fritura

Cuando a mi mujer se le pone una receta entre ceja y ceja, de verdad hay que hacerla sí o sí. Lo bueno es que siempre acierta porque salen muy ricas, como por ejemplo las berenjenas con queso que comimos ayer a modo de tapa.

Ingredientes

• 1 berenjena, 8 lonchas de queso, harina, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

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Envidio a los padres que tienen hijos con edades parecidas a la que tiene mi hijo mayor, 3 años, y dicen que comen de todo y además mucho. Los envidio, y eso que yo no empecé a comer bien y de todo hasta bien entrada la adolescencia. En fin, que hay que buscarse las mañas y estos flamenquines de jamón y queso es una de las recetas que mejor come el mio.

Y es que hay que reconocer que además de rápida y sencilla. Bueno para mí. Es, también, una receta muy rica y fácil de comer por cualquier niño. Para nosotros la acompaño de una ensalada de tomate, y para él le hado unas patatas fritas o le cuezo unas zanahorias baby, que le encantan.

Ingredientes para 4 personas

• 12 lonchas de jamón york, 12 lonchas de queso (tipo edam, gouda, enmenthal, etc.), 2 huevos, harina, pan rallado y aceite de oliva.

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Hace unos días vi una receta griega muy sencilla, se trataba de unas pechugas de pollo rellenas de queso de cabra pero a la plancha. En fin, que se me ocurrió hacer las empanadas con panko, ya sabéis que me encanta el empanado crujiente que deja el panko.

Hace unos días, para los que no sabéis qué es el panko, Fiona nos habló de él. Básicamente es u n tipo de pan rallado japonés, como si fuese el pan de molde sin corteza y queda como en escamas haciendo un resultado mucho más crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medias pechugas de pollo, 8 cuñas de queso de cabra (semicurado mínimo), huevo, panko y sal.

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¿No os ha ocurrido que al freír, pongamos, un filete, no os ha quedado siempre igual? ¿Y al empanar o rebozar un pescado, nunca os queda de la misma forma? Como en otras ocasiones, y por este afán de intentar enseñar algunos trucos, como por ejemplo con las técnicas del asado, o cocinando huevos, u otra series de post, ahora os quiero hablar de algunas claves a tener en cuenta para hacer una fritura en condiciones y que el resultado sea el mejor que podamos conseguir.

Para empezar, como siempre, es bueno tener unas nociones básicas de lo que consideramos que es la fritura. Según los manuales de cocina, la fritura es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior y el interior quede jugoso. Se pueden hacer pequeñas piezas o grandes, y puede ser por fritura directa o con rebozado.

El rebozado. Cuando freímos sin rebozado, lo hacemos para preparaciones fritas que no sueltan agua al freír o que forman costra con facilidad. Son los huevos, patatas, empanadillas, churros, buñuelos, etc.

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