Tag: especias
06 julio 2008
Cómo hacer un adobo para carnes. Receta de pollo adobado
Una de las cosas que más ha preocupado, desde tiempos remotos, a la humanidad ha sido la conservación de los alimentos a lo largo del tiempo. Cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran la vida sanitaria de los productos y de ahí surgieron los ahumados, los salazones o los escabeches.
Otros métodos han sido el empleo de especias, que más que alargar contribuían a disimular el estado del producto al otorgarle sabores especiales. Más tarde surgieron los adobos, que además de disimular el aspecto, sabor y olor del alimento, han contribuido a alargar su vida útil. Luego surgieron técnicas más modernas con la aparición del frío u otros métodos de conservación.
De lo que yo os voy a hablar hoy es de mi receta especial de especias para adobar carnes, y el caso práctico de como adobar pollo. Realmente es una mezcla de adobo que mi madre me trajo de un viaje a Uruguay, que cuando se acabó me tocó mezclar más o menos con tiento y buen gusto.
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30 junio 2008
Ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí. Receta
Otro plato frío procedente de nuestro país vecino, esta ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí es ligera y llena de vitaminas, con un toque de canela muy suave. Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas. En Andalucía también se acostumbra a hacer ensaladas con naranjas, añadiendo cebolletas, huevos y patatas cocidas e incluso bacalao desalado, como la clásica ensalada malagueña. En Córdoba también es costumbre tomar, como postre, naranjas con azúcar y aceite de oliva.
Los ingredientes.
500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.
La elaboración.
Pela y corta en aros finos las cebollas. Deja en reposo dos horas, cubiertas con el vinagre. Pela y corta en rodajas las naranjas, espolvorea con azúcar en un plato.
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24 junio 2008
La nuez moscada y el macis. Especias
La nuez moscada es un fruto aromático de la mirística, un árbol de las regiones tropicales de Asia y América, de la familia de las miristicáceas, del que existen numerosas especies (más de 400, y solo 80 se cultivan para la producción de nueces moscadas). La más conocida es la de las islas de la Sonda.
La nuez moscada tiene una forma ovoidal, del tamaño de una almendra de color pardo y arrugada. Tiene un sabor y un aroma muy especiados y tiene que estar dura y ser pesada.
La nuez moscada se utiliza rallada, con la ayuda de un rallador pequeño especial y bien cortante. Hoy en día encontramos la nuez moscada en polvo. Un polvo de color marrón oscuro que se obtiene al rallar la corteza externa de la nuez de este árbol.
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12 junio 2008
Albóndigas de lentejas. Receta
Sencillas, ligeras y muy sanas, vamos a explicar cómo hacer la receta de albóndigas de lentejas, plato vegetariano originario de la India. Hechas con lentejas cocidas, especias y harina de garbanzos, estas albóndigas se fríen y se pueden servir como aperitivo o como plato principal, si las acompañamos de una salsa de tomate especiada.
Ingredientes: 400 gr. lentejas cocidas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de cominos, 2 huevos, 120 gr. harina de garbanzos, sal, aceite para freír.
Preparación: Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fría y luego cocer en agua salada hasta que queden muy tiernas. Escurre bien y reserva. Tritura en un robot de cocina o en thermomix las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasa a un cuenco amplio y añade la harina de garbanzos, el perejil picado, el jengibre rallado, los cominos, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal.
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La tienda de las especias
Los árabes han estado relacionados con el comercio de especias durante siglos antes de que sus ejércitos se dispersaran desde Arabia para dar a conocer las enseñanzas del profeta, cuando llegaron a Marruecos, al final del siglo VII, llevaron consigo las especias, que desde entonces han formado parte de la cocina marroquí.
En las tiendas de especias de los zocos, las especias molidas, de tonos rojizos, amarillentos y distintas tonalidades de marrón, se amontonan en cestos, cubos o cuencos, las especias enteras, incluido la canela, la nuez moscada, las cápsulas de cardamomo, el anís estrellado, la goma arábica, las guindillas secas y los fragantes capullos de rosas, contrastan con los elegantes montones de las especias molidas.
Los aromas se mezclan y anticipan la próxima comida, las ocho especias más importantes de la cocina marroquí son la canela, el comino, el azafrán, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la felfa soudaniya, similar a la pimienta de cayena y el jengibre.
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05 junio 2008
Aperitivo de lentejas con especias. Receta
Este es un plato hindú tradicional, el aperitivo de lentejas rojas con especias se llama simplemente Dhal picante (dhal quiere decir lenteja). Para este nutritivo aperitivo se usan lentejas rojas, ya peladas, que se cuecen con verduras y especias hasta que quedan reducidas a un puré espeso, que se toma caliente o templado acompañado de los clásicos papads fritos, hechos de harina de lentejas y garbanzos, o de pan naan, panes planos aromatizados hechos a la plancha parecidos al pan pitta de oriente medio.
