Esta receta de katsu curry es un completo plato de origen japonés que resulta perfecto para solucionar un almuerzo, ya que incluye una deliciosa chuleta de cerdo empanada en panko, una buena ración de arroz basmati y un sabroso curry para salsear el conjunto.

Si como a mí ya os gusta el clásico tonkatsu, -la receta de chuleta empanada crujiente y sabrosa-, os encantará esta variante, ya que además de la chuleta, incorpora una salsa de curry de verduras y la guarnición de arroz.

Las distintas texturas y la combinación de sabores funcionan estupendamente, constituyendo así un plato completo y nutritivo, perfecto para servir de plato único también para cenas hambrientas, pues es una comida saciante, sin ser muy pesada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de lomo de cerdo o de aguja, sin el hueso 2
• Harina de trigo para empanar 50 g
• Huevo para empanar 1
• Panko al gusto, para empanar
• Cebolla 1
• Zanahoria 1
• Leche de coco 200 ml
• Pasta de curry rojo 2 cucharadas
• Arroz basmati al gusto, para la guarnición
• Salsa Perrins un chorrito
• Setas shiitake frescas (opcional) 2
• Aceite de girasol abundante, para freír las chuletas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer katsu curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Preparamos la guarnición de arroz basmati cocido cociéndolo en agua con un poco de sal durante 12 minutos, y mientras se hace adelantamos con los otros pasos de la receta, es decir, la preparación de la salsa de curry de verduras y la elaboración de la chuleta empanada.

Para hacer el curry, calentamos un poco de aceite a fuego medio y procedemos añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y cocinamos durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Opcionalmente, podemos añadir unas setas shiitake o unos champiñones. Añadimos la pasta de curry y la leche de coco, sazonando con un poco de salsa Perrins, y, cuando llegue a ebullicón, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que espese y quede a nuestro gusto. Reservamos.

Preparamos el katsu o chuleta de cerdo empanada, sazonándola al gusto, pasándola por harina, huevo batido y seguidamente por panko. Después la freímos en aceite caliente hasta que tenga un bonito color dorado. Una vez frita, la escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y la cortamos en tiras de un centímetro de ancho.

Montamos el plato con la chuleta en el centro, la guarnición de arroz en un lado, el curry en el otro lado y decoramos con la parte verde de una cebolleta cortada en trozos pequeños. Llevamos a la mesa para que la chuleta llegue bien caliente.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar la receta de Katsu Curry

Para acompañar la receta de Katsu Curry, te recomendamos que hagas otros platos de la cocina japonesa que complementen el menú, como unos takoyakis de entrante para compartir, y los típicos mochis de postre.

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En DAP | Ternera al curry japonés

Llamamos escalope al típico filete de ternera de grosor delgado que se cocina empanado y frito, una sencilla elaboración presente en culturas gastronómicas tan dispares como la argentina o la vienesa, donde el Schnitzel es un verdadero icono. Decimos sencilla aunque, en realidad, tiene su intríngulis, pues lograr ese empanado perfecto puede ser la pesadilla para muchos en casa.

El drama a la hora de cocinar un filete de carne empanado está precisamente en la mala costumbre que tiene de perder el empanado. Se queda la mitad flotando en el aceite, se separa de la carne, se pega al fondo o a la espátula, se deshace... problemas muy comunes que tienen remedio si no cocinamos a lo loco y aplicamos algún que otro truco, nada que no sepan en una cocina profesional.

El  Wiener Schnitzel tiene tanta importancia en Austria que abundan los artículos y reportajes sobre dónde se come el mejor, cómo debe ser para resultar perfecto o si es mejor usar cerdo o ternera, generando un amplio debate en el país que también ahonda en la receta y los ingredientes perfectos. Y, pese a que cada maestrillo tiene su librillo, todos los profesionales que lo bordan comparten los mismos consejos.

Un schnitzel, una milanesa argentina o un simple escalope tiene que incluir sí o sí un empanado de harina, huevo batido y pan rallado fino, que deben estar preparados cada uno en su plato para proceder como una cadena de montaje. Ayudará si la carne está atemperada y la secamos bien con papel de cocina, y los pasos son siempre los mismos: enharinar el filete por ambos lados sacudiendo el exceso, sumergir bien en el huevo y rebozar en pan rallado por las dos caras, presionando un poco. Y a freír en aceite o mantequilla clarificada bien caliente.

