Hierro

Tenía ganas de hacer un guiso de carne, un estofado clásico. Pero la carne que tenía en casa era un rabillo de cadera, una pieza estupenda para asar en el horno. Entonces se me ocurrió que podría estar bueno mezclar lo uno con lo otro, y así surgió la receta de este estofado de ternera en cocotte que hoy os presento.

Normalmente, cuando quiero hacer un guiso de carne o estofado clásico, suelo usar carne de aguja o de morcillo, cortada en tacos como en esta receta de aguja encebollada con lingotes de calabaza. Esta vez sin embargo, preparé un estofado, pero de una pieza, y el resultado ha sido todo un éxito ya que la carne, ha quedado bastante más jugosa que cuando la hacemos al horno.

Ingredientes para 6-8 personas

• Una pieza de rabillo de cadera de ternera, de 1800 gr. aproximadamente, 2 cebollas grandes, 4 chalotas, 3 zanahorias, 15 bayas de pimienta negra, 4 clavos de olor, 100 gr. de setas surtidas, medio vaso de vino tinto, medio litro de caldo de carne, 1 hoja de laurel, una cabeza de ajo cortada por la mitad.

Leer más

Cuando leí el artículo de mi compañero Pintxo sobre el sellado de la carne, y la extendida creencia de que éste se realiza para que los líquidos queden dentro, me dí cuenta de que hay muchas ideas equivocadas en el mundo de la cocina. Hoy tenemos otro mito que se tambalea: el de los alimentos con más hierro.

Existe una creencia popular que dice que las lentejas tienen mucho hierro. Y no digamos las espinacas, que con el gran Popeye como abanderado, nos hicieron creer desde pequeños que estaban llenas de hierro y resultaban idóneas para ponernos fuertes.

Pues esta idea o creencia popular, no es del todo cierta, ya que lentejas y espinacas, no son precisamente los alimentos que contienen más proporción de hierro.

Leer más

Parece que el mundo de las cocottes de hierro fundido está especialmente diseñado para estas fechas amorosas que se nos avecinan. Hace tiempo os hablamos de las cocotte de Le Creuset con forma de corazón y hoy os traemos las de la firma Staub.

Las que veis en la imagen son las mini cocottes de hierro fundido. Ideales para preparaciones que requieren servirlas en la propia cazuela en la mesa y por raciones o para presentar cazuelitas para tapear. Aunque también las hay en tamaño más grande en hierro fundido y con el interior de cerámica. Ideales para cocinar tanto en fuego, vitro y horno.

Sin duda alguna el precio es alto si estamos acostumbrados a otro tipo de material, en el caso de la cocotte de 20 cm son 129 euros y las mini cocottes, el pack de dos es de 29 euros.

En Directo al Paladar | Cacerola Corazón de Le Creuset, para guisar en San Valentín
En Directo al Paladar | Rojo pasión de Le creuset para San Valentín

Hay alimentos que se relacionan con ciertos minerales o vitaminas: las naranjas con la vitamina C, las espinacas con el hierro, y el plátano con el potasio. En ocasiones estas creencias son erróneas, como en el caso de la espinaca, que debe esa falsa fama a un error científico, o acertadas, como en los casos de la naranja o el plátano. Estos son generalmente los primeros alimentos que nos vienen a la cabeza cuando pensamos en estos elementos, pero no son los únicos, como es el caso de la patata.

Nuestros compañeros de Vitónica, siempre preocupados en divulgar una alimentación sana, nos cuentan cómo la patata es una gran fuente de potasio, con alrededor de 400 mg por cada cien gramos de tubérculo. El potasio es un elemento esencial en el organismo, imprescindible para la óptima función de los músculos, y el buen funcionamiento del sistema nervioso, en equilibrio con calcio y sodio.

Una gran ventaja, ya que la patata es un alimento barato de uso común y está muy presente en la mesa, ya sea como ingrediente principal de muchos platos o como guarnición. Cuando creamos que estamos bajos de sodio, ya no será necesario acudir únicamente al plátano como elemento salvador, la patata también es un buen aliado.

Vía | Vitónica
En Directo al Paladar | Mitos sobre el Sake
En Directo al Paladar | Una dieta a base de patatas

Cuando era pequeña descubrí un extraño aparato guardado en el fondo de un armario de la cocina, era redondo, con unas patas de metal pintadas de color naranja que, aguantaban una especie de piedra con una espiral de metal incrustada en un bajo relieve en la misma “piedra”. Cada vez que lo veía le preguntaba a mi madre que era aquello y siempre me contestaba que era un infiernillo.

