especias

Sobre el curry podemos saber infinidad de cosas, gracias a que está muy bien documentado en la red, podemos saber sobre su historia; como por ejemplo que nace como tal, en la India en el siglo XIX gracias a que los primeros agentes de la Compañía de Indias volvieron a su país con cocineros de indios y con un gusto especial por la comida picante, y esto hizo que se empezara a introducirlo en el paladar europeo, publicándose en Francia en 1889 la composición exacta del “polvo Kari”, quedando así “estandarizado” el sabor del curry en Europa.

En el siglo XVII aparece referenciado en un libro de cocina portugués una mezcla parecida al curry. Debemos tener en cuenta que cada cocinero de la India tiene su propia mezcla que guardan como oro en paño, y no una sola sino varias, y que las utilizan según el plato que cocinen.

Si somos unos fanáticos del curry y además del género valiente, podemos intentar hacer nuestra propia mezcla, quedando así, ante la humanidad entera, como unos verdaderos expertos en cocina hindú.

La Chermula es una salsa magrebí para condimentar toda clase de pescados. Se trata de una combinación de especias con aceite y vinagre. Suele llevar también perejil, cilantro y limón.

Hoy, nosotros, la hemos combinado con una lubina a la que, además, le hemos añadido unas rodajas de limón y unas aceitunas. Muy mediterráneo todo.

Los ingredientes

2 lubinas de ración, 150 gr. de aceitunas verdes partidas, 2 limones, 2 dientes de ajo, 1 guindilla seca, 1 cucharadilla de pimentón, 1 cucharadilla de comino en polvo, unas ramitas de perejil, otras de cilantro, sal, medio vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y un cuarto de vaso de vinagre de vino blanco.

Nunca he comido pollo crujiente en ningún restaurante asiático pero cuando lo vi en un libro de recetas no me lo pensé ni dos veces en hacerlo. El pollo se glasea con una mezcla de miel y vinagre de arroz con unas especias, se deja macerar y se fríe en mucho aceite quedando realmente jugoso y apetitoso con ese toque dulce y de especias.

La única pega es que es una receta para preparar con mucho tiempo, ya que la maceración es bastante prolongada.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5kg, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de cayena en polvo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, aceite de oliva abundante y escamas de sal y cebollino para decorar.

En verano lo que más me apetece son dos cosas, bueno tres. Una es tomar gazpacho cada dos por tres, de hecho ya voy el vigésimo gazpacho casero. Otra cosa son las ensaladas y la última hacer barbacoas. Hoy os presento una receta de satay de solomillo de ternera que puede ser utilizada para hacer en barbacoas a la perfección, de hecho seguro que quedaría mucho mejor que en sartén.

Además, precisamente hoy he escuchado en la radio una entrevista a una asociación que se dedica a promulgar por España las bondades de las barbacoas como cocina social. Y toda la razón que tienen, ¡vaya!.

Ingredientes para 4 personas

• Para las brochetas de ternera, 2 filetes de solomillo de ternera de unos 200 gr cada uno, 1 cebolla bien picada, 1 cucharadita (chdta) de jengibre en polvo, 1 chdta de cayena, 1 chdta de cilantro picado, 1 cucharada (cda) de aceite de oliva, 3 cdas de salsa de soja, un chorrito de zumo de lima, 2 ajos machacados y 1 chdta de azúcar, sal y pimienta.

• Para la salsa, 300 ml de leche de coco, 50 gr de mantequilla, 4 cdas de mostaza, un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.

Hoy para comer he querido rendir homenaje al brócoli y comerlo de modo diferente al habitual: cocido y rehogado o con un chorrito de aceite de oliva. Y le he puesto a la misma altura que unos filetes de ternera de primera. El conjunto aderezado con toques asiáticos ha resultado un salteado de ternera y brócoli.

De la comida asiática destacaría principalmente su sencillez en la elaboración, principalmente los salteados, hay cosas mucho más complicadas de elaborar. Además, en mi modesta opinión en este tipo de comida se come la verdura en su punto justo de cocinado. Un defecto que a gente le echar para atras es el sabor a especias, cosa que se puede corregir rebajando las cantidades.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de filetes de ternera, 2 dientes de ajo, una cucharadita de cayena en polvo, 1 cucharadita de jengibre, 1/2 estrella de anís machacada, un chorrito de salsa de soja, aceite de oliva, 200 gr de brócoli, 150 ml de caldo de verduras, un poco de zanahoria, una cucharada de maizena, un poco de agua y sal.

Ya en su día me llamó la atención esta receta de pinchos morunos que publicaron pistoYnopisto en su blog de gastronomía hará ya un par de años. Me pareció una receta muy sencilla y honesta que prometía dar excelentes resultados.

Desde entonces vengo elaborándola tal y como nos enseñó Nopisto en la citada entrada. Y la verdad es que no defrauda.

La mezcla de especias marroquíes Ras el Hanout le da un toque al cordero excelente, ligeramente picante pero a la vez fresco y apetecible.

Sin más, aquí les dejo con esta Receta de Pinchos de cordero Ras el Hanout.

Ya nadie duda que el excesivo consumo de sal está directamente relacionado con el aumento de la presión arterial, y que ello va ligado, tarde o temprano, a problemas cardiovasculares y otras complicaciones de la salud. Cuando esto sucede, nuestro médico lo primero que nos suele aconsejar es la reducción de la sal en nuestra dieta.

Claro, esto es muy fácil de decir y un poco más complicado de hacer. Prueben ustedes a cocinar sin sal, y a no ser que utilicen otros ingredientes para potenciar los sabores como las especias, verán lo soso y poco apetecible que puede llegar a ser su plato favorito.

Pues bien, vía El blog de Bertus nos enteramos recientemente que existe una solución, un sustitutivo a la sal común: el Cloruro Potásico.

Ahora que la temporada de espinacas está en su pleno apogeo es un placer cocinar con ella en fresco. Recién comprada en el super o el mercado de abastos, limpia y bien escurrida, nos va a servir para elaborar una infinidad de platos: arroces, potajes, sopas, tortillas.

Y porqué no, también en crudo, en ensaladas. Sencillo de preparar, sano y delicioso.

Aquí tienen pues, esta receta vegetariana de ensalada de espinacas.

Los ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de espinacas, 100 gr. de champiñones, 25 gr. de piñones, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de vino blanco, sal, y las siguientes hierbas y especias aromáticas.

Recuerdo que en un restaurante cercano a casa me sirvieron una hamburguesa de cordero lechal con ketchup, y me llamó la atención. El ketchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de ketchup casero es deliciosa, sencilla y muy sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los ketchups industriales.

Es una salsa ideal para barbacoas, hamburguesas (claro..), perritos calientes, pero también acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos.

Ingredientes, para medio litro aprox.

Un kilo de tomates maduros (he usado tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, 50 gr. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).