orujo

Sobre las plantas silvestres de Cástaras, usos y costumbres tradicionales en un lugar de La Alpujarra de Carlos Gil Palomo, con ilustraciones de Jose Manuel Juarez Castillo, es un manual de Fitoterapia, hecho artesanalmente con mucho amor a las plantas, a la montaña y a la Alpujarra.

Si habéis pateado la Alpujarra sabéis de que hablo, en esas montañas se respira un aire que no lo hay en ningún otro lugar, hay tal variedad de plantas que conociéndolas puedes no solo alimentarte con ellas en tus paseos, si no abastecerte para preparar ungüentos , lociones y tinturas que sanen esas pequeñas dolencias que a menudo nos atacan.

Y eso es lo que ha pretendido Carlos Gil Palomo, habitante de Cástaras en el momento de escribir este libro, hombre saludable, respetuoso y conocedor de la montaña y sus costumbres. Carlos tiene conciencia ecológica y en su libro nos trasmite la fuerza que tiene la tierra, la belleza que refleja, la energía que lidera.

Para disfrutar de una merienda golosa en casa, lo mejor es preparar algo rápido y rico, unas Galletas de requesón y almendra se preparan en un momento y se comen más rápido aún. Estas son las que hicimos ayer, con estas cantidades salen unas 16 galletas. Nosotros ya nos las hemos terminado…

Los ingredientes
100 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 75 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de bicarbonato, 140 gramos de requesón, 40 gramos de almendra picada, 1 cucharadita de canela 1 huevo y 2 cucharadas de orujo de hierbas.

La preparación
Tamiza la harina y ponla en un bol con el azúcar, el bicarbonato y la canela, mezcla todos los ingredientes. Incorpora a continuación la mantequilla ablandada, el requesón, la almendra picada y el orujo de hierbas. Bate el huevo e incorpóralo a la masa. Mezcla bien amasando, si lo prefieres en una superficie plana.

En nuestra visita a Cantabria Gastronómica tuvimos la oportunidad de conocer el aguardiente de orujo que ofrecía la Bodega Marqués de Vizhoja, especialmente nos llamó la atención la explicación que proporcionaba su gerente sobre el lanzamiento de un nuevo producto al mercado.

La nueva unidosis de aguardiente de orujo se perfila como un elemento interesante y práctico para que sea ofrecido como detalle en los canales de restauración, de todos sus detalles hablábamos en el post Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja. Pues bien, parece que las unidosis van a tener mucha más repercusión de lo que pensábamos, pues la bodega ha estado presente en la Feria Food & Hotel China 2007 celebrada en la ciudad de Shanghai.

En Cantabria, especialmente en el valle de Liébana, en León y en Galicia, el aguardiente de orujo es una bebida muy popular, ideal para culminar una buena comida, siendo degustado especialmente con el café. Perfumar el café con unas gotas de orujo o lo que tradicionalmente denominamos carajillo, se presenta ahora de un modo distinto e innovador, en la III Edición de Cantabria Gastronómica conocimos las nuevas unidosis de aguardiente de orujo, una bebida con solera y demanda en un nuevo y práctico envase.

A nadie hasta ahora se le había ocurrido pero es una idea genial, el nuevo sistema para servir el aguardiente de orujo son unas bolsitas similares a las de los azucarillos que contienen 5 ml de aguardiente de orujo. Las unidosis presentan un sistema abre fácil y de embudo para vaciar cómodamente el contenido.

Nos ha encantado el sabor que ofrece un orujo artesanal que se elabora en el Valle del Camaleño situado en Cantabria, concretamente en el pueblo de Argüebanes, se trata del Aguardiente de Orujo el Coterón.

El aguardiente de Orujo se obtiene de forma tradicional, con alquitaras de estaño y cobre. Se caracterizan especialmente porque son licores exquisitos, muy cargados de aroma y sabor, además, la gran variedad de sabores y carga alcohólica permite colmar el gusto variado de los consumidores.

Hemos podido conocer distintos orujos en el XXI Salón Internacional del Club Gourmet, sin embargo, uno de ellos nos llamó más la atención, sobre todo por su artesana elaboración y el sabor tan rico que confiere al paladar, se trata de los Orujos Sierra del Oso, un producto que cuenta con varios premios en su haber.

Una gran variedad de orujos de Liébana nos tentaban, aguardiente, licor y cremas de orujo con café, hierbas, miel, manzana, manzanilla o cerezas entre otros, “clasificados como suaves, normales o para hombres”. A nosotros especialmente nos gustó la Crema de Orujo de Liébana, que está elaborada con aguardiente de orujo de Liebana y crema de leche. Ofrece un sabor suave y equilibrado, dulce pero no empalagoso, ideal para disfrutar de una copa refrescante si la conjugas con hielo.

Estamos en fechas de reuniones y celebraciones en la que nos aventuramos a confeccionar platos mas elaborados y con presentaciones más originales. También nos atrevemos con vinos y cavas un poco mas delicados y sabrosos al paladar, por eso os propongo esta Crema de Orujo “Monasterio de Corias” como un excelente licor con el que maridar nuestros postres. Es un producto típico de Asturias, resultado de la unión de la crema de leche y el aroma del aguardiente de orujo seleccionado, de exquisito sabor y cremosidad y que solo tiene un 15% de graduación, lo que nos vendrá muy bien estos días en los que siempre abusamos un poco mas del alcohol. Además, es muy digestivo con lo que nos aliviará de las siempre abundantes cenas o comidas.

Si queréis probar algo nuevo o sorprender a alguien y no lo encontráis en las tiendas, vía on-line lo podréis adquirir al precio de 7,70 euros (impuestos no incluidos) en botella de 70 mililitros.

Vía | productosdeasturias
En Directo al Paladar | Un aguardiente con casta, el orujo

Desde hoy, viernes, y durante todo el fin de semana se celebra en la localidad lebaniega de Potes (Cantabria) la Fiesta del Orujo. Cursos de cocina, folclore, música, y por supuesto degustaciones de orujo y una cata comentada, son los platos fuertes de la fiesta.

Por si alguien necesita más excusas os comento que he estado muchas veces en Potes y es una villa preciosa enclavada en el corazón de los Picos de Europa, con una gastronomía interesante “encabezada por el mítico” cocido lebaniego.

Más información | Fiesta del orujo en Potes (Web oficial)
En Directo al Paladar | Un aguardiente con casta, el orujo

Un aguardiente de casta muy popular en el nordeste español es el orujo, sus principales lugares de culto son Galicia, León y Cantabria.

Unas de las primeras alusiones a los alambiques para elaborar orujos, se encontraron en el siglo XVII, aunque fue en el siglo XIX cuando, tanto la producción como el consumo se elevaron, pero este aumento se vio truncado por la creencia popular de que el orujo era nocivo.

Con la lucha de los alambiqueros y algunos políticos consiguieron que su destilación volviera a estar permitida en algunas localidades. Hay constancia de que en 1950, habían 2300 destiladores ambulantes.