, cuando metamos una brocheta y salga limpia, y la superficie del pastel tenga un poco de color dorado.

Tiempo de elaboración | Una hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En general el pastel de atún en conserva y salmón se toma frío, acompañado de mayonesa, pero si os gusta, se puede acompañar también con tomate frito caliente. Como véis en la foto yo utilicé las dos salsas, para disfrutar del contraste, e incluso puse una cucharadita de huevas de salmón y unos rollitos de salmón ahumado con forma de rosas, para decorar.

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Superadas las primeras semanas de la primavera, ya brilla el sol con fuerza y ya empieza a apetecerme ir de tiendas y probarme todas las faldas de flores, pantalones claros y camisas ligeras que se me ponen por delante. Cambiar el tipo de vestuario, en cuanto llega el buen tiempo, es una de las maneras más sencillas que conozco para sentirme fresquita, renovada y con más energía.

Otra manera es empezando a comer cosas más ligeras y que no requieran demasiado fuego, para eso busco y rebusco ideas en libros y revistas de cocina. Esta vez he encontrado una receta de Isma Prados, me ha parecido un plato muy original, refrescante y realmente sorprendente He hecho unas pequeñas adaptaciones a la receta original, para conseguir que estuviera más a mi gusto y he conseguido este atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas.

Los ingredientes

4 filetes de atún de unos 150 gramos cada uno sin piel ni espinas, 200 gramos de fresas, 25 gramos de huevas de pescado, 1 cebolla tierna, 3 rabanitos, 4 pimientos de piquillo, 2 cucharada mermelada de fresa, 4 cucharadas de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas

Dejamos los filetes de atún sobre papel absorbente para que vaya perdiendo la máxima cantidad de agua.

Ponemos una sartén a fuego con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos los pimientos de piquillo y los doramos por los dos lados. Una vez dorados, bajamos el fuego y añadimos a la sartén el vinagre y la mermelada. Revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos hasta que caramelice. Reservamos.

Picamos los rabanitos, la cebolla y las fresas en bronoises. Lo ponemos todo en un bol y lo mezclamos con las huevas y un par de cucharadas de aceite. Lo mezclamos y reservamos en la nevera.

Ponemos unas rodajas de atún en una plancha muy caliente, con un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Los doramos durante un par de minutos por cada lado.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos el plato de atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas, colocando el filete de atún en el plato, encima ponemos un pimiento caramelizado y encima de pimiento una cucharada grande de tartar de fresas, por último regamos todo con un poquito de la reducción de vinagre y mermelada de fresas.

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Para presentar esta ensalada de trigo sarraceno con atún y gambas, primero debo confesar que es la primera vez que utilizo el ingrediente principal. Lo compré, en un ataque de curiosidad, en la tienda de dietética y herbolario del mercado municipal de mi pueblo. Una vez en casa, me di cuenta que en el mercado tenemos a mano un montón de productos e ingredientes, que no utilizamos nunca en nuestros platos, porque no sabemos o no se nos ocurre como prepararlo y cocinarlo.

Nos perdemos, por un lado, conseguir más variedad de ingredientes, haciendo así las comidas más divertidas y por otro, una gran cantidad de beneficios nutricionales que pueden aportar cada uno de estos productos. Así que a partir de ahora estoy dispuesta a ir probando y descubriendo cada uno de los productos nuevos, que vayan cayendo en mis manos y he empezado con esta sana, sabrosa y completa ensalada.

Ingredientes

200 gramos de trigo sarraceno, 200 gramos de atún en aceite, 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos, 2 limones, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 rama de cilantro fresco, 1 rama de menta fresca, 3 tomates, aceite de oliva, sal.

Cómo hacer ensalada de trigo sarraceno con atún y gambas

Hervimos el trigo sarraceno durante 15 o 20 minutos, en agua abundante agua con sal. Escurrimos muy bien, lo dejamos enfriar y lo ponemos en un bol.

Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeñita. Limpiamos, secamos y picamos las ramas de perejil, cilantro y menta. Pelamos, desechamos las pepitas y picamos los tomates. Pelamos y picamos los ajos. Lo ponemos todo en el bol del trigo.

Añadiremos también al bol, el zumo de los limones, el atún desmigado, las colas de gambas, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva. Lo revolvemos todo muy bien y lo dejamos reposando en la nevera.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la ensalada de trigo sarraceno con atún y gambas en una fuente ensaladera y decorada con unas rodajas finas de pepino y unas colas de gambas.

