El pavo tiene una carne magra bastante seca que echa un poco para atrás. No obstante hay formas de cocinarlo que lo transforman en un bocado rico y jugoso, que nada tiene que envidiar a otras aves o carnes. Para muestra, esta receta de solomillo de pavo en salsa de mostaza y romero que está para empezar y no parar.
Es una receta humilde y sencilla, perfecta para un día de diario. Pero tan rica que, guarnecida con un poco de gracia y elegancia, bien puede ser el plato estrella de una comida o cena especial. Congela estupendamente, así que merece la pena preparar más de un solomillo y ahorrarse el cocinado en un momento de apuro.
Picamos finamente las hojas de romero y mezclamos con la sal y el azúcar moreno. Rebozamos los solomillos de pavo en esta mezcla. Calentamos el aceite en una cazuela y sellamos la carne, por todos sus lados, a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela pochamos la cebolla, previamente picada, durante unos diez minutos **a fuego lento*. Agregamos más aceite en caso de ser necesario. Transcurrido este tiempo, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
Incorporamos los solomillos a la cazuela y repartimos la mostaza sobre ellos. Añadimos el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos, volteando los solomillos a media cocción.
Retiramos los solomillos. Colamos la salsa y la mezclamos con la leche evaporada. Devolvemos a la cazuela y damos un último hervor para reducir y espesar ligeramente. Servimos los solomillos cortados en medallones con la salsa.
Con qué acompañar el solomillo de pavo en salsa de mostaza y romero
Como ocurre con todas las carnes en salsa, el arroz blanco y el puré de patatas son nuestras guarniciones preferidas. Pero este solomillo de pavo en salsa de mostaza y romero admite mucho más. En nuestra sección de guarniciones tienes muchísimas más opciones.
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