En Directo al Paladar

Qué poner en el pan rallado al hacer filetes empanados para que salgan más sabrosos: el ingrediente secreto que casi nadie usa

¿Aún así se te resiste ese escurridizo empanado? Aplica el truco de una cocina profesional: prepara todo con antelación para dejar la fritura justo antes de servir. Cuando tengas el escalope ya empanado, llévalo a la nevera y deja que se seque al menos dos horas, así la capa de rebozado tendrá una mayor adherencia. Si quieres, puedes volver a pasarlo por huevo y pan rallado para un doble rebozado y lograr una capa mucho más crujiente.

Este truco funciona también con las croquetas y es muy práctico si se te suelen romper al freírlas. Un tiempo de reposo en la nevera puede hacer milagros.

Imágenes | Freepik/chandlervid85

En DAP | Tonkatsu

En DAP | Los dos trucos de Dani García para hacer los filetes empanados perfectos

Las milanesas de pollo empanado son una alternativa interesante para una comida con un buen sabor y, sobre todo, con una textura crujiente siempre atractiva.

Nosotros las vamos a acompañar, además, de pico de gallo, un acompañamiento ubicuo en la cocina mexicana, que le va que ni pintado al pollo y es extremadamente sencillo de preparar.

Y hacer un buen escalope no tiene ningún misterio si sigues nuestros trucos para hacer los filetes empanados perfectos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 2
• Huevo 1
• Pan rallado suficiente para empanar
• Tomate maduro 1
• Cebolla morada media
• Cilantro fresco manojo 1
• Limón 1
• Chile jalapeño 1
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer milanesas de pollo con pico de gallo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Para empezar vamos a cortar las pechugas en dos a lo largo. Las aplanamos ligeramente y sazonamos con sal y pimienta. Batimos el huevo, colocamos el pan molido en un plato. Pasamos cada pieza de pollo por el huevo y por el pan rallado. Repetimos estos dos pasos nuevamente. Colocamos las milanesas en un sartén con aceite bien caliente. Dejamos unos cuatro a cinco minutos de ambos lados.

Mientras tanto prepararemos el salsa pico de gallo y para esto picaremos el tomate al que habremos previamente retirado las semillas. Picamos igualmente la cebolla, el chile jalapeño y el cilantro. Mezclamos los cuatro ingredientes en un cuenco al que agregamos el jugo de limón y sal. Colocamos una generosa cantidad de pico de gallo sobre cada milanesa al momento de servir.

Con qué acompañar las milanesas de pollo empanizadas y pico de gallo

Las milanesas de pollo empanizadas y pico de gallo se disfrutan por supuesto calientes y las puedes servir con un arroz, pastas o verduras asadas, al gusto. Una cerveza clara fría o una copa de vino tinto ligero serán buenos acompañantes para degustar plenamente de esta receta.

En DAP | Escalope de pollo
En DAP | Escalope de ternera

Hoy quiero explicaros como preparar la receta de escalope de pollo para que os quede perfecto, es decir, crujiente y apetecible por fuera y muy jugoso por dentro, ya que si no se hace bien, este plato puede pasar de ser una delicia a ser un auténtico desastre.

El filete de pollo empanado es un plato jugoso y sabroso, que queda muy tierno y gusta tanto a grandes como a pequeños. Podéis servirlo tal cual, sin más añadidos o agregar al lado un cuenquito con fritura de tomate o con mayonesa casera.

La misma receta la podéis preparar con contramuslos de pollo, con pechugas o solomillo de pavo o incluso con filetes tiernos de cerdo, como los de jamón y el resultado será similar. Lo más importante es que los filetes no sean muy finos, para que no se resequen en el proceso. Un corte de un cm o algo menos, resulta el ideal.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo cortada en filetes 1
• Huevo batido, para el empanado 1
• Harina de trigo para el empanado 20 g
• Pan rallado para el empanado
• Aceite de girasol abundante, para freír
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer escalope de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 8 min
• Reposo 2 min

Abrimos la pechuga y la cortamos en tres filetes no muy finos, estirándolos un poco con la maza para carne. Seguidamente, los salpimentamos al gusto y los pasamos por harina, que ayudará a que el huevo se adhiera mejor.

Batimos el huevo y pasamos las pechugas enharinadas por él y a continuación las empanamos con el pan rallado. Hay que hacer esta operación a conciencia para que las pechugas queden bien empanadas y la cobertura no se despegue al freírlas.

