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Las especias enriquecen nuestros platos y nos aportan color y aroma a las recetas: Azafrán, clavo, canela, tomillo, perejil, cebollino, comino, laurel y multitud de especias.

Consulta todo sobre las especias, su orígen, sus usos más comunes y su conservación.

Pollo al horno con especias

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Pollo al horno con especias

A pesar de que en mi casa el pollo asado siempre ha sido un plato frecuente, mi madre se negaba a emplear el animal entero y pedía al carnicero que los despiezara por comodidad. Hasta ahora la he imitado, reduciendo las cantidades para dos personas, pero con la receta de este pollo al horno con especias me aventuré a cocinar un hermoso ejemplar en toda su magnitud.

Hay algo reconfortante en contemplar un pollo entero cocinándose en el horno, y queda de lo más elegante servido entero en la mesa. Siendo dos en casa tuve que invertir un rato en separar toda carne que no nos comimos aquel día, pero así tuvimos deliciosas sobras para aprovechar a lo largo de la semana. Porque la combinación de una buena mezcla de especias variadas da al pollo un sabor fantástico, creando una capa exterior tostadita oscura que esconde una carne jugosa y muy sabrosa.

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La vuelta al mundo a través de nueve mezclas de especias

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La vuelta al mundo a través de nueve mezclas de especias

La mezcla de especias son combinaciones de hierbas secas o frescas y especias que se preparan de antemano para sazonar, adobar o simplemente espolvorear encima de distintas preparaciones. Algunas ya suelen venir preparadas y se pueden encontrar fácilmente en tiendas de alimentación, otras nos tendremos que hacer con los distintos ingredientes por separado y elaborarlas nosotros mismos, pero lo ideal es prepararlas justo antes de utilizarlas para que cuenten con todo su aroma y sabor al estar recién molidas.

Hoy vamos a dar una vuelta al mundo a través de nueve mezclas de especias, varias estaremos familiarizadas con ellas pues ya son universales, otras son más desconocidas y seguramente nunca las habremos probado, pero hay que reconocer que un plato sazonado con moderación con alguna de estas mezclas, puede pasar de no decir nada a ser un plato glorioso para el paladar.

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Salmón cajún al horno. Receta

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Salmón cajún al horno. Receta

Me parece que el salmón es práctico y muy sabroso. Y aunque admite muchos tipos de preparaciones, no sé porque al final siempre lo acabo cocinando a la plancha. En esta ocasión he querido variar y me he preparado un plato lleno de sabor, salmón cajún al horno, inspirándome en una receta de Donna Hay.

Este condimento cajún, que veréis es muy sabroso, resulta una buenísima opción para dar un punto a las comidas si por ejemplo estáis haciendo dieta, ya que aporta sabor sin apenas añadir calorías.

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17 recetas para adictos a la canela

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17 recetas para adictos a la canela

Las especias son un ingrediente básico en la cocina que pueden transformar por completo un plato. Todos tenemos nuestras favoritas, pero hay algunas que además creo que son imprescindibles en cualquier despensa, como por ejemplo la canela. Es sin duda uno de mis aromas favoritos, la utilizo muchísimo en dulces pero también en platos salados de todo tipo. Si compartís mi pasión, no os perdáis estas 17 recetas para adictos a la canela.

La canela se extrae de la corteza de un ábol originario de Asia y es cuioso cómo se ha convertido en un ingrediente esencial que define muchas elaboraciones típicas de gastronomías muy diferentes. No falta en nuestros postres tradicionales como el arroz con leche o las torrijas, es imprecindible en la repostería europea y también forma parte de las mezclas de especias de platos asiáticos, africanos y americanos. Molida o en rama, su aroma es inconfundible, y para muchos se asocia con épocas concrets como el otoño o la Navidad. ¿Cuál es vuestra receta favorita con canela?

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Receta de ternera asada con cebolla, especias de Jaipur y vino tinto

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Receta de ternera asada con cebolla, especias de Jaipur y vino tinto

Hoy he preparado una deliciosa receta de ternera con curry de Jaipur y vino tinto. Para hacer la receta he utilizado una tapilla de ternera de una pieza, pero podéis utilizar igualmente otras piezas tiernas y jugosas que no tengan un tamaño muy grande para conseguir en menos de una hora un asado inolvidable.