Ingredientes: 200 gr. lentejas rojas (sin piel), 20 gr. mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, pizca jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, agua, sal.
Preparación: Deja en remojo las lentejas unos minutos, en agua fría. Escurre bien y reserva. Saltea a fuego medio la cebolla picada fina y los ajos picados, en el aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente añade las especias, remueve un par de minutos al fuego.
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04 junio 2008
Hierbas y especias frescas durante más tiempo
Hace unos días al realizar la compra me encontré con este producto junto con el resto de verduras, ensaladas preparadas y plantas aromáticas frescas. Me llamó la atención porque su envase parece estar más dirigido a productos utilizados en jardinería, para nada a algo relacionado con un recipiente alimentario.
Se trataba de diferentes especias y hierbas aromáticas, como jengibre, cebollino, ajo y otras, que se conservan en la nevera o congeladas. La diferencia con el resto de productos de especias es que su aspecto es más parecido al original, al fresco, y por lo tanto conserva mucho mejor su aroma y sabor, a diferencia de los que se deshidratan como el ajo, o la cebolla entre otros.
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26 mayo 2008
Zanahorias confitadas al comino. Receta
Ya os hablé de mi visita a una tienda marroquí hace unos días. Me he puesto a buscar recetas en mis libros y he recordado estas sencillas zanahorias confitadas al comino. Se cocinan con mantequilla y especias hasta que se cuecen en sus jugos, y luego se condimentan con aceite de oliva, zumo de limón y cilantro. Se sirven frías como una ensalada veraniega refrescante. Si no te gusta el picante puedes eliminar las guindillas.
Ingredientes: 800 gr. zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 cucharada sopera de azúcar, 50 gr. mantequilla, 1 guindilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 limón, un ramillete de cilantro fresco, 1 cucharada de hojas de perejil, pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida.
Preparación: Pela y corta en rodajas las zanahorias. Se ponen en un cazo con el ajo picado, el comino, el azúcar, el perejil picado, el laurel, la mantequilla y el tomillo. Salpimienta y añade un poco de agua, lo justo para cubrir.
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25 mayo 2008
Ras el hanout, el secreto de la cocina magrebí
Me gusta mucho curiosear por las tiendas de productos exóticos. Hoy he pasado por una carnicería halal en la que he comprado unos pinchos de cordero, aliñados a la moruna, junto con unas aceitunas excelentes, un tanto picantes, aceite de oliva virgen marroquí, de un color dorado increíble, limones en salmuera y varias especias que necesitaba. Por supuesto, no podían faltar los cominos molidos, la base de muchas preparaciones del Magreb, que allí usan casi como sustitutivo de la sal o la pimienta de la cocina europea. Pero una de las especias más apreciadas es el “ras el hanout”, que en realidad es una mezcla de muchas especias.
No hay una receta única, prácticamente cada vendedor tiene su fórmula propia, como ocurre con el curry. Podemos encontrar en su composición, entre otras muchas, cardamomo, clavos, cayena, pimienta, anís, canela, lavanda, jengibre, galanga e incluso belladona y cantárida, plantas estas dos últimas un tanto tóxicas, por lo que imagino que irán en cantidades mínimas. Incluso se dice que tiene propiedades afrodisíacas, aunque es dudoso que sea así.
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20 mayo 2008
Organic Mobile Foodie Kit: nunca más tus comidas serán sosas
Me encantan las especias supongo que como a la mayoría de los aficionados a la cocina, y es que, pequeñas dosis de estas hierbas pueden hacer que el sabor de nuestros platos sea totalmente distinto.
No sé si os habrá pasado, pero muchas veces, cuando vas a un restaurante notas que falta esa pizca de sal, mostaza, tomillo o pimentón dulce, y te dan ganas de poner el plato en tus manos y cambiarle con las especias totalmente el sabor.
Pues bien, a partir de ahora lo tendrás mucho más fácil con el Organic Mobile Foodie Kit, un maletín muy portable, dentro del que encontrarás pequeñas dosis de especias (17 entre las que se incluyen pimentón dulce, wasabi, sal o tomillo), un minibote de tabasco y un sobre de salsa de soja.
El producto, de la empresa estadounidense Flight 001 es perfecto, tanto para nosotros como para otros, como regalo gastronómico con el que seguro que acertarás.
Más información | Flight 001
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