Dejamos reposar los escalopes de pollo en una fuente, mientras calentamos el aceite en una sartén. Tiene que estar bien caliente para poder freír las pechugas de pollo haciendo burbujas como en la foto. Las freímos de una en una para no bajar la temperatura del aceite.

Tres o cuatro minutos por cada lado serán suficientes para conseguir un bonito color dorado. Una vez listas, las escurrimos muy bien y las dejamos reposar un par de minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y poder servirlas bien secas.

Con qué acompañar la receta de escalope de pollo

Para acompañar un buen escalope de pollo, tienes muchas opciones, todas ellas deliciosas. Lo más habitual es servirlo con unas patatas fritas, o servir una guarnición de arroz blanco, aunque en mi opinión casi todas las recetas de frituras y empanados agradecen una ensalada de lechuga y tomate tradicional como única compañía.

En DAP | Recetas con pechuga de pollo
En DAP | Pechuga de pavo al horno

El escalope o filete empanado, ya sea de pollo, cerdo o ternera, es un plato tan veraniego como la ensalada campera, el melón con jamón o el gazpacho.

Ideales para llevar a la playa o la piscina, es la mejor forma de hacer la carne con antelación, sin que quede seca. Y no hace falta tener un master en cocina para que te queden de lujos.

Ya hemos contado con precisión los mejores trucos para hacer el filete empanado perfecto. Lo más importante es, claro, contar con una buena materia prima. Pero, si vamos a hacer un escalope de ternera, es importante aplastar el filete para aplanar la carne y que se rompan sus fibras, para que así quede más tierno, un paso que no es tan necesario en el pollo –aunque no está de más–.

Al margen de esto, hay un truco que puede añadir mucho sabor a nuestros rebozados, y pasa por especiar correctamente el pan rallado.

Las mejores especias para empanar

En los supermercados es fácil ver pan rallado que lleva ya perejil y ajo, pero es mejor, y más barato, especiar nosotros el pan rallado en casa.

Si bien la sal y la pimienta es mejor echarla directamente sobre los filetes, hay un ingrediente que mejora en mucho el sabor de los escalopes y que es mejore mezclar con el pan rallado: el ajo en polvo.

Esta especia, que nunca falta en mi cocina, no es más que ajo deshidratado en polvo, que aporta muchísimo sabor no solo a los filetes empanados: también es ideal para echar en los aliños de ensalada y me resulta imprescindible, por ejemplo, para hacer un pollo al horno o en la freidora de aire.

No debemos confundir el ajo en polvo con la sal de ajo, que es una una mezcla de ajo seco molido y sal de mesa. Podemos usar la segunda, pero entonces debemos tener cuidado con no haber echado sal de más en los filetes. Yo prefiero trabajar con ajo en polvo, porque me permite controlar mejor el punto de sal de mis recetas.

Además del ajo en polvo, otra especia que va genial para añadir al pan rallado a todo tipo de rebozados es la cebolla en polvo, que se puede combinar con el ajo para dar aún más sabor a nuestros escalopes.

Otras especias que pueden utilizarse son la albahaca, el orégano, el tomillo, el comino, el curry o el pimentón, pero el ajo en polvo es para mí la que siempre resulta imprescindible y mucha gente ni siquiera tiene en casa.

En DAP | Milanesas de pollo

En DAP | Filetes de pollo empanado al horno

Me encantaría decir que esta receta de escalope de berenjena es de creación propia -porque es la bomba-, pero lo cierto es que me crucé con ella en Instagram y, tirando del hilo, llegué hasta quien parece ser el padre de la criatura: @dr.vegan. Confieso que caí rendida a sus pies, que en las últimas semanas ha caído tres veces y las que le quedan. Una variante vegetariana del clásico escalope a base de ternera empanada.

Se trata de una elaboración muy sencilla que se prepara con un puñadete de ingredientes básicos: berenjena (por supuesto), harina, agua, especias, pan rallado y aceite. El proceso empieza asando la hortaliza, que yo hago en el microondas en pocos minutos. Hecho esto, solo queda pelarla, empanarla y freírla.