Podemos preparar la ensalada a mediodía y servirla en la cena, el trigo habrá absorbido el sabor del resto del ingrediente y estará más sabrosa.

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He de admitir que con la comida mexicana a veces me hago un lío y confundo burritos con enchiladas y fajitas (que ni siquiera son originarias de Mexico). Pero tras ilustrarme adecuadamente, puedo afirmar que lo que he preparado son unas enchiladas de atún, aunque un poco a mi manera, con menos salsa de lo habitual para que sean ligeras.

Para variar un poco también he cambiado el atún por el pollo, que es el ingrediente por excelencia y con el que las elaboro normalmente. Ambas variedades triunfan por igual, así que os recomiendo que probéis las dos, pues el proceso es muy similar.

Ingredientes para 4 enchiladas

150 gr. de atún en conserva, 2 o 3 tomates maduros, 1 cebolla roja, 4 lonchas de queso cheddar, 1/2 limón, 4 tortillas de maíz y un poco de queso emmental para rallar.

Cómo hacer enchiladas de atún

El proceso para hacer enchiladas de atún es un poco entretenido, pero nada complicado, además no se mancha casi nada y podéis dejarlo todo preparado a falta de un golpe de horno antes de servir.

Lo primero es cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños, los sazonamos bien con un poco de sal y pimienta y añadimos el zumo de medio limón (o media lima, si lo preferís). También escurrimos el atún en conserva y lo añadimos a la mezcla.

Ahora montamos las tortillas. Para ello, colocamos una cuarta parte de la mezcla en el centro de cada una, añadimos el queso cheddar cortado a tiras, las enrollamos cuidadosamente y las colocamos en una bandeja para horno.

Antes de hornear durante unos 15 minutos a 200º C, rallamos un poco de queso emmental por encima, que le dará el toque definitivo a nuestras deliciosas y ligeras enchiladas.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como decía, las enchiladas de atún son una receta ligera, fácil, sabrosa y divertida, tan solo hay que tener cuidado de escurrir bien el atún para que no resulten aceitosas y dejar que enfríen un poco para no quemarnos, porque salen muy calientes del horno y conservan bien ese calor.

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Esta receta de tataki de atún con salmorejo, supone una combinación de sabores, temperaturas y texturas tan alucinante, que estoy deseando contaros cómo prepararla. Espero que os guste tanto como a mí.

Además es una preparación muy sencilla de hacer, por lo que podéis tenerla prácticamente lista con anterioridad, a falta de dar un toque de plancha al atún en el último momento, así que puede ser magnífica como entrante para una cena con amigos.

Ingredientes para 4 raciones

• Para el tataki, 2 tacos de solomillo, morrillo o lomo de atún de unos 150 gr cada uno, salsa soja y unas gotas de aceite de sésamo
• Para el salmorejo, 6 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 6 rebanadas de pan duro y un chorreón de vinagre

• Para decorar, aceite de oliva virgen extra con perejil picado, unas gotas de salsa soja y brotes de alfalfa

Cómo hacer tataki de atún con salmorejo

Ponemos los trozos de atún en maceración, en un plato con salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Mientras se va marinando, preparamos un salmorejo, utilizando la batidora de vaso en la que ponemos los tomates troceados, los dientes de ajo y las rebanadas de pan mojadas en agua.

Tras batir un poco, obtendremos una crema espesa. A continuación vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, para que se vayan incorporando a la crema. Una vez a nuestro gusto, probamos y rectificamos de sal. Si queremos el salmorejo más fino, lo pasamos por el chino y reservamos en la nevera.

Cortamos los trozos de solomillo de atún una vez marinados, en dos o tres porciones cada uno. En una plancha muy caliente, o una sartén con muy poco aceite, los marcamos por cada una de las caras con el fuego muy fuerte. Solamente lo haremos durante un minuto, por lo que intentaremos que quede crujiente, y el calor penetre a toda la tajada.

Colocamos el salmorejo en el centro del plato, y lo rodeamos con aceite de oliva virgen extra perfumado con perejil picado. Sobre el salmorejo, colocamos unos brotes de alfalfa. Colocamos los trozos de lomo alrededor del salmorejo, poniendo un chorreón del aceite de perejil y de la soja del marinado por encima de los trozos para que los colores contrasten.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Conviene tomar inmediatamente esta receta de tataki de atún con salmorejo, para que el atún llegue a la mesa caliente o templado. Espolvoreamos con unos cristales de sal, ponemos unas gotitas de salsa soja sobre el aceite y llevamos urgentemente a la mesa.

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