Como veis, he triturado la salsa con la batidora, porque venían mis sobrinos a comer y no les gusta mucho encontrar los tropezones de cebolla y otras hortalizas pero también podéis dejar los trozos enteros y servir este plato con una guarnición de patatas fritas o en puré y tendréis resuelto el almuerzo para un buen grupo sin complicaros la vida.

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Cinni Bird. Un lápiz para decorar fácilmente tus platos

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Cinni Bird. Un lápiz para decorar fácilmente tus platos

Si eres un coleccionista impenitente de artilugios de cocina, aunque después la mayoría de los que compras o te regalan acaben olvidados en un cajón, seguramente te encantará este Cinni Bird, un "lápiz" con el que podrás demostrar todo tu arte y personalizar tus platos.

Con el CinniBird podrás decorar tanto una taza de café para alguien especial como el vaso de leche para los niños, un plato sofisticado al que le darás un toque profesional, o ese plato que a tus hijos se le resiste y que puedes hacer mucho más atractivo en solamente unos segundos.

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Dukkah. Una versátil mezcla de frutos secos y especias llegada de Egipto.

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Dukkah. Una versátil mezcla de frutos secos y especias llegada de Egipto.

Hace unas semanas encontré en una revista una receta muy sugerente con un ingrediente del que había leído algo pero que nunca había probado. Este ingrediente es la Dukkah, una mezcla de frutos secos, semillas y especias muy popular en Egipto.

La receta quedó fantástica y próximamente la publicaré, pero mientras os cuento algo más sobre este condimento que nos puede dar mucho juego en nuestras cocinas. Aunque en nuestro país no es fácil de encontrar, su elaboración es muy sencilla, así que nos será fácil disfrutar de ella sin apenas trabajo.

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Especias Jerk, fuego jamaicano en tus platos

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Especias Jerk, fuego jamaicano en tus platos

Para mí desde luego la cocina jamaicana es una gran desconocida, sin embargo el otro día tuve la oportunidad de probar un delicioso plato de carne especiado, y sobre todo muy picante aderezado con las especias jamaicanas Jerk.

La gastronomía jamaicana está originada por una mezcla entre la cocina africana y la británica. Casi todos sus platos tienen un sabor muy intenso, quizá demasiado para lo que nosotros estamos acostumbrados, y es debido principalmente por la cantidad de condimentos usados para elaborarla, muchos de ellos con variedades de pimientos picantes. Un ejemplo típico es esta mezcla de especias de la que os hablo hoy, especias Jerk ¿te apetece conocer en que platos utilizarla y como prepararla nosotros en casa?

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10 buenas razones para sumar hierbas y especias a tus platos

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10 buenas razones para sumar hierbas y especias a tus platos

Tenemos a nuestra disposición una multitud de ingredientes que pueden dar sabor y color a las recetas, pero con frecuencia, no le damos el uso que podríamos, por eso, para que saquemos mayor provecho a las hierbas y especias, dejamos 10 buenas razones para incluirlas en nuestros platos.

Las hierbas, especias y demás condimentos forman parte de esos detalles que pueden cambiar radicalmente un plato o darle un pequeño distintivo así como un acabado más agradable y completo. Para que no desaprovechemos estos ingredientes, os dejamos 10 buenas razones para sumarlos a los platos.

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Roellinger. El paraíso de las especias en Bretaña

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Roellinger. El paraíso de las especias en Bretaña

Hace un par de años estuve en Bretaña durante las vacaciones de verano y cuando estaba preparando el viaje, una buena amiga me recomendó visitar la tienda de especias Roellinger en Cancale. Yo nunca había oído nada de este establecimiento, así que no me esperaba que una simple tienda de especias me dejara con la boca abierta.

Aunque tenía previsto ir a Cancale, unos días antes paseando por Saint Malo descubrí una de estas tiendas, así que ya que estaba allí, entré. Ante mis ojos se abrió una verdadera cueva de Alí-Babá cuyos tesoros no eran oro ni plata, sino una variedad increible de especias, aceites, sales, vainillas, pimientas etc. Pero mucho más que todo eso.

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