El empanado se puede hacer de forma tradicional, con huevo (y ya no sería receta vegana, claro), pero os puedo decir que queda mucho más rico con la mezcla de harina y agua. Tiene más consistencia y sale más crujiente. Es más que posible que se pueda hacer en freidora de aire, lo tengo pendiente de probar, pero la cosa promete.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Berenjena 2
• Harina de trigo 100 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano fresco
• Ajo en polvo
• Agua (aprox.) 75 ml
• Aceite de oliva en abundancia

Cómo hacer escalope de berenjena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 12 min
• Cocción 5 min

Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las pinchamos por todos lados con un cuchillo fino. Las envolvemos en papel film y las cocemos en el microondas, a máxima potencia (800W), durante ocho minutos. También las podemos asar en el horno. Dejamos que se enfríen por completo antes de retirar el papel film.

Pelamos las berenjenas, dejando el pedúnculo para poderlas agarrar cuando las empanemos. Las aplastamos con suavidad hasta que tengan un grosor de un centímetro aproximadamente. Se irán abriendo y engrosando como muestro en las fotos del paso a paso. Salpimentamos por las dos caras.

Meclamos la harina con un poco de sal y pimienta, así como con orégano y ajo molido al gusto. Podemos usar otras especias: tolimmo, perejil, albahaca,... Añadimos el agua y removemos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si queda muy espesa, añadimos más agua. Tiene que quedar como una natilla ligera.

Empanamos las berenjenas en pan rallado y las freímos en abundante acete caliente, volteando para que se doren por ambos lados. No necesitan mucho tiempo de fritura, lo suficiente para que el empanado coja color, pues las berenjenas ya están cocidas. Servimos inmediatamente con un poco de salsa de tomate o tal cual.

Con qué acompañar el escalope de berenjena

Aunque está buenísimo y jugoso por sí solo, lo cierto es que a este escalope de berenjena le sienta bien alguna salsa como contrapunto de sabor. Le sienta muy bien una guarnición de arroz blanco o una ensalada fresca de tomate y lechuga, algo sencillo y ligero que no le robe protagonismo.

En DAP | Berenjena rellena de arroz y verduras
En DAP | Tortilla de claras con berenjena

Hoy vengo con una receta nueva de nuggets caseros de pollo, adaptada a freidora de aire, para que podáis disfrutas de este gran clásico de la comida rápida americana de la manera más saludable. Y no lo digo solo porque estos bocados no se fríen en aceite, sino porque vamos a elaborar el relleno desde cero controlando bien lo que le metemos.

En su versión industrial, los nuggets se hacen con carne picada de pollo a la que se añaden trozos de piel para dar textura e incluso carcasas de pollo, que se pican y se aglutinan con queso crema, pan y leche, todo bien triturado, para conseguir una pasta. A esa mezcla, se le da forma y tras el empanado y la fritura, se sirve como si fuera todo pechuga de pollo.

En este caso he usado pechuga de pollo, bien fresca, y la he picado en casa. Luego le he añadido pan, queso crema y especias para aportar sabor y textura, obteniendo así la masa base. El resto es tan sencillo como formar los nuggets y pasarlos por huevo y pan rallado. Se terminan en freidora de aire, con una pizca de aceite y cero remordimientos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo sin piel ni hueso 250 g
• Sal 2 g
• Ajo granulado 2 g
• Pan de molde blanco sin corteza 2
• Queso crema 60 g
• Leche 60 ml
• Huevo 1
• Pan rallado para empanar
• Aceite de oliva virgen extra en spray

Cómo hacer nuggets de pollo en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Repasamos la pechuga de pollo y retiramos los restos que puedan quedar de tendones y grasa. La cortamos en trozos de unos dos centímetros aproximadamente y la picamos. Yo me usado un robot de cocina, pero se puede hacer a mano o con una picadora manual.

Añadimos la sal, el ajo granulado, el pan troceado, el queso crema y la leche y mezclamos bien. Obtendremos una masa homogénea en la que todos los ingredientes estén bien integrados. Podemos triturarla de nuevo si queremos una pasta en la que no se aprecien trozos de pollo.

Preparamos todo para el empanado, es decir, el huevo batido en un plato y el pan rallado en otro. Tomamos porciones de masa del tamaño de una nuez, las aplastamos ligeramente para hacer los nuggets y las pasamos por huevo y pan rallado. Las colocamos en el cesto de la freidora de aire, que engrasamos ligeramente con aceite, y las rociamos con aceite en spray.