Estudiando catequesis, como estaba yo por aquella época, apunto estuve varias veces de decir en confesión que mi madre tenía un infierno pequeñito en la cocina, aunque nunca me atreví, no quería meterme un lío y que me prohibieran hacer la primera comunión, santa inocencia la mía por aquel entonces.

Menos mal que con el tiempo aprendí que un infiernillo es un aparato pequeño y portátil, que se utiliza para realizar cocciones, y al que también se le puede llamar “cocinilla“ y “hornillo“.

Leer más

Hoy en día son muy diversos los materiales con los que se fabrican las baterías de cocina, y entre ellos se encuentra uno de los materiales más utilizados desde siempre y todo un clásico, como lo es el hierro colado.

Las baterías de hierro colado son de una excelente calidad, fuertes, muy duraderas, retienen el calor extraordinariamente bien y lo distribuyen de un modo uniforme. Son extraordinarias para una cocción larga y lenta.

Este tipo de materiales tienen una gran durabilidad, incluso se dice que solían pasar de una generación a otra intactas. Sólo tenemos que realizar unos pequeños pasos previos antes de utilizarla por primera vez para obtener un acabado antiadherente y conseguir que nos duren como nueva muchos años.

Leer más

El rambután, o nephelium lappaceum, es un una pequeña fruta de la familia de las Sapindaceas originaria de Malasia. Su principal característica es su aspecto piloso, ya que su cáscara aparece cubierta de espinas que adquieren un tono rojizo cuando el fruto está maduro. La parte comestible se encuentra en el interior, presentando una forma oval y un color blancuzco ligeramente traslúcido. La semilla que se encuentra tras la pulpa no es comestible.

Se cultiva en India, Tailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador, Madagascar y Australia, y adopta distintos nombres como rampostán, achotillo, rambustin y mamón chino. Su nombre tiene origen en su extraño aspecto que lo diferencia y hace que destaque entre otros frutos, pues procede de rambut, vocablo malayo que significa pelo.

El rambután, fruto de un árbol de tamaño medio de hoja perenne, se agrupa en racimos de alrededor de diez frutos. El agua está presente en un porcentaje muy alto en su composición, en la que también encontramos hierro, niacina, tiamina, calcio y ácido ascórbico entre otros elementos. Es bajo en sodio y rico en vitamina C, ácido fólico, potasio y fibra. Es una fruta muy calórica, por su alto contenido en hidratos de carbono.

Más información | Nutrición.pro, Mercados Municipales
En Directo al Paladar | Zumos Vietnamitas
En Directo al Paladar | Carambola, una estrella en nuestros postres

A estas alturas ya todos tenemos claro que nuestra alimentación influye directamente en nuestra salud y en nuestro cuerpo, por tanto no es de extrañar que observando el estado de éste podemos saber también las carencias de nuestra alimentación.

El cabello y las uñas particularmente son verdaderos espejos de nuestro estado nutricional, y a partir de su estado podemos deducir si nuestra dieta tiene carencias de uno o más elementos.

De la misma manera, conociendo los elementos que tienen importancia directa en el estado de nuestras uñas e incluyéndolos en nuestra dieta podemos hacer que nuestras uñas luzcan más bonitas.

Leer más

Somos muchos los que hemos crecido viendo como Popeye le daba de guantazos a Brutus, gracias a la fuerza sobrehumana que le daban las latas de espinacas que tomaba. Un gran argumento que nuestras madres usaban para hacernos comer esas nutritivas hojas que tanto nos costaba tomar de pequeños.

Pero ¿de donde nace un personaje como Popeye? Y lo más importante ¿realmente son ciertas todas las virtudes que se les atribuye a las espinacas? Para entender mejor las respuestas a estas preguntas, tenemos que retroceder hasta los años 30 y sitúanos en los Estados Unidos. En esa fecha el dibujante Max Fleischer crea a Popeye mítico personaje que comía espinacas para multiplicar su fuerza y salvar a Olivia de las fechorías de Brutus. Pero las exageraciones atribuidas a las espinacas, además de una licencia creativa del dibujante, estaban basadas en la creencia popular de que esta verdura tenía un alto contenido en hierro.

En aquellos años las anemias por carencia de hierro eran muy comunes, por lo que los dibujos de Popeye fueron utilizados por las autoridades sanitarias como reclamo para popularizar el consumo de espinacas. Pero aquellas creencias estaban basadas en un error de transcripción que se descubrió unos años después.

Leer más