dulce

Mi hija está muy mal acostumbrada. Creé que en casa siempre tiene que haber alguna cosa dulce para comer en cualquier momento. Cuando no lo hay, empieza a reclamarlo, primero con zalamerías, después con repeticiones constantes y cansinas de la misma frase, tipo – mama hazme un … (lo que le apetezca en ese momento) – y por último, cuando se da cuenta que estoy a punto de enfadarme utiliza algún tipo de chantaje emocional.

Como se puede apreciar, es una depurada técnica que ha ido mejorando a lo largo de los dieciocho años que tiene. Ayer, le sirvió para conseguir que le hiciera un bizcocho de queso crema.

Ingredientes

300 gramos de harina, 1 vaso de leche, 200 gramos de azúcar, 2 huevos, 100 gramos de margarina, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 200 gramos de queso crema, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 pizca de sal.

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Esta semana ha comenzado con un día grande en Aragón, pues tras ocho años de trabajo, por fin ve la luz la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro, sumándose esta a las ocho D.O. ligadas a la Comunidad Autónoma. Esta es una cebolla diferente, como hemos podido comprobar de primera mano, que apenas pica, tiene un sabor suave y dulce, y unas capas que necesitan poco acompañamiento para constituir un bocado excelente en crudo. Es un producto ligado a la tierra en la que se produce, pues estas características no se dan cuando se cultiva fuera de esta zona.

El lunes día 31 de enero, se presentó la nueva marca de calidad que, en palabras de Eva Almunia, Consejera de Presidencia del Gobierno de Aragón, servirá para dar un impulso a su exportación. Junto a Almunia, también estuvieron en el acto, celebrado en Fuentes de Ebro, su alcaldesa, María Pilar Palacín y El Consejero de Agricultura y Alimentación, Gonzalo Arguilé. La Denominación de Origen lleva consigo la introducción de criterios empresariales en la producción y la necesaria exigencia en cuanto a su calidad.

La consecución de la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro, es fruto del esfuerzo y la iniciativa de los agricultores y las cooperativas dedicadas al su producción. Esta se extiende a los pueblos de Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro, con una producción estimada de entre 40.000 y 50.000 kilos por hectárea.

En Directo al Paladar | Cebolla dulce de Fuentes en la Expo de Zaragoza
En Directo al Paladar | Ensalada de cebolla dulce de Fuentes, piña y atún. Receta

Se podría decir que este libro, Pecados de chocolate, es más bien un compendio de fichas de cocina, no en vano está editado por CEAC. Se trata de una obra que en un tamaño manejable, agrupa una buena cantidad de recetas que llevan chocolate entre sus ingredientes.

La introducción es un compendio de técnicas de cocina para saber cómo tratar este producto, tomando en cuenta el fundido, el templado, los tipos de chocolate y sus usos. También encontramos un repaso a los distintos utensilios necesarios para trabajarlo, explicando en detalle cuales son los recipientes adecuados para fundir, la importancia de utilizar paletas o cómo procurarse una superficie fría para realizar virutas y adornos.

Tras estas necesarias indicaciones, el libro se mete de lleno en las recetas, con un primer capítulo dedicado a las preparaciones básicas, como salsas y jarabes, glaseados o ganaches. No pensemos que una publicación dedicada al chocolate solo puede ofrecernos recetas dulces, también el salado tiene un lugar en este libro. Los guisos con chocolate repasan el pollo mole mexicano, un pato marinado o los codillos de cordero a la brasa.

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Dicen que cuando los Reyes magos de Oriente te traen carbón es que te has portado mal, pero observo que cada vez son más los que hacen alguna pequeña pifia para que no falte este dulce junto a sus zapatos. Hasta ahora el carbón de Reyes se hacía a base de azúcar, pero un pastelero valenciano ha investigado para crear un carbón de chocolate ecológico deshidratado que según cuenta es más fácil de comer y se obtiene con un proceso novedoso.

El carbón, según hemos podido ver en el diario Qué, tiene un aspecto similar al de azúcar, aunque de color marrón. El autor de este renovado dulce es Mario Padial, quién partió de una técnica ya existente que aplicó al producto, el cual, según ha apuntado, es más fácil de comer al tener una textura aireada, fruto de la deshidratación, proceso que también le aporta un peso muy bajo.

El carbón de Reyes de chocolate ecológico seguro que atraerá muchos ojos golosos a la puerta de sus establecimiento, ya que la convertido el escaparate en un paisaje cuajado de vagones que acarrean el preciado y dulce “mineral”, todo ello enmarcado en una maqueta realizada con diez kilos de chocolate.

Vía | La Razón
Imagen vía | Sergis blog en Flickr
En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Roscón de Reyes para celíacos. De tu Paladar

Aunque las comidas y cenas de Navidad suelen ser realmente copiosas y abundantes, con rimbombantes recetas de carnes y pescados los dulces siempre han tenido mucha importancia estas fechas. Así que, para que podáis darle el toque final a vuestro menú o para que la gente tenga algo que picar en la sobremesa os he preparado una recopilación de recetas navideñas de postres.