Programamos la freidora a 175ºC de temperatura durante 10 minutos. Quedarán ligeramente dorados, no tanto como cuando se fríen en aceite, pero estarán bien hechos por dentro. Los retiramos y los servimos inmediatamente.

En Directo al Paladar

Las mejores recetas para freidora de aire de DAP: sin aceite, pero bien crujientes

Con qué acompañar los nuggets de pollo

Podemos acompañar estos nuggets de pollo en freidora de aire de alguna salsa que tengamos a mano: ketchup, salsa brava, mayonesa... Para que quien quiera pueda untarlos antes de morderlos. Además, os recomiendo servir una buena ensalada que aporte jugosidad y nos ayude a saciarnos. Así obtenemos un plato completo que podemos rematar con una pieza de fruta como postre.

En DAP | Pollo en freidora de aire En DAP | Nuggets de pollo en Thermomix

A quien le eche para atrás la textura del tofu le animamos a probar estos filetes de tofu empanados súper crujientes, una receta algo más elaborada que el simple tofu salteado o a la plancha. Es una preparación básica con la que podemos jugar dándole nuestro toque particular de especias, hierbas o distintas salsas a la hora de servir.

Ya explicamos que el tofu tiene un sabor neutro y esa es tanto su bendición como su condena, pues se ha ganado fama de soso. A este respecto no nos cansaremos de repetir que hay diferentes calidades, y por desgracia aún hoy en la mayoría de supermercados nacionales el tofu que encontramos deja bastante que desear en comparación con el japonés. Pero si se cocina bien, puede ser muy sabroso.

Lo primero es escurrir y presionar el tofu para que pierda el agua natural, y luego podemos marinarlo con otros sabores para que los absorba cual esponja. En esta receta de Ricardo Cuisine el sabor se lo dará el empanado y los aderezos para servir. Aconsejamos preparar todos los elementos de la receta antes de lanzarnos a cocinar, como haríamos con cualquier empanado y fritura, y cortar los filetes de tofu en dos mitades transversalmente, si fueran muy gruesas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu firme (aproximadamente) 400 g
• Harina de trigo 50 g
• Queso parmesano rallado o levadura nutricional en copos 10 g
• Perejil fresco o tomillo o cilantro o cebollino 3 g
• Especias cajún (mezcla de especias) o similar (pimentón ahumado y/o picante, comino molido, pimienta negra, cebolla...), 1 cucharada
• Curry molido 1 cucharada
• Ajo granulado o en polvo, 1/2 cucharadita
• Panko 80 g
• Huevo 2
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra o girasol para freír

Cómo hacer tofu empanado crujiente

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min
• Reposo 20 min

Sacar el tofu, escurrir bien, envolver en varias hojas de papel de cocina y poner un peso encima; reposar unos 20 minutos y desenvolver con cuidado. Cortar cada bloque por la mitad transversal para obtener el doble de filetes, más finos.

Batir los huevos con un poco de sal en un recipiente. En un plato poner el panko, y en el otro mezclar el resto de ingredientes. Empanar cada pieza empapándola primero bien en huevo, luego rebozar en la harina y volver a pasar por huevo. Terminar rebozándolo con cierta presión en el panko.

Calentar abundante aceite en una sartén o cazuela a fuego medio-alto y cocinar cada pieza empanada unos 8-10 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado. Dejar escurrir sobre papel de cocina y continuar hasta terminar.

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Con qué acompañar el tofu empanado crujiente

Una simple ensalada de hojas verdes o tomate le irá bien como guarnición ligera que refresque, pero podemos completar el plato de tofu con arroz integral o un poco de quinoa. Lo que no podemos dejar de llevar a la mesa es una salsa que nos guste para darle el punto de sabor final, siendo la mayonesa la mejor opción. Le va muy bien mezclarla con un poco de zumo de limón y su ralladura, además de más queso parmesano y, si tenemos, cebollino o cebolleta verde muy picada.

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El filete empanado es uno de los grandes clásicos de la cocina doméstica y una de las formas más sencillas de comer carne cuando somos pequeños. La esencia de la receta además ha permitido durante muchos años dar juego a carnes no tan nobles y algo más fibrosas y que igualmente resultaran deliciosas.

En ese caso, lo habitual era espalmar la carne, que no es otra cosa que aplanarla con un mazo o con una piedra (que es lo que hacían nuestras abuelas) para hacerlo más fino y romper fibras y ternillas que el filete pudiera tener.

