Una variedad de queso que nos encanta y con el que hemos elaborado varias recetas es el queso de Cabrales, esta delicia gastronómica se elabora principalmente en el Principado de Asturias y utiliza como materias primas la leche de cabra, oveja y vaca.
Ahora conocemos una característica de este queso y de otros derivados lácteos que nos alerta sobre algunos riesgos para nuestra salud. Un equipo de científicos de siete países europeos y pertenecientes al proyecto ACE-ART (Bacterial Antibiotic Resistance), entre los que se encuentran científicos del Instituto de Productos Lácteos de Asturias del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), han descubierto bacterias probióticas de algunos lácteos que son muy resistentes a los antibióticos debido a una mutación cromosómica.
El riesgo para nuestra salud es precisamente dicha resistencia, ya que podrían entrar en contacto con los organismos que nos producen determinadas enfermedades y hacerles más resistentes a los antibióticos. ¿La deducción lógica sería no comer queso de Cabrales cuando estamos enfermos y nos estamos medicando?
Según una publicación de la revista de la Cámara Europea de Comercio en China, el consumo de leche en este país aumentará de forma muy notable durante los próximos 20 años, pasando de los 5 litros actuales a 20 litros por persona y año. De todos modos, la cantidad estimada seguirá siendo significativamente inferior a la consumida en los países occidentales.
La humanidad está ligada al consumo de leche de origen animal, disfrutamos de este alimento y de todos sus derivados aunque, nuestros antepasados no podían hacerlo. Así lo indica un estudio elaborado por científicos de la Universidad de Mainz y el Colegio Universitario de Londres.
Hace un mes, hablábamos sobre los Acuerdos secretos entre las compañías alimentarias y como éstas afectaban al consumidor, también indicábamos que existían diversos movimientos entre las empresas del sector alimienticio que no permitían la competencia y que en cierto modo nos obligaban a pagar un precio por determinados productos, que de no existir ese monopolio, hubiera sido inferior.