Ha sido difícil elegir entre todas las recetas de postres que hemos ido haciendo a lo largo del año; básicamente he seguido el criterio de que debía ser o bien un postre típico de la Navidad o un postre que fuera suculento y vistoso al mismo tiempo, sin descartar las propuestas originales para sorprender a nuestros comensales.

Como recetas navideñas de postres hay muchas, también me encantaría que vosotros hicieras vuestra aportación en los comentarios, dándonos a conocer las recetas que preparáis vosotros en vuestra casa habitualmente o las que tenéis pensado hacer estas navidades.

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No es que estemos transformándonos DaP en un blog de habla anglosajona, ni mucho menos, si así fuera yo no estaría aquí ya que mi dominio del inglés es totalmente nulo, pero las poquitas palabras que conozco están relacionadas casi exclusivamente con el tema gastronómico, lo que pasa es este es un dulce tan típicamente yanqui que lo menos que he podido hacer es respetar su nombre, raisins rolls o lo que viene a ser lo mismo rollos de pasas.

Aunque siendo totalmente sincera, un poco de “chispa” a la española si le he puesto a los rollos americanos, en lugar de hidratar las pasas con te, las he emborrachado de ron, no sé si estarán más buenos o no, desde luego si estarán más alegres.

Los ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 sobre de levadura de panadería, 1 huevo, 90 ml de leche caliente.

• Para el relleno: 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 65 gramos de azúcar moreno, 125 gramos de pasas sin pepitas, 1 vaso de ron (se puede sustituir por té)

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Igual que celebramos una boda podemos celebrar un divorcio. Y de la misma manera que no debe ser un hecho luctuoso en todos los casos, tampoco es el momento para desatar una sangrienta venganza, aunque sea dulce y vestida de merengue. Todo esto viene a raíz de las distintas tartas para celebrar divorcios que he ido encontrando en la red estos días, en las que más que celebrar una nueva etapa, un cambio de tercio, parece que lo que invocan es la muerte violenta del ex-cónyuge.

Cabe destacar que algunas están muy bien resueltas desde el punto de vista de la técnica, pero en muchas de ellas directamente se alude a sangre, decapitaciones, sepulturas y caídas al vacío. Hay que ver cómo está la cosa, por Dios. Algunas de ellas son más benignas y tan solo se centran en la separación, como un par de ellas que muestran tartas partidas en dos, con una zona para cada ex.

Es curioso (y preocupante) cómo en la mayoría de ellas es la parte femenina la que aparece aplicando violencia sobre la masculina. A mí no me han gustado nada, la verdad, tan solo unas cuantas en las que se tiraba de ironía y sentido del humor a la hora de decorarlas. La más descriptiva y elegante, sin duda, la que muestra una tarta de corazón dividida en islotes con una pareja hablando por teléfono y mirando en distinta dirección. Y vosotros ¿celebrarías un divorcio con una tarta?

Vía | Odd Stuf Magazine
Imagen vía | Joe-ks
En Directo al Paladar | Una máquina para decorar tartas
En Directo al Paladar | Taller de tartas de Canal Cocina

Me encantan las guarniciones dulces para acompañar la carne, especialmente si se trata de cerdo, pato o pollo. En mi despensa nunca faltan frutas desecadas, en azúcar, o simplemente ciruelas pasas que convierten un simple pollo en una dulce tentación.

Esta receta de pollo ras-el-hanout al horno con mango y ciruelas suma la suavidad de las frutas con el exotismo de las especias, que inundan con su aroma la cocina incluso antes de entrar en el horno. Una buena receta para recibir el otoño con el horno encendido.

Ingredientes para cuatro personas

4 cuartos traseros de pollo de corral, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de ras-el-hanout, 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso, 80 gr. de piñones, 80 gr. de nueces de pecán, 120 gr. de mango thai laminado en azúcar, cinco dientes de ajo, una cebolla grande, espesante de fécula o maíz, 200 ml. de vino de Oporto y sal.

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Magdalenas para desayunar. Con ese mantra en la cabeza llevaba estos últimos días, deseando meterme en la cocina tras un período en el que no he podido dedicar mucho tiempo a cocinar. Qué mejor empeño para un atardecer de viernes, con el trabajo más o menos terminado y la noche por delante, que hornear unas magdalenas de papaya y mascarpone.

La familia agradece el olor a bizcocho que sale de la cocina, el calor nos templa los huesos y todos nos ponemos más dulzones y empalagosos, bienvenidos al hogar dulce hogar…

Ingredientes para una docena de magdalenas

250 gr. de queso mascarpone, 300 gr. de harina, 4 huevos, 100 gr. de mantequilla sin sal derretida, 150 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una taza (100 ml.) de leche, 200 gr. de papaya thai en azúcar. Moldes para magdalenas.

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