A partir de ahí, poco truco: harina, huevo y pan rallado como base de una receta que nos traslada a la infancia y que está replicada en decenas de cocinas distintas, como puede pasar con la milanesa a la napolitana, que no es otra cosa que la evolución del escalope a la milanesa, o del schnitzel vienés.

Aprovechamos esta coyuntura del filete empanado para traeros dos alternativas que el chef Dani García ha utilizado en varias ocasiones y que tienen que ver tanto con la forma de preparar el empanado y también de cómo trabajar el filete para que quede liso y que luego no tenga humedad.

Dani García, en su cuenta de Instagram, hace una versión del escalope a la milanesa friéndolo con una mezcla de mantequilla clarificada y de aceite de girasol con una inmersión profunda que, quizá para casa, sea demasiado cara por la cantidad de grasa que utiliza. En cualquier caso, si queréis coger esa idea, sois libres de hacerlo.

El filete también se puede espalmar con un rodillo de amasar.

Nosotros con la parte que nos quedamos de los remedios de Dani García para hacer un filete empanado de primera es aprovechar la parte del espalmado. En este caso, el chef marbellí mete en una bolsa de vacío el filete y ahí empieza a golpearlo con el mazo para dejarlo bien fino. En casa, si no tenemos ni bolsa de vacío ni mazo, podemos ponerlo entre dos papeles de horno y golpear con la base de un cazo.

Sin embargo, este no es el gran truco de Dani García, sino el proceso que viene a continuación. Una vez que tiene el filete bien aplanado y fino, lo deja reposar una hora en la nevera. Con esto consigue que la carne se seque ligeramente y no suelte agua, lo que vendrá de perlas al filete para que no haya complicaciones a la hora de pasarlo por la harina y no haga pegotes.

Con el filete espalmado y seco es más fácil hacer el rebozado.

Basta una hora entre los dos papeles de horno para conseguir este efecto. Además, como el tiempo que pasa el filete en la nevera es muy poco y el filete es fino, no habrá problemas luego en la fritura para que se cocine de manera uniforme.

Dani García fríe el escalope en aceite de girasol y mantequilla clarificada, pero podéis usar solo el primero.

El otro truco, que no sabemos si se puede considerar como tal, pero son buenas ideas para hacer mejores nuestros filetes empanados, está en el propio empanado. Tanto en su cuenta de Instagram como en su programa Hacer de comer, que se emitió en La1 de TVE hace varios años, utiliza dos alternativas.

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Primero apuesta por utilizar panko, que es un pan rallado japonés más grueso que ofrece una mordida más crujiente y más textura. En este caso, podemos combinarla con la opción televisiva, donde Dani García potencia el pan rallado añadiendo ajo en polvo, queso parmesano bien rallado y perejil fresco picado, tres ingredientes que van a dar más juego a la receta y que casi todos tenemos en casa.

Imágenes | Instagram Dani García

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Son muchas las infancias que se han alimentado a costa de escalopes de ternera y son muchos, y no en poca cantidad, los infumables filetes que hemos acabando empanando para que tuvieran un extra de gracia a costa de este rebozado.

El filete empanado o escalope, bandera de gastronomías tan dispares como la argentina con sus milanesas o la austríaca con su wiener schnitzel es un placer que nunca pasa de moda y que, independientemente de la edad, apetece.

Tiene algún secreto, como ahora desgranaremos para que hagáis el mejor escalope de ternera que jamás hayáis hecho y, al contrario que en tiempos pretéritos, si tenéis una carne decente, mejor que mejor. Para estas preparaciones necesitamos filetes de ternera con poco nervio y poca grasa, de zonas como cadera, espaldilla, tapa o babilla.

A partir de ahí, espalmar ligeramente, salar bien y sobre todo asegurar el rebozado con un par de vueltas para que sea crujiente, aguante y no vaya dejando calvas por el escalope. Con esos consejos, aplauso asegurado.

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Con qué acompañar el escalope de ternera

A mí se me ocurren pocos amigos mejores para un escalope de ternera que unas patatas fritas y un huevo frito. Si no somos aficionados a este plato combinado, podemos acompañarlo con una ensalada de tomate y lechuga y resolvemos la ecuación con frescura.

También podemos tunear el escalope de ternera y convertirlo en una milanesa a la napolitana, añadiendo salsa de tomate y queso provolone por encima y metiéndolo al horno hasta que el queso se funda.

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